Reineclauden Marmelade Rezept Zubereitung: Schritt für Schritt, Varianten und Profi-Tipps
Kennt ihr Reineclauden? Diese grüngelben, kugeligen Pflaumen, die auch unter den Namen Reneclode, Reneklode, Ringlotte, Ringelotte und Ringlo bekannt sind. Die Frucht hat einen Durchmesser von etwa 3-5 cm ist kugelig geformt und meist grüngelb, selten auch rot oder blau gefärbt. Sie ist die Edel-Pflaume unter den Pflaumensorten.
Ursprünglich stammt die Reineclaude aus Vorderasien. Der Name der Reineclaude geht auf die französische Königin Claudia ("Reine Claude") zurück, die Gemahlin von Franz I. von Frankreich (1515 bis 1547). Noch heute werden Reineclauden vor allem in Frankreich angebaut. In Deutschland sind sie nach wie vor eine Seltenheit. Renekloden haben im Juli und August Hauptsaison.
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Die wenigen Zutaten und warum Qualität zählt
Die wenigen Zutaten. Kaufe die Zutaten für die Reneklodenmarmelade möglichst in Bio-Qualität. So kannst du sicher sein, dass die Lebensmittel ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pestiziden produziert wurden. Mit deinem regionalen Kauf kannst du außerdem lokale Anbieter unterstützen, wie den Bio-Markt in deinem Stadtteil oder den Bauernhof um die Ecke.
Renekloden werden auch als „Edel-Pflaumen“ bezeichnet und den Titel tragen sie zurecht: Sie sind süß, leicht säuerlich und haben eine wunderschöne, grüne Farbe. Die Früchte sind im reifen Zustand hellgrün und schmecken ein wenig wie Mirabellen.
Wein als Aromaträger: Riesling in der Marmelade
Im Blog mini.me war mir eine Rezept für Mirabellen-Marmelade mit Riesling aufgefallen, das so einfach war, dass ich dachte, das kannst du nachmachen. Allerdings erwachte gleich der Experimentator im Genießer. Ich wollte statt der Mirabellen Reineclauden nehmen, jene grünen Edelpflaumen, die nach der französischen Königin (Reine) Claude aus dem 16. Jahrhundert benannt sind und die ich das letzte Mal vor zwei Jahren für eine Tarte verarbeitet hatte (klick hier). Beim Riesling war die Sache klar.
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Im Keller schlummerte noch ein „Win Win“ aus dem Jahr 2009 vom Pfälzer Weingut von Winning in Deidesheim, Mit seiner mineralischen Aromatik und Fruchtigkeit, die an Pflaumen erinnert, schien er gut zu passen. Fast zehn Jahre alt, stand er im späten Zenit seiner Reife und brachte zudem sanfte oxidative Noten ins Spiel. Und bei einer Weißwein-Marmelade gilt schließlich: je besser der Wein, desto besser das Ergebnis.
Grundrezept: Renekloden-Konfitüre (klassisch, gelingsicher)
Renekloden-KonfitüreZubereitung: 40 Min.Gelingt leichtetwa 59 PortionenZutatenFür etwa 6 Gläser je 200 mlZutaten120 mlfrisch gepresster Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen)60 mlfrisch gepresster Orangensaft (von etwa 1 Orange)800 gRenekloden (vorbereitet gewogen)1 Pck.Dr. Oetker Gelierzucker 2:1
So kochst du eine Reneklodenmarmelade
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
- Zitronen und die Orange auspressen und 120 ml Zitronen- bzw. 60 ml Orangensaft abmessen.
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
- Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen.
- Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.
- Konfitüre bei Bedarf abschäumen.
- Renekloden-Konfitüre sofort randvoll in Gläser füllen.
Wenn du das Glück hast, welche pflücken oder kaufen zu können, solltest du unbedingt Renekloden-Marmelade daraus machen. Die schmeckt auf Brot, aber auch als Füllung für Kuchen oder Kekse und ist noch dazu einfach zubereitet.
Alternative Basis: 2:1 und 3:1 - Varianten mit Zitronensaft oder Limette
Um daraus eine leckere Renekloden-Marmelade zu kochen, brauchst du nur noch Gelierzucker und einen Spritzer Zitronensaft, welcher einerseits eine spannende Säure ins Spiel bringt und andererseits das Geliermittel aktiviert. Ich persönlich gebe auch noch eine winzige Prise Salz hinzu, um die Süße mehr hervorzubringen.
