Anleitung: Fondant einfärben – Techniken, Materialien und praktische Tipps

Fondant ermöglicht es, Desserts sehr elegant zu gestalten und schöne Dekorationselemente zu kreieren. Ideal für die Dekoration von Geburtstagstorten, Hochzeitstorten, Tauftorten... die Technik erfordert jedoch etwas Übung. Im Internet mangelt es nicht an Rezepten und Tutorials, und Backbegeisterte zögern nicht, ihre Tipps im Web zu teilen. Heute werden wir sehen, wie man Fondant bemalt, um Kuchen zu dekorieren oder Dekorationen und Figuren herzustellen.

Warum Fondant einfärben?

Mit Fondant gestalten und verzierst du deine Torten, Kleingebäck und andere Leckereien. Was ist Fondant? Kurz gesagt, eine zähe, formbare Zuckermasse, die als Überzug oder Füllung zum Einsatz kommt. Es gibt sie in vielen Farben fertig zu kaufen. Möchtest du eigene Farbvarianten kreieren, kannst du weißen oder hellen Fondant selber färben. Zum Beispiel, wenn du für einen Kindergeburtstag Torten dekorieren möchtest.

Gefärbten Fondant kaufen oder selbst färben: Vor- und Nachteile

Dafür haben Sie zwei Möglichkeiten: Kaufen Sie bereits gefärbten Fondant oder färben Sie Ihren Fondant selbst.

Die Vorteile von gefärbtem Fondant: Einfach und praktisch, Sie müssen ihn nur aus der Verpackung nehmen, um mit der Arbeit zu beginnen.
Die Nachteile von gefärbtem Fondant: Leider werden Sie nicht unbedingt die gewünschte Farbe erhalten und können keine Effekte wie z.B. Marmorierungen erzielen.
Die Vorteile des selbst Färbens von Fondant: Sie erhalten genau die gewünschte Farbe und können Effekte erzielen, entweder durch Kneten des Teigs oder durch Hinzufügen einiger Pinselstriche zum Schluss, um einen künstlerischeren Touch zu verleihen.
Die Nachteile des selbst Färbens: Man muss etwas Zeit vor sich haben.

Benötigtes Material

Welches Material benötigen Sie zum Bemalen von Fondant? Zusätzlich zu Ihren Modellierwerkzeugen für Fondant werden Sie Pinsel und möglicherweise andere Werkzeuge benötigen, um schöne Farbeffekte zu erzielen.

Ein Set feiner Pinsel für Lebensmittelfarbe für Details
Ein Set dickerer Pinsel für Effekte
Schwämme, Stempel und Schablonen für weitere Effekte
Stärke (am besten Bäckerstärke - also ganz feine Kartoffelstärke)
Handschuhe (Gummihandschuhe) zum Schutz vor Verfärbungen
Unterlage (z. B. Silikonmatte) und Fondantmesser

Welche Lebensmittelfarben eignen sich?

Wer bunten Fondant haben möchte, greift vermutlich zu Lebensmittelfarbe. Doch Vorsicht: Es ist nicht egal, welche Art von Farbe man verwendet. Ganz im Gegenteil - einige Produkte können den Fondant regelrecht zerstören. Daher heißt es: Finger weg von flüssiger Lebensmittelfarbe. Profis raten deshalb davon ab, da sich der Fondant durch das Färben mit flüssiger Lebensmittelfarbe auflösen kann. Das liegt daran, dass Fondant aus Zucker besteht, welcher sich in Flüssigkeiten auflöst.

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Pulver- bzw. Lebensmittelfarbe in Pulver- oder Puderform enthält keine zusätzliche Flüssigkeit. Dadurch kann sie den Fondant nicht auflösen. Wer Fondant mit Puderfarbe färben möchte, muss allerdings viel kneten. Das Pulver muss sich vollständig auflösen, sonst gibt es Streifen oder Pünktchen. Besser verwendet man diese Art von Lebensmittelfarbe also zum Abpudern von kleinen Dekoren. Ein beliebter Trick beim Färben mit Puderfarbe besteht darin, das Pulver zunächst mit ganz wenig Wasser oder Rum anzurühren. Hier sollte man allerdings sehr vorsichtig sein.

