Orangen Pralinen ohne Alkohol Rezept

Diese Orangen Pralinen ohne Alkohol kannst du einfach selbst herstellen: sie verbinden weiße Schokolade, frische Orange und knusprige Kekse zu kleinen, aromatischen Kugeln, die sich gut verschenken und kühl lagern lassen.

Zutaten (für ca. 30-40 Pralinen bzw. Hohlkugeln)

Hohlkörper weiß oder Zartbitter (Pralinen-Hohlkugeln) - ca. 30-40 Stück
200 g weiße Schokolade (oder Kuvertüre)
75-100 g Sahne (je nach Rezeptvariante)
10 g Glukosesirup (optional)
25 g Butter bzw. 40 g Kokosfett (je nach Variante)
Butterkekse oder Kekskrümel (Menge variiert, ggf. 10-30 g mehr bei Zugabe von Flüssigkeit)
Frischkäse (optional, je nach Variante)
Abrieb einer Bio-Orange und feine Orangenstreifen zur Verzierung
Orangenaroma- oder -extrakt tropfenweise (alternativ: frisch gepresster Orangensaft)
Kokosraspel oder Kokosflocken (optional)

Vorbereitung der Orange

Vorab die Orange dünn schälen, in sehr feine Streifen schneiden (ca. 1 mm dick und breit und 1-2 cm lang). Es wird insgesamt nur ungefähr die Hälfte der Schalen benötigt, außer man möchte einen sehr intensiven Orangengeschmack. Den größten Teil der Orangenschalen aus dem (alkoholischen) Likör weglassen, stattdessen in alkoholfreier Version Orangenabrieb oder möglichst konzentriertes Orangenaroma verwenden. Die Orangenstreifen bleiben teilweise zur Verzierung zurück.

fein geschnittene Orangenstreifen zur Dekoration

Weiße Orangen-Ganache (alkoholfrei)

Die Füllung der Orangen Pralinen besteht aus einer weißen Schokoladenganache, die mit Orangenextrakt bzw. -paste aromatisiert wird. Für die Ganache hackst du zu Beginn die weiße Schokolade sehr fein. Umso kleiner die Stückchen sind, umso leichter und schneller bringst du sie später zum Schmelzen.

Die Kuvertüre in kleine Stücke brechen bzw. die weiße Schokolade sehr fein hacken.
Fülle die Sahne zusammen mit dem Glukosesirup in einen kleinen Topf. Erwärme beides unter stetigem Rühren, bis sie sich verbunden haben und die Sahne heiß ist (nicht kochen).
Gieße die heiße Sahne in eine Schüssel mit dem Butterfett/Kokosfett und der kleingehackten Kuvertüre und rühre langsam, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Evtl. den größten Teil der Orangenschalen in sehr feine Stücke schneiden (max. 1 x 2 mm) und in die Ganache geben.
Lass die fertige Orangen-Ganache nun bei Zimmertemperatur abkühlen. Die Ganache nun nochmal etwas stehen lassen, bis sie etwas fester wird (sollte nach ca. 30 Minuten der Fall sein).

Optional: Orangen-Keks-Frischkäse-Masse

Diese Orangen Pralinen kann man auch mit weißer Schokolade, Butterkeksen und Frischkäse herstellen - schnell gemacht und schmecken herrlich aromatisch nach frischer Orange. Wenn du beim Rollen klebrige Finger bekommst, die Masse einfach kurz kühlen oder etwas mehr Keks dazugeben.

Hohlkörper füllen und verschließen

Sobald die Pralinenmasse abgekühlt ist, kannst du sie in einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Lochtülle geben. Mit einem Teelöffel Portionen abstechen und kleine Kugeln formen oder direkt die Ganache in die Hohlkugeln füllen.
Befülle die Pralinenhohlkörper damit und achte darauf, noch ein klein wenig Platz (ca. 1-2 mm) für die Schokolade zu lassen, mit der du die Öffnung der Hohlkörper verschließen wirst.
Die Canache/füllung in die Hohlkugeln geben und die gefüllten Pralinen anschließend für ca. 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Canache nun nochmal etwas stehen lassen, bis sie etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels in Hohlkugeln abfüllen.
Die weiße Kuvertüre temperieren und die Hohlkugeln mit Hilfe eines Spritzbeutels verschließen. Sobald der Verschluß getrocknet ist (i.d.R. sind die ersten Verschlußkappen getrocknet, wenn man die letzten Trüffel verschließt), die Kugeln kurz in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen und vorsichtig auf Alufolie absetzen.

gefüllte Pralinenhohlkörper auf Alufolie

Temperieren und Überziehen

Für ein schön glänzendes und knackiges Äußeres temperiere die Schokolade: 2/3 der fein gehackten Kuvertüre schmelzen und das restliche Drittel unterrühren (Impf-Methode). Die Schokolade kurz ruhen lassen, ggf. erneut leicht erwärmen, bis sie ca. 40 °C hat.