- 1 kg Renekloden500 g Gelierzucker 2:11 Spritzer Zitronensaft ca. 1/2 TL1 Prise Salz
- Die Früchte unter fließendem Wasser abwaschen, halbieren, den Stein entfernen und mit Gelierzucker vermischen.
- Das Ganze über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
- Den Zitronensaft oder die Zitronensäure untermengen und die Masse mit einem Zauberstab grob pürieren.
- Die Flüssigkeit dann in einen Topf geben, aufkochen lassen und etwa 4 Minuten lang sprudelnd köcheln lassen.
- Fülle die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser und verschließe diese gut.
Zutaten 1 kgPflaume(n)Reineclauden1 Zweig/ePfefferminze1.5Limette(n)den Saft davon1 TLLimettenschale(Zesten), klein gehackt1 ELSchnapsMirabellenschnaps o. ä.333 gGelierzucker3:1
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Zubereitung 1Die Reineclauden entsteinen, halbieren und pürieren. Die Blätter eines Pfefferminzzweiges abzupfen und in kleine Streifen schneiden. Den Saft von 1 1/2 Limetten auspressen. Alles zusammen mit Gelierzucker und einem EL Mirabellenschnaps (kann natürlich weggelassen werden, gibt der Marmelade aber zusätzliche Raffinesse) in einen genügend großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 min. unter ständigem Rühren sprudelnd weiterkochen. Die Gelierprobe durchführen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
Reineclauden-Marmelade mit Riesling und Vanille
Reineclauden halbieren und entkernen. Hälften nochmals in kleinere Stücke schneiden. Mit dem Zucker zusammen in großen Topf geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides in den Topf geben und eine halbe Tasse Wasser dazugeben. Aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Reineclauden zerfallen sind.
Falls nötig, beim Einkochen etwas kochendes Wasser nachgießen. Vanilleschote heraus nehmen. Wenn nötig, mit dem Pürierstab glätten, wenn noch zu große Schalenstück vorhanden sind. Heiß in saubere Schraubgläser füllen und verschließen. Abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Riesling-Note, verbunden mit etwas Vanille, kam gut heraus. Direkt aus dem Kühlschrank, auf einer dicken Scheibe eiskalter Butter auf einem süßen Hörnchen, war die Reineclauden-Marmelade eine wunderbare Erfrischung während der großen Hitzewelle Anfang August - und eine prächtige Art, schon morgens einen Riesling zu sich zu nehmen.
Praxisbericht: Reifegrad, Süßeverlust und Konsistenz
Doch die Sache sollte sich ein wenig anders darstellen als erwartet. Bei den Reineclauden war es anders. Der findige Markthändler, bei dem ich den letzten Rest kaufte, hatte vollreife mit noch wenig reifen Früchten vermischt. So waren einige schön süß und aromatisch, andere hingegen ziemlich sauer und hatten auch sonst nur wenig Geschmack. Ich hoffte, das durch die Zutaten Zucker und Vanille ausgleichen zu können.
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Was ich jedoch nicht bedachte: Reineclauden verlieren, anders als Mirabellen, beim Kochen schnell ihre Süße. Und so musste ich mit Zucker kräftig nachlegen, was den Gesamtgeschmack aber ziemlich verflachte. Außerdem zerfallen Reineclauden beim Kochen ziemlich schnell, so dass ich zuviel Flüssigkeit zugesetzt hatte. Damit mir die fertige Marmelade nicht vom Brot tropfte, dickte ich sie mit ein wenig Agar Agar ein, was den Geschmack aber auch flacher machte.
Doch auf dem säuerlichen Ziegenfrischkäse, den ich so gern zum Frühstück esse, passte der grüne Fruchtaufstrich nicht so gut.
Einfache Zubereitung: Ganze Früchte, Flotte Lotte und Gelierprobe
Ich wasche die Früchte und mische sie samt Stein mit den anderen Zutaten. Dann wir das Ganze gekocht, bis die Früchte zerfallen und durch mein liebstes Küchengerät, eine Flotte Lotte, gedreht. Dabei handelt es sich um ein Passiersieb, das Kerne und Fruchtfasern herausfiltert. Übrig bleibt ein samtiger, fruchtiger, leicht säuerlicher Aufstrich, der perfekt zu allerlei Anlässen passt, ob morgens auf Brot oder Müsli oder zu Kuchen.