Unkomplizierter lässt sich Fondant mit Pastenfarbe färben. Sie ist sehr ergiebig, sodass man nur wenig Farbe für den Fondant benötigt. Allerdings sind hier unbedingt die bereits erwähnten Handschuhe angeraten: Pastenfarbe lässt sich nur sehr schwer von den Händen abwaschen. Ebenso gut eignet sich Gelfarbe, um Fondant zu färben. Diese ist zwar etwas weniger ergiebig als Pastenfarbe, ergibt aber genauso schöne Farbergebnisse. Somit steht fest: Gel- und Pastenfarbe eignen sich am besten dafür, die Farbe von Fondant zu ändern.

Praktische Hinweise zur Farbwahl

Nein, flüssige Farbe eignet sich nicht.
Ja, Kakao eignet sich zum Färben von Fondant gut.
Für das Einfärben von Fondant, Blütenpaste und Modellierfondant braucht ihr sogenannte Pastenfarben. Pastenfarben sind speziell für das Arbeiten mit Fondant, Buttercreme, Royal Icing und auch Teig entwickelte Lebensmittelfarben, die besonders hoch pigmentiert sind.
Bekannte Marken sind Sugarflair, Wilton, Americolor und Squires Kitchen. Alle Pastenfarben sind (auch markenunabhängig) untereinander mischbar.
Wenn ihr Fondant intensiv schwarz oder rot einfärben wollt, ist das ein echter Aufwand, und nicht jeder Fondant verträgt diese geballte Farbladung. Manchmal wird der Fondant davon einfach brüchig.
Vermeiden sollte man Tubenfarben, die den Fondant matschen, oder Farbpulver mit Kristallen, die sich nicht auflösen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Fondant einfärben

Die richtige Basis: Verwenden Sie sehr hellen oder am besten weißen Fondant. Der Fondant sollte zuvor auf Zimmertemperatur gebracht werden, da er sich dann besser verarbeiten lässt.
Arbeitsplatz vorbereiten: Eine Unterlage mit Bäckerstärke bestäuben, Handschuhe bereitlegen und eine Silikonmatte, Frischhaltefolie bzw. Tupperdose zum Aufbewahren.
Forme den Fondant zu einer Kugel.
Trage eine kleine Menge Farbpaste oder -gel auf. Zu Beginn sollte man nicht zu viel Farbe verwenden. Man sollte sich vielmehr Schritt für Schritt vortasten, um den gewünschten Farbton zu erzielen.
Kneten: Jetzt gilt es, die Zuckermasse auf einer Unterlage gründlich zu kneten, um die Farbe gleichmäßig einzuarbeiten. Dazu trägt man zunächst eine kleine Menge auf den Fondant auf und knetet ihn gut durch.
Nach und nach mehr Farbe zugeben, bis der passende Farbton entsteht. Wer sich etwas Arbeit beim Kneten sparen will, kann übrigens auch ein schönes Marmor-Muster anpeilen! Dabei wird der Fondant nicht so gründlich durchgeknetet, wodurch eine natürliche Marmorierung entsteht.
Forme das eingefärbte Stück Fondant zu einer Kugel, lege es zur Seite und packe es in Frischhaltefolie, damit es nicht austrocknet.

Tipp: Techniken und Effekte

Um nur stellenweise zu färben, trage einfach Lebensmittelfarbe mit einem Pinsel auf das fertige Backwerk auf.
Wenn du Schleifen herstellst, kannst du den Falteneffekt verstärken, indem du mit einem flachen, breiten Pinsel Farbe aufträgst.
Für Holz- oder Lederoptik: Die Alufolie an einer Ecke grob zerknittern, darauf weißen Kristallzucker streuen, Puderfarbe auf einen kleinen Teller geben - so entsteht eine gleichmäßige Maserung.
Für Marmorierung: Fondantstücke zu gleich langen Strängen formen und zu einem lockeren Strang zusammendrehen; weniger vermischen, um den Effekt zu erhalten.
Zum Abtönen und Mischen: Es ist möglich, die Farben, mit denen man den Fondant färben möchte, zu mischen. Wichtig ist, reine Farben zu verwenden. Wer beispielsweise ein Lila mischen möchte, sollte reines Blau und reines Rot verwenden und keine Farben, die vielleicht Gelbtöne enthalten. Dann kann das Resultat schnell Braun und nicht Lila sein.
Farbe nachdunkelt: Es ist sinnvoll, das Färben ein paar Stunden vor der Weiterverarbeitung vorzunehmen. Das liegt daran, dass die Farbe noch nachdunkeln kann.

