Low-Carb-Joghurtkuchen ohne Backen: Das große, detailreiche Rezeptkompendium für Kühlschranktorten
Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen. Ein erfrischender Kuchen, der sich leicht vorbereiten lässt: Rezept für Joghurttorte ohne Backen. Mit einem knusprigen Keksboden und einem fruchtigen Guss aus Erdbeer-Rhabarber-Kompott. Diese Kühlschrankkuchen sind wirklich schnell gemacht.
Unsere kohlenhydratarmen und kalorienreduzierten Rezepte passen ideal zu einer figurbewussten Low-Carb-Ernährung, denn sie werden völlig ohne Zucker und ohne Getreidemehl zubereitet. Schlemmen Sie sich also ohne Reue durch unsere köstlichen Kuchenrezepte aus eiweißreichem Joghurt und reichlich frischen kalorienarmen Früchten und Beeren. Diese leichten und raffinierten Joghurttorten mögen vielleicht aufwendig erscheinen, sind in Wirklichkeit jedoch sehr einfach und können mit wenigen Zutaten und geringem Zeitaufwand zubereitet werden.
Warum Low Carb bei Joghurtkuchen ohne Backen so gut funktioniert
Das Besondere an diesem Joghurt-Kuchen ist, dass er ohne Mehl auskommt. Außerdem musst du ihn nicht im Backofen backen. Da ich auf Zucker verzichte und stattdessen auf Pudererythrit setze, ist dieses Rezept auch perfekt geeignet für deine Low Carb Ernährung. Also ich empfehle das Pudererythrit, da es sich in der kalten Masse besser löst.
Die Füllung besteht eigentlich immer aus einer oder mehren flüssigen Zutaten. Damit das Ganze nicht zusammenfällt wird bei No-bake-Torten mit Gelatine oder Agar Agar gearbeitet. Nachdem ihr die Creme angerührt und auf den Boden gestrichen habt wandert eure Kühlschranktorte für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank und wird fest.
Fruchtige Low-Carb-Varianten für jeden Anlass
Lassen Sie sich inspirieren von unseren Rezeptideen für fruchtige Low-Carb-Joghurttorten, die nicht nur eisgekühlt an heißen Sommertagen besonders gut schmecken. Verziert mit vitaminreichen Beeren werden unsere Joghurttorten zum fruchtigen Geschmackserlebnis und einem optischen Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ob am Sonntagnachmittag oder beim gemütlichen Kaffeekränzchen, bei Festen oder Geburtstagsfeiern, diese leichten Torten finden garantiert immer großen Anklang bei Ihren Gästen. Für einige der Torten brauchen Sie noch nicht einmal den Backofen einzuschalten.
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Rezept 1: Low-Carb-Joghurt-Melonen-Kuchen ohne Boden
Ich habe mich mal wieder an einen No-Bake-Cake gewagt. Da ich aber immer etwas genervt vom Boden bin, habe ich diesmal beschlossen ihn einfach wegzulassen. Das ist beim Joghurt-Melonen-Kuchen richtig gut gelungen. Das Resultat kann sich sehen lassen, und der Aufwand hält sich in Grenzen.
Die gemahlene Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen. Ich empfehle es mit einem Rührbesen zu tun und viel Gefühl einzusetzen. Wenn die Gelatine gequollen ist, im heißen Wasserbad auflösen. Wenn eine gleichmäßige Flüssigkeit entstanden ist. Zur restlichen Joghurt-Masse geben. In eine Springform geben. Nun einen Melonenportionierer oder einen Kaffee-Messlöffel nehmen und wie mit einem Eislöffel Melonenstücke herauslösen. Von der Mitte nach außen die Stücke im Kreis auf dem Kuchen auslegen.
Low-Carb-Tipp
Da ich auf Zucker verzichte und stattdessen auf Pudererythrit setze, ist dieses Rezept auch perfekt geeignet für deine Low Carb Ernährung. Also ich empfehle das Pudererythrit, da es sich in der kalten Masse besser löst.
Rezept 2: Himbeer-Joghurt-Torte ohne Backen (Low-Carb-angepasst)
Wie ihr wisst sind Kühlschranktorten im Sommer super praktisch, erfrischend und relativ schnell gemacht. Die meisten Kühlschranktorten bestehen aus einem Keksboden und Butter. Löffelbiskuits gehen natürlich auch. Pimpen kann man sich den Keksboden z.B.
Joghurt, Frischkäse, Zucker, Vanillepaste und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in einen kleinen Topf geben. Leicht erhitzen und auflösen. (Gelatine darf nicht kochen) 2-3 EL Creme zur Gelatine geben und verrühren, bis die Masse wieder Raumtemperatur angenommen hat. Dann zur restlichen Creme geben und glatt rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
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3-4 EL Joghurtcreme auf den Keksboden streichen. Himbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen. Mit der Restcreme bedecken, ein wenig schütteln und dann etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für das Topping Himbeeren mit Vanillezucker pürieren und durch ein Haarsieb passieren. Das Himbeerpüree auf die Torte geben und am Rand runterlaufen lassen.
