Schokolade selber machen: Rezepte und Toppings-Ideen

Hast du schon eine kleine Überraschung zum Muttertag parat? Wie wäre es denn mit dieser selbst gemachten Schokolade? Einfach selbst zusammengerührt und individuell mit leckeren Toppings bestreut? Ich finde, ein Geschenk muss nichts Großes sein, aber wenn es selbstgemacht ist und auch noch so lecker schmeckt, ist es immer etwas Besonderes.

Schokolade zu Hause herzustellen ist einfacher als du denkst: Sowohl für die Herstellung von dunkler wie auch für Milchschokolade brauchst du nur wenige Zutaten. Gesunde Schokolade? Ist das nicht schon ein Widerspruch in sich? Nein, tatsächlich lässt sich das super gut vereinen! Denn du bestimmst selbst, was in deine Schokolade kommt.

Grundprinzip und Zutaten

Die wichtigsten Zutaten bilden dabei Kakaopulver und ein Pflanzenfett, am besten Kakaobutter. Kakaobutter in Lebensmittelqualität verleiht der selbstgemachten Schokolade das gleiche Mundgefühl wie hochwertige Schokolade und kann temperiert werden (damit sie nicht so leicht schmilzt). Neben Kakao brauchst du Kakaobutter für die DIY-Schokolade. Alternativ kannst du auch Kokosöl verwenden, welches auch geschmacksneutral angeboten wird. Bedenke aber, dass Kokosöl deutlich weicher ist als Kakaobutter, was sich auch auf die Konsistenz deiner Schokolade auswirkt.

Weitere Basiszutaten sind Zucker (am besten Puderzucker) oder Alternativen wie Ahornsirup, Agavendicksaft, Honig oder Erythrit für Low-Carb Varianten. Vanille verleiht selbstgemachter Schokolade zudem einen weichen, leicht süsslichen Geschmack. Hierfür kannst du fertigen Vanillezucker verwenden, feiner ist aber frische Vanille aus der ganzen Schote.

Mein einfaches Muttertags-Rezept (gelingsicher)

Diese Schokolade wird aus Kakaobutter, Kakaopulver, etwas Salz und Vanille sowie 4 Esslöffeln Ahornsirup hergestellt. Ich finde es ziemlich erstaunlich, wie wenig und welch einfache Zutaten man für diese unglaublich leckere Schokolade nur braucht. Wenn du dann die flüssige Schokoladen-Masse zusammengerührt hast, kannst du sie etwas aromatisieren. Vanille passt immer, aber auch geriebene Orangenschale, etwas Tonkabohne, Zimt oder andere Gewürzen verfeinern deine Schokolade ganz wunderbar!

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Zutaten (für eine Tafel / Portionen variabel)

120 g Kakaobutter
80 g Kakaopulver (am besten Rohkostqualität)
2 EL helles Mandelmus oder anderes Nussmus
1 Prise Salz
1 TL Vanillemark
6 EL Ahornsirup, Erythrit oder Süßungsmittel deiner Wahl
Toppings nach Geschmack: Nüsse, Kokosflocken, Trockenobst, Kakaonibs, essbare Blüten

Zubereitung

Die Kakaobutter im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Die Kakaobutter grob zerteilen und schmelzen.
Das Mandelmus, Salz und Vanillemark unterrühren. Dann den Kakao unterrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Tipp: Gib das Kakaopulver und den Puderzucker durch ein feines Sieb in den Topf, damit sich die Zutaten besser vermischen und keine Klümpchen entstehen.
Zum Schluss nach Geschmack süßen. Sobald sie geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Kakaopulver, Sirup und Vanilleextrakt (falls verwendet) dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse klumpenfrei ist.
Die Schokolade in eine Silikonform oder eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und mit den gewünschten Toppings bestreuen. Ich habe sie einfach in eine kleine Auflaufform gegossen und eine relativ dicke Schokoladentafel herausbekommen.
Ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Nachdem sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist, im Kühlschrank fest werden lassen. In Stücke schneiden oder brechen und im Kühlschrank aufbewahren.

