Biskuitrolle mit Preiselbeersahne: Luftiger Teig, fruchtige Füllung und viele Varianten
Ein lockerer, goldbraun gebackener Biskuit trifft auf eine Füllung, die fruchtig, frisch und angenehm leicht ist. Dank fluffigem Biskuit und köstlicher Creme schmecken sie wie eine Torte, sind aber viel einfacher und schneller herzustellen.
Mitten im Winter Lust auf Frucht? Im Moment haben frische Früchte ja keine Saison und wenn ihr, wie ich auch keine Lust auf eingeflogene Ware habt, da kann ich nur raten - ran an das Eingemachte! Aber irgendwie finde ich, Preiselbeeren passen einfach perfekt für diese Jahreszeit. Und außerdem liebe ich das Zusammenspiel von Sahne und leicht herber Frucht!
Zutaten-Grundgerüst für die Preiselbeersahne-Biskuitrolle
- 4 Eier (Gr. M)
- 140 g Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- 140 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 ml Sahne
- 250 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
Die zimmerwarmen Eier mit dem Zucker und Vanillezucker sowie einer Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und zu einer voluminösen Masse aufschlagen. Dieser Vorgang dauert 10-15 Minuten.
Schritt-für-Schritt: Der perfekte Biskuit
- Die Eier mit dem Zucker 7 Min. mit dem elektrischen Quirl oder Küchenmaschine auf höchster Stufe schlagen.
- Mehl und Stärke darauf sieben, mit dem Handschneebesen vorsichtig unterheben.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, 10-12 Min. bei 180°C backen (möglichst ohne Umluft).
- Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, sofort aufrollen.
Das Blech in die untere Ofenhälfte schieben und 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Tipp: Er ist fertig, wenn nichts mehr an deinem Finger kleben bleibt und er leicht federnd nachgibt.
Den heißen Biskuit vorsichtig auf ein anderes Stück Backpapier stürzen. Das angefeuchtete Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen, wieder auf den Biskuit legen und die Rolle mit einem Küchentuch abdecken. In der Position auskühlen lassen.
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Preiselbeersahne anrühren und füllen
Die Sahne schlagen und die Preiselbeeren unterheben. Zunächst die Preiselbeeren auf dem abgekühlten Biskuit verstreichen. Dabei an der oberen Längsseite ca. 2 cm frei lassen.
Die Biskuitrolle damit betsreichen und wieder aufrollen. Im Papier eingepackt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Creme gleichmäßig auf den Preiselbeeren verteilen, dabei auch an der oberen Längsseite 2 cm frei lassen.
Temperaturen, Zeiten und Backtipps
- Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
- Dann Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver in einer separaten Schüssel gut vermischen und durch ein Sieb hindurch behutsam unter den Schaum heben.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf mittlerer Schiene 6-8 Minuten goldbraun backen.
- Beachten muss man auf jeden Fall, dass der Boden nicht zu trocken gebacken wird, denn dann passiert es, dass die Kuchenplatte beim Aufrollen bricht.
- Die Backzeit ist kurz und man sollte einfach dabei bleiben.
Das angefeuchtete Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen, wieder auf den Biskuit legen und die Rolle mit einem Küchentuch abdecken. (Hinweis: So bleibt beim Abkühlen die Feuchtigkeit im Teig und die Biskuitrolle bricht später nicht.
Variante: Schokobiskuit mit Preiselbeersahne
Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Schokolade etwas abkühlen lassen. Eier dickcremig weiß aufschlagen, dabei 120 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Schokolade langsam einrühren.
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Mehl, Backpulver und Stärke mischen. Portionsweise auf die Eicreme sieben und unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 2 EL Zucker einrieseln lassen. 150 g Preiselbeeren und 60 g Schokoraspel unterheben. Biskuitrolle entrollen und mit 2/3 der Preiselbeersahne bestreichen.
Biskuitrolle mit übriger Sahne einstreichen und mit übrigen Raspeln bestreuen. Biskuitrolle ca. 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit übrigen Preiselbeeren verzieren.
Variante: Nuss und Kuvertüre im Teig
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen und dann abkühlen lassen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 30 Gramm Zucker einrieseln lassen. Eigelbe, 45 Gramm Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
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Mehl und Backpulver mischen. Zuerst die Kuvertüre, dann das Mehl zügig unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee in zwei bis drei Portionen unterheben.
50 Gramm geröstete Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (34 x 41 cm) verteilen. Biskuitmasse darauf geben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft: 200 Grad) auf der mittleren Schiene 6-8 Minuten backen.