Hinweise zur Konsistenz
Wichtig ist das Timing: Die Joghurttorte braucht eine Nacht im Kühlschrank, damit sie fest wird. Der Keksboden wird im Kühlschrank fest, während die Joghurtmasse sich mit der Gelatine anfreundet. Dann kommt es über Nacht im Kühlschrank zusammen und nur wenige Stunden vor dem Servieren kommt noch ein Erdbeer-Rhabarber-Guss darüber.
Rezept 3: Joghurt-Rhabarber-Erdbeer-Kuchen ohne Backen
Manche Dinge muss man mehrmals machen, bis sie gelingen. Dieser leckere Kuchen war einen zweiten Versuch absolut wert - beim ersten Mal wurde die Joghurttorte leider nicht fest und ich servierte an Muttertag eher ein Dessert als einen Kuchen. Schmeckt auch, ist aber schade um die cremige Torte. Also noch ein Versuch mit etwas mehr Gelatine.
Butterkekse in eine Plastiktüte füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Butter in einem Topf zerlassen, dann die Kekse dazu geben. Wenn die Masse noch nicht schön geschmeidig ist, mit zwei Esslöffeln Wasser vermischen. Masse in die Kuchenform füllen und gleichmäßig gut festdrücken. Gelatine für fünf Minuten in kaltem Wasser einlegen, damit die Blätter geschmeidig werden.
Die kalte Sahne steif schlagen und mit 120g Zucker vermischen. Die Gelatine mit 2 EL Wasser in einem Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Dann das Gelatinewasser mit 2 Esslöffeln der Sahne-Joghurt-Masse vermischen, diese anschließend zügig mit der restlichen Masse vermischen. Rhabarber schälen und in einen Zentimeter große Stücke schneiden. Mit 3 Esslöffeln Wasser in einem Topf erwärmen. Erdbeeren waschen, putzen und etwas kleiner schneiden, dann mit dem Vanilleextrakt zum Rhabarber geben. Die restlichen 30g Zucker einrühren, ebenso den Tortenguss. Dann nochmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Für zehn Minuten abkühlen lassen.
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Praktischer Serviertipp
Vor dem Servieren muss sie dann nur noch vorsichtig aus der Form gelöst werden. Zum Herauslösen benutze ich gerne ein scharfes dünnes Messer. Damit fahre ich dann zwischen Springform oder Tortenring und Torte entlang. So bleibt der Rand schön glatt.
Thermomix®-Variante: Schnelle Low-Carb-Joghurttorte ohne Backen
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Butter in den Mixtopf geben und 3 Min. | 60 °C | Stufe 1 schmelzen. Butterkekse zugeben und 10 Sek. | Stufe 8 vermengen. Die Keksmischung in die Springform füllen, auf dem Boden gut verteilen und leicht fest drücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Mixtopf spülen.
Rühraufsatz einsetzen. Sahne und Vanillezucker in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung unter Sichtkontakt auf Stufe 4 steif schlagen und umfüllen. Joghurt und Gelatine Fix in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 verrühren. Sahne und Zucker zugeben und 10 Sek. Joghurtcreme auf den Boden geben und glatt streichen, 2 Std. Für den Guss Erdbeeren in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Zucker und Gelatine zugeben und 10 Min. | Stufe 2 | 100 °C kochen. Den Erdbeerguss etwas abkühlen lassen und als Spiegel auf der Creme verteilen.
Portionsgrößen-Hinweis
Für 10 Stücke Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes! Für den Boden 120 g Butter 220 g Butterkekse, halbiert Für den Belag 400 g Sahne 20 g selbst gemachter Vanillezucker 750 g Activia mit Erdbeergeschmack 3 Pck. Gelatine Fix 80 g Zucker Für den Guss 300 g TK-Erdbeeren 1 EL Zucker 1 Päckchen Gelatine Fix Außerdem Springform (Ø 26 cm).
Basis: Keksboden und Techniken - so gelingt’s
Als erstes wird die Butter geschmolzen und beiseite gestellt. Dann werden die Kekse zerbröselt. Dafür nutzt ihr idealerweise einen Hochleistungsmixer. Steht euch keiner zur Verfügung, dann werft die Kekse einfach in einen verschließbaren Gefrierbeutel und zerdrückt die Kekse mit einem Nudelholz. Danach werden die Kekskrümel mit der Butter gemischt und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gedrückt. Damit der Boden schön fest wird kommt er für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Die Füllung besteht eigentlich immer aus einer oder mehren flüssigen Zutaten. Damit das Ganze nicht zusammenfällt wird bei No-bake-Torten mit Gelatine oder Agar Agar gearbeitet. Nachdem ihr die Creme angerührt und auf den Boden gestrichen habt wandert eure Kühlschranktorte für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank und wird fest. Zum Schluß darf dekoriert werden. Hierbei orientiert ihr euch einfach an der Füllung.
Low-Carb-Hinweis für den Boden
Diese schnellen Anpassungen sind ideal: Unsere kohlenhydratarmen und kalorienreduzierten Rezepte passen ideal zu einer figurbewussten Low-Carb-Ernährung, denn sie werden völlig ohne Zucker und ohne Getreidemehl zubereitet. Für einige der Torten brauchen Sie noch nicht einmal den Backofen einzuschalten. Diese Kühlschrankkuchen sind wirklich schnell gemacht.
