Rezept: Kleine Erdbeertörtchen mit Pudding – Schritt für Schritt mit Mürbeteig, Vanillecreme und frischen Erdbeeren
Hier kommen Erdbeerfans auf ihre Kosten - auch die Kleinen! Diese süßen Erdbeertörtchen sind genau das richtige für den Sommer. Erdbeertartelettes sind eine schöne Kleinigkeit, mit Erdbeeren und Pudding, die Teil eines Dessert sein können oder auch einfach so ganz lecker schmecken.
Die Erdbeertörtchen bestehen aus einem Mürbeteig, der mit Pudding gefüllt und dann mit Erdbeeren belegt wird. Es ist quasi ein Törtchen-Grundrezept, das man genauso auch mit Himbeeren, Kirschen oder Mandarinen machen könnte. Da wir aber mitten in der Erdbeerzeit sind und obendrein dieses Wochenende Muttertag ist, haben wir uns für Erdbeeren als Topping entschieden.
Zutaten und Mengen
Für den Mürbeteig225 g Weizenmehl Type 405125 g Butter50 g Puderzucker gesiebt1 Prise Salz1 Eigelbetwas Butter für die Förmchen
Für die Puddingfüllung150 g Vanillepudding zubereitet
Für das Topping40 g Kuvertüre nach Geschmack zartbitter, Vollmilch oder weiße
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250 gErdbeeren1 Pck.Tortenguss1 Pck.PuddingpulverVanille0.5 LiterMilch2 ELZuckerMinzezur Dekoration
Zutaten für 4 PersonenTorteletts12 Vanillepuddingpulver1 PäckchenKuvertüre Vollmilch2 StückErdbeeren250 gr.Milch500 mlZucker2 ELTortengusspulver rot1 Päckchen
Zeitangaben und Hinweise
- Gesamtzeit: 1 Std.
- 10 Min.Arbeitszeit
- 4 Std. 10 Min.Arbeitszeit
- Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Mürbeteig zubereiten
1Mehl, Margarine in kleinen Stücken, 50 g Puderzucker, Salz und Eigelb mit dem Rührgerät zu einem Teig verarbeiten. 30 Minuten kalt stellen. Für den Mürbteig alle Zutaten mit dem Knetaufsatz des Handrührers, in der Küchenmaschine oder von Hand verkneten, bis Streusel entstehen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Für den Teig kalte Butter in Stücken, Puderzucker und Salz mit den Händen oder den Knethaken grob mischen. Eigelb zugeben. Zuletzt Mehl zugeben und alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kaltstellen.
Tipp: Knete den Teig nicht zu lang mit den Händen.
Backen der Schalen
Mürbeteig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen und 6 Kreise von 10 cm Druchmesser ausstechen. In passende Förmchen legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 Minuten backen. Den Mürbeteig ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Boden der Tartelettes-Förmchen (ca. Ø 10 cm) fetten.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dünn ausrollen. Insgesamt ca. 6 Kreise (ca. Ø 13 cm) aus dem Teig ausstechen und in die Förmchen damit auslegen, Rand andrücken. Böden einige Male mit einer Gabel einstechen. Tartelette-Förmchen auf den Backofenrost stellen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Die Teigschalen vorsichtig aus den Förmchen heben. Anschließend in der Form auskühlen lassen. Förmchen ca. 15 Minuten auskühlen lassen und die Tartelettes im noch lauwarmen Zustand herauslösen.
Alternative Formen und Küchenhelfer
Die Tartelettes-Förmchen sind ja ganz niedlich, aber natürlich hat nicht jeder sowas in seiner Küche zur Hand. In Muffinförmchen kannst du dir auch einen Boden für deine Erdbeertörtchen formen. Verteile dafür die Muffinpapierförmchen in eine Muffinform, drücke den Mürbeteig in den Boden und forme einen ca. 1 cm hohen Rand nach oben. Keine Tartelette-Förmchen zur Hand?Mit einem umgedrehten Muffinblech kannst du auch Mürbeteig-Schälchen backen. Fette dafür jede zweite Wölbung etwas und lege Mürbeteigkreise (Ø ca. 10 cm) darauf, drücke den Rand an und backe die Schälchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) für ca.