Für die Füllung Mascarpone, Quark und 125 Gramm Zucker glatt rühren. Die restlichen gerösteten Walnüsse unter die Creme mischen. Preiselbeeren in Klecksen auf der Creme verteilen. Alles aufrollen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Thermomix-Variante für den Grundbiskuit
Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rühraufsatz einsetzen. Anschließend die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in den Mixtopf geben und 15 Min. / 40° C / Stufe 4 schaumig schlagen.
Danach das Mehl und das Backpulver in den Mixtopf sieben und 5 Sek. / Stufe 3 unterrühren. Nicht länger! Rühraufsatz herausnehmen und Mehlreste mit einem Teigschaber vom Rand schieben und unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber glatt streichen. Das Blech in die untere Ofenhälfte schieben und 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Cremig-frische Alternativen zur Preiselbeersahne
Mascarpone, Schlagsahne, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft dickcremig aufschlagen. Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Theoretisch ist es ganz egal welche Frucht ihr nehmt. Erdbeermarmelade geht auch.
Sie darf nur nicht zu flüssig sein, sonst verliert die Sahnemasse ihre Standfestigkeit und es klappt nicht mit dem aufrollen.
Marzipan- und Mandel-Kick mit Preiselbeeren
Eier trennen. Eiweiß, Salz und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben. 50 g Mandeln unterheben.
Marzipan und Puderzucker verkneten und auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 32 x 38 cm) ausrollen. Biskuit entrollen und dünn mit Gelee bestreichen. Marzipanplatte darauflegen.
400 g Schlagsahne steif schlagen, dabei 1 EL Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. 100 g Mandeln unterheben. Sahne auf dem Biskuit verstreichen und Preiselbeeren in Klecksen darauf verteilen. Biskuit einrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Servieren, Dekorieren und Aufbewahren
- Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Mit einer Palette hauchdünne, kleine Ovale auf eine kalte Marmorplatte streichen und mit einem Spachtel zu Röllchen schaben.
- Schokoraspel und übrige Preiselbeeren auf die Biskuitrolle setzen.
- Und das kann man getrost auch einfrieren.
Es ist sehr ärgerlich, wenn man sich die Mühe macht und sich die Rolle nicht wie gewünscht aufrollen lässt.
Nährwerte und Portionierung (Beispiel)
| Pro Stück | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Schokobiskuitrolle mit Preiselbeersahne | 280 kcal | 4 g | 17 g | 28 g |
| Alternative Variante | 260 kcal | - | - | - |
Häufige Fehler und hilfreiche Hinweise
- Kurze Backzeit: Backt euren Biskuit nicht zu lange.
- Nicht zu viel Füllung: Füllungen sind zwar immer lecker, aber zu viel würde man beim Aufrollen nur an den Seiten wieder herausdrücken.
- Richtiges Einfärben: Lebensmittelfarben in Gelform sorgen für intensive Farben ohne die Konsistenz des Teiges zu beeinflussen.
Tipp: Verteilt die Creme vorher streifenweise auf den Preiselbeeren, dann vermischen sich die Preiselbeeren beim Verstreichen nicht so schnell mit der Creme.
Alternative Grundrezepte im Überblick
Die Eier zusammen mit dem Zucker mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Dann Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver in einer separaten Schüssel gut vermischen und durch ein Sieb hindurch behutsam unter den Schaum heben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf mittlerer Schiene 6-8 Minuten goldbraun backen. Die Biskuitplatte auf ein frisches Butterbrot- oder Backpapier stürzen und das benutzte Backpapier abziehen.
In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen, die Bourbon-Vanille und dann den griechischem Joghurt oder den Quark unterrühren. Dann einen Teil Sahne zum Verziehren wegnehmen und unter den Großteil das Preiselbeerkompott heben.
Nun die abgekühlte Biskuitplatte damit bestreichen. Einen etwa 5 cm breiten Streifen auf der Längsseite freilassen damit die Fülle beim zusammenrollen nicht rausgequetscht wird und bis zur freigelassenen Kante hin aufrollen.
Portionen-Beispiel und einfache Zutatenliste
- Zutaten für 4 Personen
- Eier
- 100 g Mehl
- 50 g Stärke
- 250 g Sahne
- 1 Glas Preiselbeeren
Zubereitungszeit:30 Min. Niveau:ganz einfach
Saisonal genießen und variieren
Habe ich euch jetzt den Mund wässerig gemacht? Jeder Bissen läßt mich dann an den Herbst in Lappland denken und ich sehe mich förmlich wieder mit dem Körbchen durch die finnischen Wälder streifen.
Diese Rolle ist kein Dessert für irgendwann - sie passt genauso gut zu warmen Sommertagen wie zu festlichen Anlässen. Sie bringt Leben auf den Kuchenteller, ohne viel Aufhebens zu machen.
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