Feigen-Dessert im Glas Rezept nach Betty Bossi
Ein Feigen-Dessert im Glas ist eine köstliche und elegante Art, die süßen Früchte zu genießen. Besonders in der Feigensaison lohnt sich dieses Rezept, das cremige Schichten mit fruchtigen Feigen und knusprigem Spekulatiuskuchen kombiniert. Das Dessert ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und eignet sich ideal für Gäste oder festliche Anlässe. Zudem lässt es sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten und Grundzubereitung der Creme
Für die cremige Basis werden Topfen (Quark), Mascarpone, Vanillezucker und Honig glatt gerührt. Anschließend wird das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee geschlagen und vorsichtig unter die Topfen-Mascarpone-Mischung gehoben. Eine Variante der Creme besteht daraus, Mascarpone mit Quark, Vanillezucker und Puderzucker zu verrühren und steif geschlagene Schlagsahne unterzuheben.
Alternativ können auch Schlagobers (Sahne), Topfen und Joghurt miteinander verrührt werden, um eine luftige Creme zu erhalten.
Vorbereitung der Feigen
Die Feigen werden gewaschen, der Strunk entfernt und die Früchte in Viertel oder kleine Stücke geschnitten. Für ein besonders aromatisches Dessert empfiehlt sich das Karamellisieren der Feigen: Dazu karamellisiert man Zucker unter ständigem Rühren in einem Topf, löscht mit Portwein ab und lässt die Feigen darin köcheln, bis der Karamell sich gelöst hat. Nach kurzem Abkühlen sind die Feigen bereit für die weitere Verarbeitung.
Wenn die frischen Feigen nicht verfügbar sind, eignen sich auch getrocknete Feigen sehr gut.
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Das Schichten des Desserts im Glas
Die Zubereitung erfolgt in hohen Gläsern, die zuerst eine Schicht der Creme erhalten. Darauf folgt eine Schicht zerbröselter Spekulatiuskuchen oder getunkter Löffelbiskuits. Die Schichten werden abwechselnd wiederholt, bis alle Zutaten verbraucht sind. Alternativ kann das Dessert auch in einer Auflaufform (ca. 35x20 cm) geschichtet werden.
Für den Feinschliff werden Feigenscheiben, ca. 2-3 mm dick, an die Innenwände der Gläser hingelehnt, um eine hübsche Optik zu erzielen. Anschließend werden pürierte Feigen, Löffelbiskuits und Mascarpone-Sahne-Creme schichtweise ergänzt. Die Löffelbiskuits werden zuvor halbiert oder gedrittelt und in Kaffee getaucht, um zusätzliche Geschmacksschichten zu bringen.
Verfeinerungen und Variationen
Zum Schluss wird das Dessert mit einer Schicht Mascarpone-Sahne-Creme abgeschlossen. Das Ganze kommt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren verteilt man eventuell übrig gebliebenes Feigenpüree auf den Gläsern und gibt je eine Feigenviertelung in jedes Glas. Geröstete Pistazien grob gehackt sorgen für eine knusprige Textur und werden als Dekoration verwendet. Ein leichter Honig-Tropfen rundet das Geschmackserlebnis ab.
Statt Pistazien können auch geröstete Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse verwendet werden, je nach persönlichem Geschmack oder Vorrat. Wer keine Löffelbiskuits mag, kann sie problemlos durch Cantuccini oder Cookies ersetzen und somit das Dessert anpassen.
Weitere Tipps und Anwendungsmöglichkeiten
Das Feigen-Dessert eignet sich perfekt sowohl für ein gemütliches Abendessen als auch für festliche Anlässe, da es portionsweise serviert wird und optisch punktet. Durch die Verwendung von Gläsern ist es sehr praktisch zum Mitnehmen und bereits vorbereitete Desserts können direkt serviert werden.
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Ein Highlight ist die Kombination von cremiger Mascarpone-Creme, süßen und leicht säuerlichen Feigen sowie knusprigen Spekulatiuskuchen oder Löffelbiskuits, verfeinert durch die feine Note von Portwein und Vanille.
Feigen-Senf und andere kreative Verwendungsmöglichkeiten
Abseits des Desserts lassen sich Feigen auch als selbstgemachter Feigensenf zubereiten, der fruchtig und leicht scharf zu Käse, Fleisch und Antipasti passt. Marinierte Feigen im Portwein sind eine schnelle Zubereitung und ein leichtes Dessert für zwischendurch.
| Zutat | Menge / Verwendung |
|---|---|
| Topfen / Quark | Für Creme, glatt gerührt mit Mascarpone |
| Mascarpone | Für cremige Konsistenz der Schichten |
| Vanillezucker | Zum Aromatisieren der Creme |
| Honig | Zum Süßen und Dekorieren |
| Eiweiß | Für luftig-leichte Konsistenz des Cremes |
| Feigen | Frisch oder getrocknet, karamellisiert im Portwein |
| Spekulatiuskuchen / Löffelbiskuits | Für Knusprigkeit und Geschmack |
| Portwein | Zum Karamellisieren der Feigen |
| Pistazien, Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse | Zum Rösten und Bestreuen als Crunch |
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