Fondant im Thermomix selber machen: Anleitung, Färben und Verarbeitung

Kneten statt kaufen: Fondantmasse für Motivtorten, Cupcakes und Gebäck aus der eigenen Küche ist deutlich günstiger als Fertigprodukte - und schmeckt mindestens genauso gut. Mit dem Thermomix lässt sich Marshmallow-Fondant besonders einfach herstellen; zudem gibt es klassische Rezepte ohne Marshmallows, Glasuren und zuckerfreie Varianten. Die folgenden Anleitungen, Tipps zum Färben und zur Verarbeitung helfen dir Schritt für Schritt.

Was ist Fondant?

Ursprünglich meint der Begriff Fondant eine pastöse Zuckermasse, die zum Überziehen von Konfekt verwendet wird. Den auch Schmelzfondant oder Flüssigfondant genannten Guss findest du zum Beispiel zu Ostern auf süßen Zuckereiern. Meist wird die Bezeichnung Fondant heute allerdings im Zusammenhang mit Motivtorten und Kuchendekorationen verwendet. Gemeint ist dann genau genommen Rollfondant oder Modellierfondant. Das ist eine Masse, mit der entweder Kuchen und Torten eingekleidet oder essbare Verzierungen modelliert werden. Rollfondant lässt sich - der Name verrät es - wie ein Teig auswellen.

Gut zu wissen

In Frankreich gibt es ein Dessert namens „Fondant au Chocolat“. Es handelt sich dabei um ein saftiges Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern. Mit Zuckerguss, roll- oder formbarer Zuckermasse hat diese Nascherei nichts zu tun.

Fondant im Thermomix: Marshmallow-Rezept (einfach)

Für Anfänger eignet sich ein einfaches Marshmallow-Rezept. So gelingt Fondant im Thermomix zuverlässig:

225 g Marshmallows und 2 EL Wasser in den Mixtopf geben.
3 Minuten / 60 °C / Stufe 3 schmelzen.
250 g Puderzucker zugeben und 1 Minute / Teigstufe kneten.
Weitere 250 g Puderzucker zugeben und erneut 1 Minute / Teigstufe kneten.

Tipp: Nach Belieben in Schritt 2 Speisefarbe zum Einfärben zugeben. Das Fondant mit reichlich Puderzucker ausrollen, dabei immer wieder wenden, damit es nicht anklebt. Nach der Zubereitung lauwarm auskühlen lassen und luftdicht verpackt (z. B. in einem Gefrierbeutel) lagern; so hält es sich mehrere Wochen.

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Marshmallow-Fondant: klassische Handarbeit (ohne Thermomix)

Eine simple Variante ohne Gerät: 450 g weiße Marshmallows mit 3 EL Wasser in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle bei 600 Watt zwei bis drei Minuten schmelzen (alternativ im Wasserbad auflösen). 500 g gesiebten Puderzucker zugeben und die Zutaten verkneten. Dann weitere 500 g gesiebten Puderzucker nach und nach unter die Marshmallows kneten, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

Tipp: Mit einem Spritzer Zitronensaft kannst du der süßen Zuckermasse etwas Frische verleihen.

Fondant selber machen ohne Marshmallows (klassisch)

Die klassische Fondant-Zubereitung erfordert etwas mehr Aufwand und einige Extra-Zutaten, etwa Gelatine und Glukosesirup. Sie hat auch einen Vorteil: Der Fondant ist schön elastisch, lässt sich leicht verarbeiten und ausrollen.

1 Päckchen Gelatine in 60 ml Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen.
In der Mikrowelle kurz erhitzen, bis die Gelatine gelöst ist.
120 ml Glukosesirup (ersatzweise Zuckersirup), 1 TL Glycerin, ½ TL Zitronensäure und 1 Prise Salz zugeben.
450 g Puderzucker in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Gelatine-Mischung in die Mulde geben.
Mit einem Holzlöffel den Zucker von innen nach außen in die flüssigen Zutaten rühren, bis die Masse leicht fest wird. Danach weitere ca. 450 g gesiebten Puderzucker nach und nach zugeben und alles mit den Händen zu einem gut knetbaren Teig verarbeiten.

Tipp: Möchtest du gewöhnlichen Zuckersirup verwenden, greife zu hellen Sorten, um die Fondantmasse nicht zu verfärben.