*Backformen. Sehr schön, wenn man mehrere kleine Kuchen backen will. Praktische Helferlein beim backen sind mir diese *Teigschaber. ich kann mühelos Teigreste aus der Schüssel oder vom Backbrett kratzen. Das Set besteht aus drei unterschiedlich geformten Teigschaberkarten. Vermengen von allen Teigsorten. Man kann sie in die Spülmaschine geben, mache ich aber nicht. Kurz abspülen und sie sind wieder sauber. Eine praktische Öse zum aufhängen haben sie auch.
Probiert doch mal Förmchen mit herausnehmbarem Boden* aus! Seitdem ich meine Tartelette-Förmchen* habe, benutze ich nur noch diese. :-)
Vanillepudding kochen
In der Zwischenzeit den Pudding aus 1 Päckchen Puddingpulver nach Packungsleitung kochen, abkühlen lassen und 150 g abnehmen. Alternativ kann auch ein fertiger Pudding verwendet werden. Zucker mit Puddingpulver mischen und mit etwas kalter Milch klümpchenfrei verrühren.250 ml Milch, 1 EL Zucker, ½ Päckchen Puddingpulver Die restliche Mich erwärmen und mit einem Schneebesen das aufgelöste Puddingpulver einrühren. Aufkochen (wie es auf der Verpackung steht) und in eine Schüssel umfüllen. Mit Klarsichtfolie bedecken dabei die Klarsichtfolie direkt auf den Pudding geben und bei Seite stellen / auskühlen lassen.
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Nimm dafür von der Milch zwei Esslöffel ab und verrühre sie mit der Speisestärke. Bringe die restliche Milch mit Zucker und Salz unter ständigem Rühren zum Kochen. Rühre danach die Speisestärke ein, sobald die Milch zu kochen beginnt. Lass sie einmal aufkochen und rühre dabei stetig weiter. Nimm sie nun vom Herd und stelle sie beiseite, rühre dabei noch weiter um, damit der Pudding nicht anliegt.
Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend unter den noch warmen Pudding rühren. Vanillepudding mit der Milch und dem Zucker kochen. Von der Herdplatte nehemen und noch ca. 10 Min. weiterrühren. So kühlt er ein bisschen ab, wird cremiger und kriegt keine Haut.
Schokoladiger Schutz für knusprige Böden
Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Den Boden der Förmchen damit bestreichen und etwas abkühlen lassen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Erdbeeren klein schneiden und mit etwas Zucker bestreuen und ziehen lassen. Die Torteletts werden mit der Schokolade eingepinselt, damit sie von dem Vanillepudding nicht aufweichen. Die Schokolade gut trocknen lassen.
Füllen und Belegen
Pudding nach Anleitung kochen und auf die fertigen Torteletts verteilen. Abkühlen lassen. 150 g Vanillepudding auf den Törtchen verteilen. Den ausgekühlten Pudding mit dem Handmixer cremig rühren und auf die Tartelletts verteilen. Wenn der Pudding lauwarm und schon leicht fest ist, die Erdbeeren darauf verteilen.
Erdbeeren waschen, vierteln und je nach Geschmack mit Puderzucker süßen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und Grün entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdbeeren waschen und auf den Törtchen verteilen. Schneide die Erdbeeren in dickere Scheiben und setzte pro Törtchen jeweils vier bis fünf Scheiben schräg auf den Sahnepudding. Dann schnell die Erdbeeren auf den Pudding legen, weil der Pudding ziemlich schnell fest wird.
Tortenguss auftragen
Zum Schluss den Tortenguss über die Erdbeeren geben und fest werden lassen. Genauso wie unseren schnellen Erdbeerkuchen kannst du die Törtchen am Ende auch noch mit einem roten Tortenguss versehen. Einen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf die Törtchen geben. Den Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen und mit einem Silikonpinsel die Erdbeeren damit einpinseln. Das muss zügig geschehen solange der Tortenguss noch flüssig ist.
Nach Belieben 100 ml Wasser mit Tortenguss und 1 EL Zucker in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Früchte mit dem Guss besprenkeln oder dünn verstreichen.
Servieren, Dekor und Variationen
Minzezur Dekoration. Die Pistazien hacken und auf den Erdbeeren verteilen. Statt Pistazien kannst du auch gehobelte Mandeln nehmen. Diese würde ich in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Dann kommt der Geschmack besser raus. Du kannst auch noch mehr Obst dazugeben und so ein paar bunte Obsttörtchen kreieren.
Es bleibt etwas Pudding übrig, eine noch kleinere Menge zuzubereiten ist allerdings schwierig. Schon sind Deine Erdbeertörtchen fertig und können serviert werden. Die Erdbeertörtchen mit Vanillecreme halten sie sich gekühlt für mindestens einen Tag.