Herzförmige Schokoladentafeln mit Blüten und Nüssen

Varianten: dunkel, Milch und weiß

Rezept: Dunkle Schokolade selber machen - Anleitung: Die Kakaobutter im heißen Wasserbad vollständig schmelzen lassen. Anschließend nach und nach das Kakaopulver, den Zucker und die Vanille mit einem Schneebesen unterrühren. Wenn sich alles gut vermischt hat, die flüssige Schokolade in entsprechende Formen abfüllen und nach Wunsch mit feinen Toppings verzieren.

Rezept: Milchschokolade selber machen - Milchpulver verwandelt deine Schoggi in zartschmelzende Milchschokolade. Zubereitung: Kakaobutter im Wasserbad schmelzen lassen. Kakao- und Milchpulver sowie Puderzucker nach und nach unterrühren, am besten durch ein Sieb hinzugeben. Schokolade in die Form abfüllen, auf Raumtemperatur auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Rezept: Weiße Schokolade selber machen - Weiße Schokolade kannst du etwa mit Pistazien verfeinern. Tipp: Zum Garnieren weißer Schoggi eignen sich Pistazien, Cornflakes, Kokosraspeln, gefriergetrocknete Beeren wie Himbeeren und Erdbeeren sowie Butterkekse besonders gut.

Toppings- und Aromenkombinationen

Du kannst unsere Rezepte ganz nach deinem Geschmack aufpeppen, zum Beispiel mit Nüssen, gebrannten Mandeln oder anderen Zutaten. Ob mit Beeren, Nüssen oder getrockneten Blüten: DIY-Schoggi sieht richtig hübsch aus. Denn der Kreation deiner individuellen Schokoladentafeln sind keine Grenzen gesetzt.

Zum Verzieren der Schokolade: Gieße die geschmolzene Mischung in die Form deiner Wahl und streu die Zutaten (z.B. Kokosflocken, Kakaonibs, Mandeln oder sogar bunte (getrocknete) Blüten) darüber. Du kannst beispielsweise Kokosflocken, Kakaonibs, Mandeln oder sogar bunte (getrocknete) Blüten auf der Schokolade verstreuen.

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Klassisch: gehackte Mandeln, Haselnüsse, Pistazien
Fruchtig: gefriergetrocknete Beeren, getrocknete Kirschen, Orangenschale
Exotisch & würzig: Ingwer, rosa Pfefferbeeren, Chili, Zimt
Knackig & süß-salzig: Mandelkrokant, Honig-Salz-Mandeln, Meersalzflocken
Optik & Besonderes: essbare Blüten, Kakaonibs, Cornflakes, Kekskrümel

Ganz bestimmt kennst du auch die Vorlieben der Person, die diese Schokolade bekommen soll? Vielleicht eine bestimmte Nuss-Sorte, die Lieblingsfarbe (von bestimmten Blüten), eine schöne Form wie Herzchen, ja, manche mögen sogar Salz, Chili, Pfeffer auf der Schokolade…

Verschiedene Toppings: Nüsse, Blüten, Kakaonibs

Spezielle Rezeptideen aus dem Material

Weiße Schokolade mit kandierten Melonenstücken und Pistazien - jetzt im Sommer ist wieder Melonenzeit. Weiße Schokolade mit kandierten Pflaumen und Pistazien - eine typische Herbstschokolade. Gefüllte Pflaumenlikör-Schokolade - passend zur Pflaumensaison eine gefüllte Vollmilchschokolade, diesmal besteht die Füllung aus Pflaumenkernlikör. Espresso-Ingwer Schokolade - anregend, exotisch und mit leichter Schärfe. Zartbitterschokolade mit Kirschen und Mandelkrokant - knackig-nussiges Mandelkrokant trifft auf süß-säuerliche Kirsche und zartbittere Schokolade. Zartbitterschokolade mit Orange und Ingwer - herbe Edelbitterschokolade trifft auf fruchtig-süße Orangenaromen und Ingwer.

