Veganes Eis ohne Zucker selber machen: Cremige Rezepte und praktische Tipps
Wenn die Temperaturen steigen, gibt es kaum etwas Verlockenderes als ein cremiges, eiskaltes Dessert. Veganes Eis selber machen - Genuss pur ohne Reue. Ob fruchtig, schokoladig oder nussig-cremig - veganes Eis lässt sich ganz einfach selber machen. Mit nur wenigen, natürlichen Zutaten zauberst du im Handumdrehen dein eigenes Lieblingsrezept - ganz ohne künstliche Zusätze.
Warum veganes und zuckerfreies Eis?
Die meisten Eissorten - ob gekauft oder aus der Eisdiele - sind aber leider nicht vegan, geschweige denn gesund. Oftmals enthält Speiseeis Milch, manchmal sogar Ei und in den meisten Fällen auch eine Menge Zucker. Die Lösung: Veganes Eis selber machen! Leckere Eiscreme zuhause herzustellen, ist der perfekte Weg, um gesund, zuckerfrei und ganz ohne schlechtes Gewissen zu schlemmen. Du brauchst nur eine Handvoll simpler Zutaten und keinerlei unnötige Zusätze wie Emulgatoren, Stabilisatoren, etc.
Grundprinzipien für cremiges veganes Eis ohne raffinierten Zucker
- Fett für Cremigkeit: Für ein extra cremiges Eis brauchen wir eben auch einen gewissen Fettgehalt. Kokosnussöl brauchen wir wegen dem höheren Fettgehalt.
- Fein gemahlene Nüsse als Basis: Das „Geheimnis“: sehr fein gemixte Cashewkerne oder Mandeln. In Kombination mit pflanzlicher Milch, einem flüssigen Süßungsmittel sowie Vanille wird eine himmlische Creme daraus.
- Süße ohne Raffinade: Wenn es ein Süßungsmittel komplett ohne natürlichen Zucker sein soll, eignet sich z.B. gesüßt mit Datteln, Trockenfrüchten, Reissirup & Co. Das Vanille-Eis ist unglaublich cremig und durch die Datteln angenehm süß und schmeckt nach einem Hauch von Karamell.
- Bindemittel für perfekte Textur: Xanthan (E 415) sorgt dafür, dass das Eis wirklich richtig cremig wird. Xanthan ist unverzichtbar, denn es sorgt dafür, dass das Eis wirklich richtig cremig wird.
- Equipment: Dabei möchte ich einmal wieder betonen, wie wichtig ein guter Hochleistungsmixer ist. Persönlich verwende ich einen Blendtec, den ich unten verlinkt habe. Es funktioniert aber auch jeder andere High Speed Blender.
Basisrezepte (ohne raffinierten Zucker)
Veganes Vanille-Eis (Cashew-Basis, zuckerreduziert)
Die Basis für das Eis sind einmal wieder meine geliebten Cashewkerne, Kokosnussmilch, Mandelmilch, Kokosnussöl, Rohrohrzucker, Agavensirup, eine Prise Salz, Vanille und Xanthan Gum. Jetzt bitte nicht gleich wieder wegklicken, denn Xanthan oder E 415 klingt zwar etwas abschreckend (das ging mir zunächst auch so), aber es handelt sich um ein natürliches Produkt.
Die Cashewkerne solltest Du unbedingt einweichen, wenn Du keinen wirklich guten Mixer hast. Eine Stunde in kochende heißem, oder 6 Stunden in kaltem Wasser. Abgießen und verarbeiten. Zudem werden die Nüsse während des Einweichens aktiviert und sollen dann besser verdaulich sein.
Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit verarbeiten. (Optional) Das Xanthan Gum sollte hier schon ganz leicht anfangen einzudicken.
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225 g Cashews, 300 ml Mandelmilch, 400 g Kokosnussmilch, 100 g Rohrohrzucker, 75 g Agavensirup, 45 g Kokosnussöl, 1 TL Bourbon Vanille gemahlen, Eine Prise Meersalz, optional: 1 TL Xanthan Gum.
