Erntedankfest Kuchen Rezepte für den Herbst
Der Herbst ist bunt: Die Blätter an den Bäumen verfärben sich oft spektakulär, die Blumen leuchten in warmen Tönen. Die Bäume hängen voller Früchte wie Äpfel, Birnen und Pflaumen, in den Gemüsebeete warten orangefarbige Kürbisse und mehr auf die Ernte. Noch gibt es wunderbar warme sonnige Tage, die aber bereits so mancher Regenschauer und kühlere Temperaturen unterbrechen. Umso besser, wenn man sich diese ersten grauen Tage mit einem köstlichen Kuchen versüßen kann! Schon der Duft, der beim Backen das Zuhause erfüllt, sorgt für sonnige Laune, egal wie es vor dem Fenster aussieht.
Herbstliche Früchte und Zutaten nutzen
Erntedank ist eins der ältesten Feste, die weltweit gefeiert werden. Traditionell wird mit diesem Fest das Ende der Ernte im Herbst gefeiert und Gott für die Gaben der Ernte gedankt. Beim Erntedankfest darf der Tradition nach natürlich nicht der Erntedankkorb fehlen. Er ist randvoll mit Lebensmitteln gefüllt, die im Sommer und Herbst geerntet werden, wie Maiskolben, Pflaumen, Kürbisse, Möhren, Birnen und Äpfeln.
Erntefeste sind der Höhepunkt jeder Erntezeit: Mit festlich geschmückten Erntewagen, herzhaften Speisen und köstlichem Erntebier werden die dritte Jahreszeit und die erfolgreiche Ernte gewürdigt. Zur Erntezeit zahlt sich für viele Hobbygärtner die monatelange Gartenarbeit aus. Denn farbenfrohe, reife Früchte strahlen mit dem Herbstlaub um die Wette und warten nur darauf, geerntet zu werden.
Rührkuchen: unkompliziert und vielseitig
Rührkuchen sind sowohl für Backanfänger wie Fortgeschrittene wunderbar: Der Teig entsteht nach einem unkomplizierten Prinzip, das wir hier step by step beschreiben. Dank leckerer Komponenten wie unterschiedlicher Gewürze, gemahlener Nüsse oder feiner Zusätze wie Marzipan wird er trotzdem abwechslungsreich. Und für die ganz große Vielfalt sorgen die vielen Früchte, die den Rührteig immer wieder neu verzaubern: Klassisch vom Blech mit Äpfeln, locker mit Birnen aus der Kastenform, raffiniert vegan mit Zwetschgen und Marzipan im Teig oder als ebenfalls veganer Minikuchen mit Brombeeren und Mandeln.
Dieses saftige, so einfache Apfel Gewürzkuchen Rezept wirkt von außen büschn unspektakulär, zugegeben. Es ist pure Herbstliebe. Apfelpflücken im Alten Land übrigens mein liebstes Herbsthobby. Ein extra saftiges Apfelstreuselkuchen Rezept und zwar mit Zimtstreuseln, sehr zu empfehlen beispielsweise nach einer Tanznacht.
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Hefeteig: klassische Basis für viele Herbstkuchen
Eine klassische Unterlage für Früchte, die einfach unwiderstehlich schmeckt, ist der Hefeteig - saftig und locker zugleich. Wenn du dich bisher nicht an die Verarbeitung von Hefe rangetraut hast, lass dich nicht länger abschrecken: Wir erklären dir die Zubereitung Schritt für Schritt, damit er auf Anhieb gelingt. Absoluter Klassiker und heimlicher Held jeder herbstlichen Kuchentafel ist Hefekuchen vom Blech mit Zwetschgen, den wir zusätzlich mit Marzipanstreuseln verfeinern.
Mit Birnen und Karamellguss oder mit Äpfeln und Heidelbeeren ist Hefeteig eine dezente Unterlage für herbstliche Lieblingsfrüchte, die den Belag in den Mittelpunkt rückt. Und auch frei geformt als süßes Brot mit Kürbis können wir den Teig nur empfehlen. In Italien wird Hefeteig selbst für Kuchen oft mit Olivenöl zubereitet. Sein würziges Aroma ist überzeugend: So haben wir uns im sonnigen Süden zu diesem wunderbaren Hefekuchen mit süßen Trauben, Walnüssen und etwas Rosmarin inspirieren lassen.
Torten, Galettes und kreative Schichtdesserts
Wenn du Lust auf raffinierte, geschichtete oder gefüllte Köstlichkeiten hast, lass dich von unseren Ideen aus der Tortenwelt inspirieren: Die schöne Birnen-Hagebutten-Torte lässt sich gut vorbereiten und schmeckt einfach wunderbar dank Biskuit, luftiger Sahne, säuerlichem Hagebuttenmus und natürlich pochierten Birnen obendrauf und mittendrin. Ein weiterer Hingucker ist die Apfel-Galette: Dafür formst du aus vorgegarten Apfelscheiben kleine Röschen, die in einer köstlichen Pistaziencreme stecken. Der attraktive Kuchen passt auch als kleine Liebeserklärung für einen wunderbaren Menschen!
