Feigen-Chili-Marmelade mit Rotwein: Rezept, Zubereitung, Tipps und Käsebegleitung
Wenn im Spätsommer die frischen Feigen im Garten reif sind, dass ist es Zeit für die raffinierte Feigenmarmelade. Ich liebe frische Feigen und verputze sie in der Hochsaison von August bis Oktober zu allen sich bietenden Gelegenheiten. Frische Feigen kann man mittlerweile das ganze Jahr über kaufen, aber ich liebe das Aroma der frischen Feigen aus dem eigenen Garten und aus dem Mittelmeerraum im Frühherbst ganz besonders. Wenn ich die prallen, wunderschönen Feigen auf dem Baum oder auf dem Wochenmarkt sehe, dann weiß ich, jetzt ist der Herbst nicht mehr weit.
Die Gesamtkomposition von frischer Feige, Rotwein und Gewürzen macht die Feigenmarmelade zu einem Geschmackserlebnis. Meine Feigenmarmelade aus frischen Feigen ist einfach und schnell gemacht. Die Feigenmarmelade eignet sich als süßer Brotaufstrich, passt aber auch besonders gut zu Käse. Vor allem die Kombination von der Feigenmarmelade mit Ziegenkäse ist empfehlenswert - egal ob als Frischkäse, Käsescheiben oder Camembert. Die Feigenmarmelade mit Rotwein und Gewürzen passt hervorragend auf eine Käseplatte und zu einem geselligen Abend mit Freunden.
Zutaten und Mengen
Feigenmarmelade mit Rotwein Zutaten für 2 Personen
- Obst: Feigenfruchtfleisch 150 Gramm
- Flüssigkeit: Rotwein trocken 125 ml
- Gewürz: Chiliflocken rot ¼ TL
- Einmachmittel: Gelierzucker 2:1 160 Gramm
Die vollreifen Feigen vorsichtig waschen und trocken tupfen, vom Stiel befreien und grob zerkleinern. Es ist unerheblich, ob es sich dabei um grüne oder lilafarbene Feigen handelt, gut reif und aromatisch (und am besten frisch vom Baum) sollten sie sein - und natürlich gut schmecken.
Alternative Aromen-Varianten
- 5 g Backkakao, 1 EL brauner Rum
- Zitronensaft frisch gepresst
- Chilischote(n) frisch
- Schokolade dunkel, 70% Kakaoanteil
Diese raffinierte Feigenmarmelade hat eine wunderbare, dunkelrote Farbe und ist von sämiger Konsistenz. Während sich der Gaumen an dem süßen Aroma der Feigen erfreut, welches von einem herben Hauch der Schokolade noch unterstrichen wird, überrascht die Würze der Chilischote "von hinten". Alles in allem eine Geschmacksexplosion und ein Feuerwerk für alle Geschmacksknospen.
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Zubereitung Schritt für Schritt
Vorbereitung
- Feigen (8 Stück) schälen, das Fruchtfleisch heraus lösen, 150 Gramm abwiegen und klein schneiden.
- Rotwein abmessen.
- Gelierzucker abwiegen.
- Die Chilischoten ebenfalls entstielen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne herausnehmen. Nun den Rest fein hacken und gemeinsam mit den zerkleinerten Feigen in einen Topf geben.
Um die Reife der Feige zu prüfen musst du eine Druckprobe durchführen. Wenn die Feige bei sanftem Fingerdruck leicht nachgibt und dabei nicht matschig ist, ihre Haut unverletzt ist und dunkle Stellen hat, dann ist die perfekt. Der Genuss der süßen Feige ist nur von kurzer Dauer, denn Feigen sind nicht lange haltbar.
Herstellung
- Obst, Wein, Chili und Gelierzucker in eine Topf mischen und ca. 60 Minuten marinieren lassen.
- Zum Kochen bringen, Schaum entfernen und ca. 7-10 Minuten sprudelnd einkochen.
- Gelierprobe durchführen.
- In vorbereitete Einmachgläser füllen, verschließen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stehend abkühlen lassen.
- Umdrehen und völlig erkalten lassen.
Nun wird der Gelierzucker beigemengt und die gesamte Masse mit dem Kochlöffel gut verrührt. Den Deckel drauf, und alles etwa 3 Stunden (bei Zimmertemperatur) gut durchziehen lassen, damit die Feigen Saft ziehen können. Nach dieser Ruhezeit etwa 150 ml frisch gepressten Zitronensaft zugeben und dann die Früchte einmal kurz mit dem "Zauberstab" grob pürieren.
