Fenchel mit Zucker überzogen: Herstellung, Aroma, Sirup und vielfältige Verwendung
Fenchel hat einen würzigen Geschmack. Das Aroma der Fenchelstängel ist erstaunlich: Sehr starker Anisgeschmack. Was kein Wunder ist, da Fenchel und Anis verwandt sind. Es ist eine heute weltweit verbreitete Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze.
Meist isst man den Stängel nicht, weil er zäh und fasrig ist. Um ihn trotzdem geniessbar zu machen, gibt es einen ganz simplen Trick: Schneidet man den Stängel ganz fein, so spürt man diese Fasern gar nicht mehr. Die einfachste Form, das zu tun: Einfach in einen Salat hobeln.
Grundidee: Kandierte Fenchelstängel und Fenchelsirup
Anis in Gemüseform? Ja, beispielsweise damit: Fenchelstängel als Kopie einer indischen Spezialität. Und als Sirup. Erinnern sie mich doch an die gezuckerten Fenchelsamen, die einem im Nahen Osten oder in Indien jeweils nach einer Mahlzeit serviert werden. Mein Vorschlag: Kandierte Fenchelstängel nach dem Essen auftischen. Die kandierten Fenchelstängel nach dem Essen servieren.
Wasser und Zucker erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Scheibchen vom Fenchelstängel dazugeben und 3 Minuten köcheln. Abseihen, den Sirup auffangen und in eine Flasche abfüllen.
Herstellungsschritte kompakt
- Das Grün vom Fenchel beiseite legen. Dann vom Wurzelansatz eine Scheibe abschneiden und trockene oder bräunlich verfärbte äußere Schichten entfernen, dabei darauf achten, dass die Basis intakt bleibt.
- Schneidet man den Stängel ganz fein, so spürt man diese Fasern gar nicht mehr.
- Wasser und Zucker erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Scheibchen vom Fenchelstängel dazugeben und 3 Minuten köcheln.
- Abseihen, den Sirup auffangen und in eine Flasche abfüllen.
- Die kandierten Fenchelstängel nach dem Essen servieren.
Verwendung: Dessert, Digestif und Tee-Süße
Den Sirup kann man einfach so trinken. Er eignet sich aber auch wunderbar, um Tees zu süssen. Mein Vorschlag: Kandierte Fenchelstängel nach dem Essen auftischen.
Lesen Sie auch: Traditionelle Kräutermischung: Fenchel-Anis-Kümmel
- Als Munderfrischer: Schani’s zuckerüberzogene Fenchelsamen sind ein ausgezeichneter Munderfrischer und ein großartiger Verdauungsförderer.
- Als Süße im Heißgetränk: Er eignet sich aber auch wunderbar, um Tees zu süssen.
- Als kleine Nachspeise: Die kandierten Fenchelstängel nach dem Essen servieren.
Alternative: Fenchel karamellisieren mit Samen
Die Butter mit der Hälfte des Öls in einer großen Bratpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Sobald die Butter zu schäumen beginnt, einige Fenchelscheiben nebeneinander in die Pfanne legen. Nicht zu viele Scheiben gleichzeitig hineingeben und die Scheiben nicht umdrehen oder in der Pfanne bewegen, bevor sie eine leicht goldbraune Färbung angenommen haben, was etwa 2 Minuten dauert. Mithilfe einer Küchenzange wenden und weitere 1-2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
Sobald der Fenchel angebraten ist, den Zucker, die Fenchelsamen sowie reichlich Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. 30 Sekunden erhitzen, dann alle Fenchelscheiben zurück in die Pfanne legen und 1-2 Minuten sanft karamellisieren (im Innern sollten sie noch fest bleiben, daher nur so lange in der Pfanne wenden, bis sie ringsum mit dem schmelzenden Zucker und den Fenchelsamen überzogen sind).
Zum Servieren den Fenchel mit dem Knoblauch und dem Dill in eine Schüssel geben und vermischen. Auf einer Platte anrichten und löffelweise den Ziegenquark oder Joghurt daraufsetzten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Zitronenschale bestreuen. Mit dem Fenchelgrün garnieren.
Geschmack und Aromatik
Das Aroma der Fenchelstängel ist erstaunlich: Sehr starker Anisgeschmack. Was kein Wunder ist, da Fenchel und Anis verwandt sind. Auch der Pollen des Fenchels kann als Gewürz verwendet werden, er ist sehr aromatisch und schmeckt süß.
