Biskuitrolle mit Kirschen und Mascarpone: Schwarzwälder-Kirsch mal anders
Schwarzwälder Kirsch mal anders und zwar in Form einer Biskuitrolle. Die Schwarzwälder Kirschtorte, die bekannteste Torte Deutschlands, neu interpretiert. Wir bleiben beim typischen Biskuitboden, der sich bei uns heute allerdings in gerollter Form präsentiert.
Gerade ist ja die Zeit, in der man sich die Kirschen ganz besonders gut schmecken lassen kann. Übrigens: Kirschen gehören zu meinen Lieblingsfrüchten und eignen sich perfekt für ein leckeres Sommer-Dessert. Diese Biskuitrolle passt sehr gut zu Kaffee und natürlich Prosecco.
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Zutatenübersicht
Kochmodus (Bildschirm aktiv halten)Biskuit7 Eier (mittelgroß)150 gKristallzucker60 gglattes Mehl30 gKakao50 mlKirschwasser
Mascarponecreme250 gKirschen500 gMascarpone250 mlSchlagobers90 gKristallzucker
Deko80 gKirschen80 gSchokoraspeln
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Alternative Zutatenvarianten
- 1 Glas (370 ml) Sauerkirschen
- Für die Füllung:245 gKirsche(n)frisch, entsteint, (süße Herzkirschen )125 gFrischkäsezimmerwarm125 gMascarpone90 gPuderzucker125 mlSahne0.5 Pck.Sahnesteif3 ELAmaretto
- Teig5 Eier100 g Zucker75 g Mehl30 g Speisestärke1 Msp. Backpulver1 Prise Salz1 Pck. Vanillezucker
Vorbereitungen und Profi-Tipps für den perfekten Biskuit
Ich muss ja gestehen, Biskuitrollen sind eigentlich echt mein Endgegner. Ich habe soooo viele ausprobiert und immer ging irgendetwas daneben. Entweder ich habe das Backpapier nicht abbekommen, die Rolle ist mir durchgebrochen, sie war zu dick, zu dünn… Ich könnte das hier noch endlos fortsetzen.
Tipps, wie eure Biskuitrolle nicht reißt:Den Teig möglichst gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, damit er gleichmäßig durchbackt.Den Boden nicht zu lange backen. Ist er zu trocken, besteht die Gefahr, dass er beim Aufrollen bricht. 8-10 Minuten genügen. Der Biskuit ist fertig, wenn er auf Druck leicht nachgibt. Biskuit vorrollen. Nach dem Backen wird der Biskuit noch warm auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch gestürzt. Das Backpapier mithilfe eines Backpinsels leicht befeuchten und abziehen. Den Biskuit mitsamt dem Geschirrtuchs von der langen Seite her eng aufrollen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Jedes Mal, wenn ich den Biskuitteig aus dem Ofen hole, wickle ich ihn in ein leicht feuchtes, mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch ein. So lasse ich ihn abkühlen.
Biskuit: Schritt-für-Schritt
Für das Biskuit Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier trennen. Eiklar mit 100 g vom Zucker zu Schnee schlagen. Dotter mit restlichem Zucker hellcremig mixen. Schnee unter die Dottermasse heben. Mehl und Kakao sieben und vorsichtig einrühren. Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt etwa vier Minuten lang zu einer cremigen, hellen Masse aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und zwei Mal sieben. Die Biskuitmasse sofort auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen. Etwa 8 Minuten lang im vorgeheizten Backofen backen.
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1Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, das heißeWasser langsam hinzufügen. Weiter schlagen bis die Masse dicklich wird. 2Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und zu der Eimasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Am Schluss den Eischnee unterziehen.
Biskuit herausnehmen und auf ein Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen und das Biskuit samt Tuch einrollen.
Wenn das Biskuit gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und umgekehrt auf das mit Puderzucker bestreute Backpapier legen. Das Backpapier mithilfe eines Backpinsels mit etwas Wasser benetzen, kurz warten und das Papier vorsichtig abziehen.
Kirschfüllung: zwei Wege
Variante 1: Kirschenkompott
Ich habe für die “Füllung” Kirschen aus dem Glas verwendet, weil ich den Saft mit benutzen wollte. Ihr könnt aber gerne einfach frische Kirschen nehmen und diese als Füllung verwenden.
5In der Zwischenzeit die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 2/3 des Saftes mit den Kirschen in einen Topf geben. In den restlichen Saft die Speisestärke einrühren. Die Kirschen zum Kochen bringen, langsam die Speisestärke einrühren bis sie Kirschen merklich eindicken.
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Variante 2: Frisch und cremig
10 bis 12 Kirschen für die Dekoration abnehmen. Die restlichen Kirschen waschen, halbieren und entkernen.
4In der Zwischenzeit kann mit der Füllung beginnen. Dazu die Kirschen entsteinen, sind sie sehr saftig auf einige Lagen Küchenpapier legen.