Fondant-Glasur herstellen

Der Zuckerguss ist zwar nicht für Dekofiguren und Tortenverkleidungen geeignet - ausprobieren lohnt sich trotzdem. Du kannst damit Kekse, Konfekt, Petit Fours und Pralinen überziehen.

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500 g Zucker, 200 ml Wasser und 50 g Glukosesirup in einen Topf geben und unter Rühren auf 113 °C erhitzen (Zuckerthermometer verwenden).
Topf kurz in Eiswasser stellen, damit sich der Zuckersirup nicht weiter erwärmt.
Masse in einer Küchenmaschine so lange rühren, bis die Mischung milchig-weiß wird und 40 °C erreicht hat.
Sofort verwenden oder in einem verschlossenen Glas aufbewahren; bei Lagerung wird der Guss fest und kann erneut verflüssigt werden.

Tipp: Für Amerikaner gib etwas Zitronensaft zu für das fein-säuerliche Aroma.

Zuckerfreie Variante: Fondant ohne Haushaltszucker

Möchtest du auf Haushaltszucker verzichten, kannst du Rollfondant mit Birkenzucker (Xylit) herstellen.

350 g Birkenzucker in eine Schüssel sieben.
65 g Glukosepulver, knapp 1 EL Kokosöl, 1 TL abgeriebene Zitronenschale und 1-2 EL Wasser in einem Topf aufkochen.
Mischung auf den Birkenzucker geben und alles glatt verkneten.
1 TL CMC-Pulver unterkneten. Fondantmasse luftdicht verpacken und ca. 15 Stunden ruhen lassen.
Dann 20 g Speisestärke unterkneten und weiterverarbeiten.

Tipp: CMC (Carboxymethylcellulose) ist ein Verdickungs- und Stabilisatormittel, das den zuckerfreien Fondant härtet und modellierbar macht.

Aufbewahrung von Fondant

Fondantmassen gehören nicht in den Kühlschrank. Die Luftfeuchtigkeit in der Kältekammer löst sie auf. Lagere den Zuckerteig an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur. Er sollte luftdicht verpackt sein, um nicht auszutrocknen. Luftdicht verpackt hält sich Fondant mehrere Wochen. Ist er zu fest geworden, kannst du ihn mit etwas Fett noch mal durchkneten.

Fondant richtig verarbeiten und ausrollen

Ist der Fondant ausreichend weich geknetet, lässt er sich recht einfach ausrollen. Damit er dabei nicht festklebt, gibt es ein paar Dinge zu beachten.

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Wie muss man Fondant ausrollen?

Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker oder Stärke. Rolle die Fondantkugel mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen Stück für Stück aus. Dabei den Fondant immer wieder drehen und bei Bedarf die Fläche erneut mit Puderzucker oder Stärke bepudern. Alternativ kannst du die Masse zwischen zwei Silikonmatten oder Backpapier ausrollen und dir das Bestäuben der Arbeitsfläche sparen.

Wie dick rollt man Fondant?

Eine Dicke von zwei bis vier Millimeter ist optimal für eine Fondantdecke. Bist du noch ungeübt, rolle den Zuckerteig nicht zu dünn aus, um Risse zu vermeiden. Für Details oder Figuren werden dünnere oder dickere Stärken je nach Modellierbedarf gewählt (z. B. 2-3 mm für Feinheiten, 3-4 mm für Decken).

Welche Stärke nimmt man zum Ausrollen?

Am besten geeignet ist Bäckerstärke. Diese spezielle Kartoffelstärke ist besonders fein und bildet keine Klumpen. Puderzucker verhindert zwar auch das Kleben, ist aber gröber als Stärke.

Wie kann man Fondantteig färben?

Du kannst den Fondant mit Lebensmittelfarbe färben. Damit die Masse nicht verwässert wird, verwende besser Pasten oder Gels als flüssige Farben. Lebensmittelfarben in Pulverform sind ebenfalls ungeeignet, da sie sich nicht gleichmäßig unterkneten lassen. Wichtig ist: Zum Färben solltest du Farben wählen, die die Konsistenz nicht verändern. Flüssige Farbe löst den Zuckerfondant auf und ist daher nicht geeignet.

