Erdmandelmehl Rezepte: Köstliche Kuchen für jeden Anlass
Erdmandelmehl ist eine hervorragende Alternative für alle, die glutenfreie oder nussfreie Backwaren suchen. Es verleiht Kuchen eine leicht süßliche, nussige Note und eine besondere Textur. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte für Kuchen mit Erdmandelmehl vor, die sowohl für Allergiker als auch für Liebhaber von außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen geeignet sind.
Glutenfreier Kuchen mit Erdmandel und Tigernuss
Dieser Kuchen ist nicht nur glutenfrei, sondern dank der Verwendung von Erdmandeln (auch Tigernüsse genannt) auch für Nussallergiker geeignet.
Zutaten:
- 5 Eigelb
- 170 g Rohrzucker
- 250 g Erdmandelmehl
- 1 TL Zimt
- Etwas geriebene Zitronenschale
- 5 Eiweiß
- Eine Prise Salz
- Etwas Butter zum Einfetten der Gläser
Zubereitung:
- Fetten Sie 7 Sturzgläser (à 230 ml) ein und heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Schlagen Sie Eigelb und Zucker schaumig.
- Vermischen Sie Erdmandelmehl mit Zimt und Zitronenschale und geben Sie es zur Eigelb-Zucker-Masse. Verrühren Sie alles gut.
- Schlagen Sie Eiweiß mit Salz steif und heben Sie es portionsweise unter den Teig.
- Befüllen Sie die Gläser zu 2/3 mit dem Teig und stellen Sie sie auf ein Backblech.
- Backen Sie die Kuchen für 30-35 Minuten.
- Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und lassen Sie die Kuchen langsam auskühlen.
- Nach Belieben können Sie den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Zartbitterschokolade verzieren.
Dieser Kuchen kann auch in einer flachen Form gebacken werden.
Vegane und glutenfreie Erdmandel Brownie Schnitten
Diese Brownie Schnitten überzeugen mit einer super leckeren, leicht knitschigen Textur, die gleichzeitig saftig und leicht krümelig ist. Und das ganz ohne Nüsse, zusätzliches Öl oder Fett!
Besondere Eigenschaften:
- Vegan
- Glutenfrei
- Nussfrei
- Ohne zusätzliches Öl oder Fett
Tipp:
Da Erdmandelmehl zu einer leicht sandigen Konsistenz neigt, empfiehlt es sich, das Erdmandelmehl und die Datteln vor der Verarbeitung in Wasser einzuweichen (am besten über Nacht).
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Zutaten:
- Erdmandelmehl
- Datteln
- Kakaopulver
- Flohsamenschalen
- Backpulver
- Back-Natron
- Salz
- Schokotropfen (optional)
Zubereitung:
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Sieben Sie das Kakaopulver in eine Schüssel und vermischen Sie es mit Flohsamenschalen, Backpulver, Back-Natron und Salz.
- Mixen Sie das Erdmandelmehl, die Datteln und das Einweichwasser im Hochleistungsmixer cremig. Lassen Sie die Masse etwas abkühlen, falls sie sich erwärmt hat.
- Geben Sie die Mischung und etwa die Hälfte der Schokotropfen in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles kurz, bis es gerade vermischt ist.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie den Teig gleichmäßig darauf.
- Streuen Sie die übrigen Schokotropfen oben drauf.
- Backen Sie die Brownies mit einem Stück Backpapier oder Aluminiumfolie für 35 bis 45 Minuten. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Teig fertig ist.
Erdmandel-Rosen Kuchen
Entdecken Sie das Rezept für diesen unglaublichen knusprigen und doch weichen Kuchen.
Kuchen mit Erdmandelmehl und Zitrone
Dieser Kuchen kombiniert die leicht nussige Note des Erdmandelmehls mit der Frische von Zitrone.
Zutaten:
- Butter
- Zucker
- Salz
- Zitronenschale (und nach Belieben Zimt)
- Erdmandelmehl
- Dinkelmehl
- Backpulver
- Milch
- Puderzucker
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor.
- Verrühren Sie Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel schaumig.
- Mischen Sie Zitronenschale (und nach Belieben Zimt) mit Erdmandel- und Dinkelmehl sowie dem Backpulver.
- Geben Sie die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch nur kurz unter die Buttermasse.
- Füllen Sie den Teig in eine vorbereitete Kastenform und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene.
- Verrühren Sie Puderzucker und Zitronensaft zu einem glatten Guss und bestreichen Sie den noch lauwarmen Kuchen damit. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen.
Das Erdmandelmehl sorgt für die leicht sandige, „knusprige“ Konsistenz des Kuchens und für den süßlich-nussigen Geschmack.
Schokoladen-Zitronen-Kuchen mit Erdmandelmehl
Dieser Kuchen kombiniert Schokolade und Zitrusfrische zu einem unschlagbaren Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- Kokosöl (zum Einfetten der Form)
- Schokolade
- Eier
- Birkenzucker
- Mehl
- Backpulver
- Kakao
- Zitronat
- Orange
- Salz
Zubereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor und fetten Sie die Kastenform mit etwas Kokosöl ein.