Mascarponecreme
Mascarpone, Obers und Zucker ca. 3 Minuten cremig mixen. 2 EL von der Creme in einen Dressiersack mit kleiner Sterntülle füllen und beiseite legen.
Mascarpone mit Puderzucker vermengen und unter die Sahne heben. Im nächsten Schritt die Sahne für die Füllung mit Sahnesteif steif schlagen.
Die Sahne mit San Apart und Vanillezucker steif schlagen.
Rollen, Tränken, Füllen
Die Biskuitrolle aufrollen und mit Kirschwasser beträufeln. Mit 2/3 der Sahne bestreichen und mit den ausgekühlten Kirschen belegen. Nun die Rolle vorsichtig aufrollen, mit der restlichen Sahne einstreichen und mit den Schokoladenraspeln verzieren. Mit frischen Kirschen dekorieren und bis zum Verzehr kalt stellen.
Biskuit aufrollen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Drei Viertel der Creme darauf verstreichen und die Kirschen darauf verteilen. Biskuit einrollen und die Roulade mit der restlichen Creme einstreichen. Auf der Roulade kleine Kreise aufdressieren und Kirschen hineindrücken. Schokoraspel darauf streuen.
Nun die Rolle befüllen. Dazu den Biskuit entrollen, das Handtuch entfernen und mit Creme bestreichen. Die Sahne für die Dekoration mit dem Sahnesteif steif schlagen und die Biskuitrolle damit einstreichen.
Mit oder ohne Schwips
Mit Kirschwasser habe ich mal so gar nicht gegeizt, alleine vom Geruch bin ich duselig geworden. Ihr könnt es aber auch gerne weglassen, tut dem Geschmack keinen Abbruch. Ich backe grundsätzlich ohne Alkohol wenn ich weiß, dass meine Kinder etwas von dem Kuchen probieren möchten. In diesem Fall haben sie einfach kein Stück abbekommen, denn es gab noch anderen Kuchen.
Diese dürfen gerne vorher im klassischen Kirschwasser oder Rum baden. Warte- / Kühlzeit evtl. Vorarbeit: Wer die Rolle mit beschwipsten Kirschen zubereiten möchte, sollte diese mindestens über eine Nacht in Rum oder Kirschwasser einlegen. Darauf achten, dass die Früchte ganz bedeckt sind.
Dekoration und Servieren
Ob mit oder ohne Schwips: obenauf gehören wie beim Original Sahneberge, Schokoraspeln und Kirschdeko. So bleiben wir auch bei der Kalorienzahl ganz der Tradition verpflichtet.
Auf der Roulade kleine Kreise aufdressieren und Kirschen hineindrücken. Schokoraspel darauf streuen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Kirschen verzieren.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Biskuit (luftig, dünn) | 220 °C Ober-/Unterhitze | Etwa 8 Minuten |
| Biskuit (klassisch, kakaohaltig) | 190 °C | Ca. 15 Minuten |
| Biskuit (alternative Angabe) | 180° Grad | etwa 12-15 Min |
Fehler vermeiden: typische Stolpersteine
Ist der Biskuit gleichmäßig und ausreichend durchgebacken, sollte das ohne Probleme funktionieren. Es ist sehr wichtig, dass sie nicht zu lange drin ist, sonst wird sie trocken und bricht später beim Aufrollen.
Ich habe soooo viele ausprobiert und immer ging irgendetwas daneben. Entweder ich habe das Backpapier nicht abbekommen, die Rolle ist mir durchgebrochen, sie war zu dick, zu dünn…
Optionale Schoko-Note
Hinein kommt eine köstliche Creme aus feiner Schokoladen-Ganache, Mascarpone und Kirschen. Dann die Schokoladen-Ganache ebenfalls schrittweise unter die Creme heben.
Die Schokolade hacken. Die Sahne über die gehackte Schokolade gießen und etwas ruhen lassen.
Servierhinweise und Anlass
Passend zu unserer Themenwoche Biskuit haben wir für euch eine Tiramisu-Biskuitrolle mit frischen Kirschen vorbereitet. Was ein Träumchen, können wir euch sagen!
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen)
Kurzanleitung: kompakt
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, das heißeWasser langsam hinzufügen.
- Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und zu der Eimasse sieben, Eischnee unterziehen.
- Backen, stürzen, Backpapier abziehen, mit Zucker-Handtuch eng vorrollen.
- Kirschen abtropfen, Saft auffangen, andicken oder frische Kirschen entkernen.
- Mascarpone, Obers und Zucker cremig mixen, Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
- Biskuit mit Kirschwasser tränken, Creme und Kirschen verteilen, eng aufrollen.
- Außen mit Creme einstreichen, Schokoraspeln und Kirschen dekorieren, kalt stellen.
Diese ist mir eigentlich ganz gut gelungen. Das Rezept für die klassische Schwarzwälder Kirschtorte gibt es schon auf meinem Blog.
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