Feigensenf-Marmelade aus dem Thermomix: fruchtig, würzig und vielseitig – mit Varianten von klassisch bis außergewöhnlich

Ich liebe während der Feigensaison aus frischen Feigen eine herrliche Feigenmarmelade zu kochen. Am liebsten mag ich es, wenn ich die Feigen dafür auch noch selbst vom Baum pflücken kann. Feigensenf ganz einfach selber machen - fruchtig, würzig und perfekt zu Käse.

Frische Feigen, Senfkörner und Thermomix auf einer Arbeitsfläche

Ob klassich mit Rotwein oder fruchtig mit Traubensaft, diese süß-scharfe Marmelade passt ideal zu Käse, Fleisch und zum Salat und sie eignet sich perfekt als Geschenk aus der Küche. Da wir jedes Jahr unzählige Kilos frische Feigen in unserem Garten ernten, habe ich in den letzten Jahren um die tausend Gläser Feigensenfmarmelade in den verschiedensten Varianten gekocht (kein Witz). Die Feigensenfmarmelade schmeckt frisch hervorragend, entwickelt aber mit etwas Lagerzeit ein noch volleres Aroma.

Grundrezept: Feigensenfmarmelade im Topf

Ich koche meine Feigensenfmarmelade (oder auch Feigensenfsauce genannt) am liebsten mit frischen Feigen und Rotwein oder alternativ Traubensaft (sofern man keinen Alkohol möchte) - das verleiht der Marmelade eine besonders schöne Tiefe und natürlich auch die tiefrote Farbe. Die frischen Feigen halbieren und in einen sehr großen Topf geben. Den Rotwein oder Traubensaft hineinfüllen, den Gelierzucker dazugeben und alles aufkochen bis die Feigen weich sind. Dann das Senfpulver sowie die Gewürze dazugeben und alles pürieren. Die Feigensenfmarmelade nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dann heiß in sterile Schraubgläser füllen - ich koche die Gläser dafür zuvor immer aus. Verschließen und abkühlen lassen. Ich persönlich stelle die Gläser nach dem Verschließen für ein paar Minuten direkt auf den Kopf, weil sich dadurch einfach ein schönes Vakuum zieht, das die Feigensenfmarmelade noch länger haltbar macht. Das ist aber kein Muss.

Schritt-für-Schritt Video: Feigensenfmarmelade klassisch kochen und abfüllen

Thermomix-Variante: klassisch-würzig

Nach einer reichhaltigen Feigenernte auf dem Feld habe ich nun zum ersten Mal auch einen leckeren Feigensenf gemacht. Er schmeckt super zu Käse, aber auch zu kaltem Fisch, wie Räucherlachs zum Beispiel. Aber auch zu verschiedenen Fleischsorten kann man Feigensenf sehr gut reichen.

Portionen: 6 Schraubgläser á 100 ml

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Zutaten: 500 g Feigen, 10 g Sonnenblumenöl, 50 g brauner Rohrzucker, 2,5 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz), 70 g Weißweinessig, 120 g Senf, mittelscharf, 60 g Löwensenf, scharf, 150 g Senf, süß, körnig
Zubereitung: Frische Feigen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern. Sonnenblumenöl hinzufügen und 6,5 Min. / 100°C / Stufe 1 garen. Braunen Rohrzucker hinzufügen und 6 Min. / 100°C / Stufe 1 garen. Weißweinessig und Salz hinzugeben und 17 Min. / 100°C / Stufe 1 einkochen. Alle Senfsorten hinzugeben und 2 Min.

Noch warm in die Gläser umfüllen. Ist im Kühlschrank für ein paar Wochen ca.

