Bäckerstärke für die Verwendung mit Fondant: Ein umfassender Leitfaden
Fondant ist eine beliebte Wahl für die Dekoration von Kuchen und Cupcakes, da er eine glatte, gleichmäßige Oberfläche bietet, die sich leicht mit Farben und Dekorationen verzieren lässt. Allerdings kann Fondant auch klebrig und schwer zu verarbeiten sein, insbesondere beim Ausrollen. Hier kommt Bäckerstärke ins Spiel. Dieser Artikel beleuchtet die Verwendung von Bäckerstärke im Zusammenhang mit Fondant, ihre Eigenschaften und Alternativen.
Was ist Bäckerstärke?
Bäckerstärke ist im Wesentlichen reine Kartoffelstärke. Sie wird aus Kartoffeln gewonnen und zeichnet sich durch ihre feine, puderartige Konsistenz und ihre Fähigkeit, nicht zu verklumpen, aus. Diese Eigenschaften machen sie ideal für die Verwendung in der Backstube, insbesondere beim Ausrollen von Fondant, Marzipan und anderen Teigen. Bäckerstärke ist oft als "Kartoffelstärke" oder "Fécule" im Handel erhältlich.
Warum Bäckerstärke für Fondant verwenden?
Die Hauptfunktion der Bäckerstärke bei der Verwendung mit Fondant ist die Verhinderung des Anklebens. Fondant neigt dazu, an Arbeitsflächen, Nudelholz und sogar an den Händen zu kleben, was das Ausrollen erschwert und zu Rissen oder Verformungen führen kann. Bäckerstärke wirkt als Trennmittel und verhindert, dass der Fondant an diesen Oberflächen haften bleibt.
Vorteile der Verwendung von Bäckerstärke:
- Verhindert das Ankleben: Bäckerstärke bildet eine dünne Schicht zwischen dem Fondant und der Arbeitsfläche, wodurch ein Ankleben verhindert wird.
- Ermöglicht einfaches Ausrollen: Durch die Reduzierung der Klebrigkeit lässt sich Fondant leichter ausrollen, ohne zu reißen oder zu verzerren.
- Verhindert Verformungen: Die Verwendung von Bäckerstärke trägt dazu bei, dass der Fondant seine Form behält und nicht an den Fingern oder am Nudelholz kleben bleibt.
- Glutenfrei: Da Bäckerstärke aus Kartoffeln gewonnen wird, ist sie von Natur aus glutenfrei und somit für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
- Neutraler Geschmack: Bäckerstärke hat einen neutralen Geschmack, der den Geschmack des Fondants nicht beeinträchtigt.
Wie man Bäckerstärke richtig verwendet
Die Verwendung von Bäckerstärke ist einfach, aber es gibt ein paar wichtige Punkte zu beachten, um die besten Ergebnisse zu erzielen:
- Arbeitsfläche vorbereiten: Streuen Sie eine dünne Schicht Bäckerstärke auf Ihre Arbeitsfläche. Verwenden Sie dazu am besten einen Puderzuckerstreuer oder ein Stärkesäckchen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
- Nudelholz bestäuben: Bestäuben Sie auch Ihr Nudelholz leicht mit Bäckerstärke, um zu verhindern, dass der Fondant daran kleben bleibt.
- Fondant ausrollen: Legen Sie den Fondant auf die vorbereitete Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz aus. Drehen Sie den Fondant dabei regelmäßig, um ein gleichmäßiges Ausrollen zu gewährleisten.
- Vorsicht bei dunklen Farben: Bei der Verwendung von dunklem Fondant (z.B. schwarz, blau, rot) kann Bäckerstärke einen leichten, ungewollten Glanz hinterlassen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie den Fondant während des Ausrollens nicht wenden, sodass die Seite, die mit der Bäckerstärke in Berührung kommt, später nicht sichtbar ist.
- Überschüssige Stärke entfernen: Nachdem Sie den Fondant ausgerollt haben, entfernen Sie vorsichtig überschüssige Bäckerstärke mit einem weichen Pinsel oder einem sauberen Tuch.
Alternativen zu Bäckerstärke
Obwohl Bäckerstärke eine ausgezeichnete Wahl für die Verwendung mit Fondant ist, gibt es auch einige Alternativen:
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- Maisstärke (Speisestärke): Maisstärke ist eine weitere gängige Option, die ähnliche Eigenschaften wie Bäckerstärke aufweist. Sie ist ebenfalls fein, puderartig und verhindert das Ankleben. Allerdings kann Maisstärke im Vergleich zu Kartoffelstärke eher klumpen.
- Puderzucker: Puderzucker wird von einigen Bäckern als Alternative zu Bäckerstärke verwendet. Allerdings ist hier Vorsicht geboten, da sich die feinen Zuckerkristalle in den Fondant drücken und nicht auflösen können, was zu einem unerwünschten Effekt führen kann.
- Weizenstärke: Weizenstärke kann ebenfalls verwendet werden, ist jedoch aufgrund ihres Glutengehalts für Menschen mit Glutenunverträglichkeit nicht geeignet. Sie macht Mürbeteige zarter, Rührteige feinporiger, Biskuitmassen lockerer, Brandteiggebäcke grösser und Spritzgebäckteige spritzfähiger.
- Kokosmehl: Für eine glutenfreie Alternative kann auch Kokosmehl verwendet werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Kokosmehl eine stärkere Saugfähigkeit hat als Bäckerstärke, daher sollte es sparsam verwendet werden.
Weitere Tipps und Tricks für die Arbeit mit Fondant
- Fondant richtig kneten: Vor dem Ausrollen sollte Fondant gut durchgeknetet werden, um ihn geschmeidig und elastisch zu machen.
- Fondant einfärben: Fondant lässt sich leicht mit Lebensmittelfarben einfärben. Verwenden Sie am besten Pasten- oder Gelfarben, da diese den Fondant nicht zu feucht machen. Flüssigfarben eignen sich besonders gut, um auf der Tortenoberfläche zu malen.
- Fondant lagern: Nicht verwendeten Fondant sollte luftdicht verpackt und kühl und trocken gelagert werden, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Fondant reparieren: Kleine Risse oder Unebenheiten im Fondant können mit etwas Wasser oder Fondantkleber repariert werden.
- Ganache verwenden: Um sicherzustellen, dass der Fondant auf dem Kuchen gut haftet und Unebenheiten ausgeglichen werden, kann der Kuchen vor dem Auflegen des Fondants mit Ganache bestrichen werden.
Die verschiedenen Arten von Stärke im Überblick
- Weizenstärke: Ideal für zarte Mürbeteige, feinporige Rührteige, lockere Biskuitmassen und spritzfähige Spritzgebäckteige.
- Verwendung: Pudding, Cremen, Mehlzusatz (Sandmassen, Biskuit)
- Maisstärke (Speisestärke): Besonders geeignet für feinporige und mürbere Gebäckarten. Oft gluten- und laktosefrei.
- Verwendung: Kuchen, Torten, Biskuit, Gebäck
- Kartoffelstärke (Bäckerstärke): Spezialstärke, die nicht klumpt und sich gut zum Ausrollen von Fondant eignet.
- Verwendung: Massen, Mehlzusatz
- Modifizierte Stärke: Chemisch veränderte Stärken, die stabiler bei Hitze und Kälte sind und ein besseres Fliessverhalten aufweisen.
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