Cremiges Fudge aus gezuckerter Kondensmilch und weißer Schokolade: Das perfekte Geschenk aus der Küche
Geschenke aus der Küche - gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu. Ich verschenke jedes Jahr selbstgemachte Dinge und dieses Jahr habe ich mich an einem weihnachtlichen Fudge versucht - und … psssst … es ist mega lecker geworden. Weiße Schokolade, Milchmädchen und Oreokekse - eigentlich muss man gar nicht mehr sagen.
Die Basis ist simpel und gelingsicher: Das heutige Macadamiafudge-Rezept basiert auf gesüßter Kondensmilch. Es schmeckt ein bisschen wie eine weiche Mischung aus Karamellbonbons und Toffee. Cremig, mit knackigen Kakao-Keksstückchen, vanillig, schokoladig, einfach unglaublich gut!
Zutaten und Varianten
Rezeptautor:in
- 400 g weiße Kuvertüre,
- 400 g gezuckerte Kondensmilch
- 1 Vanilleschote
- Etwas neutrales Öl für das Messer
Die Kakaobutter kann komplett oder teilweise durch weiße Schokolade ersetzt werden, wenn das Fudge süßer werden soll. Genauso wie weiße Schokolade kann man sie zu Pralinencremes o.ä. zufügen, so dass die Masse Festigkeit erhält. Allerdings ist sie zuckerfrei, so dass die Creme nicht süßer wird.
Eine zarte Milchcreme aus Kakaobutter, weißer Schokolade und Kondensmilch umhüllt knackige Oreo-Stückchen. Die Keksstücke zu der Fudge-Masse geben und kurz unterrühren. Ich finde das Fudge noch besser, wie Oreo-Kekse pur.
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Optionales Topping und Ideen
- 150 g Kokosflocken zum Wälzen
- 100 g blanchierte Mandeln
- Macadamianüsse grob hacken bzw. halbieren
- Zitronensaft oder Orangensaft
Um das Konfekt geschmacklich etwas frischer zu machen, habe ich die Schokoladenmasse also mit Zitrusfrüchten aufgepeppt. Die helle Variante aus weißer Schokolade sowie Zitronensaft. Für den unwahrscheinlichen Fall, dass etwas übrig bleiben sollte, packt ein paar Stückchen in einen schönen Karton oder ein Tütchen und macht jemand anderem eine Freude.
Grundrezept: Weißes Fudge mit Kondensmilch
Vorbereitung
Einen Backrahmen auf 21 x 21 cm einstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backrahmen auf das Backblech stellen. Die weiße Schokolade hacken und neben den Herd stellen.
Zubereitung am Herd
Vanilleschote ausschaben und mit der Kondensmilch in einen Topf geben. Die Kondensmilch auf mittlerer Stufe erhitzen, bis diese leicht köchelt. Dabei ständig rühren und darauf achten, dass die Kondensmilch nicht karamellisiert. Den Topf vom Herd nehmen und die weiße Kuvertüre unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die gezuckerte Kondensmilch, Vanillepaste und Salz vermischen. Danach die geschmolzene Schokolade dazu geben, gründlich einarbeiten und solange verrühren bis sich die Zutaten verbunden haben - die Masse zieht schnell an und wird dick / zäh. Alles über dem Wasserbad erwärmen. Dabei hin und wieder rühren, so dass sich alles zu einer zähen Creme verbindet. Die Masse nicht zu sehr rühren und nicht zu heiß werden lassen.
Abfüllen und Kühlen
Die flüssige Masse in den Backrahmen füllen und für ca. 6 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen. Die Masse in eine flache eckige Form geben und über Nacht bei Raumtemperatur fest werden lassen. Fudge mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und hart werden lassen.
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Schneiden und Portionieren
Nach dem Auskühlen das Fudge aus der Form lösen und in kleine Stücke schneiden. Ein großes Küchenmesser mit Hilfe von Küchenkrepp mit etwas Öl einfetten. Die Fudge-Platte in 6 Streifen mit je 3,5 cm Breite schneiden. Jeden Streifen wiederum in 6 quadratische Würfel (3,5 cm x 3,5 cm) schneiden.
