Fondant Deko Anleitung: Grundlagen, Techniken und Tipps für beeindruckende Torten

Fondant ist eine vielseitige Zuckermasse, die es ermöglicht, Torten und Gebäck mit kreativen und individuellen Dekorationen zu versehen. Ob für Anfänger oder Fortgeschrittene, mit den richtigen Techniken und Hilfsmitteln lassen sich beeindruckende Ergebnisse erzielen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Verarbeitung von Fondant, von den Grundlagen bis zu fortgeschrittenen Techniken, und gibt wertvolle Tipps zur Vermeidung von Fehlern und zur optimalen Lagerung.

Grundlagen des Fondants

Bevor man mit der eigentlichen Dekoration beginnt, ist es wichtig, die Grundlagen des Fondants zu verstehen. Fondant besteht hauptsächlich aus Zucker und zieht daher Feuchtigkeit an. Es sollte daher nicht direkt auf feuchten Untergründen wie Sahne, Pudding oder Quark verwendet werden. Stattdessen empfiehlt es sich, eine Schicht Ganache oder Aprikosenkonfitüre (Aprikotur) als Untergrund zu verwenden.

Arten von Fondant

Es gibt verschiedene Arten von Fondant, die sich in ihrer Zusammensetzung und Verarbeitung unterscheiden:

Rollfondant: Dieser Fondant ist ideal zum Eindecken von Torten und lässt sich gut ausrollen.
Modellierfondant: Dieser Fondant ist fester und eignet sich besser zum Modellieren von Figuren und Dekorationen. Er trocknet langsamer als Blütenpaste, wodurch man mehr Zeit hat, an den Figuren zu arbeiten, stabilisiert aber dennoch gut.
Schokoladenfondant: Diese Variante ist besonders wegen ihres Geschmacks beliebt.
Gelatinefondant: Dieser Fondant muss vor der Verarbeitung mindestens 24 Stunden ruhen.
MMF (Marshmallowfondant): Dieser Fondant kann sofort weiterverarbeitet werden.

Werkzeuge und Materialien

Für die Verarbeitung von Fondant benötigt man einige grundlegende Werkzeuge und Materialien:

Fondant: In der gewünschten Farbe oder als weiße Masse zum Einfärben.
Lebensmittelfarben: Am besten eignen sich Pasten- oder Gelfarben, da flüssige Farben den Fondant zu klebrig machen können.
Ausrollstab: Ein Silikonausrollstab ist ideal, da er ein Ankleben des Fondants verhindert. Alternativ kann auch ein normales Nudelholz oder ein sauberes Plastikrohr verwendet werden.
Arbeitsfläche: Eine saubere und trockene Arbeitsfläche, die mit etwas Puderzucker oder Speisestärke bestäubt wird.
Modellierwerkzeuge: Fondantmesser, Ball Tool und Bone Tool sind hilfreich für detaillierte Arbeiten.
Ausstechformen: Für das Ausstechen von gleichmäßigen Formen.
Zuckerkleber: Zum Befestigen von Dekorationselementen.
Glätter: Zum Glätten der Fondantdecke auf der Torte.

Fondant richtig verarbeiten

Fondant vorbereiten

Kneten: Den Fondant vor der Verarbeitung gut durchkneten, um ihn geschmeidig zu machen. Die Hände leicht mit Kokosfett einfetten, um ein Ankleben zu verhindern.
Einfärben: Wenn der Fondant eingefärbt werden soll, eine kleine Mulde in den Fondant drücken und mit einem Zahnstocher etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Farbe durch Kneten, Zusammenfalten und Auseinanderziehen gleichmäßig im Fondant verteilen.

Fondant ausrollen

Arbeitsfläche vorbereiten: Die Arbeitsfläche mit etwas Speisestärke oder Puderzucker bestäuben.
Ausrollen: Den Fondant gleichmäßig in alle Richtungen ausrollen. Dabei den Fondant immer wieder etwas drehen, um ein Ankleben zu verhindern. Die Dicke des Fondants hängt vom Verwendungszweck ab. Für eine Tortendecke sollte der Fondant nicht zu dick, aber auch nicht zu dünn sein, um Risse zu vermeiden.
Größe beachten: Der ausgerollte Fondant sollte größer sein als die Torte, um diese vollständig bedecken zu können. Ein Rand von etwa zehn Zentimetern zusätzlich ist empfehlenswert.

Torte mit Fondant eindecken

Fondantdecke anheben: Den ausgerollten Fondant mit Hilfe des Ausrollstabs oder Nudelholzes vorsichtig anheben und mittig auf die Torte legen.
Glätten: Mit einem Glätter von der Mitte der Torte nach außen streichen, um die Oberfläche glatt zu bekommen.
Faltenbildung vermeiden: Am Rand der Torte bilden sich Falten. Diese vorsichtig anheben und den Fondant gleichmäßig verteilen. Bei einer großen Torte den Rand an mehreren Stellen anheben, bis der Fondant glatt anliegt.
Überschüssigen Fondant entfernen: Mit einem scharfen Messer den überschüssigen Fondant abschneiden. Dabei etwa zwei Zentimeter überstehen lassen, da sich der Fondant noch etwas zusammenziehen kann.
Abschlussarbeiten: Mit dem Glätter den Tortenrand glattstreichen und den überstehenden Fondant abschneiden.

Modellieren von Dekorationen

Fondant vorbereiten: Für das Modellieren von Figuren und Dekorationen Modellierfondant verwenden oder normalen Fondant mit etwas CMC-Pulver (Carboxymethylcellulose) mischen, um ihn fester zu machen.
Formen: Mit Modellierwerkzeugen, Ausstechformen oder den Händen die gewünschten Formen modellieren.
Trocknen lassen: Die modellierten Figuren und Dekorationen einige Stunden oder Tage trocknen lassen, bis sie fest sind.