Nun das Mus langsam zum Kochen bringen, und weitere 7 Minuten blubbernd weiterköcheln. Dabei bitte das Umrühren nicht vergessen! Erst jetzt wird die Schokolade, welche vorher grob gehackt wurde, untergehoben. Die fertige Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläschen abfüllen, gut verschließen (Schraubverschluss) und für ungefähr 7 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen vollständig auskühlen lassen.
Gläser sterilisieren und Abfüllen
Sterile Gläser: Um die Gläser optimal für die Marmelade vorzubereiten, befülle die sauberen Gläser kurz vor dem Einfüllen mit der Marmelade mit kochend heißem Wasser. Saubere, küchensterile Gläser sollten in Reichweite sein. Ich spüle die immer heiß aus und dann gehen die für mindestens ne halbe Stunde bei ca. 120 Grad in den Backofen.
Abfüllen ist eine Kunst, die ich nicht wirklich gut beherrsche. Vor allem wenn Glas und baldiger Inhalt heiß sind. Demzufolge muss ich vorm Verschließen immer nochmal den Rand abwischen. Aber für Profis gibt es ja diese Abfüllnupsies (eine Art Trichter, damit der Rand sauber bleibt). Verschrauben und auf den Kopf stellen.
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Lagerung und Haltbarkeit
Haltbarkeit: Die Feigenmarmelade ist mindestens 1 Jahr haltbar. Sie sollte kühl und dunkel gelagert werden. Ungekühlt halten sie sich ein bis zwei Tage. Im Kühlschrank halten sich frische Freigen zwei bis fünf Tage. Wenn du Sie im Kühlschrank lagerst, achte darauf, dass du sie nebeneinander lagerst.
Serviervorschläge: Brot, Käse und mehr
Die Feigenmarmelade eignet sich als süßer Brotaufstrich, passt aber auch besonders gut zu Käse. Vor allem die Kombination von der Feigenmarmelade mit Ziegenkäse ist empfehlenswert - egal ob als Frischkäse, Käsescheiben oder Camembert. Die Feigenmarmelade mit Rotwein und Gewürzen passt hervorragend auf eine Käseplatte und zu einem geselligen Abend mit Freunden.
Käseplatte: Die Feigenmarmelade passt gut zu Käse generell, aber insbesondere mit Ziegenkäse harmoniert sie perfekt. Sbrinz ist ein Hartkäse und zählt zu den ältesten Käsesorten Europas. Seine Konsistenz ist auf Grund der langen Lagerdauer wachsartig-brüchig. Sbrinz ist eine hervorragende Alternative zu Parmesan - gerade zu Nudelgerichten.
Ich serviere Euch mein Schweizer Chäsplättli heute mit Feigen-Senf-Marmelade, Ananas-Chili-Chutney und selbst gebackenen Brotstangen. Ganz viel Käsegenuss - alles an sich schon sehr lecker, so dass sich meine Küchenaufgabe darauf beschränkte, etwas zu finden, das den Eigengeschmack des Käses optimal unterstützt. Einfach, schnell gemacht und perfekt zu Käse!
Variante: Feigen-Schoko-Chili-Konfitüre
Die Chilischoten ebenfalls entstielen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne herausnehmen. Nun den Rest fein hacken und gemeinsam mit den zerkleinerten Feigen in einen Topf geben. Nun wird der Gelierzucker beigemengt und die gesamte Masse mit dem Kochlöffel gut verrührt. Den Deckel drauf, und alles etwa 3 Stunden (bei Zimmertemperatur) gut durchziehen lassen, damit die Feigen Saft ziehen können.
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Nach dieser Ruhezeit etwa 150 ml frisch gepressten Zitronensaft zugeben und dann die Früchte einmal kurz mit dem "Zauberstab" grob pürieren. Nun das Mus langsam zum Kochen bringen, und weitere 7 Minuten blubbernd weiterköcheln. Dabei bitte das Umrühren nicht vergessen! Erst jetzt wird die Schokolade, welche vorher grob gehackt wurde, untergehoben.
Sie eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern viel besser noch als Beigabe zu Käse, Fisch und Fleisch. Diese raffinierte Feigenmarmelade hat eine wunderbare, dunkelrote Farbe und ist von sämiger Konsistenz.
