Marshmallow Fluff selber machen ohne Zucker: Ein einfaches und kalorienarmes Rezept
Sie lieben Marshmallow Fluff, möchten aber auf Zucker verzichten und dennoch eine fluffige, schaumige Süßigkeit genießen? Kein Problem! In diesem ausführlichen Artikel erfahren Sie, wie Sie Marshmallow Fluff ohne Zucker ganz einfach selber machen können - mit nur wenigen Zutaten, minimalem Aufwand und ohne Kalorienbelastung durch Zucker. Die marshallartige Luftigkeit, die besonders im Low-Carb-Bereich beliebt ist, steht bei diesem Rezept im Vordergrund.
Warum Marshmallow Fluff ohne Zucker selbst machen?
Marshmallows und Marshmallow Fluff bestehen in der Regel aus sehr viel Zucker und haben daher einen hohen Kaloriengehalt. Wer bewusster leben, Zucker vermeiden oder abnehmen möchte, sucht nach alternativen Rezepten. Die selbstgemachten Low-Carb-Marshmallows mit Pudererythrit (einem zuckerfreien Zuckerersatz) begeistern durch wenig Kalorien und ein angenehmes, nicht zu süßes Aroma.
Der Vorteil: Diese Marshmallows sind fluffig, leicht und haben nahezu keine Kohlenhydrate. Außerdem kann man durch Zugabe von Aroma und Lebensmittelfarbe das Geschmackserlebnis individuell anpassen - Himbeer-, Vanille- oder andere Fruchtnoten sind möglich.
Zutaten für Marshmallow Fluff ohne Zucker
- 150 ml kaltes Wasser
- 3 EL gemahlene Gelatine oder Gelatineblätter
- 150 g Pudererythrit (Pulverform, wichtig für das Auflösen)
- Optional: Aroma nach Wahl (z.B. Vanilleextrakt, Fruchtpulver)
Alternativ können auch Dr. Oetker Gelatineblätter verwendet und zuvor 5 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wichtig ist, dass Gelatine als Geliermittel eingesetzt wird, da Agar Agar für diese Art von fluffiger Masse nicht geeignet ist. Agar Agar kann nicht die gleiche Schaumbildung erzeugen.
Zuckerfreie Alternativen im Detail
Pudererythrit sollte verwendet werden, da es sich gut auflöst und keinen bitteren Nachgeschmack hinterlässt. Xylit eignet sich ebenso, muss aber vorsichtig erhitzt werden, bis Blasen entstehen. Fiber Sirup kann als Zuckerersatz dienen, enthält aber meist mehr Kalorien als Pudererythrit.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Marshmallow Fluff ohne Zucker
- Gelatine vorbereiten: Gelatine mit kaltem Wasser in einer Schüssel vermischen und 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Bei Verwendung von Gelatineblättern diese ebenfalls in kaltem Wasser einweichen.
- Zuckerersatz erhitzen: Pudererythrit mit 70 ml Wasser in einem Topf kurz aufkochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben und kleine Bläschen auftreten. Dann die Mischung vom Herd nehmen.
- Gelatine und Pfannengemisch vereinen: Die heiße Zuckerersatzmischung unter ständigem Rühren langsam zu der Gelatinemischung geben.
- Masse aufschlagen: Mit einem Handmixer oder noch besser mit einer Küchenmaschine die gesamte Flüssigkeit auf hoher Stufe für 10-15 Minuten schaumig und steif schlagen. Die Masse soll rosa, zäh und glatt werden - je länger geschlagen wird, desto fester wird der Fluff.
- Aroma hinzufügen: Nach ca. 10 Minuten können einige Tropfen Aroma (z.B. Vanilleextrakt oder Fruchtpulver) und Lebensmittelfarbe untergehoben werden, um den Geschmack und die Optik zu variieren.
- Marshmallow Fluff formen: Die fertige Masse sofort in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form streichen oder in Spritzbeutel füllen und auf Backpapier auftragen.
Wichtig: Die Masse zieht sehr schnell an und muss daher zügig verarbeitet werden. Danach mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Bitte nicht abdecken, damit die Oberfläche nicht feucht wird.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
Nach dem Trocknen lässt sich der Marshmallow Fluff vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Die Marshmallows sind luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur etwa eine Woche haltbar, sollten jedoch nicht eingefroren werden, da sie dann an Textur verlieren können. Möchten Sie die Marshmallows länger aufbewahren, empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank, dort halten sie sich bis zu vier Tage.
Alternativ können die Marshmallows in zuckerfreie Schokolade getaucht und mit Kokosraspeln, Trockenfrüchten oder Nüssen bestreut werden - ein köstlicher Snack mit wenig Kalorien.
Weitere Rezeptideen mit Marshmallow Fluff
- Low-Carb-Schaumküsse selbst machen
- Als fluffige Schicht in Eisriegel oder Cremetorten
- In Baiser-Rezepten für leichte, süße Desserts
- Um aromatisierte Marshmallow-Riegel, z.B. mit Heidelbeeren oder Himbeeraroma, herzustellen
Der Marshmallow Fluff eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich, vergleichbar mit Nutella, jedoch ohne Zucker und mit deutlich weniger Kalorien. Ein weiteres Highlight ist die Zubereitung von Eiweißfluff auf Basis dieses Rezepts - auch in veganer Variante mit Aquafaba (Kichererbsenwasser).
Das perfekte Rezept für Low-Carb Marshmallow Fluff - kompakt
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Gelatine | 3 EL |
| Kaltes Wasser | 150 ml |
| Pudererythrit | 150 g |
| Aroma (optional) | nach Geschmack |
- Gelatine mit Wasser vermischen, quellen lassen.
- Pudererythrit mit Wasser erhitzen, bis Bläschen auftreten, abkühlen.
- Erhitzte Mischung in die Gelatine rühren.
- Mit Mixer 10-15 Minuten steif schlagen.
- Aroma und Lebensmittelfarbe unterheben.
- In Form geben und mindestens 6 Stunden trocknen lassen.
Wichtige Hinweise und häufige Fragen
Kann man Agar Agar statt Gelatine verwenden?
Leider nein. Agar Agar sorgt nicht für die typisch fluffige, luftige Konsistenz, die beim Aufschlagen entsteht. Es bildet eher eine gelatinöse Masse. Für dieses Rezept ist Gelatine essentiell.
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Lässt sich der Marshmallow Fluff auch vegan zubereiten?
Eine vegane Variante mit Aquafaba (dem Kichererbsenwasser) als Eiweißersatz ist möglich, jedoch variiert die Konsistenz und das Aufschlagverhalten. Das Rezept für Low-Carb-Marshmallow Fluff basiert auf Gelatine, die für Stabilität sorgt.
Kann man die Marshmallows rösten?
Die Low-Carb-Version enthält andere Inhaltsstoffe und schmilzt daher beim Rösten sofort. Rösten ist somit nicht ideal.
Fazit: Marshmallow Fluff ohne Zucker selbstgemacht
Mit diesem einfachen Rezept können Sie eine luftige, süße und zuckerfreie Marshmallowcreme herstellen, die sich vielseitig verwenden lässt - ob als Brotaufstrich, in Desserts oder als Snack. Die Zubereitung ist unkompliziert, schnell und gelingt garantiert. Die Freude an einer süßen Nascherei ohne Zucker und mit wenigen Kalorien ist Ihnen sicher!
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