Weisse Schokolade Eis selber machen – Grundrezept und Tipps für cremiges Ergebnis
Generell sind weiße Schokoladen Eis immer sehr mild, denn weiße Schokolade ist an sich schon sehr mild und zart im Geschmack. Durch die Milch, Sahne und anderen Zutaten wird das natürlich noch milder. Das lässt sich nicht ändern, da wir nicht unbegrenzt Schokolade ins Eis machen können, ohne das es irgendwann steinhart wird.
Deshalb zeige ich dir hier ein bewährtes Grundrezept für weißes Schokoladeneis und gebe viele praktische Tipps, wie du eine besonders cremige, zartschmelzende Textur erzielst.
Warum Eigelb, Fett und Zucker wichtig sind
Selbstgemachte Gelato wie aus Bella Italia und sicherlich mindestens genauso gut wie aus deiner liebsten Eisdiele - die Geheimzutat? Eigelb! Im Eigelb ist ein natürlicher Emulgator enthalten, das sogenannte Lecithin. Dieser Emulgator verbindet die einzelnen Zutaten zu einer perfekten, homogenen Masse und sorgt so für die einzigartige, cremige Konsistenz. Natürlich tragen auch das Fett und der Zucker einen Teil dazu bei, aber das Eigelb macht den Rest. Unter anderem verhindert es auch die Bildung von Eiskristallen und hält das weiße Schokoladeneis auch nach dem Einfrieren noch leicht formbar.
Zutaten (für ca. 1 Liter)
- 400 ml Vollmilch
- 300 ml Schlagsahne
- 80-100 g weiße Schokolade oder weiße Kuvertüre
- 125 g Puderzucker oder 20-125 g je nach Rezeptvariante
- 2 Eigelb (oder 1 Eiweiß optional für Lockerheit)
- ½ Vanilleschote oder Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Grundzubereitung Schritt für Schritt
- Hacke die weiße Schokolade mit einem scharfen Messer in möglichst feine Stücke und schmelz sie in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, sondern möglichst langsam schmilzt. Stelle die geschmolzene Schokolade anschließend vorerst zum Abkühlen auf die Seite.
- Trenne das Eigelb und Eiweiß und schlage das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe für etwa 1 Minute schaumig.
- Gib die Milch zusammen mit der Sahne und dem Vanilleextrakt in einen Topf und erhitze die Flüssigkeit auf der mittleren Stufe, bis sie sichtbar dampft, jedoch noch nicht kocht.
- Nimm den Topf daraufhin vom Herd und gieße das Milch‑Sahne‑Gemisch unter Rühren mit einem Schneebesen zu dem zuvor aufgeschlagenen Eigelb. Gib die gesamte Masse anschließend zurück in den Topf.
- Lass die Eismasse für etwa 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe erhitzen. Optimal ist dafür eine Temperatur von etwa 70-80 °C. Die richtige Temperatur ist wichtig, um zu verhindern, dass das Ei durch zu viel Hitze stockt, aber gleichzeitig mögliche Keime aus dem rohen Ei abgetötet werden.
- Gieße die Eismasse durch ein Sieb und verrühre sie anschließend gründlich mit der geschmolzenen, weißen Schokolade.
- Lass die Masse für dein weißes Schokoladeneis für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank erkalten.
- Nun musst du deine Eismasse nur noch einmal gründlich umrühren und anschließend in deine vorbereitete Eismaschine füllen. Je nach Gerät kannst du das fertige Eis nach etwa 30-40 Minuten in einen luftdicht verschließbaren Behälter umfüllen.
Alternative Methode ohne Eismaschine
Falls keine Maschine vorhanden ist, in den Gefrierschrank stellen und gelegentlich umrühren. Fülle die völlig abgekühlte Eismischung in einen festen Behälter und stelle ihn in das Gefrierfach. Alle 30 Minuten rührst du nun mit einer Gabel einmal gut durch und stellst den Behälter dann wieder zurück ins Eisfach. Nach etwa 4 Stunden ist deine Schokoeiscreme aus weißer Schokolade fertig.
Varianten und Kombinationen
- Wie auch weiße Schokoladen oft mit Beeren oder anderen Leckereien kombiniert wird, so passen auch in unser schnelles Weißes‑Schokoladeneis viele Kreationen.
- Ich denke da an ein schönes und fruchtiges Himbeer‑Variegato oder ein Passionsfrucht‑Variegato würde sicher auch super in dieses Eis passen.
- Für noch mehr Kick lässt sich auch ein Weiße Schokoladen Stracciatella Eis daraus machen. Dazu einfach geschmolzene weiße Schokolade kurz vor Schluss in die Eismaschine laufen lassen.
- Weißes Schokoladeneis mit Kokosmilch: Probiere mal, Kokosmilch statt Sahne oder Milch zu benutzen. Die Kokosmilch gibt dem Eis einen leckeren, exotischen Geschmack.
- Du kannst auch dunkles Schokoladeneis, Blaubeer‑Limetten‑Eis oder alle unsere anderen Eissorten probieren.
