Kirsch‑Amaretto‑Torte Rezept einfach

Heute habe ich einen ganz wunderbaren Kuchen für euch. Einen Kirschkuchen mit Amaretto und leckeren Amarettini und dazu noch eine köstliche Mascarpone‑Amaretto‑Creme als Topping.

Zutaten (für Springform 24-26 cm)

3 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker (plus je nach Rezeptangabe zusätzlicher Zucker für Früchte oder Creme)
2 Pck. Vanillin‑Zucker (optional)
3 EL Amaretto (oder Mandellikör)
100 g Mehl
1 TL Backpulver
50-80 g gemahlene Mandeln
75-100 g Mandelblättchen
50 g Amarettini (einige zum Zerbröseln, etwas zum Verzieren)
1 Glas Sauerkirschen (abgetropft) oder circa 150-300 g Schattenmorellen
500 g Mascarpone oder 500 g Naturjoghurt/Crème fraîche (je nach Variante)
400-500 ml Sahne
Puderzucker, Vanillezucker nach Geschmack
10 Blatt Gelatine oder 8 Blatt weiße Gelatine (je nach Rezeptvariante)
Optional: 2 EL Kirschkonfitüre, Abrieb von 1 Bio‑Zitrone

Vorbereitung

Den Ofen auf 170-190 °C vorheizen (für Biskuit 190 °C, für Rührteig meist 170-180 °C). Eine Springform am Boden mit Backpapier belegen und den Rand leicht fetten. Wenn Sie eine größere Springform haben, versuchen Sie es einmal mit der Umrechnungstabelle für Backformen.

Teigvarianten und Zubereitungsschritte

Biskuitgrundlage (luftig)

Die Eier mit einer Prise Salz und dem heißen Wasser in eine Schüssel geben und schaumig aufschlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Nun Mehl und Mandeln mischen, darauf geben und vorsichtig unterziehen. In die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rührteig mit Butter (saftig)

Die Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Zucker und Vanillezucker zugeben und weiterrühren. Die Eier gründlich unterrühren. Mandelblättchen und Amaretto zugeben und unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen, sieben und zügig unterrühren. Erst die Amarettini und danach die Kirschen unterheben. Teig in die Form streichen und im heißen Ofen ca. 30-40 Minuten backen. Macht unbedingt rechtzeitig die Stäbchenprobe. Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Alternative schnelle Mischung

Alle Zutaten miteinander vermischen. Das geht auch mit einem Löffel. Den Teig in die Springform geben. Die Kirschen auf dem Teig verteilen und vielleicht einen Tick reindrücken. Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

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Amarettini und Sauerkirschen auf Arbeitsfläche

Kirschfüllung / Kirschcreme

Die Kirschen abtropfen lassen. Mit dem Zucker und dem Vanillezucker pürieren. Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Etwas ausdrücken und unter Erwärmen auflösen. 2 EL des Fruchtpürees unter die Gelatine mischen und dann die ganze Gelatine unter das restliche Püree rühren. Kalt stellen bis es beginnt zu gelieren. Die 200 g Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Wenn das Püree beginnt zu gelieren die Sahne unterheben.

Mascarpone‑Amaretto‑Creme

Puderzucker, Vanillezucker, Mascarpone und Amaretto verrühren. Die Sahne steif schlagen. Gelatine in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Zwei EL der Creme in die Gelatine einrühren. Die Gelatine‑Masse zur übrigen Creme geben und gründlich unterrühren. Die Sahne steif schlagen und portionsweise unterheben. Die Creme zunächst kalt stellen.

Joghurt‑Kirsch‑Füllung (leichtere Variante)

Joghurt, Crème fraîche, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken, dann tropfnass unter Rühren in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur auflösen. 2-3 EL Joghurtcreme unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die übrige Creme rühren. Die Füllung ca. 20 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und sobald die Creme geliert die Sahne unterheben. 1,5 EL Konfitüre auf dem Boden verstreichen. Die Creme daraufgeben und glatt streichen. Die übrige Konfitüre mit den Kirschen mischen, dann die Kirschen auf der Torte verteilen.

Torte mit Kirsch‑ und Mascarpone‑Schichten

Schichten und Fertigstellung

Den ausgekühlten Biskuitboden in 2 oder 3 Böden teilen oder den Boden einmal quer halbieren.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und je nach Geschmack mit etwas Amaretto beträufeln.
Die Kirschcreme oder Joghurtcreme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Den zweiten Boden auflegen und wieder beträufeln, dann die Nusssahne oder Mascarponecreme darauf verstreichen.
Den letzten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Die Torte nun mit einem Tortenring einige Stunden kühlen lassen, damit die Creme fest wird.
Die Torte rundherum mit Sahne oder restlicher Creme ummanteln.
Die Mandelblättchen rösten und die Torte, vor allem deren Ränder, damit bestreuen. Amarettini grob zerbröseln und über die Torte streuen. Auf einzelne Sahnetuffs je einen Amarettinikeks setzen.

Backzeiten & Hinweise

Biskuit: 15-20 Minuten bei 190 °C (Ober/Unterhitze).
Rührteig: 30-40 Minuten bei 170-180 °C; bei Blechen 30-35 Minuten.
Für kleinere Formen Rezeptmengen anpassen oder halbieren, wie beim Ausprobieren einer halbierten Springform.
Den Amaretto erhitzen (nicht kochen), Gelatine darin auflösen und dann in die Creme einarbeiten.
Wenn Kinder mitessen, kann man den Amaretto weglassen oder durch Orangensaft ersetzen.
Unzerkleinerte Amarettini im Teig sorgen für das besondere Knusper‑Element.

Zubereitung und Schichten der Kirsch‑Amaretto‑Torte

Serviervorschläge

Die Amaretto‑Kirsch‑Torte kann mit frischen Kirschen und einer Patisserie‑Creme serviert werden. Eine extra Portion Schlagsahne passt ebenfalls hervorragend dazu. Eine richtig tolle Torte, schnell gemacht und sorgt bei allen Mitessern definitiv für ein großes „Wow“.

Kurze Zutaten‑/Zubereitungsübersicht (Tabelle)

Element	Wichtige Zutaten	Zubereitungszeit / Backzeit
Boden (Biskuit)	Eier, Zucker, Mehl, Mandeln	15-20 min bei 190 °C
Boden (Rührteig)	Butter, Zucker, Eier, Mehl, Amaretto, Amarettini, Kirschen	30-40 min bei 170-180 °C
Creme	Mascarpone oder Joghurt, Sahne, Gelatine, Amaretto	Kühlen 2-4 Std. bis fest

Wer Amaretto und auch die kleinen süßen Amarettini mag, der wird den Kuchen lieben. Wobei ich den Kuchen alleine, ohne Mascarponecreme ja schön göttlich finde, aber mit der Creme wird es dann erst so richtig unwiderstehlich.

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