Fondant Kleber selber machen mit CMC Pulver: Umfangreiche Anleitung und Tipps
Die Herstellung von essbarem Zuckerkleber mit CMC Pulver ist eine bewährte Methode in der Tortendekoration. Mit wenigen Zutaten und ein bisschen Vorbereitung kann jeder diesen lebensmittelgeeigneten Kleber einfach zu Hause zubereiten und vielseitig einsetzen. Im Folgenden findest du eine maximal ausführliche, praxisorientierte und verständliche Anleitung sowie zahlreiche Hintergrundinfos, die sowohl Anfängern als auch Fortgeschrittenen weiterhelfen.
Was ist CMC und warum eignet es sich für Fondant-Kleber?
CMC ist die Abkürzung von Carboxymethylcellulose. Diese Substanz wird aus Nadel- und Laubhölzern gewonnen sowie zu unterschiedlichen Zwecken eingesetzt, etwa als Zusatz in Waschmitteln oder als Verdicker (wie im Fall des essbaren Klebers).
CMC verbessert die Konsistenz bei vielen Lebensmitteln, etwa bei Speiseeis (Reduktion der Eiskristallbildung), Mayonnaisen, Saucen, Fruchtmassen, Gelee. Für die Tortendekoration wird CMC in Pulverform verkauft oder bereits fertig angerührt.
CMC ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 466, in USA durch 21CFR 182.1745 zugelassen. Es wird im Lebensmittelbereich und vielen Kosmetikprodukten sowie pharmazeutischen Anwendungen eingesetzt.
Alternativ kannst Du Dir natürlich auch Kukident Haftpulver zulegen. Das ist das Zeug, welches sich die Omas und Opas auf ihr Gebiss schmieren, damit es ihnen nicht aus dem Mund fällt.
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Warum selbst gemachten Zuckerkleber verwenden?
Zwar gibt es derartige Klebstoffe im Handel zu kaufen, doch meist sind die „Edible Glues“ vergleichsweise teuer. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, essbaren Kleber selber herzustellen, zumal es sich um eine sehr simple Aufgabe handelt.
Der Vorteil von diesem Kleber ist, dass er ohne sichtbare Spuren trocknet. Er ist geschmacksneutral, klebt super und hinterlässt keinerlei Spuren. Ein weiterer Vorteil ist, dass man ihn einfach zu jeder Zeit, auch auf Vorrat herstellen kann und er sehr ergiebig ist.
Es gibt zwar Zuckerkleber fertig zu kaufen, aber erstens weiß man ja nie wirklich, was in den Fertigprodukten enthalten ist, und zweitens ist er viel zu teuer, wie ich finde.
Mit dem selbst gemachten Lebensmittelkleber habe ich bisher jede Tortendeko auf Fondant zum Halten bekommen. Auch wenn einige Hersteller, der total überteuerten Zuckerkleber (meist mit CMC) auf dem Gegenteil beharren.
Wofür wird Fondant-Kleber verwendet?
- Befestigung von Zuckerblumen, Figuren und Fondantauflegern auf Torten
- Fixieren von Dekorelementen aus Blütenpaste
- Befestigung von Perlen, Blüten und kleinen Deko-Objekten
Dekorationen machen eine Torte erst perfekt. Allerdings braucht es ein Mittel, um die Elemente zuverlässig an der süßen Leckerei zu befestigen. Dabei ist entscheidend, dass die Dekostücke nicht schon bei der minimalsten Bewegung der Torte verrutschen oder gar umfallen.
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Wen einmal das Tortendekorationsfieber gepackt hat, den lässt es so schnell nicht mehr los. Doch gerade am Anfang ist es nicht immer so einfach sich zurecht zu finden. Und oft sind es dabei die kleinen Fragen die einen beschäftigen - zum Beispiel „Wie befestige ich Blüten oder andere Dekoteile auf Torten“?
Fondant Kleber selber machen: Zutaten und Vorbereitung
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| CMC Pulver | 1 TL oder 1/4 TL | Je nach Rezeptmengengröße |
| Wasser | 60 g bzw. 30 ml | Abgekochtes, lauwarmes Wasser |
| Schraubglas/Flasche | 1 kleines Glas | Mit dichtem Verschluss |
| Pinsel | 1 Stück | Dünn für präzises Arbeiten |
Anleitung: Fondant Kleber mit CMC Pulver selber machen
- Ein kleines Schraubglas oder eine verschließbare Flasche bereit stellen.