Tipps für optimale Cremigkeit
- Mit Sahne wird’s besonders cremig. Du kannst das Eiweiß aus unserem Rezept weglassen. Es soll, leicht aufgeschlagen, für eine lockerere Konsistenz des Eises sorgen und gleichzeitig für einen guten Halt. Du kannst stattdessen die Sahne aufschlagen. Die fertige Schoko-Eiscreme wird dann aber fester.
- Das ist das häufigste Problem bei selbstgemachtem Eis und hat drei Ursachen: zu wenig Fett, zu wenig Zucker oder fehlende Bindung. Fett und Zucker halten das Eis weich - und ein winziger Anteil natürliches Bindemittel verhindert, dass sich große Eiskristalle bilden.
- Wie wird das Eis auch nach Stunden im Gefrierfach cremig? Mit einer winzigen Menge natürlicher Bindemittel, so machen es auch Profi‑Eisdielen. Für diese Menge Eis genügen zusammen etwa 1 g (eine knappe Messerspitze pro Sorte), je zur Hälfte Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl. Diese Mischung wie gewohnt in die kalte Milch einrühren und die Creme dann auf 82 °C erhitzen. Weniger ist mehr: Zu viel macht das Eis gummiartig.
- Tipp für extra Cremigkeit (von mir): Lass die fertige Creme vor dem Frieren ein paar Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank „reifen“.
Temperatur und Lagerung
In den meisten Fällen liegt das Problem nicht an der Zubereitung, sondern an der Temperatur des Tiefkühlers. Normale Gefrierschränke kühlen auf etwa -25 Grad, während die Auslage einer Eisdiele zum Vergleich nur -10 Grad erreicht. Eine Temperatur von -18 Grad eignet sich zum Lagern daheim am besten. Wenn das Eis dennoch zu hart ist, kannst du es ganz einfach für ein paar Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.
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Damit dein selbstgemachtes Eis lange frisch bleibt, solltest du es in einer luftdicht verschließbaren Dose bei -18 Grad aufbewahren. Am besten brauchst du das Eis innerhalb von zwei Monaten auf, da es mit der Zeit an Geschmack und Konsistenz verliert. Wenn du nicht das gesamte Eis auf einmal essen möchtest, solltest du den Rest zügig zurück in den Gefrierschrank legen. Durch das Antauen bilden sich beim erneuten Einfrieren schnell Eiskristalle auf der Oberfläche der restlichen Portionen.
Wissenswertes zur weißen Schokolade
Der Unterschied zwischen Schokolade und weißer Schokolade besteht darin, dass Schokolade eine Mischung aus Kakao und Zucker ist, während weiße Schokolade nur aus Zucker und Kakaobutter besteht. Da weiße Schokolade keinen Kakao enthält, ist sie nicht so dunkel wie herkömmliche Schokolade. Außerdem hat weiße Schokolade einen süßeren Geschmack als Schokolade, wenn sie enthält mehr Zucker.
Praktische Hinweise und Varianten in Kürze
- Schokolade: Du kannst für dein Schokoeis sowohl weiße Schokolade als auch eine Kuvertüre verwenden. Wichtig ist nur, dass du die fein gehackte Schokolade möglichst langsam bei niedriger Temperatur in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad zum Schmelzen bringst. Andernfalls kann die Schokoladenmasse klumpen.
- Zucker: Statt raffiniertem Zucker kannst du auch Rohrzucker oder braunen Zucker verwenden. Bedenke jedoch, dass sich das auch auf die Farbe deiner Eiscreme auswirken kann.
- Sonstiges: Ich habe mein weißes Schokoladeneis noch mit etwas Vanilleextrakt verfeinert. Das könntest du jedoch auch weglassen oder durch das Mark einer frischen Vanilleschote ersetzen. Zudem kannst du nach Belieben kleine Schokoladenstücke in dein Eis unterrühren.
Rezeptelemente als Tabelle (kurzüberblick)
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Milch | 400 ml | Basisflüssigkeit |
| Sahne | 300 ml | Fett für Cremigkeit |
| Weiße Schokolade | 80-100 g | Aroma und Textur |
| Eigelb | 2 Stück | Emulgator (Lecithin) |
| Zucker | 125 g | Süße und Weichmacher |
Serviervorschläge
- Wie klingt für dich eine cremige Kugel weißes Schokoladeneis, die langsam auf einem lauwarmen Brownie zerläuft und umgeben ist von frischen Beerenstücken?
- Eine Sahnehaube passt immer, und dazu eignen sich Walnusstaler perfekt für Eiscreme‑Cookie‑Sandwiches.
- Mit etwas Nuss und vielleicht etwas Kaffee ergibt sich ein wunderbarer Kontrast zur Süße der weißen Schokolade.
Das Fazit meiner Familie und freunden für dieses Eis ist super ausgefallen. Es war seeeehr lecker, und der Zartbittergeschmack war gar nicht zu süß. Beides funktioniert. Es ist Geschmackssache.
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