Fondant Grundlagenwerk: Informationen, Techniken und Praxistipps für Motivtorten
Sie wollen aus einem einfachen Kuchen Ihre ganz individuelle Motivtorte kreieren? Dann ist dieses Grundlagenwerk zum Thema Rollfondant genau das Richtige für Sie! Hier erhalten Sie neben Grundrezepten für Teige und Füllungen auch jede Menge Tipps, Tricks und Techniken sowie Dekoideen für Torten, Cupcakes, Cake Pops und mehr!
Was ist Fondant und woraus besteht er?
Fondant ist eine weiße, formbare, geschmeidige Zuckermasse. Für die Herstellung werden Zucker, Glukosesirup und Invertzucker erhitzt, geknetet und schnell abgekühlt, um eine pastöse Masse zu erhalten. Fondant wird zur Verbesserung des Geschmacks häufig mit Aromen versehen und kann gut eingefärbt werden.
Wofür wird Fondant verwendet?
Rollfondant ist in aller Munde, und das im wörtlichen Sinn! Der Grund für den Erfolg der zuckerigen Dekomasse liegt in ihrer Vielseitigkeit. Denn Rollfondant lässt sich nicht nur beliebig einfärben, bemalen und als Überzug von Kuchen und Torten einsetzen, sondern auch zu witzigen Figuren, festlichen Girlanden und Bordüren oder hübschem Blütenschmuck modellieren. In Kombination mit der Spritzglasur (Royal Icing) und Tortenspitzen verwandelt er Torten, Kuchen oder Cupcakes in individuelle Kunstwerke und sieht dabei nicht nur edel aus, sondern kann nach Belieben aromatisiert und geschmacklich verfeinert werden.
Verarbeitung: Wie wird Fondant richtig behandelt?
Dr. Oetker Fondant ist gebrauchsfertig und lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Durch Kneten wird er geschmeidig und lässt sich gut ausrollen und modellieren. Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Speisestärke unterkneten.
Kleine Mengen Fondant können gut zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausgerollt werden. Fondant-Dekorationen wie Blüten oder Figuren können schon mehrere Tage im Voraus modelliert werden. Bei Zimmertemperatur trocknen sie, werden stabiler und Torten lassen sich leichter damit dekorieren. Zum Schutz vor Staub locker mit einer Folie abdecken.
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Tipps zum Modellieren von Figuren
Wenn Fondant Figuren modelliert werden sollen, muss der Fondant zunächst mit den Händen gut durchgeknetet werden, bis er richtig geschmeidig ist. Wenn der Fondant dabei zu klebrig in deinen Händen wird, können diese mit etwas Palmin- oder Kokosfett eingerieben oder mit etwas Speise- oder Bäckerstärke bestäubt werden. Die Figuren können entweder frei Hand geformt oder mit Fondantformen hergestellt werden. Diese bestehen in der Regel aus Silikon und sind im Internet oder im Fachhandel erhältlich. Diese sollten mit einer feinen Schicht Bäckerstärke bestäubt werden, damit sich der Fondant später besser lösen lässt. Die gefüllten Formen kurz ins Eisfach legen, damit der Fondant schön fest wird und sich leichter lösen lässt.
Farben und Einfärben
Zum Einfärben von weißem Fondant eignen sich die Dr. Oetker Back-& Speisefarben. Die Masse kann durch die Farbe zu weich werden, deshalb einfach etwas gesiebten Puderzucker unterkneten. Zum Einfärben mit Speisefarbe empfehlen wir die Verwendung von Einweghandschuhen.
Lagerung von Fondant und Fondant-Torten
Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Reste luftdicht in Folie und einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Dose verpacken und bei Zimmertemperatur lagern.