Tabellarische Übersicht: Basisrezept und Variante
| Komponente | Basis (Rotwein-Chili) | Variante (Schoko-Chili) |
|---|---|---|
| Feigen | 150 g Feigenfruchtfleisch | Vollreife Feigen, grob zerkleinert |
| Flüssigkeit | 125 ml Rotwein trocken | 150 ml Zitronensaft |
| Süße/Gelierung | 160 g Gelierzucker 2:1 | Gelierzucker 1:2 |
| Würze | ¼ TL Chiliflocken rot | Frische Chilischoten, fein gehackt |
| Extras | - | Dunkle Schokolade (70% Kakao) |
| Marinierzeit | 60 Minuten | 3 Stunden |
| Kochzeit | 7-10 Minuten | 7 Minuten |
Tipps zur Auswahl und Lagerung von Feigen
- Die perfekte Feige ist wunderbar süß und reif.
- Wenn die Feige bei sanftem Fingerdruck leicht nachgibt und dabei nicht matschig ist, ihre Haut unverletzt ist und dunkle Stellen hat, dann ist die perfekt.
- Ungekühlt halten sie sich ein bis zwei Tage.
- Im Kühlschrank halten sich frische Freigen zwei bis fünf Tage.
- Wenn du Sie im Kühlschrank lagerst, achte darauf, dass du sie nebeneinander lagerst.
Servieridee: Käseplatte mit Feigenmarmelade
Die Feigenmarmelade mit Rotwein und Gewürzen passt hervorragend auf eine Käseplatte und zu einem geselligen Abend mit Freunden. Vor allem die Kombination von der Feigenmarmelade mit Ziegenkäse ist empfehlenswert - egal ob als Frischkäse, Käsescheiben oder Camembert.
Appenzeller, Emmentaler, Le Gruyère, Tête de Moine (der für die Girolle), Vacherin Fribourgeois und La Tomme Vaudoise. Sbrinz ist eine hervorragende Alternative zu Parmesan - gerade zu Nudelgerichten. Ganz viel Käsegenuss - alles an sich schon sehr lecker, so dass sich meine Küchenaufgabe darauf beschränkte, etwas zu finden, das den Eigengeschmack des Käses optimal unterstützt.
Ich koche ja nicht so häufig Marmelade, wir sind bei weitem nicht die größten marmeladenesser auf erden. aber wenn, dann darf sie auf keinen fall zu süß sein und darf gern noch einen extra pfiff haben. I bet this jam isn’t only delicious on breakfast rolls [we tested it and found it yummy], but it can also be a good company for meat dishes, especially vension!
Optional: Feigen, Kakao und Rum im Schnellverfahren
Ich liebe während der Feigensaison aus frischen Feigen eine herrliche Feigenmarmelade zu kochen. Am liebsten mag ich es, wenn ich die Feigen dafür auch noch selbst vom Baum pflücken kann. Hier kommt mein - mit Kakao und Rum - etwas außergewöhnlicheres Rezept.
Feigen (Strunk abschneiden), Gelierzucker, Zimt und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und dann 13 Min. / 100°C / Stufe 2 einkochen. Kakao und Rum dazugeben und 5 Sek.
Erfahrungsnotizen aus der Küche
Also ganz ehrlich: Ich bin ein Koster! Ich liebe es, jeden Schritt mit dem Gaumen festzuhalten! Jede Zutat in diesem Rezept findet Platz. Alleine die Feigen mit dem Zucker und der Chili waren eine Abfüllung Wert! Ich konnte mir auch vorstellen, dass die Zitrone das ganze ruiniert! Aber im Gegenteil, es lockte die Chilis raus… und dann die Schokolade dazu… die Farbe der ganzen Masse veränderte sich mit jeder Rührung von fast tomatenrot zu einem dunklen rotbraun. Schon alleine diese Farbe hat mich fasziniert. Jedenfalls habe ich beim Aufräumen festgestellt, dass ich viel zu wenig Kostehäppchen übrig hatte… umso mehr freute ich mich auf den nächsten Morgen und frische Brötchen!
Es gibt im Grunde nix mehr hinzuzufügen! Die Marmelade ist der Oberknaller! Sie riecht nach Schokolade, schmeckt fruchtig-schokoladig und hat kurz darauf eine leichte Schärfe… alles in allem eine sehr gelungene Komposition. Ich kann mir auch sehr gut vorstellen, dass die Feigenmarmelade auch ganz hervorragend zu Fleisch oder Käse passt!
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