Anleitung: Fondant Dekoration vorbereiten – Tipps und Tricks
Stehen Sie auch manchmal staunend vor dem Schaufenster der Konditorei um die Ecke und bewundern die wunderschönen Torten? Wir verraten Ihnen jetzt, wie Sie am besten Fondant verarbeiten, damit auch Ihnen solche Kreationen gelingen!
Was ist Fondant und welche Arten gibt es?
Als Fondant bzw. Rollfondant bezeichnet man eine pastöse Zuckermasse. Fondant ist eine weiße, formbare, geschmeidige Zuckermasse. Für die Herstellung werden Zucker, Glukosesirup und Invertzucker erhitzt, geknetet und schnell abgekühlt, um eine pastöse Masse zu erhalten. Diese Mischung wird aufgekocht und anschließend stark geknetet. Fondant wird zur Verbesserung des Geschmacks häufig mit Aromen versehen und kann gut eingefärbt werden.
Fondant ist tatsächlich nicht gleich Fondant. Hier haben sich im Laufe der Zeit ganz unterschiedliche Sorten herausgebildet, die auch verschiedene Eigenschaften aufweisen. Rollfondant wird am häufigsten verwendet. Die Masse ist perfekt zum Ausrollen geeignet, um damit eine Torte zu überziehen. Modellierfondant ist wie der Name schon sagt, perfekt geeignet, um daraus kleine Figuren als Dekoration für deine Motivtorte zu formen. Flüssigfondant ist dickflüssig und nicht formbar. Blütenpaste hat eine etwas andere Konsistenz als Fondant. Sie ist etwas elastischer und lässt sich viel dünner ausrollen. Jedoch trocknet sie schneller, was eine zügige Arbeitsweise erfordert.
Werkzeuge und Vorbereitung
Zunächst einen Blick auf die Werkzeuge, die Sie dafür benötigen. Modellieren von Fondant erfordert eine Auswahl spezieller Werkzeuge. Ein hochwertiges Set von Modellierungswerkzeugen ist unerlässlich. Wichtig ist es, die richtigen Hilfsmittel zur Hand zu haben und geeignete Materialien zu verwenden. Nutzen Sie zum Ausrollen ein Rollholz aus glattem Material (z.B. Kunststoff). Arbeiten Sie mit möglichst wenig Druck beim Ausrollen. Je größer die Krafteinwirkung, desto stärker klebt der Stoff.
Holen Sie den Fondant zum Verarbeiten also rechtzeitig (1-2 Stunden vorher) aus Keller, Kühlschrank oder Speisekammer hervor, damit er sich ein bisschen aufwärmen kann. Am kooperativsten zeigt sich die süße Masse bei Zimmertemperatur. Bevor ihr euren Kuchen mit Fondant eindeckt, müsst ihr ihn fondanttauglich machen. Wir raten deshalb, Ihren Kuchen oder die Torte zuerst mit einer Aprikotur (gekochter, passierter Aprikosenkonfitüre) zu überziehen, bevor Sie die Fondant-Decke anbringen.
Lesen Sie auch: Alles über Fondant-Backen
Fondant richtig kneten und vorbereiten
Bevor ihr eure gesamte Kraft aber in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. So lässt es sich leichter verarbeiten. Ordnungs- und hygienische Schritte: Ziehen Sie falls vorhanden Einweghandschuhe an. Verteilen Sie etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche. Kneten Sie den Fondant durch, anschließend drücken Sie ihn etwas platt und bilden Sie eine Mulde.
Kneten Sie richtig. Kneten Sie in das Fondant „hinein knetet“ und so die gesamte Luft heraus drückt. Immerhin muss der Fondant schön geschmeidig sein, ehe er weiterverarbeitet werden kann. Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Speisestärke unterkneten. Falls euch das passiert, müsst ihr aber nicht wieder komplett von vorne anfangen, sondern könnt die Blase mit einer sauberen Nadel aufstechen und glatt streichen.
Wie viel Fondant brauche ich?
