Gelben Fondant ausrollen: Anleitung, Tipps und Praxiswissen für eine faltenfreie, gleichmäßige Fondantdecke
Fondant gehört in jeder Hobby-Konditorei zur Grundausstattung und ist absolut unverzichtbar. Mit Fondant werden Gebäckstücke und Torten zu einem echten Hingucker, die Klein und Groß staunen lassen. Mit etwas Übung lässt sich der Fondant recht einfach verarbeiten.
Ich habe persönlich bisher nicht viel Erfahrung mit Fondant gehabt und mich erst in den letzten Monaten damit beschäftigt. Nachdem es aber so viel Spaß gemacht hat, unsere Schultüten Backbox zu backen und die Torte zu dekorieren, werde ich bestimmt häufiger zu Fondant greifen.
Grundlagen: Temperatur, Konsistenz und Materialwahl
Fondant ist eine feste, recht harte Masse, vor allem bei kalten Temperaturen. Damit er die benötigte Elastizität bekommt, muss er weich geknetet werden. Es reicht den Fondant so lange zu kneten, bis er elastisch ist. Fondant gehört nicht in den Kühlschrank und sollte bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Im besten Fall hat der Fondant beim Ausrollen Zimmertemperatur, d.h. zwischen 19 und 23 Grad.
Es kann allerdings sein, dass Dein Fondant zu hart zum Kneten und Ausrollen ist. Das liegt in der Regel daran, dass er zu kalt ist. Wenn Dein Fondant zu hart ist, dann erwärme ihn in Deinen Händen, indem Du ihn geduldig weich knetest. Ist er hingegen zu warm, kann der Rollfondant zu einer echt klebrigen Angelegenheit werden.
Ich verwende auf Anraten von Lara & Katharina, wenn möglich Fondant von Massa Ticcino zum Eindecken von Torten. Der Fondant ist zwar teurer als andere, aber sehr hochwertig. Qualitativ hochwertiger Fondant sollte weder an den Händen noch auf der Arbeitsplatte kleben bleiben. Viele Beiträge, die ich gelesen habe, haben geraten, Palmin zu verwenden. Allerdings habe ich auch Artikel von Konditoren gelesen, die davon abraten.
Lesen Sie auch: Alles über Fondant-Backen
Gelben Fondant einfärben
Fertigen Fondant könnt Ihr in vielen unterschiedlichen Farben kaufen oder aber Ihr kauft ihn weiß und färbt ihn wenn gewünscht mit Pasten- oder Gelfarben selber ein. Fondant lässt sich am Besten mit Pasten- oder Gelfarben einfärben, die sind hochkonzentriert und man braucht davon nicht viel. Danach die Masse gut durchkneten (Achtung: Tragen Sie Handschuhe!), um eine homogene Farbe zu erreichen.
Ausrüstung und Vorbereitung der Arbeitsfläche
Gute Vorbereitung ist die Basis für ein optimales Fondant-Ergebnis. Eine glatte, nicht zu stark haftende Unterlage. Dazu eignen sich beschichtete Küchenarbeitsplatten ebenso, wie polierte Steinarbeitsplatten oder alle möglichen Silikon-Antihaft-Matten. Saubere und trockene Arbeitsfläche / Rollmatte: Achte vor dem Ausrollen darauf, dass deine Arbeitsfläche oder Ausrollmatte sauber und trocken ist.
Zum Ausrollen des Fondant benötigst Du einen langen Stab wie diesen Fondant Roller. Alternativ geht auch ein Wasserrohr (ca. 50 cm lang) oder ein Nudelholz (zum Eindecken von Torten ist dieses aber in der Regel zu kurz). Nudelholz / Fondant-Roller: Um eine gleichmäßige Dicke des Fondants zu erreichen, hilft dir ein Nudelholz oder Fondant-Roller. Am besten geeignet ist ein Fondant-Roller aus Silikon oder Kunststoff, damit der Fondant nicht am Fondant-Roller klebt. Ein klassisches Nudelholz aus Holz ist weniger geeignet.
Damit der Fondant nicht anhaftet braucht ihr unbedingt Bäckerstärke. Staubzucker, normale Kartoffel- oder Maisstärke kann ich absolut nicht empfehlen. Diese hinterlassen speziell auf dunklem Fondant Flecken, die ihr nie mehr wegbekommt. Die Arbeitsfläche sollte leicht mit Bäckerstärker (alternativ mit gesiebter Speisestärke) bepudert werden. Bevor ihr nun den Fondant ausrollt, messt ab, auf welche Größe Ihr den Fondant ausrollen müsst.