Praktische Anleitung zum Färben

Nimm ein Stück weißen Fondant ab, so viel wie du benötigst.
Knete den Fondant weich und forme eine Kugel.
In die Mitte eine Vertiefung machen und wenige Tropfen Pasten- oder Gelfarbe hineingeben (bei Pasten/Gels: mit einem Zahnstocher sparsam arbeiten).
Den Fondant hin und her kneten, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Nach und nach mehr Farbe hinzufügen, bis der gewünschte Ton erreicht ist.
Jede eingefärbte Kugel luftdicht in Frischhaltefolie verpacken, damit sie nicht austrocknet.

Tipp: Verwende Gummihandschuhe, damit deine Hände nicht verfärben und du bei Farbwechseln schnell die Handschuhe wechseln kannst. Für sehr ergiebige Pastenfarben reicht wenig Produkt; bei dunklen Farben braucht man in der Regel mehr Farbe. Ist die Farbe zu dunkel, knete weißen Rollfondant unter.

Färbetechniken und Spezialeffekte

Pastenklecks-Technik: Mehrere Farbtöne zu Strängen formen und miteinander verdrehen für marmorierte Effekte.
Trockenfärbung mit Puderfarben: Auftragen mit Pinsel, ideal für Schattierungen und Holz-/Lederstruktur.
Vermeide flüssige Farben, da sie den Fondant aufweichen können.

Farbpalette und eingefärbte Fondantkugeln

Drei schlaue Tipps für die Arbeit mit Fondant

Gib etwas Fett an deine Hände und an die Utensilien, mit denen du arbeitest. Das ermöglicht klebefreies Arbeiten und erleichtert das Modellieren von Figuren.
Fondant verträgt Feuchtigkeit nicht gut. Darum sollten Tortencremes nicht zu wasserhaltig sein. Gut geeignet sind Buttercremes mit viel Fett.
Puderzucker immer sieben. Sonst können sich unschöne Klümpchen bilden, die du mühsam wieder herauskneten musst.

FAQ: Kurze Antworten auf häufige Fragen

Was kann man anstelle von Fondant nehmen?

Statt Fondant kannst du Marzipan zum Überziehen von Torten und Formen von Deko nehmen. Die Marzipanmasse ist allerdings weniger elastisch.

Warum schwitzt eine Fondanttorte?

Zu viel Wärme bringt Fondanttorten buchstäblich ins Schwitzen. Der Zucker weicht auf und die Masse wird klebrig. Lagere überzogene Torten an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) und vermeide, die Torte mit warmen Händen zu berühren.

Wie lange kann man Fondant aufbewahren?

Luftdicht verpackt hält sich Fondant mehrere Wochen. Ist er zu fest geworden, kannst du ihn mit etwas Fett noch mal durchkneten.

Wann kann man Fondant-Torten vorbereiten?

Eine Fondant-Decke kann problemlos am Vortag angebracht werden. Dekorationen sogar mehrere Tage im Voraus. An der Luft werden sie fester und bekommen mehr Stabilität. Zum Vernaschen sind sie dann allerdings nicht mehr optimal.

Thermomix Fondant Anleitung (Schmelzen, Kneten, Färben)

Praktische Material- und Zutatenliste (Kurzüberblick)

Zutat / Material	Verwendung
Marshmallows	Basis für schnelles Marshmallow-Fondant
Puderzucker	Strukturgeber, immer gesiebt verwenden
Glukosesirup / Zuckersirup	Für klassische, elastische Fondantmasse
Gelatine	Bindet und macht den Fondant elastisch (klassisch)
Glycerin	Erhöht Elastizität und verhindert Austrocknen
Pastengelfarben / Pasten	Zum gleichmäßigen Färben ohne Verwässerung
Bäckerstärke	Zum Ausrollen (feiner als Puderzucker)
CMC (bei zuckerfreier Variante)	Verdickung/Stabilisator

Weitere Hinweise zur Verarbeitung

Damit dein Fondant nicht am Untergrund kleben bleibt, solltest du Stärke verwenden. Puderzucker verhindert zwar auch das Kleben, ist aber deutlich grobkörniger als die Stärke. Beim Färben mit Pastenfarbe gilt: nicht zu viel Farbe auftragen, da Pasten hochpigmentiert sind. Die Pulverfarbe kann leicht zu Streifen führen, wenn sie sich nicht vollständig auflöst. Gelfarben sind direkt auftragbar und praktisch in Tuben.

Zum Formen von Figuren kannst du die Hände etwas einölen. Wer große Projekte plant, sollte stets eine ausreichende Menge Rollfondant vorbereiten und ggf. weißen Rollfondant zum Aufhellen griffbereit haben.

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