Doch wie viel Fondant wird für eine Torte überhaupt benötigt? Dies ist eine häufig gestellte Frage, die nicht nur Anfänger, sondern auch erfahrene Hobby-Bäcker beschäftigt. Um die benötigte Menge an Fondant zu berechnen, eignet sich unser Fondant-Rechner.
| Ring-Ø / Fläche | Fondant-Menge (ca.) |
|---|---|
| Ring-Ø 26 cm | ca. 160 g |
| Ring-Ø 28 cm | ca. 180 g |
| Ring-Ø 30 cm | ca. 210 g |
| Thementorte 30 x 20 cm, oben & Seiten | ca. 330 g |
Die Verbrauchsmengen sind berechnet und getestet mit original weißen Fondant von Hobbybäcker. Für eine 2 mm dick ausgerollte Fläche benötigen Sie folgende Mengen an Fondant: Fläche 20 x 10 cm - ca. 60 g.
Fondant ausrollen und Torte eindecken
Mehr ist hier wirklich mehr: Rollen Sie den Fondant unbedingt größer aus, als der Durchmesser Ihres Kuchens ist. Ein Richtwert: Fondant muss 2-mal die Höhe und 1-mal den Durchmesser deiner Torte abdecken können. Profis rollen diesen sehr dünn aus, meist nur 2-4 mm. Am Anfang ist eine Stärke von 3 bis 5 Millimetern ratsam.
Lesen Sie auch: Schultüte Fondant: Schritt-für-Schritt Anleitung
Auf einer Silikonmatte lässt er sich problemlos mit einem Rollstab oder einem Nudelholz ausrollen. Tipp: Klebt der Fondant beim Ausrollen an der Fläche fest, hilft der Einsatz von Bäckerstärke. Sie ist etwas feiner als herkömmliche Stärke und verklumpt nicht. Auch Puderzucker ist geeignet. Allerdings darf nur immer eine ganz dünne Schicht verwendet werden. Andernfalls können sich unschöne Stärke- bzw. Luftblasen im Fondant bilden.
Nun geht es ans Eindecken der Torte. Der ausgerollte Fondant wird über die vorbereiteten Tortenböden gelegt. Man beginnt auf der Oberseite, den Fondant mit einem Glätter glattzustreichen. Nun arbeitet man sich vorsichtig von oben nach unten. Ist die Torte vollständig mit Fondant eingedeckt, welcher komplett glatt ist, wird überschüssiger Fondant grob gekürzt. Für den Rand den Fondant greifen, ihn etwas von der Torte anheben, dabei ganz leicht dehnen und nach unten ziehen. Den Überschuss am Rand mit einem kleinen Messer vorsichtig abschneiden.
Fondant modellieren: Figuren, Blüten und Details
Mit Modellierfondant können Sie wunderschöne Zierelemente herstellen. Modellieren von Fondant erfordert Geduld. Probieren Sie neue Techniken aus und nehmen Sie Herausforderungen an. Modellieren von Fondantfiguren: Wenn Fondant Figuren modelliert werden sollen, muss der Fondant zunächst mit den Händen gut durchgeknetet werden, bis er richtig geschmeidig ist. Die Figuren können entweder frei Hand geformt oder mit Fondantformen hergestellt werden. Diese bestehen in der Regel aus Silikon und sind im Internet oder im Fachhandel erhältlich.
Um kleinere Teile zusammenzufügen, verwenden Sie etwas Wasser oder essbaren Lebensmittelkleber, um sicherzustellen, dass sie gut haften. Für die erste Option beim Färben hier noch ein Tipp: Übertragen Sie die Farben idealerweise mit einem Zahnstocher, der mehrfach erst in die Paste bzw. das Gel und anschließend in den Fondant gestochen wird. Danach die Masse gut durchkneten (Achtung: Tragen Sie Handschuhe!), um eine homogene Farbe zu erreichen. Wenn Sie detailliertere Elemente hinzufügen möchten, ist das Üben an einfachen Formen ratsam, bevor Sie zu komplexeren Figuren übergehen.
Färben und dekorative Techniken
Wenn du Fondant verarbeiten möchtest, kannst du dir die gewünschten Nuancen ganz einfach selbst färben. Um weißen Fondant zu färben, verwendest du Lebensmittelfarben. Achte darauf, hochwertige Farben auf Gelbasis oder eine Paste zu verwenden. Flüssige Lebensmittelfarbe ist nicht so gut geeignet, da sie die Konsistenz durch den Wasseranteil verändern würde. Tipp: Wenn deine Farbe nicht aus der Tube sondern einem kleinen Töpfchen kommt, kannst du zum portionieren der Farbe ganz einfach einen Zahnstocher benutzen.