- Wasser abkochen und auskühlen lassen; das Wasser darf noch lauwarm sein.
- Das abgekochte Wasser in das Gläschen geben.
- CMC Pulver (1 TL oder 1/4 TL) dazugeben.
- Glas oder Flasche verschließen und kräftig schütteln. Keine Sorge, das CMC löst sich später vollständig auf, auch wenn zuerst Klümpchen entstehen.
- Die Mischung geht verschlossen über Nacht in den Kühlschrank.
- Am nächsten Tag noch einmal kurz schütteln und der Kleber ist meist fertig und zähflüssig. Klümpchen sind dann nicht mehr zu sehen.
- Der Fondant-Kleber kann dann sofort verwendet werden.
Ihr benötigt 60g Wasser, ich nehm immer abgekochtes Wasser, dieses darf auch noch etwas lauwarm sein. Das gebt Ihr in ein sauberes Schraubglas oder eine kleine verschließbare Flasche. Dann gebt ihr 1 Tl. CMC Pulver dazu und verrührt/schüttelt es, keine Angst wenn ihr Klumpen darin habt, diese lösen sich auf! Das ganze geht verschlossen über Nacht in den Kühlschrank.
Wichtig: Geben Sie NICHT erst das Pulver und dann das Wasser hinein.
Eine Plastikflasche bringt viele Vorteile mit sich. Sie können sie problemlos in den Kühlschrank stellen oder auch hinlegen.
Beschriften Sie die Flasche mit dem Herstellungsdatum - um später zu wissen, wie lange Sie den Kleber schon im Einsatz haben.
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Nach 1-2 Stunden sind die Klümpchen meist nicht mehr zu sehen. Manche bereiten den Kleber schon am Vortag vor, dann sind keine Klümpchen mehr da und man spart am Tag der Tortendekoration etwas Zeit.
Tipps und Tricks bei der Herstellung
- Verrühre den CMC mit dem Schneebesen für eine bessere Verteilung.
- Bei zu fester Konsistenz: Einfach wenig heißes Wasser dazugeben und schütteln.
- Bei zu flüssiger Konsistenz: Noch ein wenig CMC dazugeben.
- Nach der Herstellung am besten in einem separaten Gefäß zum Arbeiten entnehmen, um Verunreinigungen mit dem Pinsel zu vermeiden.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 2-3 Wochen, bei optimaler Lagerung bis zu 5-6 Monate.
- Ist der Kleber durch Schimmel oder Geruch verdorben, bitte entsorgen.
Alternative Methoden für essbaren Kleber
Alternativ zu CMC können Sie auch Traganth verwenden.
Für sehr einfache Dekorationen kann man auch ganz einfach Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser vermengen. Das ergibt dann einen leckeren Zuckerguss, den du sehr bequem unter Zuckerfiguren oder -buchstaben geben kannst. Der Guss hat nur einen Nachteil: Er hat eine weiße Grundfarbe und ist somit sichtbar, wenn etwas herausgedrückt wird.
Zum Befestigen von Dekorationsteilen kann man etwas klaren Alkohol wie etwa Vodka benutzen, Wasser oder auch Royal icing. Da sich aber gerade bei den ersten beiden Variationen oft die Oberfläche löst, benutze ich immer diesen essbaren Zuckerkleber.
Mitunter wird auch empfohlen, ganz einfach Wasser als Kleber zu verwenden. Prinzipiell ist dies möglich, aber: Durch die Dünnflüssigkeit des Wassers kann es passieren, dass Letzteres an dem Teil, an dem Sie das jeweilige Element befestigen wollen, herunterläuft.
Aus CMC kreierter Klebstoff kann beim Trocknen weiße Zuckerflecken hinterlassen. Aus diesem Grund raten wir Ihnen, ihn nicht für sichtbare Teile zu verwenden. Demgegenüber macht er Fondant stabiler. Zuckerkleber ist mehr oder weniger universell einsetzbar. Wir empfehlen, ihn vornehmlich für großflächige Verklebungen zu nutzen (etwa die Fondantdecke).
