Rezept: Zwetschgenkuchen mit Schmandguss und Streusel
Pflaumenkuchen ist ein Klassiker, der in den späten Sommermonaten auf keinem Kaffeetisch fehlen darf. Besonders beliebt ist die Variante mit Schmand, die dem Kuchen eine herrlich cremige Note verleiht.
Zutaten (für Blech oder Springform, je nach Angabe im Text)
- 1,2 kg Pflaumen / Zwetschgen (wahlweise 800 g-1 kg je nach Rezeptvariante)
- 250 g Schmand oder saure Sahne (alternativ Crème fraîche 1:1)
- 3 Eier (Gr. M) bzw. 5 Eier in einigen Varianten
- 250 g Zucker (zusätzlich 50 g für Zimtzucker-Belag in einer Variante)
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 100 g Butter oder Margarine + zusätzlich Butter für Streusel (z. B. 150 g)
- 675 g Mehl (oder Mehlmengen variieren: 250 g Mehl, 350 g Mehl, Dinkelvarianten möglich)
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver oder Backin
- 250 g Magerquark oder Quark (in einigen Varianten verwendet)
- 9 EL Milch, 9 EL Öl (bei einem Teigvorschlag)
- abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange (optional)
- Speisestärke oder Vanillepuddingpulver für Schmandguss (je nach Rezept)
- optional: gemahlene Haselnüsse für Streusel, Mandeln zum Bestreuen, rotes Gelee zum Bestreichen
Grundprinzip und Varianten
Für diesen Kuchen wird ein einfacher all-in-one Teig verwendet. D.h. der Boden und die Streusel bestehen aus demselben Teig. Das spart nicht nur Zeit bei der Zubereitung, sondern auch beim Abwasch.
Ein wunderbarer Kontrast zu der cremigen Schmandfüllung sind die fruchtig, säuerlichen Zwetschgen, sie passen perfekt. Der Schmand ist bei diesem Kuchen die Haupt-Zutat. Ihr bekommt keinen Schmand? Kein Problem, Ihr könnt ihn 1:1 gegen Crème fraîche austauschen.
Zubereitung (kombinierte Anleitung aus den Vorlagen)
- Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen bzw. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Wählt reife, aber nicht überreife Zwetschgen für euren Kuchen aus. Sie sollten fest und saftig sein.
- Boden der Springform (Ø 26-28 cm) fetten oder Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl bestäuben. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl ausstreuen.
- Für den Teig: Mehl mit Backpulver/Backin mischen. Die übrigen Zutaten (Butter in Stücken oder weiche Butter, Ei, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz) hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem Teig verkneten. Für einen Quark-Öl-Teig Mehl, Quark, Milch, Öl, Ei, Zucker und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig kühlen: Danach den Teig für eine halbe Stunde kühlen. Kalter Streuselteig behält beim Backen besser seine Form und die gebackenen Streusel werden knuspriger.
- Streuselteig herstellen: Für den Streuselteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken vom Handrührer oder einer Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel in die Form geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken.
- Teig ausrollen und Boden vorbereiten: Etwa 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen bzw. die Hälfte der Streusel auf dem Boden verteilen und gut festdrücken. Achtet darauf, den Teig gleichmäßig in der Backform zu verteilen und einen kleinen Rand zu formen (ca. 2-5 cm, je Variante).
- Für den Schmandguss: Schmand mit Eiern, Zucker, Vanillin-Zucker, ggf. Puddingpulver oder Speisestärke und Vanille verrühren. In einer Variante: Puddingpulver mit Zucker vermischen und nach und nach mit der Milch anrühren, dann Schmand unterrühren. Vanille und Zitrone unterrühren und dann die Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem gekühlten Mürbeteigboden verteilen.
- Zwetschgen auflegen: Die Zwetschgen (oder Pflaumen) waschen, entsteinen und senkrecht im Kreis dicht nebeneinander auf den Teig geben bzw. Zwetschgen mit der Schnittseite nach unten auflegen. Die Pflaumen dünn mit Zimt bestäuben oder mit Zimtzucker bestreuen.
- Guss eingießen: Den flüssigen Schmandbelag hinein- bzw. darüber gießen. Den flüssigen Schmandguss gleichmäßig über die Zwetschgen gießen.
- Streusel verteilen: Die restlichen Streusel großzügig auf dem Kuchen verteilen. Für die Streusel Butter, Zucker, Nüsse (z. B. gemahlene Haselnüsse) und Mehl verkneten, bis Streusel entstehen; diese jetzt großzügig auf dem Kuchen verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen backen. Temperaturvorschläge: E-Herd 200 °C (Ober-/Unterhitze oft 175-190 °C), Umluft 160-180 °C. Backzeit je nach Form und Rezept: ca. 30-35 Minuten (Blech) bis ca. 60-70 Minuten (Springform). Jeder Ofen ist anders, daher ist es wichtig, die Backzeit im Auge zu behalten. Der Kuchen sollte goldbraun sein und die Zwetschgen sowie die Schmandfüllung fest sein.
- Abkühlen: Zunächst noch für 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür rasten lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Den Zwetschgen-Schmand-Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann erst aus der Springform lösen.
- Optional verzieren: Gelee in einem kleinen Topf etwas einköcheln lassen und den Kuchen damit bestreichen. Dazu schmeckt halbsteif geschlagene Sahne.
Tipps, Tricks und Varianten aus den Vorlagen
- Ist doch praktisch: Der Boden und die Streusel bestehen aus demselben Teig (all-in-one), das spart Zeit.
- Kalte Butter verwenden: Die Butter solltest du direkt aus dem Kühlschrank nehmen und so verarbeiten.
- Wenig Mehl zum Ausrollen verwenden damit der Teig nicht an der Arbeitsplatte kleben bleibt.
- Wenn Ihr keinen Schmand bekommt, könnt Ihr ihn 1:1 gegen Crème fraîche austauschen.
- Für extra Aroma: etwas Zimt in den Streuseln und abgeriebene Orangenschale in den Teig geben.
- Für Variation: Streusel mit gemahlenen Haselnüssen zubereiten.
- Nach dem Backen: Der Pflaumenkuchen schmeckt besonders gut, wenn er leicht gekühlt serviert wird. Er schmeckt auch am Folgetag richtig lecker; zum Aufbewahren luftdicht verpacken (z. B. Tortenglocke).
- Beim Vorbacken: Bei Rezepten mit vorgebackenem Mürbeteigboden den Teig etwa 20 Minuten vorbacken (unteres Drittel, 200 °C) bevor der Schmandbelag hinzugefügt wird.
Schnelle Nährwertorientierung
Als Orientierung aus einer Vorlage: Pro Stück ca. 270 kcal, 6 g Eiweiß, 11 g Fett, 37 g Kohlenhydrate. Je nach Rezept und Portionsgröße variieren die Werte.
Werkzeuge und Zubehör
- Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Springform Ø 26-28 cm oder Backblech
- Schneebesen, Schneidebrett, Messer
- Kuchenrost und ggf. Tortenglocke zum Aufbewahren
Serviervorschlag
Der Pflaumenkuchen mit Schmand ist herrlich saftig und cremig, dabei aber nicht zu süß. Er schmeckt besonders gut, wenn er leicht gekühlt serviert wird. Dazu passt halbsteif geschlagene Sahne.
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