Botanik und kulinarischer Kontext
Der Fenchel (Foeniculum vulgare) ist eine Pflanzenart der Gattung Foeniculum innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Der stielrunde Stängel ist aufrecht, kahl und bläulich bereift. Die Pflanze bildet bei der Varietät Zwiebelfenchel mit ihren Speicherblättern knollenähnliche Zwiebeln. Die zwittrigen Blüten sind fünfzählig.
Lesen Sie auch: Fenchelhonig Herstellung
Auch in der indischen Küche sind Fenchelsamen sehr beliebt und verbreitet. Die getrockneten, reifen Früchte des Fenchels, die fälschlicherweise auch als „Fenchelsamen“ bezeichnet werden, sind ein dem Anis vergleichbares Gewürz. Diese können in Schwarzbrot mitgebacken werden. Die Genfer Longeole wird traditionell mit Fenchelfrüchten aromatisiert.
Fenchel als Digestif-Inspiration
Erinnern sie mich doch an die gezuckerten Fenchelsamen, die einem im Nahen Osten oder in Indien jeweils nach einer Mahlzeit serviert werden. Anis in Gemüseform? Ja, beispielsweise damit: Fenchelstängel als Kopie einer indischen Spezialität.
Gesundheitliche Aspekte und Inhaltsstoffe
Schani’s zuckerüberzogene Fenchelsamen sind ein ausgezeichneter Munderfrischer und ein großartiger Verdauungsförderer. In Hinblick auf die Anwendung bei Verdauungsstörungen wirkt (Bitterer) Fenchel blähungshemmend, krampflösend, antimikrobiell und entzündungshemmend. Zudem fördert er die Magensekretion und die Magen-Darm-Motilität.
Fenchel enthält ätherisches Öl (Bestandteile in der Frucht: trans-Anethol, Fenchon, α-Pinen, Camphen, Myrcen, α- und β-Phellandren, α-Terpinen, cis-Anethol, Limonen, Terpinolen, Estragol, p-Cymol; im Kraut: α-Phellandren, α-Pinen, cis-Anethol, Myristicin, α-Terpinen, Limonen; in der Wurzel: Dillapiol, Myrcen, α- und β-Pinen, α- und β-Phellandren, α- und β-Terpinen, Myristicin, cis-Ocimen, Anethol), Kieselsäure, Mineralsalze, Stärke, Vitamin A, B und C.
In Fencheltee können - wie in anderen teeähnlichen Erzeugnissen auch - die Stoffe Methyleugenol und Estragol nachgewiesen werden.
Lesen Sie auch: Fenchelhonig: Bedenken in der Stillzeit
Übersicht: Nutzen und Aromaträger
| Aspekt | Kernaussage |
|---|---|
| Aroma | Sehr starker Anisgeschmack; Fenchel und Anis sind verwandt. |
| Verdauung | Blähungshemmend, krampflösend, antimikrobiell und entzündungshemmend. |
| Sirup | Wasser und Zucker lösen, Stängel 3 Minuten köcheln, abseihen, abfüllen. |
| Munderfrischer | Gezuckerte Fenchelsamen nach dem Essen beliebt. |
| Inhaltsstoffe | Trans-Anethol, Fenchon, Limonen u. a. ätherische Öle, Vitamine A, B, C. |
Praktische Tipps zur Vorbereitung der Stängel
Meist isst man den Stängel nicht, weil er zäh und fasrig ist. Um ihn trotzdem geniessbar zu machen, gibt es einen ganz simplen Trick: Schneidet man den Stängel ganz fein, so spürt man diese Fasern gar nicht mehr. Die einfachste Form, das zu tun: Einfach in einen Salat hobeln.
Das Grün vom Fenchel beiseite legen. Dann vom Wurzelansatz eine Scheibe abschneiden und trockene oder bräunlich verfärbte äußere Schichten entfernen, dabei darauf achten, dass die Basis intakt bleibt.
Sirup: Getränke- und Küchenideen
Den Sirup kann man einfach so trinken. Er eignet sich aber auch wunderbar, um Tees zu süssen.
- Eiskalte Limonade: Den Sirup kann man einfach so trinken.
- Tee-Süße: Er eignet sich aber auch wunderbar, um Tees zu süssen.
Kulinarische Einordnung: Gewürz, Pollen, Spirituosen
Die getrockneten, reifen Früchte des Fenchels, die fälschlicherweise auch als „Fenchelsamen“ bezeichnet werden, sind ein dem Anis vergleichbares Gewürz. Auch der Pollen des Fenchels kann als Gewürz verwendet werden, er ist sehr aromatisch und schmeckt süß. Fenchel findet darüber hinaus auch in einigen Spirituosen Verwendung.
tags: #Fenchel #mit #Zucker #überzogen #Herstellung #und