Zubehör griffbereit halten
- Bereithalten des Zubehörs: Lege dir vor Ausrollen der Zuckermasse Dein Zubehör, wie z.B. Ausrollmatte, Fondant-Roller, Ausstechförmchen und Messer bereit.
- Zwei Stück Fondantglätter. Hier könnt ihr durchaus zu seiner günstigen Variante greifen, solltet aber darauf achten, dass dieser auf einer Seite eine gerade Kante hat.
- Ausstechformen: Neben der Verarbeitung von Rollfondant zu einer Fondantdecke für Torten, kannst du Fondant auch zur Verzierung z.B. in Form von Blüten und ähnlichem nutzen.
Vorbereitung der Torte
Bevor ihr loslegt empfehle ich euch, den Kuchen selbst sehr glatt und sauber mit Buttercreme oder Ganache vorzubereiten. Welche Creme eignet sich für Torten mit Fondant? Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind.
Lesen Sie auch: Schultüte Fondant: Schritt-für-Schritt Anleitung
Mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme werden zunächst Krümel gebunden (crumb-coat). Dann können Unebenheiten mit einer weiteren Schicht Ganache besonders gut ausgeglichen und die Torte glatt eingestrichen werden.
Gelben Fondant kneten und konsistent machen
Bevor Du den Fondant ausrollen und bearbeiten kannst, muss er weich geknetet werden. Fondant aus der Verpackung nehmen, gut durchkneten, bis er geschmeidig ist - am besten immer wieder langziehen wie Kaugummi und wieder zusammen kneten. Sollte er an Euren Händen kleben, dann cremt Ihr Eure Hände am Besten mit ein wenig Kokosfett ein.
Große Fondant-Stücke sollten aufgeteilt werden, bevor Du sie bearbeitet. Zudem solltest Du darauf achten, dass Du den Fondant nicht zu fest in die Arbeitsfläche drückst und Luft einarbeitest, was zu unschönen Luftbläschen führt. Kleine Luftbläschen kannst Du mit einer Nadel aufstechen.
Richtig Maß nehmen: Größe und Dicke berechnen
Wie groß muss die Fondantdecke für eine Torte sein? So bestimmt man die richtige Größe der Decke: Die Decke sollte etwa 2 cm größer sein als der Durchmesser der Torte plus 2x die Tortenhöhe. Beispiel: Torte mit Ø 26 cm, Höhe 5 cm, der Fondant sollte Ø 38 cm groß sein (26 cm + 10 cm + 2 cm). Der Fondant muss groß genug sein um die gesamte Torte abzudecken.
| Beispiel | Durchmesser (cm) | Höhe (cm) | Berechnung | Fondant-Ø (cm) |
|---|---|---|---|---|
| Klein | 20 | 8 | 20 + 16 + 2 | 38 |
| Mittel | 24 | 7 | 24 + 14 + 2 | 40 |
| Groß | 26 | 8 | 26 + 16 + 2 | 44 |
Ich versuche den Fondant ca. 3 - 4 mm dick auszurollen. Profis rollen diesen sehr dünn aus, meist nur 2-4 mm. Je dünner Du den Fondant ausrollst, desto ebener muss Deine Torte eingestrichen sein. Das hat auch den Vorteil, dass leichte Unebenheiten auf der eingestrichenen Torte ausgeglichen werden können.
Lesen Sie auch: Kreative Tortendekoration mit Fondant
Gelben Fondant ausrollen: Technik Schritt für Schritt
Vor dem Ausrollen die Arbeitsfläche nur ganz leicht mit gesiebtem Puderzucker oder Dr. Oetker Gustin Speisestärke bestäuben. Zunächst pudert die Arbeitsfläche mit etwas Bäckerstärke ab. Dazu bietet sich ein Puderbeutel an, denn damit könnt Ihr die Bäckerstärke sehr fein und dünn auf die Arbeitsfläche tupfen.
Den Fondant zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken, dann mit etwas Druck 3-5 mm dick ausrollen. Rolle nun mit Deinem Stab einmal hoch und einmal runter. Achte dabei, dass Du den Fondant nicht bis zum Ende ausrollst. Ausgerollt wird der Fondant in alle Richtungen, sodass er eine gleichmäßige Dicke erhält. Wichtig dabei ist, dass sowohl die Arbeitsfläche als auch der Teigroller immer wieder mit Puderzucker eingestäubt werden, damit der Rollfondant nicht darauf kleben bleibt.
