Erdnuss-Salzkaramell-Plätzchen: Das ultimative Rezept mit Mürbeteig, Erdnuss-Karamell und Schokoladendekor
Weihnachten ohne frisch gebackene Kekse ist wie Geburtstag ohne Kuchen. Die Plätzchen sind eigentlich gar nicht schwer. Ein himmlischer Keks mit Karamell und Schokolade, den man zum Kaffee, Tee, als kleinen Snack am Nachmittag und natürlich auch an Weihnachten genießen kann.
Sie bestehen aus einem mürben Erdnuss-Teig und einer knusprig-leckeren Karamell-Erdnuss-Masse. Erdnüsse treffen sich mit dem zarten und cremigen, salzigen Karamell direkt auf dem Plätzchen. Dieser köstliche Mürbeteig bietet für dieses Treffen einen herrlichen Platz.
Zutaten und Mengen: klassische Variante und Alternativen
Mürbeteig - Basis für 35-40 Stück
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker oder (Zuckeralternative)
- 150 g Butter
- 1 Stück Ei
Für den Teig Butter 30 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Butter in Stücke schneiden, mit Vanillemark, Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) kurz verarbeiten. Mehl zugeben und kurz unterkneten. Teig mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Sahne-Karamell mit Erdnüssen
- 100 g Zucker
- 25 g Butter
- 100 g Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll geröstete Erdnüsse (in der Mitte halbiert)
Die Zubereitung von Karamell ist manchmal gar nicht so einfach, da der Zucker schnell anbrennt. Desweiteren muss man - nachdem die Erdnüsse hinzukommen - die Masse schnell auf den Mürbeteigboden geben, damit diese nicht wieder fest wird.
Schokoladen-Dekoration
- 100 g Kuvertüre
- 1 TL Kokosfett
Die finale Schicht besteht aus Edelbitter Kuvertüre. Damit diese beim Abkühlen nicht graut, achtet darauf, dass ihr die Schokolade gut temperiert.
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Alternative Erdnussbutter-Teig-Variante (mit Erdnussnote)
- 250 g Mehl
- 90 g Butter
- 120 g Erdnussbutter
- 60 g Zucker
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1-2 EL Milch
Für den Teig Mehl, Butter und Erdnussbutter mit dem Zucker verrühren. Milch nur so viel hinzugeben bis ein gut knetbarer Teig entsteht, ggf. mehr Mehl hinzugeben. Teig mehrere Rollen formen und 30 Minuten kalt stellen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung: so gelingen die Erdnuss-Salzkaramell-Plätzchen
1) Mürbeteig herstellen und ausstechen
Für den Mürbeteig Mehl, Vanillezucker, Salz, kalte Butter in Stückchen, Ei und Zucker oder Zuckeralternative mit der Hand oder einen Rührmaschine zu einem Teig vermengen. Anschließend mit der Hand fest zu einem glatten Teig kneten und in eine Frischfolie gewickelt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Dafür Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 170° Grad Umluft vorheizen. Teig entweder auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf einer Silikonunterlage mit Frischfolie etwa 4 mm dünn ausrollen. Sterne ausstehen und aus das Backblech legen. Etwa 10-15 Minuten backen. Goldbraun backen und Abkühlen lassen.
2) Salzkaramell mit Erdnüssen kochen
Für die Karamellsoße Zucker in einen Topf geben, der Boden sollte komplett bedeckt sein. Butter, Sahne direkt abwiegen und mit Salz bereitstellen. Die Zubereitung muss etwas schnell gehen. Herd mittlerer Hitze einschalten. In ein paar Minuten fängt der Zucker an zu schmelzen. Hier ist wichtig NICHT ÜMRÜHREN!!!!
Sobald der Zucker eine goldene Farbe angenommen hat, die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann direkt die Sahne hintergehen und jetzt erst mit einem Kochlöffel verrühren. Falls Klümpchen anstehen macht das nicht, bei mittlerer Hitze weiterführen bis es geschmolzen ist. Erdnüsse hinzugeben und ohne Zeit zu verlieren auf die abgekühlten Plätzchen geben.
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3) Schokolade schmelzen und verzieren
Während die Karamellsoße abkühlt können wir in einem Wasserbad die Kuvertüre Schmelzen und zum Schluss Kokosfett hinzugeben. Zum dekorieren mit Hilfe einer Gabel über die Kekse streifenweise streichen. Abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit.
Präzise Mengen und Backparameter für Planungssicherheit
| Komponente | Zutaten | Mengen/Angaben |
|---|---|---|
| Mürbeteig (Basis) | Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker, Salz | 250 g Mehl, 150 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, 1 Pck. Vanillezucker, Prise Salz |
| Karamell | Zucker, Butter, Sahne, Salz, Erdnüsse | 100 g Zucker, 25 g Butter, 100 g Sahne, Prise Salz, 1 Handvoll Erdnüsse |
| Dekor | Kuvertüre, Kokosfett | 100 g Kuvertüre, 1 TL Kokosfett |
| Backen | Umluft | 170 °C, 10-15 Min., goldbraun |
Tipps für Textur, Aroma und Optik
- Die Karamell Riegel sind so lecker, dass wir unbedingt unsere eigene Version entwerfen wollten.
- Das Beste daran ist, dass du keine großen Backkünste dafür brauchst - ganz einfach & schnell sind diese Erdnussstangen mit Salzkaramell gebacken.
