Flieder Marmelade Rezept: Ein duftender Genuss aus dem Garten
Die Fliederblütezeit ist eine wunderbare Zeit, um die Aromen des Frühlings einzufangen und in köstliche Kreationen zu verwandeln. In diesem Artikel erfährst du, wie du Fliedergelee, Fliederzucker und andere leckere Rezepte mit Flieder zubereiten kannst. Lass dich von der Vielfalt der Möglichkeiten inspirieren und entdecke die Freude am Kochen und Backen mit Blüten.
Flieder in der Küche: Mehr als nur Dekoration
Flieder ist nicht nur eine Augenweide im Garten, sondern auch eine essbare Blume, die in der Küche vielseitig eingesetzt werden kann. Wichtig ist jedoch, den gewöhnlichen Gartenflieder (Syringa vulgaris) zu verwenden, da dieser ungiftig ist. Sommerflieder hingegen ist nicht essbar. Die Blüten des Gartenflieders enthalten ätherische Öle und Bitterstoffe, die bei übermäßigem Verzehr zu Verdauungsbeschwerden führen können. In geringen Mengen, wie sie in Gelees, Sirup oder Zucker verwendet werden, sind sie jedoch unbedenklich und verleihen den Speisen ein einzigartiges Aroma.
Vorsicht bei der Ernte
Für alle Flieder-Rezepte ist es wichtig, nur die Blüten zu verwenden und die Stiele zu entfernen. Die Blüten sollten nicht gewaschen werden, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann. Am besten erntet man die Fliederblüten am Abend, da sie dann am intensivsten duften.
Fliedergelee: Ein Klassiker neu interpretiert
Fliedergelee ist ein beliebtes Rezept, um den Geschmack des Flieders zu konservieren. Es gibt verschiedene Varianten, von einfachen Rezepten bis hin zu raffinierten Kombinationen mit Wein oder anderen Aromen.
Grundrezept für Fliedergelee
Zutaten:
- 6-7 Fliederblütenrispen
- 1 Liter Wasser
- 1 Zitrone in Scheiben
- Gelierzucker 1:1 (Menge entsprechend der Flüssigkeitsmenge nach dem Abseihen)
Zubereitung:
- Die Fliederblüten von den Rispen zupfen und in eine hitzebeständige Karaffe geben.
- Das Wasser aufkochen und über die Blüten gießen. Die Zitronenscheiben hinzufügen.
- Die Mischung abkühlen lassen und 24 Stunden ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
- Die Flüssigkeit durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und die Blütenreste gut ausdrücken.
- Die Flüssigkeit abmessen und den entsprechenden Gelierzucker einrühren.
- Die Mischung in einem Topf zum Kochen bringen und 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Eine Gelierprobe machen: Einige Tropfen auf eine kalte Untertasse geben. Wenn das Gelee schnell fest wird, ist es fertig.
- Das heiße Gelee in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Fliedergelee mit Roséwein: Eine Variante für Erwachsene
Für eine raffiniertere Variante kann dem Gelee Roséwein hinzugefügt werden.
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Zutaten:
- Fliederblüten
- Wasser
- Zitrone
- Roséwein
- Gelierzucker
Zubereitung:
- Fliederblüten, Wasser, Zitronensaft und Roséwein vermischen und 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Mischung durch ein Tuch abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
- Gelierzucker hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.
- 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
- In saubere Gläser füllen.
Tipps und Tricks für das perfekte Fliedergelee
- Verwende frische, duftende Fliederblüten für ein intensives Aroma.
- Achte darauf, nur die Blüten zu verwenden und die grünen Teile zu entfernen, da diese bitter schmecken können.
- Lass die Blüten lange genug ziehen, um das Aroma optimal zu extrahieren.
- Mache eine Gelierprobe, um sicherzustellen, dass das Gelee die richtige Konsistenz hat.
- Verwende sterilisierte Gläser, um die Haltbarkeit des Gelees zu gewährleisten.
Fliederzucker: Eine süße Versuchung mit blumigem Aroma
Fliederzucker ist eine einfache Möglichkeit, den Duft des Flieders zu konservieren und Speisen und Getränken eine besondere Note zu verleihen.
Rezept für Fliederzucker
Zutaten:
- Fliederblüten (am besten dunkellila)
- Zucker
Variante 1:
- Zucker und Fliederblüten in ein Glas geben und verschließen.
- 2 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen.
- Die Blüten entfernen oder mit dem Zucker mörsern.