Thermomix-Variante: mit frisch gemahlenen Senfkörnern

1 EL Senfkörner, 250 g frische Feigen halbiert, 125 g Gelierzucker 2:1, 50 g Senf z.B.
Senfkörner in den Mixtopf geben, 20 Sek. / Stufe 10 mahlen. In eine Schüssel umfüllen.
Feigen, Gelierzucker, Senf, und Salz in den Mixtopf geben, 3 Sek. / Stufe 5 vermischen, dann 16 Min. / Varoma / Stufe 2 köcheln.
Gemahlene Senfkörner und Essig zugeben, 30 Sek. / Stufe 5 verrühren. In saubere sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Rezept kann verdoppelt werden, dann evtl. die Kochzeit um 2 Min. erhöhen.

Thermomix-Variante: karamellisierte Feigenbasis

Die Feigen in den Mixtopf geben und 5sek/5 zerkleinern.
Öl hinzufügen und 5min/St1/100° erwährmen.
Zucker hinzufügen und 5min/St1/100° karamellisieren lassen.
Danach mit dem Essig ablöschen wer will kann den Ingwer dazugeben, Salz weitere 15min/St1/100° kochen.
Nach ablauf der Zeit die verschiedenen Senfsorten dazu geben und 2-3Min/St1 vermischen.
Noch warm in die Gläser umfüllen.

Prozessgrafik: Schritte im Thermomix von Zerkleinern bis Abfüllen

Feigenmarmelade - außergewöhnlich mit Kakao und Rum

Hier kommt mein - mit Kakao und Rum - etwas außergewöhnlicheres Rezept. Portionen: 2 Gläser á 350 ml. Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. Zubereitungszeit 20 Minuten Gesamtzeit 10 Minuten.

750 g Feigen, 100 g Zitronensaft, frisch, 375 g Gelierzucker 2:1, 3/4 TL Zimt, 5 g Backkakao, 1 EL brauner Rum
Feigen (Strunk abschneiden), Gelierzucker, Zimt und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und dann 13 Min. / 100°C / Stufe 2 einkochen.
Kakao und Rum dazugeben und 5 Sek.

Ein kleiner Schuss Strohrum (nur der verleiht dem Ganzen diesen besonderen Geschmack, den ich persönlich einfach liebe. Gewürze: Ich liebe die Kombination aus Zimt und Nelken, gebe aber manchmal auch eine Prise Lebkuchen-Gewürz oder Pflaumenmus-Gewürzmischung dazu - je nachdem, wie winterlich oder fruchtig-würzig ich die Marmelade haben möchte.

Klassische Feigenkonfitüre mit Rotwein und Zimt (Thermomix)

Ich bin seit fast neun Jahren Thermomix Besitzerin.
Und deswegen gibt es heute ein Thermomix Rezept, welches natürlich auch ohne diese Maschine nachgemacht werden kann: Feigenkonfitüre mit Rotwein und Zimt.
Feigen und Birne in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
Wein und Gelierzucker dazu geben und 15 Sekunden/ Stufe 3 vermengen.
Wieder alles mit dem Spatel nach unten schieben.
Zimt, Muskat und Wasser in den Topf geben und 15 Minuten/ Stufe 2/ Varoma kochen.
Anschliessend die Konfitüre in saubere Gläser geben und ab damit in den Kühlschrank…. und dann genießen oder eventuell verschenken.