Anwendung des Fondantklebers bei Tortendekoration
Verwendung: GANZ WICHTIG ist, dass man den Kleber wirklich nur HAUCHDÜNN aufträgt! Hier gilt: „Weniger ist mehr“! Den Kleber mit Hilfe eines dünnen Pinselchens, (ich verwende einen Pinsel Nr: …) auf die zu klebende Stelle streichen, kurz antrocknen lassen und dann das Dekoteil wie etwa eine Blüte, Perle etc. darauf setzen.
Kurz antrocknen und fertig. Umso mehr Kleber ihr benutzt um so länger dauert auch das Trocknen.
Wenn du nämlich eine Torte, wie auf dem Bild über diesem Abschnitt dekorieren möchtest und die Elemente nicht so viel Klebekraft benötigen, kannst du auch ganz einfach und schnell Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser vermengen. Denn Zuckerguss hat eine ähnliche Klebekraft wie selbst gemachter Zuckerkleber.
Wen ihr es verarbeitet nehmt ohr Euch etwas von dem Kleber in ein Gefäß heraus, um den restlichen Kleber nicht mit dem Pinsel zu verunreinigen.
Haltbarkeit und Lagerung
- Im Kühlschrank hält er sich im geschlossenen Zustand ca. 2-3 Wochen.
- Tipp: Wenn Sie ihn stets sorgsam verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, hält Ihr essbarer Kleber normalerweise fünf bis sechs Monate.
- Beschriften Sie das Behältnis mit dem Herstellungsdatum.
- Verunreinigungen können die Haltbarkeit reduzieren (etwa durch Schimmelfäden im Kleber oder durch üblen Geruch).
Praxis-Tipp: Fehlerquellen und Problemlösungen
Sollte der Kleber doch zu „fest“ sein, einfach ein wenig heißes Wasser dazugeben und schütteln, sollte er zu flüssig sein, noch ein wenig CMC dazugeben.
Zuerst wird das ganze recht klumpig sein, keine Sorge, das ist normal und löst sich später wieder auf.
Ihr braucht dabei aich nicht ganz genau zu sein, etwas mehr oder weniger Wasser schadet nicht.
Der Zuckerkleber sollte zähflüssig, nicht flüssig sein.
Kosten, Bezugsquellen & Empfehlungen
In vielen Tortenshops wird „CMC“ - in Pulverform angeboten. In der Beschreibung steht dort: „synthetisches Verdickungsmittel zum festigen der Konsistenz von Fondant, aber auch zur Herstellung von Blütenpaste usw.“ 14 g kosten dort ca.
Zur Herstellung benötigt man CMC (ein in der EU zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der in Tortenshops oder Amazon zu bekommen ist).
Eine Zeit lang konnte man das Kudident Haftpulver Extra Stark (reines CMC) verwenden, dies scheint aber im Handel nicht mehr erhältlich zu sein. Daher verwende ich jetzt CMC TYLO Powder von Shantys (bestellt bei Amazon). Natürlich gibt es noch andere mögliche Arten von Klebern.
Er ist auch in der Apotheke oder in Drogerien als „Kukident extra stark“ erhältlich und sehr viel günstiger als CMC.
Wir empfehlen nur Produkte, von denen wir 100 % überzeugt sind und die wir selber nutzen würden, versprochen.
Anleitung für einfachen Zuckerkleber ohne CMC
- 2 Teile Zucker (z.B. 40 Gramm)
- 1 Teil Wasser
- Zucker und Wasser im Wasserbad (Topf) unter Rühren aufkochen, bis es eine sämige leicht durchsichtige Masse ergibt.
- Zuckerwasser etwa 2 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Luftdicht verschlossen in ein sauberes Weck-/Marmeladenglas füllen.
Nun ist euer Zuckerkleber fertig zur Verarbeitung.
Fondant Kleber mit CMC: Profi- und Anfängerwissen
Als Anfänger steht man vor allerhand Herausforderungen. Unter anderem auch Wie man Zuckerkleber herstellt.
Doch gerade am Anfang ist es nicht immer so einfach sich zurecht zu finden. Und oft sind es dabei die kleinen Fragen die einen beschäftigen - zum Beispiel „Wie befestige ich Blüten oder andere Dekoteile auf Torten“?
Motivtorten bekleben ist angesagt.
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