Einstöckige Fondant-Torte backen und dekorieren: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Eine Fondant-Torte leicht gemacht. Eine Fondant-Torte selber machen gilt als Königsdisziplin der Konditoren. Doch lassen Sie sich nicht von dem Ruf abschrecken, dass eine Fondant-Torte schwer zuzubereiten ist. Alles was Sie brauchen, ist Spaß am Backen und etwas Zeit. Denn der Fondant sollte über Nacht ruhen.
Wir erklären Ihnen, wie Sie Fondant zubereiten, welche Torten Sie damit verzieren können und wie Sie den Fondant auf der Torte anbringen. Mit diesem Motivtorte Rezept möchte ich euch zeigen, wie ihr Schritt für Schritt eine Motivtorte oder Fondanttorte herstellen könnt. Natürlich gibt es nicht DAS Motivtorten-Rezept, weil es einfach viel zu viele Techniken und Möglichkeiten gibt. Mit den richtigen Tipps ist das gar nicht so schwer- einzig etwas Zeit und Geduld sollte man mitbringen.
Geeigneter Kuchen, Füllungen und Stabilität
Die erste Schicht stellt der Boden dar. Dieser wird entweder aus einem Biskuit- oder aus einem Rührteig zubereitet. Üblicherweise bestehen Torten mit Fondant aus unterschiedlichen Schichten. Die meisten Fondant-Torten bestehen mindestens aus folgenden Komponenten: Biskuit- oder Rührteig, Tortencreme, Fondant-Decke.
Je nach Dekoration und Design der Torte sind bestimmte Rezepte mehr oder weniger geeignet, beispielsweise sind für 3D-Torten eher feste Kuchen und für gefüllte Torten eher locker-leichte Kuchen geeignet. Wer eine vielstöckige Torte oder eine Motivtorte zubereiten will, sollte ein Rezept für einen festen Tortenboden wählen. Essenziell bei diesem Schritt ist, dass er bereits vollständig abgekühlt ist.
Bei der Füllung von Fondant-Torten ist darauf zu achten, dass die Tortencreme relativ fest wird, denn das gibt der Torte die nötige Stabilität. Bei Ganache sorgst du mit einem hohen Schokoladenanteil für Standhaftigkeit. Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind.
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Crumb-Coat und glatte Oberfläche
Mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme werden zunächst Krümel gebunden (crumb-coat). Dann können Unebenheiten mit einer weiteren Schicht Ganache besonders gut ausgeglichen und die Torte glatt eingestrichen werden. Die erste Schicht wird als „Crumb Coat“ bezeichnet. Ihren Namen hat sie daher, da sie Kuchenkrümel einschließt. Es wird eine ebene Oberfläche geschaffen. Nach der Crumb Coat wird die Torte mindestens eine Stunde lang gekühlt.
Für eine Fondantdecke eignen sich außerdem Gebäcke, die aprikotiert werden. Dazu wird die Konfitüre gut aufgekocht und das Gebäck dünn mit der heißen Konfitüre eingestrichen. Unebenheiten werden dadurch nicht ausgeglichen, aber die Fondantdecke haftet sehr gut am Kuchen. Anschließend wird sie mit der restlichen Buttercreme - bzw. der Ganache - eingestrichen. Am besten funktioniert dies mit einer Teigkarte und einem Drehteller.
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Fondant vorbereiten und richtig verarbeiten
Fondant lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Durch Kneten wird er geschmeidig gemacht und lässt sich dann gut ausrollen und modellieren. Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Stärke unterkneten. Übrigens: Als Fondant bzw. Rollfondant bezeichnet man eine pastöse Zuckermasse.
Vor dem Ausrollen die Arbeitsfläche nur ganz leicht mit gesiebtem Puderzucker oder Dr. Oetker Gustin Speisestärke bestäuben. Den Fondant zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken, dann mit etwas Druck 3-5 mm dick ausrollen. Rollfondantdecken werden normalerweise auf 1 - 3 mm ausgerollt. Tipp: Klebt der Fondant beim Ausrollen an der Fläche fest, hilft der Einsatz von Bäckerstärke. Auch Puderzucker ist geeignet. Allerdings darf nur immer eine ganz dünne Schicht verwendet werden.