Übt beim Rollen des Fondants nie zuviel Druck aus, denn dann kann es schnell passieren, dass Ihr ihn nicht gleichmäßig ausrollt und er die gewünschte Form verliert. Das nach dem ersten Ausrollen entstandene Oval wird nun gedreht, so dass es quer vor Euch liegt. Wenn er das tut, dann hebt den Fondant leicht an und pudert etwas Bäckerstärke nach.
Typische Probleme beim Ausrollen
- Nicht immer gelingt es, direkt Fondant ohne Probleme auszurollen. Mal ist der Fondant zu fest, mal zu klebrig oder er wird einfach nicht gleichmäßig dick.
- Was tun, wenn der Fondant beim Ausrollen klebt oder reißt? Dann entweder etwas Puderzucker oder Speisestärke auf der Arbeitsfläche verteilen und ggf. den Fondant kurz mit den Händen kneten.
- Wenn der Fondant zu fest war, hilft sanftes Erwärmen (z. B. leicht in der Hand kneten). Beim Ausrollen immer gleichmäßig und behutsam arbeiten, nicht zu starken Druck ausüben.
- Wenn beim Ausrollen Luftblasen entstehen, können diese entweder mit einem Zahnstocher oder einer Nadel eingestochen und anschließend ausgestrichen werden.
Fondant sauber auf die Torte bringen
Wie lege ich den ausgerollten Fondant auf die Torte? Den ausgerollten Fondant vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen und mit etwas Puderzucker oder Stärke bestäuben. Dann vorsichtig auf dem Teigroller aufrollen, dabei nicht zu viel Druck ausüben, sonst klebt er zusammen. Den Teigroller über die gut gekühlte Torte halten und den Fondant, am Rand der Torte beginnend, wieder abrollen.
Sollte der Fondant nicht richtig auf der Torte liegen, habt Ihr jetzt noch kurz Zeit, ihn mit beiden Händen anzuheben und zu zentrieren. Anschließend drückt Ihr den Fondant an der Oberkante der Seiten ca. 2 cm hoch fest, am Besten mit der Handkante.
Faltenfrei glätten und Kanten sauber schneiden
Wie kleide ich die Torte faltenfrei mit Fondant ein? Den Fondant von der Mitte aus mit den Händen oder einem Tortenglätter glatt streichen. so kann er nicht mehr verrutschen, wenn der Rand geglättet wird. Kleine Luftbläschen unter der Decke mit einer kleinen Stecknadel vorsichtig aufstechen und mit dem Glätter oder den Fingern glatt streichen.
Für den Rand den Fondant greifen, ihn etwas von der Torte anheben, dabei ganz leicht dehnen und nach unten ziehen. Von oben nach unten mit der flachen Hand leicht andrücken und mit der anderen Hand die Falten herausziehen. So fortfahren, bis der gesamte Rand eingekleidet ist. Den Rand ringsherum mit flachen Händen andrücken und glätten.
Mit zwei Fondantglättern streicht ihr nun zuerst die Oberseite des Kuchens durch kreisförmige Bewegungen glatt, dann die Seite. Ideal ist es hierbei, den Kuchen auf eine drehbare Tortenplatte zu stellen und den Fondant rundherum gleichmäßig und mit sanftem Druck glatt zu streichen. Den überstehenden Fondant mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig abschneiden.
Praxisbeispiel: Maßermittlung und Planung
Bevor ihr nun den Fondant ausrollt, messt ab, auf welche Größe Ihr den Fondant ausrollen müsst. Der Durchmesser und zweimal die Höhe, das ist der Durchmesser des Kreises den Ihr ausrollen solltet. Zum Beispiel bei einer Torte mit einem Durchmesser von 24 cm und einer Höhe von 7 cm ist es nötig, den Fondant auf eine Größe von 24+7+7 cm auszurollen, also mindestens 38 cm.
Ich habe beim ersten Mal unterschätzt wie viel Fondant ich brauche bzw. Achte darauf, dass der ausgerollter Fondant groß genug ist, damit er Deine Torte vollständig bedeckt. Der Fondant muss groß genug sein um die gesamte Torte abzudecken.
Aufbewahrung, Reste und Hygiene
Normalerweise bleiben immer Reste übrig, wenn man mit Fondant arbeitet. Diese können aufbewahrt werden. Das Wichtigste ist, dass Du nur sauberen Fondant aufbewahrst. Selbst kleine Reste von Kuchen, Ganache oder Buttercreme können dazu führen, dass der Fondant schlecht wird. Fondant muss luftdicht verpackt und gelagert werden, da es sonst austrocknet.