Da Fondant überwiegend aus Zucker besteht, zieht er Feuchtigkeit aus der Umgebung oder aus der Creme stark an, wird dadurch feucht und kann sich sogar auflösen. Für die Füllung einer Fondant-Torte sind daher Sahne- oder klassischen Buttercremes, die aus Pudding und Butter zubereitet werden, nicht geeignet. Gut geeignet sind amerikanische Buttercremes oder Ganaches. Im Kühlschrank ist die Luft häufig sehr feucht, daher sollte die Torte am besten immer erst kurz vor dem Servieren mit Fondant eingekleidet werden und dann gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort, z. B. Keller, Garage gelagert werden.
Rezepte und Einsatzideen
Rezepte mit Fondantdeko bieten viele Variationen für Anlässe und Geschmäcker. Geburtstags- und Festtagstorten lassen sich mit buntem Fondant, Schokolinsen oder Buchstaben verzieren. Fondant-Plätzchen wie feine Nougat-Mürbeteig-Plätzchen sind liebevoll mit Fondant verziert und eignen sich auch als Geschenkidee. Möhren-Marmorkuchen mit Fondanthäschen verzaubert nicht nur zu Ostern, sondern kombiniert Fondant-Decke mit Marzipan-Möhren und Fondanthäschen.
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Piraten-Muffins, Karneval-Muffins oder Tier-Muffins zeigen, wie vielseitig Fondant als Deko für Muffins eingesetzt werden kann. Muffins aus lockerem Schokoteig mit süßer Fondant-Piraten-Deko lassen echte Piratenherzen höher schlagen. Einfache Faschingsmuffins mit Karneval-Fondant-Gesichtern vom Prinzenpaar, Pirat, Hexen, Pippi Langstrumpf und Clown sind bestes Muffin-Rezept zum Fasching.
Für wen ist dieses Grundlagenwerk geeignet?
In diesem Grundlagenwerk haben die Torten- und Dekorationsprofis der Cake Company ihre jahrelange Expertise und ihr Know-how gesammelt, um Einsteiger, aber auch Fortgeschrittene in der zauberhaften Kunst der Tortendekoration mit Rollfondant einzuführen. Und dank der vielfach erprobten Rezepte, bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Online-Videos werden auch Einsteiger im Handumdrehen zu Tortenkünstlern.
Autoren und Hintergrund
Die Tortendekorationsprofis der Cake Company blicken auf eine langjährige Erfahrung zurück: Ann-Kathrin Heinzen, Tochter des Unternehmensgründers, als Mitgeschäftsführerin, Konditor Jens Oprzondek als Experte im Bereich Tortendekoration mit Schwerpunkt Royal Icing und Rollfondant und Jörg Meesters als Spezialist für Modellieren mit Marzipan und die Airbrushdekoration. Ann-Kathrin Heinzen ist die Tochter des Unternehmensgründers der Jacobi Decor GmbH, einem Familienbetrieb im Bereich Großhandel für Bäckerei- und Konditorbedarf mit Sitz in Troisdorf. Der Konditor Jens Oprzondek hat sich im Bereich Tortendekoration mit Schwerpunkt Royal Icing und Rollfondant einen Namen gemacht.
Produktdetails des Buches
| Titel | Fondant „Das Grundlagenwerk“ |
|---|---|
| Autoren | Ann-Kathrin Heinzen, Jens Oprzondek, Jörg Meesters |
| Seiten | 176 |
| Format | gebundene Ausgabe, 285 × 215 mm |
| Verlag / ISBN | Frech Verlag / ISBN: 978-3-7724-8053-9 |
| Abbildungen | farbige und schwarz-weiße Fotos |
Praxis-Tipps auf einen Blick
- Fondant immer bei Zimmertemperatur verarbeiten und gut durchkneten.
- Bei Klebrigkeit gesiebten Puderzucker oder Speisestärke verwenden.
- Zum Einfärben geeignete Speisefarben und Handschuhe nutzen.
- Dekorationen mehrere Tage vorher modellieren und luftdicht abdecken.
- Fondant-Torten erst kurz vor dem Servieren eindecken und trocken lagern.
- Für Stabilität bei Füllungen amerikanische Buttercreme oder Ganache bevorzugen.
Viel Vergnügen beim Backen und Dekorieren!
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