Saftiger Blechkuchen mit gefrorenen Himbeeren: Ein Rezept für jeden Anlass

Ein Blechkuchen mit Himbeeren ist ein Klassiker, der sich großer Beliebtheit erfreut. Er ist einfach zuzubereiten, schmeckt köstlich und lässt sich vielseitig variieren. Ob für den Geburtstag, den Sonntagskaffee oder einfach nur so - ein Blechkuchen mit Himbeeren ist immer eine gute Wahl. Dieser Artikel präsentiert Ihnen ein detailliertes Rezept für einen saftigen Blechkuchen mit gefrorenen Himbeeren, gibt Ihnen Tipps zur Zubereitung und zeigt Ihnen Variationsmöglichkeiten auf.

Die Vielseitigkeit des Himbeerkuchens

Himbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar. Sie harmonieren wunderbar mit säuerlichen Beeren wie Brombeeren oder Johannisbeeren, wodurch eine zusätzliche säuerlich-frische Komponente entsteht. Auch beim Joghurt können Sie variieren und statt Naturjoghurt einen Fruchtjoghurt mit Himbeeren oder Erdbeeren verwenden.

Grundrezept für einen Blechkuchen mit gefrorenen Himbeeren

Dieses Rezept kombiniert die Einfachheit eines Rührteigs mit der fruchtigen Frische von Himbeeren. Es ist sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet.

Zutaten:

Für den Teig:
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 5 Eier (Größe M)
- 500 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 200 g Schlagsahne
- 2 Päckchen (à 75 g) Schokoladentröpfchen (optional)
Für den Belag:
- 500 g gefrorene Himbeeren
- 2 EL Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech (ca. 40 x 30 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. Gefrorene Himbeeren auf Küchenpapier ausbreiten, um leicht anzutauen.
Teig zubereiten: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln für jeweils etwa eine halbe Minute gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne kurz unterrühren. Wer mag, kann ca. 2/3 der Schokoladentröpfchen unter den Teig heben.
Backen: Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen. Die angetauten Himbeeren auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Wer mag, kann den Kuchen zusätzlich mit restlichen Schokoladentröpfchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen.
Abkühlen und Verzieren: Den Kuchen nach dem Backen auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen.

Variationen und Tipps für den perfekten Himbeerkuchen

Mit Frischkäse: Für eine besonders saftige Variante können Sie Frischkäse in den Teig einrühren. Hierfür einfach etwa 200 g Frischkäse mit den Eiern und dem Zucker cremig schlagen.
Mit Joghurt: Ersetzen Sie einen Teil der Sahne durch Joghurt, um den Kuchen noch saftiger und leichter zu machen. Besonders gut eignet sich griechischer Joghurt mit hohem Fettanteil.
Mit Zitronenaroma: Das säuerliche Aroma der Zitrone harmoniert hervorragend mit Himbeeren. Geben Sie etwas Zitronenabrieb oder Zitronensaft in den Teig oder beträufeln Sie den fertigen Kuchen mit einem Zitronensirup.
Mit Mandeln: Streuen Sie gehobelte Mandeln über den Kuchen, bevor Sie ihn backen. Dies sorgt für einen zusätzlichen Crunch und ein feines Aroma.
Mit weißer Schokolade: Hacken Sie weiße Schokolade grob und heben Sie sie unter den Teig. Die geschmolzene Schokolade sorgt für eine cremige Textur und einen süßen Kontrast zu den Himbeeren.
Vegane Variante: Ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus (pro Ei ein Esslöffel) und verwenden Sie pflanzliche Margarine und Joghurt, um einen veganen Himbeerkuchen zu backen.
Zitronensirup: Verfeinern Sie den Kuchen mit einem Zitronensirup, indem Sie Zitronensaft und Zucker im Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den abgekühlten Kuchen mit einem Zahnstocher einstechen und den Sirup darüber verteilen.
Himbeer-Zitronen-Zuckerguss: Verrühren Sie Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Himbeermarmelade zu einem Guss. Für eine Marmorierung etwas erwärmte, flüssige Himbeermarmelade auf den feuchten Guss geben und mit einem Holzstab durchziehen.

Tipps und Tricks für ein optimales Ergebnis

Die richtige Mehlsorte: Verwenden Sie am besten Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630.
Teig nicht überrühren: Rühren Sie den Teig nur so lange, bis alle Zutaten vermischt sind. Überrühren kann dazu führen, dass der Teig zäh wird.
Backzeit beachten: Jeder Ofen ist anders. Beachten Sie die Backzeit und machen Sie gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Gefrorene Himbeeren richtig verwenden: Verwenden Sie gefrorene Himbeeren am besten direkt aus dem Gefrierschrank. Wenn sie leicht angetaut sind, können sie den Teig verfärben. Wälzen Sie die Himbeeren vor dem Unterheben in etwas Mehl, um dies zu verhindern.
Kuchen aufbewahren: Der Himbeerkuchen hält sich luftdicht verpackt für mindestens 2 Tage. Sie können ihn auch problemlos einfrieren.

Ein Rezept für besondere Anlässe: Himbeer-Frischkäse-Kuchen vom Blech

Dieser Kuchen ist eine köstliche Variante des klassischen Himbeerkuchens und eignet sich besonders gut für besondere Anlässe.

Zutaten:

Für den Teig:
- 180 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 3 Eier
- 190 g Mehl
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 TL Backpulver
Für den Belag:
- 200 g Frischkäse
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Ca. 300 g frische oder gefrorene Himbeeren

Zubereitung:

Teig zubereiten: Butter und Zucker cremig rühren, die Eier einzeln unterschlagen. Zitronenabrieb, Mehl und Backpulver vermischen und kurz unterrühren.
Belag zubereiten: Frischkäse, Zucker und Vanillezucker verrühren.
Backen: Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Den Frischkäse-Belag darauf verteilen und die Himbeeren auf dem Belag verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft für ca. 25-30 Minuten backen.

Himbeerkuchen als vielseitige Basis für kreative Variationen

Der hier vorgestellte Blechkuchen mit gefrorenen Himbeeren ist mehr als nur ein Rezept - er ist eine Leinwand für Ihre Kreativität. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, Aromen und Dekorationen, um Ihren ganz persönlichen Lieblingskuchen zu kreieren. Lassen Sie sich von den Jahreszeiten inspirieren und passen Sie den Kuchen an die jeweilige Saison an. Im Sommer können Sie frische Beeren und Früchte verwenden, im Herbst Nüsse und Gewürze. So wird Ihr Himbeerkuchen immer wieder zu einem neuen Geschmackserlebnis.

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