In der verführerischen Pflaumentorte steckt eine üppige Creme aus weißer Schokolade und Sahne, die mit Rosmarin aromatisiert wird. Etwas weniger aufwendig, aber genauso köstlich: Der Spicy Pumpkin Pie, der auch großartig zu Halloween passt, wenn du dafür das ausgehöhlte Innere von geschnitzten Kürbissen verwendest.
Kürbis&Co.: Gemüse im Kuchen
Das orangefarbene Gemüse ist ein absoluter Herbstliebling. Neben herzhaften Köstlichkeiten sind vor allem saftige Herbstkuchen ideal, um das üppige Kürbis-Angebot bestmöglich zu verwerten. Das Kürbisfleisch fein raspeln und das Fruchtwasser ausdrücken. Anschließend die Butter geschmeidig rühren, die Hälfte des Zuckers hinzugeben und verrühren. Das Eigelb mit Salz, geriebener Zitronenschale, Joghurt und geraspeltem Kürbisfleisch ergänzen. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und grob gehackte Pecannüsse vermischen. Das Eiweiß mit dem Zucker und Eischnee aufschlagen und diesen mit der Mehlmischung vorsichtig unter die Buttermasse heben. Die Masse in eine Gugelhupfform füllen und ca. 50 Minuten backen. In dieser Zeit Aprikosenkonfitüre mit Wasser aufkochen und den Kuchen dünn damit bestreichen. Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft und Zimt vermengen.
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Backen mit Gemüse gegen den Kälte-Blues: Dass sich auch Gemüse hervorragend zum Backen eignet, vergisst man immer mal wieder. So sind zum Beispiel auch Karottenkuchen wie etwa der nach unserem Rezept für Möhren-Walnuss-Kuchen oder knusprige Kürbiswaffeln eine gute Idee zum Backen in der allmählich kühler werdenden Jahreszeit.
Nussgebäck: saftig und gehaltvoll
Neben Obst werden im Herbst auch verschiedene heimische Nussarten geerntet. So spielen Hasel- oder Walnüsse in verschiedenen Herbstkuchen-Rezepten eine wichtige Rolle. Nüsse sind sehr gehaltvoll, aber auch voller guter Inhaltsstoffe. Der große Vorteil an Nussgebäck ist, dass es schön saftig bleibt.
Ein besonderer Bananenkuchen, der wegen der verwendeten Nüsse sehr gut in den Herbst passt, bereitest du mit unserem Low-Carb-Kuchen-Rezept zu.
Schnelle Herbstkuchen & Muffins
Kuchen backen im hektischen Alltag? Na klar! Mit unseren schnellen Herbstkuchen, die nach maximal 60 Minuten aus dem Ofen kommen, gelingen Butterkuchen, Zimtschneckenkuchen und Co. im Handumdrehen. Heute habe ich ein wunderbares Rezept für euch, das meiner Meinung nach einfach großartig in den Herbst passt. Lange habe ich hin und her überlegt, was ich damit backen könnte. Und dann habe ich einfach mal wieder in meinem Blog gestöbert und mit erschrecken festgestellt, dass ich sehr wenige Muffin Rezepte auf dem Blog habe. Das geht so natürlich nicht.
Apfel-Nuss-Muffins: Die angegebene Menge reicht für 6 Apfel-Nuss-Muffins. Schneidet den Apfel in kleine Stücke - die Schale müsst ihr dazu vorher nicht entfernen. Vermischt sie mit Honig und Zimt und lasst sie für einige Minuten stehen während ihr den Teig anrührt. Heizt den Ofen auf 180°C Umluft auf. Verrührt die Eier mit der Butter, dem Honig, der Vanille und einer Prise Salz und gebt anschließend die trockenen Zutaten hinzu. Verrührt alles zu einem glatten Teig. Füllt den Teig in die Muffinförmchen und verteilt die Apfelstückchen darauf. Tipp: wer keine Äpfel mag, kann die Muffins auch mit Birnen backen.
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Klassische Rezepte aus der Region
Blechkuchen, belegt mit deiner liebsten Obstsorte, sind eine wunderbare Art, den Sommer zu verabschieden. Sei es nun der im Süden so beliebte Zwetschgendatschi, ein aromatischer Birnenkuchen oder unser Rezept für Apfelkuchen mit Knusperdeckel, sei es fruchtiges Gebäck mit Mürbeteigboden oder saftig belegter Hefekuchen, jetzt ist genau die richtige Jahreszeit dafür. Herbstkuchen vom Blech: Ob Hefeteig oder Rührteig - für die große Gästerunde sind Herbstkuchen vom Blech ideal.
Gedeckter Apfelkuchen Rezept mit Ahornsirup Glasur und gebrannten Mandeln. Büschn der deutsche Apple Pie unter den Apfelkuchen Rezepten, denn die Apfelstücke tummeln sich hierbei zwischen zwei Lagen Mürbeteig. Gedeckter Apfelkuchen Rezept - ist das schwer? Ein Apple Crumble Rezept im Bratapfel-Format, das mir gestern den Tag versüßte. Mandeln waren auch dabei. Und Eis, na klar.
