Anleitung: Schokoladenfiguren selber machen – Schritt für Schritt zur eigenen Schokokreation
Schokoladenfiguren selber zu machen ist ein besonderes Erlebnis - sowohl für Anfänger als auch für Liebhaber feiner Schokoladenkunst. Mit der richtigen Technik, etwas Vorbereitung und ein wenig Geduld entstehen wahre Meisterwerke, die professionellen Kreationen in nichts nachstehen. In dieser Anleitung erfahren Sie alles Wichtige rund um Material, Technik, Temperieren, Gießen und Dekorieren von Schokoladenskulpturen und erhalten viele Tipps aus der Praxis.
Die Grundlagen: Was Sie vorab wissen und vorbereiten sollten
Das Formen von Schokoladenfiguren ist recht einfach, wenn Sie mit den Grundtechniken vertraut sind. Als Formen empfehlen sich Polykarbonatformen, die stabil und leicht zu handhaben sind - insbesondere, wenn Sie größere Figuren herstellen möchten.
Verwenden Sie alle Schokoladenarten mit Drei-Tropfen-Standard-Fließfähigkeit - sie sind dafür perfekt geeignet. Für breite Formen ist eine weniger flüssige Schokolade mit geringerem Kakaobutteranteil am besten geeignet, da sie eine dickere Schokoladenschicht in der Form bildet und Sie oft nur eine Schicht benötigen.
- Schokolade oder Kuvertüre Ihrer Wahl
- Polykarbonat-, Silikon- oder Gussformen
- Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel
- Metallklammern zum Verschließen der Formen
- Teigspachtel, Messer, Backpapier
- Handschuhe
- Thermometer für Temperierung
Schokolade richtig temperieren
Temperieren Sie Ihre geschmolzene Schokolade und wärmen Sie Ihre Formen mit einer Heißluftpistole auf 26 bis 27 °C vor. Verwendet man kalte Formen, so entstehen auf der Schokoladenoberfläche dumpfe Flecken und der gewünschte Glanz kann nicht erreicht werden.
Nach dem Temperieren kann die Schokolade verwendet werden, um feine Hohlfiguren, Tafeln oder Ornamente zu gießen.
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Schokoladenhohlfigur herstellen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mit einem Pinsel beide Hälften der Form mit temperierter Schokolade auspinseln. Dadurch wird der Glanz verbessert und die Entstehung von kleinen Luftbläschen verhindert. Da dieser Schritt sehr viel Zeit in Anspruch nimmt, lässt man ihn auch oft aus und geht direkt zu Schritt 3.
- Die beiden Hälften der Form mit Metallklammern fest verschließen. Dann die Form mit Schokolade füllen. Einige Male mit einem Holzlöffel leicht an die Form klopfen, um Luftbläschen zu beseitigen.
- Die Form umdrehen und die Schokolade ablaufen lassen. Lassen Sie die Form auf dem Grillrost oder auf Papier abtropfen, bis die herausgetropfte Schokolade anfängt fest zu werden.
- Möchte man eine dickere Schokoladenwand - zum Beispiel, weil eine große Figur sonst nicht stabil genug ist - wiederholt man Schritt 3 bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Zwischen dem Auslaufen lassen und erneuten Füllen sollte man die Schokolade ganz leicht anziehen lassen.
- Kratzen Sie die überschüssige Schokolade von der Oberfläche der Form ab und lassen Sie die Schokolade 30 Minuten lang im Kühlschrank bei 14 bis 16 °C fest werden. Die Schale wird beim Abkühlen fest und zieht sich leicht zusammen, wodurch sich die Schokoladenfigur von der Form löst.
- Nach dem Abkühlen entfernen Sie die Metallklammern, die die Formhälften zusammengehalten haben, und klopfen Sie vorsichtig mit der Rückseite eines Streichmessers an die Seiten der Form. Dadurch löst sich die Schokoladenfigur.
Tipps und Hinweise für perfekte Schokoladenfiguren
- Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie die Hohlfiguren aus den Formen nehmen, damit keine Fingerabdrücke auf der Schokolade bleiben.
- Außerdem sind frisch entformte Schokoladen sehr stark statisch geladen und ziehen Staub an. Das Ausformen sollte auf einem völlig sauberen, staubfreien Tisch durchgeführt werden.
- Achten Sie darauf, dass die Schokoladenschale dick genug ist. Damit sie sich löst, ohne zu zerbrechen, muss die Schale Ihrer Figur fest genug sein.
- Die Schokoladenschale sollte beim Abkühlen ausreichend dick und fest werden. Falls sie zu dünn scheint, insbesondere in breiten Formen, einfach die Schokoladenschichten ergänzen.