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In der Zwischenzeit je nach Hohlkörper etwa 50 g der entsprechenden Schokolade temperieren.
Die gefüllten Pralinen nacheinander in die temperierte Schokolade geben und mit zwei Pralinengabeln oder normalen Gabeln ummanteln und auf ein Gitter setzen, kurz abtropfen lassen und zum vollständigen Trocknen auf Backpapier setzen.
Wenn die Schokolade etwas angetrocknet ist, mit einem Spritzbeutel mit etwas ungetönter oder gefärbter Schokolade dekorieren oder kleine Orangenstückchen auf jede Praline setzen.

Pralinen im Temperierbad überzogen und dekoriert

Dekoration und Varianten

Auf jede Praline ein oder zwei kleine Orangenstückchen geben.
In Kakao rollen geht natürlich auch, wenn ihr keine Lust auf Schokolade schmelzen habt, aber sie sind dann nicht so stabil und lassen sich nicht so schön verschenken.
Mit Kokosraspeln bestreuen für eine Kokos-Orangen-Variante.
Für eine fruchtigere, alkoholfreie Variante einfach Campari/Orangenlikör durch frisch gepressten Orangensaft ersetzen und ggf. mehr Orangenabrieb zugeben.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Orangenpralinen halten sich im Kühlschrank in einer luftdichten Dose gut eine Woche. Bis zum Verzehr kühl lagern. Bewahre die fertigen Pralinen an einem kühlen, trockenen Ort (nicht zwingend im Kühlschrank, wenn der Raum kühl ist) in einer luftdichten Dose auf. So halten sie sich mehrere Wochen - in alkoholfreier Version sind etwa eine Woche realistisch.

Tipps für einfaches Gelingen

Um die Zubereitung zu beschleunigen, empfehle ich vorgefertigte Schokoladen-Hohlkörper zu verwenden. Diese musst du dann nur noch mit der leckeren Creme befüllen und kreativ mit Schokolade, Raspeln und Co. umhüllen.
Die Schokolade immer zuletzt unterrühren, damit sich Flüssigkeiten nicht entmischen.
Wenn die Füllung geronnen oder grieselig ist, oft hilft ein sehr vorsichtiges Erwärmen und kurzes Durchmixen mit dem Pürierstab.
Bei klebrigen Fingern die Masse kurz kühlen oder mehr Kekskrümel hinzufügen.
Fettlösliche Lebensmittelfarben verwenden, wenn du Schokolade einfärben möchtest.
Für ein festliches Ergebnis weiße Schokolade verwenden - sie wirkt besonders winterlich und elegant.

Demonstration: Orangen-Pralinen ohne Alkohol füllen und verschließen

Varianten und Geschenkidee

Diese Orangen Pralinen kann man einfach selber machen und toll verschenken. Ob »Ich liebe dich«, »Dankeschön« oder einfach so … mit einer Schachtel Pralinen kann man so Vieles sagen. Besonders hübsch sehen die kleinen feinen Kugeln in einem bauchigen Glas mit Verschluss aus.

Schritt	Wichtig
Orange vorbereiten	Nur etwa die Hälfte der Schale verwenden, sehr feine Streifen
Ganache herstellen	Sahne heiß, langsam über gehackte Schokolade geben
Füllen	Platz für Verschluss lassen, kurz kühlen
Temperieren	Impf-Methode für glänzende Schokolade
Aufbewahrung	Luftdicht, kühl; ca. 1 Woche im Kühlschrank

Mit diesen Schritten zauberst du Orangen Pralinen ohne Alkohol, die herrlich aromatisch nach frischer Orange schmecken und sich als Geschenk oder zum Genießen eignen. Wenn draußen alles grau ist, gönn dir Sonne in Pralinenform!

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