In die Eismaschine geben und nach Herstelleranleitung zubereiten. Alternativ in eine gefrierfeste Form gießen und in den Gefrierschrank stellen. Um die Cremigkeit zu erhöhen, einmal pro Stunde mit einer Gabel durchmischen. Mindestens 6, idealerweise 10 Stunden einfrieren. Zum Servieren herausnehmen, 5 Minuten antauen lassen, mit einem Eisportionierer portionieren und in Dessertschalen oder einer Eistüte anrichten.
Veganes Kaffee-Eis (Cashew-Kaffee-Basis)
Die Basis für unser veganes Kaffee Eis wird nämlich aus Cashew Nüssen gemacht. Ansonsten kommt eigentlich nur noch Kaffee und Cashew Milch in unsere Eisbasis. Je besser euer Kaffee, desto besser das Eis. Ich habe einfach eine Tasse besonders starken Kaffee gebraut und der Kaffeegeschmack kam wunderbar zur Geltung.
Als Aromaten gebe ich neben Vanille noch gerne etwas Bittermandelaroma mit in die vegane Eisbasis. Dadurch schmeckt das Kaffee Eis ein bisschen nach Tiramisu. Wer sein veganes Kaffee Eis gerne in ein Tiramisu Eis verwandeln würde, gibt einfach ein paar Tropfen Bittermandelaroma und einen Schuss Rum mit in die Eisbasis.
Eins gleich vorweg! Für dieses vegane Eisrezept braucht ihr eine Eismaschine! Denkt daran die Cashew Nüsse einzuweichen. Das geht über Nacht im Kühlschrank, oder für 4 Stunden bei Raumtemperatur.
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Veganes & zuckerfreies Nicecream (Bananenbasis)
Die Grundzutat für jedes Eis sind gefrorene Bananen. Ich konnte es zu Beginn selbst kaum glauben, aber wenn man sie gefroren mixt, werden sie zu dem cremigsten Eis überhaupt! Wichtig ist, dass du die Banane, bevor du sie einfrierst, in Scheiben schneidest, da sie ansonsten schnell deinen Mixer kaputt machen können.
Bananen schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, in einen TK-geeigneten Behälter geben und über Nacht einfrieren. Kurz vor der Zubereitung in einen Mixer geben. Wenn der Mixer nicht sehr leistungsstark ist, bei Bedarf einige Minuten antauen lassen und etwas Flüssigkeit hinzugeben (bei einem Hochleistungsmixer ist die Flüssigkeit nicht nötig). Optional gemahlene Vanille und andere Zutaten nach Wahl (wie z.B. Minze) dazugeben.
Alles zu einer Eiscreme pürieren. Diese entweder sofort genießen oder ins Gefrierfach stellen.
Veganes Dattel-Tofu-Eis (proteinreich, natürliche Süße)
160 g Datteln in heißem Wasser einweichen. Naturtofu zerbröseln und mit der Sojamilch und dem Haselnussmus glatt pürieren. Datteln abgießen und etwa 100 g der eingeweichten Datteln zu der Naturtofu-Masse geben und nochmals glatt pürieren. Dann Salz und Proteinpulver dazu. Gut durchmischen. In Eiswürfelförmchen aufteilen und einfrieren.
Im Kühlschrank das Karamell kalt stellen. Sobald ihr Lust auf Eis habt: Die Eiswürfel mit einem Schuss Sojamilch in einen Mixer geben (falls ihr nicht den besten Mixer habt, erst etwas antauen lassen) und zu einer glatten Masse pürieren.
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Fruchtsoßen und Verfeinerungen
Ich habe das Eis einfach in zwei Teilen hergestellt und in einen Teil etwas Brombeersauce untergemischt. Hier funktionieren aber auch so viele andere Fruchtsaucen oder andere Zugaben.
