Rezept für Pflaumen-Blaubeer-Marmelade mit Zimt und Vanille

Wir haben dieses Jahr von allen Seiten Pflaumen bzw. Zwetschgen bekommen und deshalb wurde nochmal eine Pflaumenmarmelade mit Zimt und Vanille daraus gezaubert. Wir haben dieses Jahr irgendwie ziemlich häufig Pflaumen oder Zwetschgen geschenkt bekommen von unseren Nachbarn. Bei uns selber gab es dieses Jahr nur eine Tomatenschwemme, aber Obstbäume haben wir gar keine. Aber zurück zu den Pflaumen … zwei große Eimer davon hatten wir und wer schon mal Pflaumen bekommen hat, weiss: Die Zeit tickt! Denn die kleinen Teilchen werden schnell weich/matschig und ziehen dann auch ganz gut Fliegen an. Da hat man natürlich wenig Lust drauf, also nix wie ran ans Pflaumenkuchen backen, Pflaumen ins Porridge packen … ja und dann.. wir hatten immer noch gefühlt fast die 2 Eimer voll. Wir haben uns also an Pflaumenmarmelade gemacht. Mit ein bisschen Zimt und Vanille dazu, gibt ein schönes Herbst-Winter-Marmelädchen ab und passt auch hervorragend zu diversen Plätzchensorten.

Pflaumen und Blaubeeren in einer Schüssel

Zutaten (für ca. 4-6 Gläser, je nach Glasgröße)

650 g Pflaumen (entsteint und halbiert)
200 g Blaubeeren / Heidelbeeren
1 Vanilleschote (Mark herauskratzen)
1 TL Zimt (je nach Geschmack mehr)
500 g Gelierzucker 1:1 oder 2:1 (je nach gewünschter Süße; im Text wurden beide Varianten verwendet)
Saft einer Zitrone (optional, für etwas mehr Säure)
Optional: ein Schuss Amaretto oder Rotwein für eine andere Geschmacksnote

Vorbereitung

Zuerst wascht und entkernt ihr eure Pflaumen. Wir haben dadurch alle quasi schon halbiert gehabt. Die Pflaumen kommen dann in einen kleinen Topf und werden unter häufigem Rühren ca. 8-10 Minuten angekocht. Dann mit einem Pürierstab alles schön zerkleinern. In der Zeit könnt ihr eure Vanilleschote aufschlitzen und das Innere rauskratzen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die gewaschenen, entkernten und klein geschnittenen Pflaumen mit den gewaschenen Heidelbeeren in einen Topf geben. Den Gelierzucker dazugeben und umrühren. Über Nacht durchziehen lassen (optional für intensiveren Geschmack).
Die Pflaumen kommen dann in einen kleinen Topf und werden unter häufigem Rühren ca. 8-10 Minuten angekocht. Dann mit einem Pürierstab alles schön zerkleinern. Je nach Konsistenzvorlieben könntet ihr sie auch nochmal etwas feiner pürieren.
Nun gebt ihr das Vanillemark sowie euren Gelierzucker und den Zimt mit zu den Pflaumen und lasst sie bei mittlerer Hitze (immer mal wieder rühren) noch ca. 5-10 Minuten köcheln. Alles gut einrühren.
Sobald die Früchte beginnen weich zu werden und alles stark köchelt, ständig rühren, damit nichts anbrennt. Nach etwa 20 min. die Gelierprobe machen. Dazu den kalten Teller aus dem Gefrierfach nehmen, etwas von der Marmelade aus dem Topf darauf geben und sollte sie sofort fest werden, ist sie fertig. Sonst noch weitere 5 min. blubbern lassen.
Jetzt könnt ihr die Marmelade abschmecken und ggf. noch mehr Süßen oder Zimt dazu geben. Sollte sich bei euch zu viel Schaum bilden, diesen einfach abschöpfen. Wer keine Stückchen drin haben möchte, kann jetzt noch vorsichtig mit dem Pürierstab hinein.
Die Marmelade dann in gereinigte (am besten ausgekochte) Gläser füllen und direkt verschließen. Heiß ausgespülte Gläser zügig mit der heißen Masse randvoll füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen. Gut abkühlen lassen. Wir lassen sie immer ca. 2 Minuten auf dem Kopf stehen und drehen sie dann richtig rum. Man muss das aber nicht machen.

Tipps zur Gelierprobe und Einmachgläser

Zunächst die Einmachgläser sterilisieren. Dazu Gläser und Deckel in einem Topf voll mit Wasser köcheln lassen. 10 min. Danach auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Nun noch einen kleinen Teller in das Gefrierfach legen, dann dieses brauchen wir dann für die Gelierprobe. Nach etwa 20 min. die Gelierprobe machen. Sollte sie sofort fest werden, ist sie fertig. Sonst noch weitere 5 min. blubbern lassen.

Varianten und Verfeinerungen

Viele mögen eine Kombination aus Zimt und Rotwein - Rotwein oder Amaretto kann am Ende hinzugegeben werden (z. B. Amaretto nach dem Kochen dazugeben).
Mit 2 Vanilleschoten und 1 Sternanis aufkochen lassen (diese vor dem Umfüllen entfernen) für eine intensivere Gewürznote.
Wer es nicht so süß mag, der kann noch ein paar Spritzer Zitrone oder Limette hinzu geben.
Im Thermomix oder anderen Küchenmaschinen mit Kochfunktion funktioniert das Rezept ebenfalls: Zucker, Zimt und Vanillemark hinzugeben, 15 Min./100°C auf Stufe 2 kochen (Anleitung an Gerät anpassen).

Zubereitung der Pflaumen-Blaubeer-Marmelade: Schritte und Tipps

Ergiebigkeit und Aufbewahrung

Bei uns kamen 4-5 250ml Gläser raus. Für dieses Rezept hier braucht ihr 3 Einmachgläser mit jeweils 200 ml Fassungsvermögen (je nach verwendeten Mengen kann die Ausbeute variieren). Heiß in die sterilisierten Gläser füllen, Deckel drauf und auf den Kopf stellen. Für einige Rezepte ergibt es ca. 5 Gläser à 200 ml.

Serviervorschläge

Passt hervorragend zu diversen Brotsorten, Brötchen, Scones oder Pfannkuchen.
Gute Kombination mit Plätzchen im Herbst und Winter.
Auch wunderbar als Füllung für Kuchen oder als Topping für Joghurt und Porridge.

Hinweis zur Rezeptanpassung

Jetzt könnt ihr die Marmelade abschmecken und ggf. noch mehr Süßen oder Zimt dazu geben. Je nach Konsistenzvorlieben könntet ihr sie auch nochmal etwas feiner pürieren. Auch wenn ihr einfach nur coole Verbesserungen oder Abwandlungen des Rezeptes habt, gerne kommunizieren und kommentieren.

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Wir versuchen alle Fragen immer sehr zeitnah zu beantworten und nehmen diese dann auch in die FAQs des jeweiligen Rezepts mit auf, damit auch die anderen davon profitieren können. Wir lassen sie immer ca. 2 Minuten auf dem Kopf stehen und drehen sie dann richtig rum. Man muss das aber nicht machen.

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