Serviervorschlag: Feigensenf und Feigenmarmelade zu Käseplatte

Tipps für perfekte Konsistenz, Lagerung und Variationen

So wird deine Feigenmarmelade perfekt.
Die besten Feigen: Für deine Feigenmarmelade dürfen nur die reifsten Feigen in den Mixtopf wandern! Du erkennst den optimalen Reifegrad daran, dass die Früchte schön weich und recht dunkel gefärbt sind.
Welcher Zucker ist der richtige? Gelierzucker gibt es in verschiedensten Varianten. Je nach Angabe auf der Verpackung gibst du genauso viel Zucker wie Früchte in den Topf (1 : 1), doppelt so viele Früchte wie Zucker (2 : 1) oder dreimal so viele Früchte (3 : 1). Bei süßen Früchten reicht der 3 : 1-Gelierzucker aus, bei sauren verwendest du besser 2 : 1 oder 1 : 1. Für diese Feigenmarmelade aus dem Thermomix® rate ich zu 2 : 1.
Mach die Gelierprobe: Stell dafür ein oder zwei Tellerchen im Kühlschrank kalt. Ist der Einkochvorgang beendet, gib einen Teelöffel der heißen Masse auf den kalten Teller und halte ihn senkrecht. So siehst du, wie flüssig die Marmelade noch ist oder wie zäh sie bereits fließt.
Je nach der gewünschten Konsistenz kannst du den Kochvorgang beenden oder noch mal ein paar Minuten verlängern - so kocht die Marmelade mehr ein.
Richtig lagern: Marmeladen und Konfitüren sollten kühl und dunkel gelagert werden und halten sich mehrere Monate. Beim Öffnen auf einen noch immer luftdichten Verschluss achten, außerdem auf die Qualität - also Geruch, Optik, ggf. vorhandene Schlieren. Ist etwas auffällig, lieber weg damit!
Vergiss nicht, das Produktionsdatum auf das Glas zu schreiben. Das hilft, den Überblick zu behalten.
Tipp: Die Feigensenfmarmelade kann sich viele Monate halten, sofern die Gläser steril waren, die Marmelade kochend heiß abgefüllt wurde und sie dunkel und am besten kühl gelagert wird.
Wer gerne variiert, kann mit den Flüssigkeiten und Gewürzen wunderbar experimentieren. Winterliche Gewürze wie Zimt und Nelken aus meinem Grundrezept lasse ich je nach Variation dann weg oder ersetze diese mit Zitrone, Orange oder Vanille.
Feigensenfmarmelade ist unglaublich wandelbar - ob klassisch mit Rotwein und Zimt oder modern mit Orangensaft und Rosmarin. Sie passt perfekt zu Käse, zu Fleisch oder aufs Brot und ist immer ein gern gesehenes Geschenk. Unbedingt ausprobieren - und variieren!

Portionen, Zeiten und Sicherheitshinweis

Portionen: 2 Gläser á 350 ml. Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. 5 Sterne aus einer abgegebenen Bewertung. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Serviervorschläge und Geschenkideen

Ich liebe Marmeladen und Konfitüren in allen Formen und Farben. Zum Frühstück, Brunch, oder einfach aufs Brot geschmiert als kleine Süßigkeit für zwischendurch. Seit neuerdings bin ich auch großer Fan davon, die selbst gemixten Leckereien an liebe Menschen zu verschenken. Da kommt diese Feigenmarmelade immer richtig gut an - sie hat einen ganz besonderen Geschmack, der sowohl aufs Brötchen als auch als Dip zu Käse passt. Einfach genial!

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Geschenkidee: beschriftete Marmeladengläser mit Etiketten und Stoffhauben

Vergleich der Varianten (Überblick)

Variante	Basis	Würzung	Besonderheit	Eignung
Topf klassisch	Feigen + Rotwein/Traubensaft + Gelierzucker	Senfpulver, Gewürze	4 Minuten sprudelnd kochen	Käse, Fleisch, Salat
Thermomix karamellisiert	Feigen, Öl, Zucker, Essig	Ingwer optional, Salz	Karamellisieren im Mixtopf	Würzig-süß, Dip
Thermomix Senfkörner	Feigen + Gelierzucker + Senf	Frisch gemahlene Senfkörner	Varoma-Köcheln	Intensiver Senfcharakter
Marmelade mit Kakao & Rum	Feigen + Zitronensaft + Gelierzucker	Zimt, Kakao, Rum	Aromatische Tiefe	Aufs Brot, Dessert-Dip

Tipp: Die Feigensenfmarmelade schmeckt frisch hervorragend, entwickelt aber mit etwas Lagerzeit ein noch volleres Aroma. Kühl und dunkel gelagert hält sich die Feigensenfsauce 6 bis 12 Monate.

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