Die richtige Größe der Fondantdecke
So bestimmt man die richtige Größe der Decke: Die Decke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser der Torte plus 2x die Tortenhöhe. Beispiel: Torte mit Ø 26 cm, Höhe 5 cm, der Fondant sollte Ø 38 cm groß sein (26 cm + 10 cm + 2 cm).
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| Beispiel | Durchmesser | Höhe | Berechnung | Fondant-Ø |
|---|---|---|---|---|
| Rundform | 26 cm | 5 cm | 26 + 2×5 + 2 | 38 cm |
Eindecken: Fondant auf die Torte legen und faltenfrei glätten
Den ausgerollten Fondant vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen und mit etwas Puderzucker oder Stärke bestäuben. Dann vorsichtig auf dem Teigroller aufrollen, dabei nicht zu viel Druck ausüben, sonst klebt er zusammen. Den Teigroller über die gut gekühlte Torte halten und den Fondant, am Rand der Torte beginnend, wieder abrollen.
Den Fondant von der Mitte aus mit den Händen oder einem Tortenglätter glatt streichen. so kann er nicht mehr verrutschen, wenn der Rand geglättet wird. Dann nach und nach vorsichtig am Rand andrücken. Dazu jeweils ein kleines Stück des Fondants vom Rand des Kuchen wegziehen, ganz leicht dehnen und nach unten ziehen. Von oben nach unten mit der flachen Hand leicht andrücken und mit der anderen Hand die Falten herausziehen.
Kleine Luftbläschen unter der Decke mit einer kleinen Stecknadel vorsichtig aufstechen und mit dem Glätter oder den Fingern glatt streichen. Den Rand ringsherum mit flachen Händen andrücken und glätten. Den überstehenden Fondant mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig abschneiden. Zum Schluss den Rand der Torte noch einmal mit der Hand oder dem Tortenglätter glatt streichen.
Buttercreme und Ganache: fondanttaugliche Rezepte und Tipps
Normale Cremes enthalten zu viel Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit kann den Fondant auflösen oder klebrig machen. Achte auf eine stabile, wasserarme Buttercreme (wie die hier angegebenen Rezepte). Am besten eignet sich eine normale Süßrahmbutter oder mildgesäuerte Butter. Ja, SMBC ist ebenfalls fondanttauglich, aber empfindlicher gegenüber Wärme.
- Butter aufschlagen: Die weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe 5-10 Minuten lang cremig-weiß aufschlagen.
- Optional: Kuvertüre unterrühren: Wer möchte, rührt jetzt vorsichtig die abgekühlte, geschmolzene weiße Kuvertüre unter.
- Schokolade immer auf ca. Torte sauber einstreichen, zwischendurch kühlen und mit einer warmen Teigkarte glattziehen.
- Wenn Butter und Zucker unterschiedliche Temperaturen haben, kann die Creme gerinnen. Einfach die Schüssel leicht (!) erwärmen (z.B. mit warmem Wasserbad) und langsam weiterrühren.
- Im Kühlschrank hält sich die Buttercreme etwa 5-7 Tage. Im Kühlschrank hält sich die Schokobuttercreme gut 5-7 Tage.
- Ja! Verwende am besten pasten- oder gelbasierte Lebensmittelfarben.
Schritt-für-Schritt: Von der Vorbereitung bis zum Eindecken
- Für die Fondant-Torte backen Sie einen einfachen Kuchen und bereiten den Fondant vor.
- Mit einem scharfen großen Messer und etwas Übung kann der Boden unkompliziert in zwei Teile geteilt werden.
- Der nächste Schritt besteht daraus, den Tortenboden mit Creme zu füllen.
- Die ideale Füllung ist relativ fest, damit die Torte ein hohes Maß an Stabilität erhält.
- Nachdem die Tortenböden gefüllt sind, geht es an das Einstreichen der Torte.
- Die erste Schicht wird als „Crumb Coat“ bezeichnet.
- Nach der Crumb Coat wird die Torte mindestens eine Stunde lang gekühlt.
- Anschließend wird sie mit der restlichen Buttercreme - bzw. der Ganache - eingestrichen.
- Damit er sich besser verarbeiten lässt, wird er zunächst weichgeknetet.
- Auf einer Silikonmatte lässt er sich problemlos mit einem Rollstab oder einem Nudelholz ausrollen.