Alternative Böden: Biskuit-Variante
Wer kennt den Klassiker nicht? Der Erdbeerkuchen, der aus einem traditionellen Biskuitboden, Erdbeeren und Tortenguss besteht? Die fertige kleine Erdbeertorte mit dem Tortenring auskühlen lassen, damit sie schnittfest wird. Die Füllung besteht aus Vanillepudding. Den abgekühlten Biskuitboden durchschneiden, so dass Ihr zwei Böden habt. Puddings darauf streichen.
Erdbeertörtchen oder -tartelettes gibt es ja in vielen Varianten. Mit Mürbeteig, aber auch oft mit einem Rührteig. BiskuitBackofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Salz, Vanillepaste und Zucker schaumig schlagen, bis eine cremig helle Masse entsteht. Das Mehl darüber sieben und mit dem Handschneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in die gebutterten und mehlierten Förmchen füllen. Die Förmchen sollten 2/3 gefüllt sein und 20-23 Minuten backen. Er sollte schön goldgelb sein.
Praxistipps und Aufbewahrung
- Im Voraus zubereitenLuftdicht und dunkel verpackt halten sich die ungefüllten Mürbeteig-Tartelettes zwei Wochen. Für die Sommermonate lohnt es sich, gleich mehrere im Vorrat zu haben.
- Das Schöne an den kleinen Törtchen, Du kannst den Boden und den Pudding schon am Vortag herstellen.
- Als Guss habe ich roten Tortenguss mit Erdbeergeschmack verwendet, ist aber kein Muss. Wer den nicht mag lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn.
- Zu dem Törtchen passt ein Löffelchen geschlagene Sahne übrigens ganz wunderbar, man sollte sie nur (wie in meinem Fall) nicht vergessen zu schlagen.
Schrittfolge in Kurzform
- Vier Tartelette-Formen einfetten. Den gekühlten Mürbteig ca. 5 mm dick ausrollen, in vier Kreise schneiden und in die Förmchen drücken, dabei einen Rand hochziehen.
- Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Ofen ca. 15 Minuten lang backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen.
- Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Den Boden der Förmchen damit bestreichen und etwas abkühlen lassen.
- 150 g Vanillepudding auf den Törtchen verteilen. Die Erdbeeren waschen, putzen und mit Puderzucker süßen. Auf den Törtchen verteilen.
- Einen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf die Törtchen geben.
Portionsübersicht und Basiswerte
| Komponente | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mürbeteig | 225 g Mehl, 125 g Butter, 50 g Puderzucker, 1 Eigelb, Prise Salz | Teig 30-60 Min. kühlen |
| Pudding | 1 Pck. Vanillepudding, 500 ml Milch, Zucker nach Anleitung | Direkt mit Folie abdecken |
| Erdbeeren | 250 g | Halbieren/Vierteln, optional süßen |
| Tortenguss | 1 Pck., 100-250 ml Wasser, 1 EL Zucker | Dünn bestreichen oder besprenkeln |
| Schokolade | 40 g Kuvertüre | Boden abdichten |
Persönliche Notizen und Servierideen
Heute gibt es auf dem Blog zum zweiten Mal (nach Charlottes Pflaumenmus) ein Rezept, das ich nicht selbst gemacht habe! Die wunderbaren Erdbeertörtchen mit Vanillepudding hat nämlich mein Freund Johannes gebacken. Beim ersten Versuch sahen sie noch etwas linkisch aus, beim zweiten Mal sind sie aber so schön geworden, dass ich sie unbedingt fotografieren wollte.
Vielleicht ist das auch eine Idee für Dich? Die nächste Gelegenheit kommt bestimmt und so ein kleines Erdbeertartelette… Wer kann da schon „nein“ sagen? Also ich kenne Niemanden.
FAQs und Tricks aus dem Rezept
- Habt ihr das Rezept nachgemacht? Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können.
- Backt ihr eurer Mutter eigentlich etwas zum Muttertag?
- Du bist diese Erdbeersaison im Backfieber und willst noch mehr leckere Erdbeerkuchen und -torten backen?
- Übrigens, falls ihr noch mehr Erdbeeren verbacken und verbrauchen wollt, müsst ihr unbedingt mal mein schnelles Erdbeerdessert im Glas oder meine kleine Erdbeer-Schoko-Torte ausprobieren!
Rezept von Katharina mit Liebe verfasst, entwickelt und gebacken. Aktualisiert am 23.
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