Lesen Sie auch: Kreative Tortendekoration mit Fondant
Eine weitere Variante der Gestaltung ist Farbe. Entweder Sie färben den Fondant vorm Verarbeiten ein oder aber Sie nutzen ihn wie eine Leinwand und verzieren ihn auf Kuchen oder Torte mit Pinsel und Farben. Achten Sie aber darauf, am besten keine flüssigen zu nutzen, sondern besser Gel oder Pasten. Zum Auftragen von Metallic-Farben ist es besser, den metallischen Glanz nach Fertigstellung auf die Torte aufzutragen. Dann arbeitet man die Lebensmittelfarbe aber besser nicht direkt in den Fondant ein.
Tipps gegen typische Probleme
Es gibt verschiedene Probleme, die beim Fondant-Verarbeiten immer wieder auftreten: Blasen, Risse, die Masse weicht auf oder ist eingetrocknet. Es gibt aber zum Glück einfache Kniffe, mit denen Sie diese Hindernisse bewältigen können. Entstandene Luftblasen einfach mit einer Nadel vorsichtig aufstechen und leicht glatt streichen. Falls der Fondant zu trocken ist, hilft intensives Kneten; ist er zu klebrig, Puderzucker oder Speisestärke unterkneten.
Fondant sollte nie mit feuchtem Untergrund wie Quark, Sahne, Pudding oder einer anderen Creme in Berührung kommen, sondern besser auf Ganache oder aprikotiertes Gebäck aufgetragen werden. Erst kurz vor dem Servieren eindecken/ausdekorieren. Fondant-Reste nicht einfrieren. Übrige Fondant-Reste sollten luftdicht verpackt und kühl sowie trocken gelagert werden.
Planung, Übung und kreative Freiheit
Ein genauer Zeitplan kommt zwar etwas spießig daher, ist beim Kreieren einer Motivtorte aber unabdingbar! Irgendetwas geht nämlich meistens schief. Es ist daher ratsam, vor dem großen Ereignis eine Probetorte anzufertigen. Das hat nicht nur den Vorteil, dass ihr danach wisst, wie viel Zeit ihr für welche Schritte benötigt, sondern auch, dass ihr eurer finalen Torte den kulinarischen und optischen Feinschliff geben könnt.
Wir raten Ihnen zu unserem Premium Fondant in Weiß. Entscheide dich für einen hochwertigen Fondant im Supermarkt oder im Fachhandel. So ersparst du dir die Arbeit, die Zuckermasse selbst herzustellen. Kaufen ist in diesem Fall nicht nur deutlich bequemer, sondern erspart dir mitunter auch eine große Enttäuschung, wenn sich der Fondant nicht so verarbeiten lässt, wie du es dir wünschst.
Mut zum Ausprobieren
Probieren Sie neue Techniken aus und nehmen Sie Herausforderungen an. Rückschlägen entmutigen. Seien Sie nicht zu streng mit sich selbst, wenn Ihre erste Figur nicht perfekt ist. Fehler passieren und es muss nicht immer alles perfekt werden. Auch die Profis tappen ab und zu mal in kleine Stolperfallen. In solchen Fällen klebt man über einen kleinen Riss halt einfach mal eine schöne Deko-Blume. Haben Sie doch keine Lust zum Selbstherstellen? Inzwischen gibt es auch fertige Fondant-Figuren zum Kaufen.
Was kann man alles aus Fondant modellieren? Die Möglichkeiten des Fondant Modellierens sind nahezu grenzenlos. Charakteren aus Filmen oder Büchern modellieren, Blüten, Herzen, Schmetterlinge oder ganze Figuren - mit Fondant lassen sich Torten in wahre Kunstwerke verwandeln. Und haben Sie Spaß beim Ausdruck Ihrer Kreativität.
)
tags: #Anleitung #fondant #dekoration #vorbereiten #tipps #und