Fondant kleben

Um Dekorationselemente am Fondant zu befestigen, gibt es verschiedene Möglichkeiten:

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Wasser: Für flache, nicht ausgehärtete Dekorationen kann Wasser verwendet werden. Dazu die Klebestelle dünn mit Wasser bepinseln und das Dekorationselement andrücken.
Klarer Alkohol (z.B. Wodka): Alkohol verdunstet schneller als Wasser und ist daher eine gute Alternative für 2D-Dekorationen.
Zuckerguss: Ein einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser eignet sich gut zum Ankleben von 3D-Elementen wie Blüten.
Royal Icing (Eiweißspritzglasur): Royal Icing hält noch besser als Zuckerguss und ist ideal für schwerere Dekorationen.
Zuckerkleber: Zuckerkleber ist ein vielseitiges Klebemittel, das sowohl für 2D- als auch für 3D-Dekorationen geeignet ist. Er besteht aus Wasser und CMC-Pulver und muss einige Stunden vor der Verwendung hergestellt werden.

Zuckerkleber selber machen

Zutaten: Wasser und CMC-Pulver (z.B. Kukident Extra Stark Haftpulver).
Zubereitung: Warmes (nicht kochendes) Wasser in ein Glas füllen und das CMC-Pulver hinzufügen. Umrühren, bis sich das Pulver aufgelöst hat.
Ruhezeit: Den Zuckerkleber mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit er eindicken kann.
Lagerung: Den Zuckerkleber im Kühlschrank aufbewahren und immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Tipps und Tricks für perfekte Fondant-Dekorationen

Zeitplan: Einen genauen Zeitplan erstellen, um Stress zu vermeiden und genügend Zeit für jeden Arbeitsschritt einzuplanen.
Probetorte: Vor einem wichtigen Ereignis eine Probetorte anfertigen, um die Techniken zu üben und Fehler zu vermeiden.
Fondanttauglich machen: Den Kuchen vor dem Eindecken mit Fondant fondanttauglich machen, z.B. mit einer Schicht Buttercreme oder Ganache.
Luftblasen vermeiden: Beim Kneten des Fondants darauf achten, die Luft vollständig herauszudrücken, um unschöne Luftblasen zu vermeiden. Sollten dennoch Blasen entstehen, diese mit einer sauberen Nadel aufstechen und glatt streichen.
Risse reparieren: Risse im Fondant können mit einem neuen Stück Fondant, das mit feuchten Händen klebrig gemacht wurde, aufgefüllt werden. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und glatt streichen.
Feuchtigkeit vermeiden: Fondant zieht Feuchtigkeit an. Daher sollte die Torte erst kurz vor dem Servieren mit Fondant eingedeckt und gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
Farben mischen: Pastenfarben sind ideal zum Einfärben von Fondant, da sie eine hohe Deckkraft haben und sich gut mischen lassen.
Glanz erzeugen: Mit Zuckerguss oder essbarem Glitter lassen sich tolle Glanzeffekte erzielen.
Modellierfondant herstellen: Für filigrane Figuren und Dekorationen Modellierfondant verwenden oder normalen Fondant mit Blütenpaste mischen.
Figuren stabilisieren: Figuren können zusätzlich stabilisiert werden, indem man Spagettistücke hineinsteckt.

Lagerung von Fondant und Torten

Fondant lagern

Luftdicht verpacken: Überschüssigen Fondant in Frischhaltefolie wickeln, in einen verschließbaren Gefrierbeutel legen und zusätzlich in eine Frischhaltedose geben.
Kühl lagern: Fondant kühl lagern, entweder im Keller oder im Kühlschrank.
Vor der Verarbeitung temperieren: Vor der Verarbeitung den Fondant einige Stunden auf Zimmertemperatur kommen lassen, um ihn leichter kneten zu können.

Torte lagern

Haltbarkeit beachten: Die Haltbarkeit der Torte richtet sich nach der Füllung. Torten mit Sahnefüllung sind weniger lange haltbar als solche mit Buttercreme oder Ganache.
Kühl lagern: Die Torte an einem kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank) lagern.
Geruchsneutral lagern: Im Kühlschrank darauf achten, dass dieser geruchsneutral ist, da der Fondant sonst den Geschmack annehmen kann.
Nicht abdecken: Die Torte nicht abdecken, da sich sonst Kondenswasser bildet und der Fondant aufweicht.
Rechtzeitig temperieren: Die Torte rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Kondenswasser verflüchtigen kann.

Fehler vermeiden und beheben

Auch bei sorgfältiger Arbeit können Fehler passieren. Hier sind einige häufige Probleme und ihre Lösungen:

Fondant reißt: Zu dünn ausgerollter oder nicht ausreichend gekneteter Fondant kann reißen. Den Fondant dicker ausrollen und vor dem Ausrollen gut durchkneten.
Luftblasen: Luftblasen entstehen durch falsches Kneten. Den Fondant immer „in sich hinein“ kneten und nicht übereinander lappend zusammenschlagen. Entstandene Blasen mit einer Nadel aufstechen und glatt streichen.
Fondant ist klebrig: Zu viel Feuchtigkeit oder flüssige Lebensmittelfarbe kann den Fondant klebrig machen. Bäckerstärke oder Puderzucker helfen, die Feuchtigkeit zu reduzieren.
Fondant löst sich auf: Fondant löst sich auf feuchten Untergründen auf. Daher immer eine Schicht Ganache oder Aprikotur verwenden.

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