- Hacken Sie die Hälfte der Schokolade grob und schmelzen Sie sie über einem Wasserbad.
- Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz steif.
- Mischen Sie die Mehle mit dem Backpulver und dem Kakao.
- Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Birkenzucker leicht schaumig und rühren Sie anschließend das Kokosöl unter.
- Pressen Sie den Saft der Orange aus und geben Sie ihn unter Rühren dazu.
- Rühren Sie die Mehlmischung und das Zitronat unter.
- Geben Sie die geschmolzene Schokolade in den Teig und heben Sie anschließend das Eiweiß vorsichtig unter.
- Füllen Sie den Teig in die gefettete Form, backen Sie ihn 40-45 Minuten und nehmen Sie ihn nach der Stäbchenprobe aus dem Ofen.
- Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten ruhen, lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
- Schmelzen Sie die übrige Schokolade über dem Wasserbad und verzieren Sie den Kuchen damit.
FODMAP-geeigneter Heidelbeerkuchen mit Erdmandelmehl
Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch für Menschen mit FODMAP-Unverträglichkeit geeignet.
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Zutaten:
- 200 g Erdmandelmehl
- 4 Eier
- 50 g Kokosraspel
- 1 TL Backpulver
- Etwas Vanillepulver
- 3 EL griechischer Schafsjoghurt
- 1 TL Kurkumapulver
- 150 g Heidelbeeren
Zubereitung:
- Verrühren Sie alle Zutaten zu einem Teig. Geben Sie die gefrorenen Heidelbeeren ganz zum Schluss dazu.
- Füllen Sie den Teig in eine kleine vorbereitete Springform mit einem Durchmesser von 22 - 24 cm.
- Backen Sie den Kuchen ca. 30 - 40 Minuten im heißen Backofen bei 160 Grad Celsius Umluft.
Tipp: Sie können auch Muffins daraus machen.
Zucchini-Erdmandel-Kuchen (histamin- und fructosearm)
Dieser Kuchen ist eine tolle Möglichkeit, Gemüse in den Speiseplan zu integrieren, ohne dass es auffällt. Er ist histamin- und fructosearm.
Zutaten:
- 3 Hühnereier Gr. M (alternativ 12 Wachteleier)
- 80 g Rohrzucker (kann durch Traubenzucker ersetzt werden)
- 70 g Traubenzucker
- 1 EL selbst gemachter Vanillezucker
- 250 g Zucchini geschält und entkernt
- 150 g gemahlene Erdmandeln (alternativ gemahlene Mandeln)
- 90 g Dinkelmehl Typ 630
- 35 g Dinkel-Vollkornmehl
- 18 g Weinstein-Backpulver
Zubereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
- Schälen und entkernen Sie die Zucchini und reiben oder zerkleinern Sie sie in einem Mixer.
- Wiegen Sie alle Zutaten ab.
- Rühren Sie die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker weiß-schaumig.
- Geben Sie Erdmandeln, Mehl und Backpulver und Öl im Wechsel langsam dazu. Rühren Sie dabei weiter.
- Heben Sie zum Schluss die Zucchini unter.
- Fetten Sie eine Backform und füllen Sie den Teig ein.
- Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten bei 160 Grad Umluft. Machen Sie auf jeden Fall die Stäbchenprobe und backen Sie ihn ggfs. noch ein paar Minuten länger.
- Verrühren Sie Puderzucker/Traubenzucker mit dem Wasser und geben Sie den Guss über den Kuchen.
Nutella-Erdmandel-Kuchen mit Kirschen
Dieser Kuchen ist ein wahrer Genuss für alle Nutella-Liebhaber.
Zutaten:
- 200 g Nutella
- 3 Eier (Größe L)
- 120 g Erdmandelmehl oder gemahlene Mandeln
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Prise Salz
- 50 g Zucker
- 80 g Weizenmehl
- 150 g Kirschen (frisch oder aus dem Glas)
- Abrieb einer Orange
Zubereitung:
- Verflüssigen Sie das Nutella (z.B. in einem Wasserbad).
- Verrühren Sie das Nutella mit den Eiern glatt und geben Sie anschließend das Mehl, Backpulver, Salz, Abrieb einer Orange und Zucker hinzu.
- Rühren Sie nun noch das Weizen- und Erdmandelmehl unter, bis ein glatter Teig entsteht.
- Kleiden Sie eine Kuchenform mit Backpapier aus und füllen Sie den Teig ein.
- Verteilen Sie die Kirschen auf der Oberfläche und backen Sie den Kuchen bei 160 °C Umluft für ca. 35 Minuten. Machen Sie den Stäbchentest, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen holen.
- Nach Wunsch können Sie den Kuchen mit Vollmilch Kuvertüre überziehen.
Weitere Rezeptideen mit Erdmandelmehl:
- Erdmandel-Schoko-Muffins
- Apfel-Erdmandel-Muffins
- Erdmandel-Kokos-Schnecken
- Apfelkuchen mit Kokos-Erdmandel-Boden
- Rumkugeln mit Erdmandelmehl
- Haferkekse mit Erdmandelmehl
- Waffeln mit Erdmandelmehl
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