Schokomakronen ohne Oblaten Rezept – saftige Kokos- und Schoko-Makronen einfach backen

Kokosmakronen gehören zu den einfachsten, aber auch beliebtesten Weihnachtsplätzchen. Die klassische Version kommt hier ganz ohne Oblaten aus, was die Zubereitung unkompliziert macht. Diese Schoko- und Kokosmakronen benötigen nur wenige Zutaten und sind sehr schnell zubereitet.

Warum dieses Rezept lohnt

Diese Schoko-Makronen sind unheimlich saftig und kommen mit dreifach Schoko daher. Das macht sie schon jetzt zu den besten Weihnachtsplätzchen in diesem Jahr. Sie werden im Prinzip immer saftig und sehr lecker. Das Einzige worauf du achten solltest, ist allerdings die Backzeit.

Zutatenübersicht (Grundrezept ohne Oblaten, für Kokosmakronen)

3 Eiweiß (oder 2-4 Eiweiß je nach Rezeptvariante)
1 Prise Salz
50-160 g Zucker bzw. Puderzucker (je nach Variante)
200 g Kokosraspeln (oder Teil Ersatz durch gemahlene Mandeln/Cashewkerne)
70 g Zartbitter-Kuvertüre zum Schmelzen (oder weiße / Vollmilchschokolade)

Zutatenübersicht (Schoko-Makronen mit Nüssen und dreifach Schoko)

4 Eiweiß
250 g Puderzucker (oder 160-250 g je Rezept)
1 Prise Salz
50 g Backkakao oder 2 EL Kakao
100-350 g gemahlene Mandeln (je nach Rezeptvariante)
100 g Zartbitterschokolade (fein gehobelt oder gerieben) + 70-100 g zum Glasieren
Optional: 1 TL Zitronensaft, Vanille, 1 TL brauner Rum, Zimt oder Orangenabrieb

Wichtige Vorbereitungsschritte

Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein. Ein winziger Fettrest kann verhindern, dass der Eischnee steif wird. Achte darauf, dass sich keinerlei Eigelb im Eiweiß befindet. Heize den Backofen vor: typische Temperaturen reichen von 150 °C Umluft bis 180-190 °C Ober- und Unterhitze je nach Rezeptvariante.

Grundanleitung Kokosmakronen ohne Oblaten

In eine Schüssel 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen.
50 g Zucker hinzugeben und zu Eischnee aufschlagen. Wenn der Eischnee so fest ist, dass er in Form bleibt, ist er fertig.
Mit einem Teigschaber vorsichtig 200 g Kokosraspeln unter den Teig heben.
Auf ein Backblech mit Backpapier mit zwei Teelöffeln Häufchen aus der Masse formen und mit Abstand auf das Blech setzen.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten auf mittlerer Höhe nacheinander backen, bis die Plätzchen eine leichte Bräune bekommen.
Die Kokosmakronen abkühlen lassen.
70 g Zartbitter-Kuvertüre in einer geeigneten Form über einem Wasserbad schmelzen und die Makronen damit tunken oder den Boden bedecken.

Tipps zur Variation und Aromatisierung

Wer die Intensität des Kokosgeschmacks etwas abmildern möchte, kann einen Teil der Kokosraspeln durch gemahlene Mandeln oder Cashewkerne ersetzen.
Wer mag, kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb oder eine Prise Zimt in die Masse geben, um den Geschmack weihnachtlicher zu gestalten. Auch Orange harmoniert wunderbar mit Kokos.
Bei der Schokolade sind verschiedene Varianten denkbar: Zartbitterschokolade sorgt für einen kräftigen Kontrast, Vollmilchschokolade für eine sanfte Süße, während weiße Schokolade eine edle Note verleiht.
Unsere Empfehlung: Weg mit dem Pappedeckel und rein ins Schokoladenbad! Die Schokolade rundet das Plätzchen geschmacklich einfach ab.

