Rezept: Erdbeertörtchen mit weißer Schokolade — einfach und beeindruckend

Feiertage an sich eignen sich ja schon wunderbar, um in der Küche zu werkeln und zu backen. Geht Euch das auch so? Wenn dann noch das frühsommerliche Wetter so unterirdisch, wie zur Zeit, dann erst recht. Vorausgesetzt natürlich man hat die gewünschten Zutaten bereits daheim oder hat sich am Tag zuvor nach Feierabend in die Menschenmassen gestürzt.

Glücklicherweise mussten wir gestern nur Nachschub an Erdbeeren beim Händler unseres Vertrauens besorgen, um Euch heute diese feinen Erdbeer-Törtchen mit weißer Schokolade präsentieren zu können. Und nicht nur saisonal, sondern auch regional eingekauft schmecken die Erdbeeren jetzt am besten. Wenn Ihr auf der Suche nach einem Dessert seid, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt, dann sind diese feinen Erdbeer-Törtchen mit weißer Schokolade genau das Richtige.

Warum dieses Rezept?

Diese kleinen Törtchen kombinieren die Süße der Erdbeeren mit der cremigen Textur von weißer Schokolade und einem zarten Boden aus Löffelbiskuit. Diese feinen Erdbeer-Törtchen schmecken besonders gut, wenn sie leicht gekühlt serviert werden. Wer möchte, dekoriert sie ein wenig mit frischen Erdbeeren und essbaren Blüten. Ich finde, das macht immer besonders was her.

Benötigtes Zubehör

Dessertringe (unserer haben einen Durchmesser von 7,5 cm und eine Höhe von 5,5 cm)
Blitzhacker oder Mixer
Topf und Metallschüssel für Wasserbad
Sieb, Schneebesen, Rührgerät
Kühlschrank

Zutaten (für mehrere Törtchen)

Für den Boden	Menge
Löffelbiskuit	200 g
Butter	100 g
Für die Erdbeercreme	Menge
Erdbeeren	300 g
Schmand	75 g
Joghurt 3,5%	200 g
Zucker	75 g
Limoncello	2 EL
kalte Schlagsahne 32%	150 g
weiße Gelatine (oder pflanzliche Alternative)	5 Blatt
Für die weiße Schokoladencreme	Menge
Joghurt	250 g
Schmand	125 g
weiße Kuvertüre	100 g
Vanillezucker	1 Päckchen
Zucker	2 EL
kalte Schlagsahne 32%	150 g
weiße Gelatine (oder pflanzliche Alternative)	5 Blatt

Vorbereitung des Löffelbiskuitbodens

Die Dessertringe von innen mit Butter dünn einfetten und mit Puderzucker bestreuen. Das hilft später, die Erdbeer-Törtchen mit einem glatten Rand aus den Ringen herauszudrücken. Löffelbiskuit im Blitzhacker fein mahlen. Die Butter bei geringer Wärmezufuhr in einem kleinen Topf zerlassen. Die Brösel mit der flüssigen Butter gut vermengen und als Boden in den Dessertringen festdrücken. Das funktioniert gut, wenn man die Dessertringe auf eine flache Platte stellt.

Weiße Schokoladencreme zubereiten

Den Joghurt mit dem Schmand, Vanillezucker und Zucker verrühren.
Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließend langsam zur Joghurtmasse gießen und gründlich verrühren.
Für die weiße Creme die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser quellen lassen. Anschließend ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Wärmezufuhr auflösen.
Von der Joghurtmasse zunächst einen Löffel zur Gelatine geben und schnell verrühren. Nach und nach ca. ein Drittel der Masse zur Gelatine geben und einrühren, zum Schluss den Rest hinzugeben und gut verrühren. Die Masse ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die kalte Schlagsahne steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.
In die Dessertringe füllen, so dass oben noch Platz für die Erdbeercreme verbleibt. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Erdbeercreme zubereiten

Erdbeeren waschen, entstielen und im Mixer fein pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen.
Joghurt, Schmand, Limoncello sowie Zucker und Erdbeerpüree gut miteinander verrühren.
Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser quellen lassen. Anschließend ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Wärmezufuhr auflösen.
Von der Erdbeer-Joghurtmasse zunächst einen Löffel zur Gelatine geben und schnell verrühren. Nach und nach ca. ein Drittel der Masse zur Gelatine geben und einrühren, zum Schluss den Rest hinzugeben und gut verrühren. Die Masse ca. 10 Minuten kaltstellen.
Die kalte Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Erdbeer-Joghurtmasse heben.
Die Erdbeercreme in die vorbereiteten Dessertringe füllen, auf die bereits abgekühlte weiße Schokoladencreme. Danach die Törtchen mindestens 30 Minuten bis einige Stunden kaltstellen.

Dekorations- und Serviervorschläge

Wer möchte, dekoriert die Törtchen ein wenig mit frischen Erdbeeren und essbaren Blüten. Ich finde, das macht immer besonders was her. Diese feinen Erdbeer-Törtchen schmecken besonders gut, wenn sie leicht gekühlt serviert werden. Falls ihr für das Wochenende noch keine passende Leckerei für eure Kaffeetafel gefunden habt, oder auf der Suche nach einer kleinen Muttertagsüberraschung seid dann probiert unbedingt dieses sündhafte Törtchen aus.

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Varianten und Tipps

Wer möchte, kann anstatt des Bodens aus Löffelbiskuit auch einen Mürbeteigboden machen. Da wir Löffelbiskuit daheim hatten, bot sich diese Variante an und sie passt geschmacklich ganz wunderbar.
Weiße Kuvertüre ist besonders hitzeempfindlich. Sie darf nicht so heiß erwärmt werden wie dunkle Kuvertüre, da sie durch den hohen Fettanteil sonst sehr schnell gerinnt.
Die Gelatine niemals kochen, nur bei geringer Hitze auflösen und vor dem Einrühren etwas von der kalten Masse zur Gelatine geben, damit sie heruntergekühlt wird.
Für eine Schoko-Note könnt ihr einige Erdbeeren in dunkler Kuvertüre tauchen und zum Törtchen legen oder mit etwas Schokolade überziehen.
Die Mischung aus fruchtigen Erdbeeren, frischer Sahnecreme und weißer Schokolade kann ich nur empfehlen. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich.

Schritt-für-Schritt: Erdbeertörtchen mit weißer Schokolade

Kurzcheck: Ablauf in wenigen Schritten

Boden aus Löffelbiskuit herstellen und in Dessertringen festdrücken.
Weiße Schokoladencreme anrühren, in Ringe füllen und kühlen.
Erdbeercreme zubereiten, Schlagsahne unterheben und auf die weiße Creme füllen.
Törtchen kühlen, aus den Ringen lösen, dekorieren und leicht gekühlt servieren.

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen, bis die Masse cremig und hell ist. Mehl und Backpulver mischen. Nun mit einem Schneebesen abwechselnd Eiweiß und Mehl unter die Zucker-Ei-Mischung heben. Nicht zu lange rühren, die Masse sollte schön luftig sein. Teig in eine kleine Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 35 Minuten backen. Wer nicht sicher ist, ob der Biskuit gar ist, kann ein Holzstäbchen in die Mitte stecken.

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