Apfelbrot (Rezept)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| säuerliche Äpfel, geraspelt | 300 g |
| Rosinen | 50 g |
| Zimt | 1 TL |
| Eigelbe | 2 |
| Puderzucker | 125 g |
300 g säuerliche Äpfel putzen, raspeln, mit 50 g Rosinen und 1 TL gemahlenem Zimt vermengen. 2 Eigelbe, 125 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 50 g Butter kräftig aufschlagen. Apfelmischung dazugeben, dann 120 g Mehl und ½ Päckchen Backpulver unterrühren. Schnee aus 2 Eiweiß vorsichtig unter den Teig ziehen. In eine gefettete Kastenform geben. Eine Stunde bei 180 °C backen. Nach dem Auskühlen mit Zitronen- oder Zimtglasur überziehen oder mit Puderzucker beschneien. Tipp: mit Federweißer oder Apfelmost servieren.
Regionale Klassiker und Geschichten
LPG-Kuchen: Der LPG-Kuchen ist äußerst gehaltvoll. Er wurde von Thüringer Bäuerinnen erfunden. Mein Rezept ist etwas modifiziert. Biskuit: 6 Eigelb mit 6 TL Mineralwasser aufschlagen. 6 gehäufte EL gesiebtes Mehl, ½ TL Natron, 6 gehäufte TL Zucker und 1 Prise Salz unters Eigelb mischen. Geschlagenes Eiweiß von 6 Eiklar vorsichtig unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 20 Minuten bei 160 °C backen. Buttercreme: Aus 1 l Milch, 2 Päckchen Sahnepuddingpulver und 200 g Zucker einen Pudding kochen. Pudding auskühlen lassen, dabei öfters umrühren, damit sich keine Haut bildet. Kalten Pudding mit 400 g weicher Butter aufschlagen. Die Buttermenge kann variiert werden, zu fettige Buttercreme mag nicht jeder. Creme auf dem ausgekühlten Biskuit verteilen. Keksschicht: 400 g Butterkekse einzeln kurz in Weinbrand tauchen. Feuchte Kekse nebeneinander auf die Buttercreme legen. Schokoguss: Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen, dann auf den Keksen verteilen. Den LPG-Kuchen etwa 4 Stunden kühl stellen.
Schwäbischer Zwiebelkuchen (herbstlicher Klassiker auch herzhaft): Aus 20 g Hefe, 200 g Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, ca. ¼ l Milch und 1 Prise Salz einen Hefeteig kneten und an warmer Stelle dreißig Minuten gehen lassen. 1¼ kg Zwiebeln in Scheiben oder Würfel schneiden und in wenig Fett glasig dünsten. 50 g Speckwürfel auslassen, mit 200 ml saurer Sahne, 3-4 Eiern und 40 g Mehl verrühren und dann mit den gedünsteten Zwiebeln vermischen. Mit Kümmel und Salz würzen.
Tipps & Varianten für die Kaffeetafel
Nicht nur schwere Gewürzkuchen und aromatisches Nussgebäck haben im Herbst Saison! Erst jetzt werden viele Obstsorten geerntet, somit sind viele Herbstkuchen-Rezepte ein fruchtiges Lebewohl an den vergehenden Sommer. Herbstkuchen-Rezepte fangen also da an, wo du aus dem Vollen schöpfen kannst, wenn es um regionale Obstsorten geht. Crumble-Rezepte lassen sich schnell realisieren und rücken den Fokus des Backwerks noch mehr auf die verwendeten Obstsorten, die jetzt zur regionalen Erntesaison sehr aromatisch und geschmacksintensiv sind.
Mit einem gestürzten Pflaumenkuchen oder einem Kürbis-Gugelhupf kann der Beginn der bunten Jahreszeit gebührend gefeiert werden. Butter, Zucker und Konfitüre bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen. Anschließend die Zutaten in eine Springform füllen und abkühlen lassen. Danach die Pflaumen in dünne Spalten schneiden und auf der Butter-Zucker-Konfitüre-Mischung verteilen. Butter mit Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Eier hinzugeben und Mehl und Milch abwechselnd untermischen. Den Teig auf die Früchte geben und glatt streichen. Danach im Ofen ca. 40 Minuten backen.
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Alle Aurora Rezeptideen für herbstliche Genussmomente gibt es auf www.backmomente.de. Ideen rund ums Backen & für köstliche Desserts sind unsere Leidenschaft - die möchten wir gerne mit dir teilen. Äpfel, Birnen, Kürbis oder Nüsse - aus allem, was jetzt besonders gut schmeckt, zaubern wir wunderbare Herbstkuchen. Hier kommen unsere schönsten Ideen für gemütliche Kaffeekränzchen, Sonntage auf dem Sofa oder Familiengeburtstage.
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