FÜR DIE BROMBEERSAUCE: Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, erhitzen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Vorm Herd nehmen und beiseitestellen. 250 g Brombeeren gewaschen, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Ahornsirup, 1 EL Wasser. Die Brombeersauce mit einarbeiten.
Mit oder ohne Eismaschine: Vor- und Nachteile
- OHNE Eismaschine wird das Eis nicht so cremig, bildet mehr Kristalle beim Einfrieren und braucht länger. Falls eine cremigere Konsistenz gewünscht wird, sollte im Idealfall einmal pro Stunde umgerührt werden.
- MIT Eismaschine wird das Eis richtig toll cremig. In meinem Fall eine Eins mit Stern.
- Für die Zubereitung ohne Eismaschine die Masse in einen gefrierfesten Behälter geben und ca. 6-8h tiefkühlen. Um die Cremigkeit zu erhöhen, einmal pro Stunde mit einer Gabel durchmischen.
- Blitzschnelle Alternative ohne Eismaschine: Statt der veganen Milch 180 g Eiswürfel verwenden. Zunächst die Cashewkerne zu Mus pürieren (oder gleich ganz easy fertiges Cashewmus verwenden), dann mit Eiswürfeln, Süße und Vanille eine Minute mixen.
Praktische Tipps für besten Erfolg
- Die Cashewkerne solltest Du unbedingt einweichen, wenn Du keinen wirklich guten Mixer hast. Eine Stunde in kochendem heißem, oder 6 Stunden in kaltem Wasser.
- Die eingeweichten Nüsse kurz abspülen und abtopfen lassen.
- Vegane Eiscreme friert etwas härter als normales Eis. Nach 2 Stunden hat das Eis die perfekte Konsistenz.
- Wenn der Mixer nicht sehr leistungsstark ist, bei Bedarf einige Minuten antauen lassen und etwas Flüssigkeit hinzugeben.
- Je besser euer Kaffee, desto besser das Kaffee-Eis.
- Wenn Du par tut keinen Zucker magst, wirst Du es mit diesem Eis schwer haben. Eis an sich braucht verdammt viel Zucker. Ich habe zumindest einen Teil mit Agavensirup ersetzt.
Variationen und kreative Ideen
Das Erdbeereis ist schön fruchtig und erfrischend. Am liebsten mixe ich Bananen, die ich in Scheiben geschnitten eingefroren habe, mit Mandelmilch und gebe dann noch Extras (auf den Fotos zum Beispiel Kakaopulver) und Toppings hinzu. Gerne kannst du deiner kreativen Laune freien Lauf lassen und das Basis Eis-Rezept nach Lust und Laune abwandeln. Zum Beispiel mit anderen Obstsorten deiner Wahl zusammen mit Kräutern wie Minze oder auch Schokolade und Nüssen.
Kurze Rezepttabelle: drei Basisvarianten
| Rezept | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Vanille-Cashew | Cashews, Mandelmilch, Kokosmilch, Kokosöl, Vanille, Agave/Datteln | Sehr cremig, Xanthan optional |
| Kaffee-Cashew | Cashews, Cashewmilch, starker Kaffee, Vanille, Bittermandel | Perfekt mit Eismaschine, Tiramisu-Note möglich |
| Nicecream (Bananen) | Gefrorene Bananen, Mandelmilch, Optional: Kakao, Früchte | Schnell, zuckerfrei, kein Einweichen nötig |
Letzte Hinweise
Falls eine cremigere Konsistenz gewünscht wird, sollte im Idealfall einmal pro Stunde umgerührt werden. Ansonsten gibt es nicht mehr viel zu beachten, außer dass Du bei der Herstellung unbedingt kreativ sein und vor allem Spaß haben solltest. Ich hoffe, diese Rezepte und Tipps helfen dir, dein perfektes veganes Eis ohne raffinierten Zucker zu zaubern - probiere verschiedene Süßungsmittel wie Datteln, Ahorn- oder Agavendicksaft und finde deine Lieblingskombination!
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