Schoko-Makronen mit gemahlenen Mandeln (dreifach Schoko)

Diese Version kombiniert Kakao, gemahlene Mandeln und Zartbitterschokolade - das Ergebnis ist außerordentlich saftig und aromatisch.

Backofen auf 150 °C Heizluft vorheizen.
Eiweiß mit Salz steifschlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen.
Mandeln mit Kakao und Vanillezucker mischen und zusammen mit der gehackten Schokolade unterheben.
Mit 2 Teelöffeln Klekse auf Oblaten oder direkt aufs Backpapier setzen und im heißen Ofen 13-18 Minuten backen, bis sie außen knusprig sind und innen noch einen weichen, feuchten Kern haben.
Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Auf den Makronen verteilen.

Schokomakronen mit Mandeln und Kakaopulver

Der perfekte Eischnee - Regeln, die wirklich helfen

Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein.
Gib den Zucker langsam und nach und nach zum Eiweiß, während du schlägst, damit er sich gut auflöst.
Mein Tipp aus Erfahrung: Reibe am Ende eine kleine Menge des Eischnees zwischen den Fingern. Spürst du noch Zuckerkristalle? Dann weiter schlagen.
Heb die Nüsse und Kakao nur ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit die Luft im Eischnee erhalten bleibt.

Backzeit, Temperatur und Lagerung

Die Backzeit variiert je nach Rezept und Ofen: typische Angaben liegen zwischen 10-18 Minuten. Eine fertige Kokosmakrone sollte niemals komplett gebräunt aussehen; haben die Kokosspitzen eine angenehme Farbe, nimm sie aus dem Backofen und lasse sie komplett auskühlen. Beim Auskühlen härten sie nach und werden schön fest.

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In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sie etwa eine Woche. Um die Feuchtigkeit zu bewahren, können sie leicht zwischen Backpapierlagen gelegt werden. Sollten die Makronen zu hart werden, lege für 1-2 Tage ein Stück Apfel mit in die Keksdose (Stück Backpapier dazwischen legen), dann saugen sie wieder Feuchtigkeit und werden weich.

Häufige Probleme und Lösungen

Hilfe, mein Eischnee wird nicht steif! - Gründe: Schüssel/Besen nicht 100 % fettfrei oder ein Tropfen Eigelb im Eiweiß.
Meine Makronen sind im Ofen zerlaufen. - Wahrscheinlich war der Eischnee nicht steif genug oder die Nüsse wurden zu grob untergerührt und haben die Luftstruktur zerstört.
Meine Makronen sind steinhart geworden. - Wahrscheinlich zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken. Sie sollen innen noch saftig sein.

Anleitung: Schoko-Makronen formen und glasieren

Praktische Varianten und Empfehlungen

Forme die Makronen gerne etwas kleiner, da sie so weniger krümeln und die Süße besser verteilt ist.
Die Kombination aus Kakao und gemahlenen Mandeln sorgt besonders für Saftigkeit und Aroma.
Für eine einfache Portionierung eignet sich ein Spritzbeutel oder zwei Teelöffel zum Setzen der Häufchen.
Wer mit Oblaten arbeiten möchte: Oblaten auf dem Backblech verteilen und die Makronenmasse darauf setzen, das erleichtert die Handhabung und verhindert Ankleben.

Kurze Rezeptübersicht (Schnellversion)

Zutat	Menge (Beispiel)
Eiweiß	3-4
Zucker / Puderzucker	50-250 g
Kokosraspeln / gem. Mandeln	200-350 g
Kakao	1-2 EL (oder 50 g)
Schokolade (gerieben)	70-100 g + zum Glasieren

Ermutigung zum Ausprobieren

Dieses Schokomakronen Rezept ist ein Muss für alle Schokofans in der Weihnachtszeit. Es dauert nur wenige Minuten Vorbereitungszeit - den Rest erledigt der Backofen. Die zarten, schokoladigen Makronen sind ein echtes Highlight auf dem Plätzchenteller und gelingsicher für Anfänger.

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