Bring alles zum Kochen und rühre dabei immer wieder um, damit nichts ansetzt. Koche die Marmelade noch einmal auf und mache eine Gelierprobe, indem du ein paar Tropfen davon auf einen kalten Teller gibst. Geliert sie, ist sie fertig. Ist sie zu flüssig, lass sie etwas länger kochen.
Servieren, Einsatz und Lagerung
Die schmeckt auf Brot, aber auch als Füllung für Kuchen oder Kekse und ist noch dazu einfach zubereitet. Heiß in saubere Schraubgläser füllen und verschließen. Abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
Erst am Wochenende war ich auf einem Wochenmarkt und schaute mir begeistert all die verschiedenen Auslagen der Stände an. Samtige Pfirsiche, pralle Pflaumen, saftige Beeren - all das stach mir ins Auge und wurde dennoch links liegen gelassen. Denn ich war auf der Suche nach einer ganz bestimmten Frucht: der Reneklode.
Einkaufstipps und Saison
Bei uns sieht man Reineclauden selten bis nie im Supermarkt, wenn ihr Reineclauden finden wollt dann sucht am Besten in kleinen Obst- und Gemüsegeschäften oder direkt im Hofladen vom Bauern um die Ecke. Da sie sich am besten bei wärmeren Temperaturen anbauen lassen, findest du sie eher in Süddeutschland. Ihr Hauptanbaugebiet liegt dabei in Frankreich.
Rezeptvarianten im Überblick
| Variante | Frucht/Zusatz | Gelierzucker | Säure/Extras | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch | 800 g Renekloden | 2:1 | 120 ml Zitrone, 60 ml Orange | 40 Min., gelingsicher |
| Einfach 2:1 | 1 kg Renekloden | 500 g 2:1 | Spritzer Zitrone, Prise Salz | Über Nacht ziehen lassen |
| Frisch & Kräuter | 1 kg Reineclauden | 333 g 3:1 | Limettensaft, -zesten, Pfefferminze | Optional Mirabellenschnaps |
| Mit Riesling | Reineclauden + Vanille | Zucker | Weißwein-Note | Mineralisch-fruchtiges Aroma |
Nährwerte-Hinweis
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Reineclauden verlieren, anders als Mirabellen, beim Kochen schnell ihre Süße.
- Außerdem zerfallen Reineclauden beim Kochen ziemlich schnell, so dass ich zuviel Flüssigkeit zugesetzt hatte.
- Damit mir die fertige Marmelade nicht vom Brot tropfte, dickte ich sie mit ein wenig Agar Agar ein, was den Geschmack aber auch flacher machte.
So wurde mein Marmeladen-Experiment ein eher herbes Vergnügen.
Persönliche Entdeckung der Reineclaude
Seit meiner Kindheit war die Zwetschge meine Lieblingspflaume und gleich dahinter kam die Mirabelle. Bis vor ein paar Jahren ein ehemaliger Kollege eine Kiste grüner, pflaumenartiger Früchte mit ins Büro brachte, die ich tagelang nur missmutig beäugte. Mit dieser Frucht konnte ich irgendwie nichts anfangen, ich fand sie nicht sehr ansprechend und durch ihre Farbe sah sie noch unreif aus.
Irgendwann befragte ich ihn dann doch was das denn eigentlich sein soll und er überredete mich zu kosten. Von dem Moment der ersten Reineclaude in meinem Mund war die Zwetschge von ihrem Pflaumenthron verstoßen. Ich habe mich sofort in die Reineclaude verliebt und eine nach der anderen aus der Stiege genascht. Ich konnte nicht fassen wie köstlich diese grüne, unreif aussehende Frucht doch schmeckte.
Zusätzliche Hinweise und Bewertung
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(15 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(15 Bewertungen)
Auch, wenn es draußen nicht ganz so aussieht: Der Sommer ist in vollem Gange. Das bedeutet, alle Lieblingsfrüchte werden nach und nach reif und warten darauf, verspeist zu werden. Wir müssen sie einkochen.
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