Farbauswahl und Pastendöschen auf einer Silikonmatte

Praktische Tricks aus der Praxis

Wenn ihr den Fondant selbst herstellt und einen intensiven Farbton wollt, könnt ihr den Fondant auch bereits bei der Herstellung voreinfärben. Das Voreinfärben empfiehlt sich, wenn ihr eine große Menge Fondant (z.B. für das Einkleiden der Torte) in einem intensiven, recht dunklen Farbton braucht. Dann lässt sich der Fondant später besser nachfärben und wird auch nicht so schnell brüchig.

Wenn ihr eine größere Menge Fondant einfärben wollt, kann man auch, statt einen großen Klumpen mühsam zu kneten, den Fondant halbieren (oder dritteln), und nur einen der Teile intensiver einfärben. Ist die Farbe nicht intensiv genug, könnt ihr wieder einen Durchgang starten.

So lange kneten, bis die Farbe sich gleichmäßig verteilt hat. Ihr solltet nicht zu viel Farbe auf einmal einkneten, da es eine ganz schöne Sauerei ist und ihr dann eure Hände gleich mit einfärbt. Ihr könnt auch jetzt mit einer anderen Farbe mischen. Dabei die benutzten Zahnstocher immer schön auf der Untertasse ablegen.

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Kurze Checkliste vor dem Start

Weißen Fondant auf Zimmertemperatur bringen
Arbeitsfläche mit Bäckerstärke bestäuben
Handschuhe anziehen, Werkzeuge bereitlegen
Pastengele oder Gelfarben auswählen
Färben einige Stunden vor der Weiterverarbeitung durchführen

Schritt-für-Schritt: Fondant kneten und einfärben

Kurzes Beispiel: Aus 250 g weißem Fondant mehrere Farben herstellen

Ich habe aus 250 Gramm weißem Fondant sieben Farbtöne herausbekommen. Und zwar hellgrün, dunkelgrün, braun, gelb, rot, lila. Jede einzelne eingefärbte Kugel wird in Frischhaltefolie eingepackt, damit sie nicht austrocknet. Ich habe die Kugeln dann noch in einen Gefrierbeutel gepackt und zusätzlich in eine Tupperdose gelegt.

Praxisanleitung für kleines Set an Grundfarben

Einsteiger können sich ein kleines Sortiment an Grundfarben kaufen und diese dann mischen oder sich direkt ein Farbset mit häufig benötigten Farben kaufen. Die Grundfarben heißen bei Sugarflair Baby Blue, Melon Yellow und Christmas Red. Von Wilton gibt es ziemlich günstige Farbsets in kleinere Döschen mit Farben wie z.B. Moss Green und Rose Petal Pink, weil es einfach Farbtöne sind, die man wirklich häufig braucht.

Demonstration: Fondant mit Pastenfarbe einfärben und marmorieren

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Nicht die flüssigen Lebensmittelfarben verwenden - sie lösen Fondant auf und machen ihn klebrig.
Pulverfarben nicht ungepuffert einsetzen - sie können Streifen und Pünktchen hinterlassen oder die Konsistenz verändern.
Zu viel Farbe auf einmal verwenden - lieber in kleinen Mengen zufügen, da Gel- und Pastenfarben sehr ergiebig sind.
Nicht ausreichend kneten - ungleichmäßig verteilte Farbe führt zu Flecken.
Bei dunklen Tönen empfiehlt es sich, den Fondant mindestens 24 Stunden vorher einzufärben, weil die Farben dann nachdunkeln.

Tabellarische Übersicht: Vor- und Nachteile der Farbsorten

Farbtyp	Vorteile	Nachteile
Pastengelfarben	Sehr ergiebig, verändert Konsistenz nicht, gute Farbtiefe	Schwer von Händen zu entfernen, teuerer Anschaffungspreis
Gelfarben	Gute Ergebnisse, leicht dosierbar	Etwas weniger ergiebig als Pastenfarbe
Pulverfarben	Gut zum Abpudern, nicht flüssig	Viel Knetarbeit nötig, kann punktuell bleiben
Flüssige Farben	Einfach zu dosieren	Löst Fondant auf, macht klebrig - nicht empfohlen

Mit den hier beschriebenen Techniken, Werkzeugen und Vorsichtsmaßnahmen gelingt das Einfärben von Fondant zuverlässiger und kreativer. Üben Sie an Skizzen und Probestücken, bevor Sie sich an die eigentliche Torte wagen. Die zähe Zuckermasse kommt bei vielen Torten und Kuchen zum Einsatz, um eine besonders schöne Optik zu erzielen.

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