- Der ausgerollte Fondant wird über die vorbereiteten Tortenböden gelegt.
- Nun arbeitet man sich vorsichtig von oben nach unten.
- Ist die Torte vollständig mit Fondant eingedeckt, welcher komplett glatt ist, wird überschüssiger Fondant grob gekürzt.
Verzieren: Blüten, Figuren, Akzente
Fondant, Blütenpaste, Schokolade & Co ermöglichen die Herstellung wunderschöner Hochzeitstorten, lustiger Geburtstagstorten oder eine besondere Überraschung zu festlichen Gelegenheiten. Die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt und der Effekt immer grandios. Sehen die nicht toll aus? Mit Fondant-Torten kann ein Jeder richtig kreativ werden.
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Für die Verzierung von Fondant-Torten sind deiner Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt! Denn mit Fondant ist fast alles möglich. Steche zum Beispiel Blumen aus, modelliere kleine Tierchen oder setzte mit selbst kreierten Schleifen farbenfrohe Akzente!
- Für die gefalteten Blumen im Bild links nimmt man Fondantstreifen und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Nun streicht man eine Seite der Streifen dünn aus. Das werden die sichtbaren Blütenenden. Mit der ausgestrichenen Seite nach oben schiebt man nun die Fondantstreifen zusammen, drückt den unteren Blütenstumpf zusammen und schneidet ihn mit einer Schere ab.
- Für die Blüten rechts rollst du den Fondant auf Frischhaltefolie dünn aus, stichst mit einem Ausstecher die Blüten aus und drückst eine kleine Wölbe hinein. Ganz einfach geht das mit einem Modellierbesteck für Tortendeko.
Blütenpaste hat eine etwas andere Konsistenz als Fondant. Sie ist etwas elastischer und lässt sich viel dünner ausrollen. Jedoch trocknet sie schneller, was eine zügige Arbeitsweise erfordert. Und was sind eigentlich Cake Topper? Einfach gesagt, handelt es sich dabei um einen Tortenaufsatz. Zuckerstreusel sind im Endeffekt selbsterklärend.
Lagerung, Transport und Haltbarkeit
Fondant-Torten richtig lagern. Am besten geht das in Einzelteilen, also bevor mehrstöckige Torten zusammengesetzt und dekoriert werden. Dafür bedeckst du die mit Fondant überzogenen Torten locker mit Frischhaltefolie und lagerst sie gekühlt. Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage.
Fondant-Torten einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant zunächst von der Torte entfernen und in Klarsichtfolie einwickeln. Anschließend Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln. Alternativ eignen sich auch große Frischhalteboxen.
Häufige Fehler und Profi-Tipps
- Fondant ist sehr dünn und zeigt jede Unebenheit.
- Die Torte sollte gut durchgekühlt sein. Idealerweise streichst du sie einen Tag vorher ein, damit die Buttercreme schön fest ist.
- Nicht zu dick eindecken: Zu dicker Fondant kann später reißen oder runterrutschen.
- Fondant ausrollen: Immer auf ca. 3-4 mm Dicke ausrollen.
- Möglichst in trockener Umgebung arbeiten.
- Torte nach dem Kühlen langsam auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Herausforderung? Mit unserer Anleitung gelingt es Ihnen mit Sicherheit. haben jeden Arbeitsschritt genau beschrieben und bebildert.
Planung und Inspiration für deine einstöckige Motivtorte
1. Eine Motivtorte soll es sein, aber wie findet sich ein in der Zeit und mit dem eigenen Können umsetzbare Idee? Eine wunderschöne Motivtorte beginnt bei einem leckeren Kuchen. Lass dich von den schönsten Rezepten für Fondant-Torten inspirieren. Außerdem verraten wir dir wichtige Tricks, wie deine Torte zum echten Hingucker wird.
Haben Sie noch Fragen dazu, wie man eine Torte mit Fondant eindecken kann, oder sind Sie auf der Suche nach Produktempfehlungen? In diesen Videos versuche ich eher einen Überblick über verschiedene Dekorationsmöglichkeiten bei Motivtorten zu geben anstatt Tutorials zu konkreten Motivtorten aufzuführen. Ich stelle verschiedene Werkzeuge und Techniken vor und hoffe dabei, Ideen für eigene Kreationen zu liefern.
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