Oreo-Fudge mit weißer Schokolade und Kondensmilch
Weiße Schokolade und Milchmädchen ist ja schon sehr süß, deswegen habe ich von diesem Rezept die Hälfte der weißen Schokolade durch Kakaobutter ersetzt. Kakaobutter wird, glaube ich, meine neue Lieblingszutat. Eine zarte Milchcreme aus Kakaobutter, weißer Schokolade und Kondensmilch umhüllt knackige Oreo-Stückchen.
- Die Schokolade und die Kakaobutter hacken, so fern keine Chips verwendet werden.
- Weiße Schokolade, Kakaobutter, Salz und Vanille zusammen mit dem Milchmädchen in eine Schüssel geben.
- Alles über dem Wasserbad erwärmen.
- In der Zwischenzeit die Oreokekse grob hacken.
- Die Keksstücke zu der Fudge-Masse geben und kurz unterrühren.
- Dann die Unterseite mit heißem Wasser anwärmen und das Fudge aus der Form stürzen.
- In kleine (!) Würfel schneiden.
Das Fudge kann luftdicht verschlossen einige Tage aufbewahrt werden.
Frische Zitrusnote: Macadamia-Zitronen-Variante
Mit köstlichem Macadamia-Fudge wird es heute richtig süß. Freut euch auf ein einfaches Macadamiafudge-Rezept ohne kompliziertes Temperieren und ewiges Rühren, das alle Süßigkeiten-Liebhaber umwerfen dürfte. Es lässt sich wunderbar variieren; so habe ich z.B. Um das Konfekt geschmacklich etwas frischer zu machen, habe ich die Schokoladenmasse also mit Zitrusfrüchten aufgepeppt.
- Die Zubereitung ist für beide Varianten dieselbe.
- Zunächst die Macadamianüsse grob hacken bzw. halbieren.
- Die Schokolade fein hacken.
- Eine Form mit Alufolie auslegen und mit dem Pinsel mit etwas Öl oder weicher Butter ausstreichen.
- Die Kondensmilch in einem Topf erwärmen.
- Die Schokostückchen dazugeben und auf niedriger Stufe schmelzen lassen; immer wieder umrühren.
- Sobald die Schokolade geschmolzen und mit der Milch eine homogene cremige Masse ergeben hat, die Macadamia-Stückchen und den Orangen- bzw. Zitronensaft zugeben.
- Alles kurz, aber gründlich verrühren.
- Die Fudge-Creme in die Form füllen und glattstreichen.
- Fudge mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und hart werden lassen.
Kokos-Pralinen aus Fudge-Grundmasse
Kondensmilch in einem Topf erwärmen. Kuvertüre fein hacken und zu der Kondensmilch geben. Unter Rühren auflösen. In eine kleine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden kaltstellen.
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Ganze Mandeln in einer Pfanne rösten. Komplett erkalten lassen. Auf einem Stück Backpapier mit zwei Teelöffeln kleine Haufen aus der festgewordenen Pralinenmasse abstechen. Ist die Pralinenmasse zu weich, erneut 30 Minuten kaltstellen. Je eine Mandel in die Mitte jeder Praline drücken und zu einer kleinen Kugel (Ø 2,5 cm) formen. Direkt in Kokosflocken wälzen. Luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps, Hinweise und häufige Fragen
- Die Masse nicht zu sehr rühren und nicht zu heiß werden lassen.
- Die Kondensmilch auf mittlerer Stufe erhitzen, bis diese leicht köchelt.
- Dabei ständig rühren und darauf achten, dass die Kondensmilch nicht karamellisiert.
- Wer eine größere Form nimmt, bekommt einfach etwas flacheres Fudge.
- Etwas neutrales Öl für das Messer.
Alles Tafeln der Hersteller sind unterschiedlich. Was sind Rippen schokolade ? Sehr lecker. Habe auf den Vanillezucker verzichtet und noch einen Schuss Rum dazu gegeben. eine feine Weiße-Schokolade war das, gerne mal wieder!
Zutatenüberblick
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Weiße Kuvertüre | 400 g | kann teils durch Kakaobutter ersetzt werden |
| Gezuckerte Kondensmilch | 400 g | Basis für die cremige Konsistenz |
| Vanille | 1 Schote | alternativ Vanillepaste |
| Kakaobutter | n. B. | verringert die Süße, gibt Festigkeit |
| Oreo oder Nüsse | n. B. | für Textur und Geschmack |
| Kokosflocken | 150 g | zum Wälzen von Pralinen |
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