Bei der Verarbeitung von Fondant spielen viele verschiedene Einflüsse ein Rolle, die Umgebungstemperatur, die Feuchtigkeit der Umgebung, ja sogar Euer Körper. Aber egal welchen Fondant Ihr benutzt, achtet darauf, dass er nicht angetrocknet ist, die besten Ergebnisse erhaltet Ihr mit frischem Fondant. Sollte Eurer Fondant an den Kanten angetrocknet sein, dann schneidet diese Kanten ab und versucht nicht, sie weich zu kneten.
Zusätzliche Deko mit gelbem Fondant
Ausstechformen: Neben der Verarbeitung von Rollfondant zu einer Fondantdecke für Torten, kannst du Fondant auch zur Verzierung z.B. in Form von Blüten und ähnlichem nutzen. Wir erwähnten es ja bereits: Mit Modellierfondant können Sie wunderschöne Zierelemente herstellen. Um diese sicher am Kuchen anzubringen, benetzen Sie bei kleineren Stücken einfach die Unterseite mit etwas Wasser und drücken sie dann auf den Untergrund.
Eine weitere Variante der Gestaltung ist Farbe. Entweder Sie färben den Fondant vorm Verarbeiten ein oder aber Sie nutzen ihn wie eine Leinwand und verzieren ihn auf Kuchen oder Torte mit Pinsel und Farben. Achten Sie aber darauf, am besten keine Flüssigen zu nutzen, sondern besser Gel oder Pasten.
Häufige Fehler und schnelle Lösungen
- Blasen: Kleine Luftbläschen kannst Du mit einer Nadel aufstechen.
- Reißen: Es kann reißen, weil die Zuckermasse z.B. nicht ausreichend geknetet wurde oder bei der Verarbeitung zu kalt war.
- Kleben: Ist er hingegen zu warm, kann der Rollfondant zu einer echt klebrigen Angelegenheit werden. Dann entweder etwas Puderzucker oder Speisestärke auf der Arbeitsfläche verteilen und ggf. den Fondant kurz mit den Händen kneten.
- Unebene Torte: Je dünner Du den Fondant ausrollst, desto ebener muss Deine Torte eingestrichen sein.
Eine Torte mit Fondant einzudecken ist an sich keine allzu schwierige Aufgabe. Prinzipiell ist das Eindecken einer Torte mit Fondant oder Modelliermarzipan kein größeres Problem. Es bedarf jedoch etwas Erfahrung mit dem Material und dem richtigen Druck beim Ausrollen.
Werkzeugspezifika und Profi-Tipps
Hier empfehle ich euch, keinen aus Holz zu verwende, da dieses den Fondant nicht glatt genug macht und recht stark haftet. Ich verwende einen ganz einfachen Ausrollstab aus Polyamid mit 50cm Länge. Der reicht selbst für große Hochzeitstorten. Mehr braucht es nicht um eine Torte mit Fondant einzudecken.
Am kooperativsten zeigt sich die süße Masse bei Zimmertemperatur. Nutzen Sie zum Ausrollen ein Rollholz aus glattem Material (z.B. Kunststoff). Arbeiten Sie mit möglichst wenig Druck beim Ausrollen. Je größer die Krafteinwirkung, desto stärker klebt der Stoff.
Kurzanleitung: Gelben Fondant ausrollen und eindecken
- Fondant auf Zimmertemperatur bringen und weich kneten, bis er elastisch ist.
- Arbeitsfläche sauber, trocken, leicht mit Bäckerstärke bestäuben.
- Fondant zu einer Kugel formen, flach drücken, gleichmäßig 3-4 mm ausrollen.
- Zwischendurch drehen, leicht anheben, bei Bedarf minimal nachpudern.
- Luftblasen mit Nadel einstechen und ausstreichen.
- Größe prüfen: Durchmesser + 2 × Höhe + 2 cm Puffer.
- Fondant auf den Roller aufnehmen und zentriert über die gekühlte Torte abrollen.
- Von der Mitte nach außen glätten, Rand leicht dehnen und nach unten anlegen.
- Überschuss mit scharfem Messer schneiden, mit Glättern Oberfläche polieren.
Ich habe ein paar Tipps & Tricks zusammengefasst, damit Du nicht die gleichen Fehler machst wie ich und weißt, worauf Du achten solltest. Und gleich loslegen kannst.
tags: #gelber #Fondant #ausrollen #Anleitung #Tipps