- Wenn ihr die Kombination von Erdnuss, Karamell und Schokolade auch so gern mögt, schaut doch mal unsere Erdnuss-Karamell Riegel aus gesünderen Zutaten an und auch unsere Erdnussbutterkekse solltet ihr unbedingt einmal ausprobieren.
- Ein bisschen zeitaufwändig ist das Rezept schon, da es dauert, bis sich die Karamell Bonbons aufgelöst haben.
- Damit diese beim Abkühlen nicht graut, achtet darauf, dass ihr die Schokolade gut temperiert.
Option: Blech-Variante als „Snickers-Style“ Shortbread
Bei dem Boden der Kekse handelt es sich um eine Mürbeteig-Schicht. Dazu benötigt ihr lediglich Butter, Puderzucker, Mehl, eine Prise Salz und Zitronenabrieb. Alles gut miteinander vermengen, im Ofen backen und abkühlen lassen. Karamell Bonbons, Kondensmilch und gesalzene Erdnüsse. Mehr braucht ihr für die nächste Schicht nicht. Es dauert ein wenig, bis die Karamell Bonbons sich auflösen. Die finale Schicht besteht aus Edelbitter Kuvertüre.
Rezept ergibt: 1/2 Blech mit etwa 50 Stück (ca. Ein Erdnuss Keks, der es in sich hat! Das dem berühmten Snickers ähnelnde Erdnuss Plätzchen überzeugt mit einem knackigen Mürbeteigboden, einer dicken Schicht aus Karamell mit gesalzenen Erdnüssen und einer schokoladigen Krönung.
Vegane Alternative: Erdnuss-Salzkaramell-Kekse
Keksteig100 g Mehl60 g Erdnussbutter60 g Vegane Butter (Zimmertemperatur)50 g Speisestärke50 g Puderzucker2 TL Sojamehl2 EL Wasser. Für den Keksteig alle Zutaten, bis auf das Wasser, in eine große Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig verkneten. Dann das Wasser hinzugeben und weiter kneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht. Die vorbereiteten Kekse für ca. 30 Minuten im Kühlschrank (oder einem anderen kalten Ort) kühlen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160° (Umluft) die Kekse backen, bis sie an den Kanten zart gebräunt sind. (Das dauert ca. 12-15 Minuten). Danach komplett auskühlen lassen.
Für das Karamell die Butter und den Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker sich auflöst. Dabei immer fleißig rühren. Nun die Sahne hinzufügen und alles kräftig verrühren. Wir haben die Kekse noch mit ein bisschen Schokolade verziehrt, ihr könnt mit ihnen natürlich machen was ihr möchtet. Aufessen, ist die beste Option!
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Profi-Details: Temperieren, Karamell-Handling und Lagerung
- Die Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle langsam schmelzen. Tipp: Soll die Schokolade perfekt glänzen, dann sollte die Schokolade vor der Verarbeitung temperiert werden.
- Die Zubereitung muss etwas schnell gehen. In ein paar Minuten fängt der Zucker an zu schmelzen. Hier ist wichtig NICHT ÜMRÜHREN!!!!
- Kühl und trocken zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer fest schließenden Dose gelagert sind die Sterne 2-3 Wochen haltbar.
Servieren und Inspiration
Die Ehre, als das letzte Keks Rezept für Weihnachten 2020 veröffentlicht zu werden, gebührt unserem Geschmackswunder und wunderschönen Erdnuss Sterne mit salzigem Karamell. Diese tollen und unfassbar leckeren Kekse, direkt aus der gerade noch offenen Weihnachtsbäckerei sind für uns ein würdiger Saisonabschluss für alle Keks- und Plätzchenliebhaber da draußen.
So unfassbar lecker. Die Kuvertüre sich mit der Füllung verbindet. Vielleicht ein Keks Rezept mit Nüssen. Vanillegeschmack? Unbedingt.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Die Zubereitung von Karamell ist manchmal gar nicht so einfach, da der Zucker schnell anbrennt.
- Wenn die Erdnuss Karamell Masse einmal auf dem Mürbeteig sitzt, nicht nochmal hochheben, da der Mürbeteigboden sonst reißt.
- Verwendet unbedingt weiche Karamell Bonbons für diese Schoko Kekse.
- Damit diese beim Abkühlen nicht graut, achtet darauf, dass ihr die Schokolade gut temperiert.
Varianten: Formen, Füllungen, Deko
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche circa 4 mm dünn ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech legen. Die Schokolade schmelzen und in feinen Linien mithilfe eines Spritzbeutels über die Erdnuss-Sterne ziehen, sofort mit dem Salz bestreuen und vollends abkühlen lassen. Die Kekse zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen.
Die Karamell-Erdnuss Masse etwas abkühlen lassen und anschließend auf den Sternen verteilen. Den Keks auf einen Bogen Backpapier ablegen und mit einigen karamellisierten Erdnüssen belegen. Die Kekse nun im Kühlschrank für etwa 30 Minuten aushärten lassen.
Ein Erdnuss Keks, der es in sich hat! Das dem berühmten Snickers ähnelnde Erdnuss Plätzchen überzeugt mit einem knackigen Mürbeteigboden, einer dicken Schicht aus Karamell mit gesalzenen Erdnüssen und einer schokoladigen Krönung. Ihr könnt es gut als eine Art Shortbread zu einer Tasse Tee oder Kaffee reichen!
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