Tipps für gutes Gelingen

Stichwort Temperieren: Damit die Schokolade später schön knackig ist und glänzt muss sie entsprechend temperiert werden, d.h. die richtige Temperatur (zwischen 30 und 33 °C) beim Gießen haben.
Beim Schmelzen: Die Kuvertüre bzw. Kakaobutter im Wasserbad schmelzen und dabei häufig umrühren. Die Kuvertüren jeweils im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe langsam schmelzen lassen.
Klumpen vermeiden: Gib das Kakaopulver und den Puderzucker durch ein feines Sieb in den Topf, damit sich die Zutaten besser vermischen und keine Klümpchen entstehen.
Weiße Flecken vermeiden: Wenn die Schokolade zu schnell in den Kühlschrank gestellt wird, kann es zu weißen Stellen/Flecken kommen. Sie ist zwar genießbar, sieht aber nicht besonders schön aus.
Formen: Wer keine passende Form zum Gießen hat, kann beispielsweise auch kleine Backformen oder Eiswürfelbereiter verwenden.
Aufbewahrung: Reste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Wochen oder im Gefrierschrank 3-4 Monate aufbewahren.

Kurze Anleitung: Schokolade selbst gießen und mit Toppings verzieren

Schokolade ohne Zucker, vegan und personalisiert

Schokolade kannst du auch ohne Zucker herstellen. Hierbei wird der Zucker durch Agavendicksaft ersetzt, welcher allerdings süßer ist als Zucker. Auch Honig ist durchaus ein Zuckerersatz, auch davon brauchst du jedoch weniger als vom Zucker - bei den obigen Rezepten reichen 2 EL. Vegane Schokolade: Wenn du Schokolade ohne Milchpulver herstellst, ist sie grundsätzlich vegan.

Mit „Selbermachen“ ist selbstverständlich nicht gemeint, sich in einem xbeliebigen Internetshop eine Kreation zusammen zu klicken. Das ist zum einen ein ziemlicher Spaß, vor allem mit kleinen Kindern. Zum anderen ist das Ergebnis ein echtes Handmade-Präsent, auf das ihr stolz sein könnt. Und am allerbesten: euer persönliches Schokoladengeschenk wird uuuuuuunglaublich lecker!

10-Minuten-Version

Schokolade selber machen in nur 10 Minuten: Für diese selbstgemachte Schokolade braucht man nur 3 Grundzutaten und die Zubereitung ist super einfach. Zuerst die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen (wenn sie in großen Stücken vorkommt, diese fein hacken) und dabei häufig umrühren. Sobald sie geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Kakaopulver, Sirup und Vanilleextrakt (falls verwendet) dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse klumpenfrei ist. Die Schokoladenmischung in eine Silikonform deiner Wahl gießen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder ca. 20 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.

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Praktische Hinweise & Ideen fürs Verschenken

Die Zutaten im Rezept sind nur Vorschläge. Ihr könnt einfach eure Lieblingsschokolade mit euren Lieblingstoppings kombinieren - angefangen von klein gehackten Trockenfrüchten über Keksstückchen bis hin zu Gewürzen und Kernen. Mit dieser kinderleichten Anleitung, wie man individuelle Schokoladentafeln selber machen kann, will ich euch heute noch eine schöne Last-Minute-Geschenkidee präsentieren.

Wenn ihr selbstgemachte Schokoladentafeln zubereiten wollt, müsst ihr dafür etwa 20 Minuten Arbeitszeit einplanen sowie mindestens 2 Stunden zum Kühlen. Die Zutatenmengen in meinem Rezept reichen für etwa 6 Tafeln selbstgemachte Bruchschokolade. Für einen persönlichen Touch kann man die fertigen Schokoladentafeln am Ende dekorieren. Mein aktueller Favorit: Mandeln und Berberitzen.

Rezepttyp	Basis	Empfohlene Toppings
Dunkle Schokolade	Kakaobutter + Kakaopulver + Süßungsmittel	Orangenschale, Chili, Ingwer, Mandeln
Milchschokolade	Kakaobutter + Kakaopulver + Milchpulver	Spekulatius-Stückchen, Knuspermüsli, Karamell
Weiße Schokolade	Kakaobutter + Milchpulver + Zucker	Pistazien, gefriergetrocknete Beeren, Kokosraspeln

Viel Spaß beim Zubereiten, Naschen, Verzieren und natürlich beim Verschenken! Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest.

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