Schokoladenornamente, Dekore und kreative Ideen
Selbstgemachte Schokoladenfiguren herzustellen, macht den Kindern richtig Spass. Du möchtest doch lieber Schokoladentafeln herstellen? Mit vielfältigen Gussformen und Silikonformen kann dieser DIY-Trend nach Belieben ausprobiert werden - originelle Geschenke sind garantiert.
Schoko-Ornamente selbst spritzen
- Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern und temperieren. Anschließend in einen Spritz- oder Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und Motive auf Backpapier spritzen.
- Nutzen Sie auch Vorlagen, um perfekte Konturen zu erzielen. Für gebogene Motive das Backpapier mit den Motiven über ein Nudelholz oder eine Flasche legen und fest werden lassen.
- Um Schoko-Ornamente vorsichtig zu lösen, nutzen Sie ein spitzes Messer.
Bunte Schoko-Ornamente herstellen
Weitere kreative Dekoideen aus Schokolade
- Schoko-Röllchen: Schokolade temperieren, auf eine Platte streichen, anziehen lassen und mit dem Spachtel Röllchen schaben.
- Schoko-Späne: Mit dem Sparschäler von einem Schokoladenblock Zimmertemperatur abschälen, nicht mit der Hand auflegen.
- Tortenrand: Schokolade auf zugeschnittene Folienstreifen streichen, um Kuchen legen und nach dem Abkühlen die Folie abziehen.
Kreative Schokoladenkunst: Tafeln, Bonbonniere und Pralinen
Schokoladentafel gießen
In diesem Kurs gießen Sie Ihre eigene Schokoladentafel und verzieren sie genauso, wie es Ihnen schmeckt. Während die Tafeln auskühlen, kreieren Sie feinste Pralinen unter der Anleitung von einem unserer Lindt Maîtres Chocolatiers.
Pralinen und Truffes selber machen
In einem Pralinenkurs erfahren Sie in einer spannenden Einführung mehr über die Welt der Schokolade und kreieren danach eigene Champagner-Truffes und dekorieren feinste Pralinen. Während die gegossenen Meisterwerke auskühlen, verzieren Sie Pralinen und können am Ende alles schön verpackt mit nach Hause nehmen.
Rezepte und Anwendungsideen
- Rezept: Schokoladige Preiselbeertorte mit selbstgemachter Bruchschokolade
- Schoko-Himbeer-Cupcakes mit bunten Schoko-Ornamenten dekorieren
Edle Glasuren und Effektdekore
Für eine zweifarbige Schoko-Glasur dunkle Schokolade mit etwas Öl schmelzen und z. B. einen Kuchen damit überziehen. Weiße Schokolade schmelzen, in einen Gefrierbeutel geben, Streifen auf die noch flüssige dunkle Schokolade ziehen und mit einem Holzstäbchen verziehen - für schöne Muster und Effekte.
Für ein Marmormuster zwei verschiedenfarbige Kuvertüren getrennt schmelzen, dunkle Kuvertüre als Basis, weiße Kuvertüre in Punkten daraufsetzen und mit einer Gabel verziehen. Guss fest werden lassen.
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Brush Strokes: Pinselstriche aus Schokolade
Für sogenannte Brush Strokes Kuvertüre schmelzen, auf Backpapier Kleckse setzen, mit einem Backpinsel ausstreichen und fest werden lassen. Diese Schokoladen-Pinselstriche sind perfekte Dekore für Torten und Cupcakes.
Expertenkurse und Erlebnisangebote
In diversen Schokoladenkursen, z.B. in der Lindt CHOCOLATERIA, erleben Sie eine spannende Einführung in die Welt der Schokolade und kreieren edle Hohlfiguren, Tafeln, Pralinen und Bonbonniere unter Anleitung erfahrener Maîtres Chocolatiers. Die selbst hergestellten Kreationen werden schön verpackt und dürfen mit nach Hause genommen werden.
Sie können auch individuelle Kurse buchen, etwa für Firmen oder private Events ab 20 Personen. Informationen zu Preisen und Anmeldung erhalten Sie auf Anfrage.
Kurzübersicht: Schritte zur eigenen Schokoladenfigur
| Arbeitsschritt | Beschreibung |
|---|---|
| Temperieren | Schokolade auf 26-27°C bringen, Formel erwärmen |
| Form ausstreichen | Optional für Glanz und weniger Luftbläschen |
| Form schließen, Schokolade eingießen | Mit Klammern fixieren, Luft ausklopfen |
| Ablaufen/Abtropfen lassen | Überflüssige Schokolade entfernen |
| Schichten aufbauen | Für Stabilität ggf. wiederholen |
| Kühlen und entformen | Im Kühlschrank festigen, Handschuhe nutzen |
So fertig ist Ihr originelles DIY Geschenk - eigens kreiert, vielseitig dekoriert und garantiert ein Genuss. Falls Sie weitere Inspirationen suchen: Die Welt der Schokoladendekore und Pralinen ist grenzenlos.
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