Fehler vermeiden: Gelatine, Agar Agar und Standfestigkeit
So ist das auch bei diesem Kuchen: Der Keksboden wird im Kühlschrank fest, während die Joghurtmasse sich mit der Gelatine anfreundet. Dann kommt es über Nacht im Kühlschrank zusammen und nur wenige Stunden vor dem Servieren kommt noch ein Erdbeer-Rhabarber-Guss darüber. Wichtig ist das Timing: Die Joghurttorte braucht eine Nacht im Kühlschrank, damit sie fest wird.
Ein Tippfehler von mir? Und einer von den Kochbuch-Machern. Klingt gut, oder? Ist es auch, wenn man genügend Gelatine verwendet. Da liegt der Fehler wahrscheinlich bei mir, denn ich habe beim Runterrechnen auch die Gelatine angepasst, statt auf Nummer sicher zu gehen. Schade jedoch, dass sich beim Keksboden ein Fehler eingeschlichen hat: Statt 100 g Butter stehen dort 10 g, damit wird der Boden natürlich nichts.
Gefrorene bluten leider meistens aus und sind dann nur noch matschig. In die Torte bitte frische Himbeeren. Für den Guss verwende gerne gefrorene. Frische wären mir, persönlich, zu teuer dafür.
Vegetarische Alternative
Kann ich statt Gelatine auch agar agar verwenden, damit die Torte vegetarisch ist? Das lag wahrscheinlich an zu wenig Schokolade, die Masse an sich ist schon sehr flüssig. Die Gelatine ist dabei nicht zu heiß geworden, oder?
Servieren, Lagern und Anlässe
Die Torte war frisch und sahnig und die ganze Familie war begeistert. Sieht aus wie vom Konditor und schmeckt noch besser! Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Tage, ohne an Geschmack oder Optik zu verlieren. Am besten ist es sowieso, wenn du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden lässt. Einfrieren ist kein Problem.
Das kommt ein wenig auf die Kerzen an. Dünne Stabkerzen werden sehr wahrscheinlich halten. Ich denke eine No Bake-Torte ist als 2stöckige Torte nicht geeignet. Kann ich den Tortenring nach einer Nacht Kühlzeit lösen und die Torte aber erst Nachmittag servieren?
Community-Erfahrungen
Super lecker! Ein tolles Rezept was wirklich nicht mächtig ist. Meine Gäste waren begeistert. Der Kuchen ist unglaublich lecker und super angekommen. Leider ist er etwas zerfallen. Das ist ja schade. Du kannst noch etwas mehr Gelatine dazugeben. Aber eigentlich sollte sie fest genug sein.
Zutaten- und Mengenübersicht
| Komponente | Zutaten | Hinweise |
|---|---|---|
| Boden | Butterkekse, Butter | Als Low-Carb-Variante ohne Getreidemehl anpassen; Boden optional weglassen |
| Creme | Joghurt, Sahne, Vanille, Zitronensaft | Pudererythrit statt Zucker verwenden |
| Gelierung | Gelatine oder Agar Agar | Ausreichend dosieren und behutsam erwärmen |
| Topping | Himbeeren, Erdbeeren, Rhabarber | Frische Beeren in der Füllung, TK für den Spiegel möglich |
Schritt-für-Schritt: Kompakter Leitfaden
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Kekskrümel mit der Butter mischen und auf den Boden der Form geben. Festdrücken.
- Joghurt, Frischkäse, Zucker, Vanillepaste und Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in einen kleinen Topf geben. Leicht erhitzen und auflösen.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
- Himbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen und mit der Restcreme bedecken.
- Etwa 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.
- Himbeerpüree zubereiten und als Spiegel auftragen.
Diese schnellen Kühlschrankkuchen sind wirklich schnell gemacht. Einfach alles nach der Anleitung im Rezept zubereiten und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Low-Carb-Fokus: Süßen, Dekorieren, Abwandeln
Mit der natürlichen Süße von Honig und dem knusprigen Topping aus gerösteten Pistazien wird diese Torte schnell zu deinem neuen Favoriten. Diese erfrischende Joghurttorte ist perfekt als leichter Nachtisch für heiße Sommertage. Unsere kohlenhydratarmen und kalorienreduzierten Rezepte passen ideal zu einer figurbewussten Low-Carb-Ernährung, denn sie werden völlig ohne Zucker und ohne Getreidemehl zubereitet.
Schlemmen Sie sich also ohne Reue durch unsere köstlichen Kuchenrezepte aus eiweißreichem Joghurt und reichlich frischen kalorienarmen Früchten und Beeren. Verziert mit vitaminreichen Beeren werden unsere Joghurttorten zum fruchtigen Geschmackserlebnis und einem optischen Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Portions- und Formate
Für eine 26 cm Form solltest du die 2,7 fache Menge verwenden. Das Rezept ist für eine Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser gerechnet. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen Foto: Désirée Peikert Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus.
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