Variante 2:
- Zucker und Fliederblüten mörsern.
- Auf einem Blech auslegen und trocknen lassen.
- In ein Glas oder einen Behälter füllen.
Verwendung von Fliederzucker
Fliederzucker kann vielseitig verwendet werden:
- Zum Süßen von Tee, Kaffee oder Joghurt
- Als Zutat für Kuchen, Kekse oder Desserts
- Als Dekoration für Torten und Gebäck
Weitere Rezeptideen mit Flieder
Neben Gelee und Zucker gibt es noch viele andere Möglichkeiten, Flieder in der Küche zu verwenden:
- Fliedersirup: Ein aromatischer Sirup für Getränke, Desserts oder als Topping für Eis.
- Fliederessig: Ein delikater Essig für Salate und Marinaden.
- Fliedermilch: Eine traditionelle Zubereitung, bei der jedoch Holunderbeeren anstelle von Flieder verwendet werden.
- Flieder-Eiswürfel: Selbstgemachte Eiswürfel mit Fliedersirup für erfrischende Getränke.
- Flieder-Kuchen: Ein Kuchen mit Fliederblüten im Teig oder als Dekoration.
Rezept für Fliedersirup
Zutaten:
- Fliederblüten
- Zitrone
- Rohrohrzucker
- Wasser
Zubereitung:
- Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
- Zitrone und Fliederblüten mit Wasser übergießen und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
- Rohrohrzucker zugeben und unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen lassen.
- Den Sirup abkühlen lassen und in Flaschen füllen.
Rezept für Fliederessig
Zutaten:
- Fliederblüten
- Condimento bianco (oder ein anderer milder Weißweinessig)
Zubereitung:
- Fliederblüten in den Essig geben und 3 Tage bis 2 Wochen stehen lassen.
- Die Blüten absieben, damit der Essig nicht schimmelt.
- Nach Belieben mit Biozitronenschale oder Honig verfeinern.
Flieder im Garten: Anbau und Pflege
Der Flieder ist ein beliebter Zierstrauch, der in vielen Gärten zu finden ist. Es gibt verschiedene Arten und Sorten, darunter Wildflieder und Edelflieder.
Wildflieder vs. Edelflieder
Wildflieder (Syringa vulgaris) bildet Wurzelausläufer, die sich im Garten ausbreiten können. Edelflieder hingegen bildet keine Ausläufer und ist daher pflegeleichter. Es gibt Edelflieder in verschiedenen Farben und mit gefüllten Blüten.
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Anbau und Standort
Flieder bevorzugt einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Wildflieder sollte mit einer Wurzelsperre gepflanzt werden, um die Ausbreitung der Ausläufer zu verhindern.
Pflege
Flieder wird nach der Blüte geschnitten. In den ersten Jahren werden nur die abgeblühten Rispen entfernt. Wenn der Flieder zu groß wird oder verkahlt ist, kann ein kräftiger Rückschnitt bis ins alte Holz notwendig sein.
Vermehrung
Wildflieder kann durch Ausläufer vermehrt werden. Edelflieder kann durch Stecklinge vermehrt werden, dies ist jedoch etwas aufwendiger.
Flieder vermehren durch Stecklinge
- Nach der Blüte kleine, frische, nicht verholzte Triebe abschneiden.
- Alle bis auf die obersten Blätter entfernen.
- Die Schnittfläche in Bewurzelungspulver tauchen (optional).
- Die Stecklinge in einen Topf oder ein Beet mit feuchter Erde stecken.
- Den Topf an einem hellen, aber nicht sonnigen Ort aufstellen und die Erde feucht halten.
- Nach einigen Monaten sollten sich Wurzeln gebildet haben.
Flieder und Naturschutz: Ein Widerspruch?
Der Flieder steht auf der schwarzen Liste des Amtes für Naturschutz, da er nicht heimisch ist und sich invasiv ausbreiten kann. Dies betrifft jedoch hauptsächlich den Wildflieder. Edelflieder stellt in der Regel keine Gefahr für die heimische Flora dar.
Flieder im Naturgarten
Ob der Flieder im Naturgarten wachsen darf, ist eine Frage der persönlichen Einstellung. Einerseits bietet er wenig Nutzen für die heimische Insektenwelt, andererseits ist er eine Augenweide und verströmt einen betörenden Duft. Wer sich für den Anbau von Flieder im Naturgarten entscheidet, sollte jedoch darauf achten, Wildflieder mit einer Wurzelsperre zu versehen und Edelflieder zu bevorzugen.
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