Waffeln mit Blaubeeren und Sahne: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Tipps
Die Waffeln, die wir euch heute vorstellen, sind nicht zuckerfrei, das heißt in dieser Version nicht für BLW-Anfänger gedacht. Sie enthalten aber sehr wenig Zucker, weshalb sie gerade für kleine Kinder auch geeignet sind, wenn nicht generell auf Zucker verzichtet werden soll. Wie jedes Rezept, das wir für Kinder oder Babys veröffentlichen, kannst du auch diese Waffeln zuckerfrei backen.
Es geht weiter mit unserer Waffelparade #wirhabeneinenanderwaffel - dieses Mal zum Thema Beerenwaffeln. Im August gibt es unzählige leckere Beeren und da K Blaubeeren liebt, haben wir uns für die auch Heidelbeeren genannten Früchte entschieden.
Zutaten und Utensilien
Basisteig und Toppings
- 100 g Blaubeeren
- 75 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Salz
- 3 Eier (Gr. M)
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g Schlagsahne
- ca. 2 EL Öl zum Fetten
- Puderzucker zum Bestäuben
Alternative Zutaten und Varianten
- 125 g Blaubeeren (aus dem Glas)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 125 g weiche Butter
- Blaubeeren auf ein Sieb geben, abtropfen lassen.
Utensilien
- Zitrusreibe, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen, Gummispatel, große Schüssel, großer Topf
- Schüssel, Rührgerät, Rührbecher, Sieb, Waffeleisen, Backpinsel, Schöpflöffel
Grundrezept: Waffelteig, Blaubeeren und Sahne
Teigbereitung
- Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Sahne unter den Teig rühren. Blaubeeren unterheben.
- Waffeleisen vorheizen und dünn mit Öl ausstreichen. Je ca. 1 1⁄2 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und nach Gebrauchsanweisung goldgelb backen.
- Mit Puderzucker bestäuben.
Waffeleisen vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum restlichen Teig geben. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
In einer separaten Schüssel Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe hinzufügen und unterrühren.
Blaubeeren auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Abgetropfte Heidelbeeren ebenfalls unterheben.
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Waffeleisen einfetten und den Teig portionsweise ausbacken. Blaubeer-Waffeln sofort servieren oder abkühlen lassen und luftdicht verpacken.
Sahne und Anrichten
Die Schlagsahne kalt stellen, kurz vor dem Servieren halbfest schlagen und nach Belieben leicht süßen. Auf die noch warmen Waffeln Sahne geben und mit frischen Blaubeeren garnieren.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit Eischnee)
Die Eier trennen. Die Butter und 80 g Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren.
Das Mehl, Backpulver und Zimt vermischen. Die Mehlmischung und den Joghurt zur Eiermasse geben und alles rasch verrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Das Waffeleisen mit Öl einpinseln und vorheizen.
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Aus dem Teig 12 Waffeln goldgelb backen und auskühlen lassen. Die Heidelbeeren waschen, sehr gut abtropfen lassen und anschließend mit dem restlichen Zucker mischen.
Waffeleisen vorheizen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Blaubeeren waschen, trocken tupfen, zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Waffeleisen fetten und Teig portionsweise ausbacken. Herausnehmen und mit restlichen Blaubeeren garnieren.
Blaubeer-Soße als Topping
Für die Blaubeersoße den Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für ca. 3 - 5 Min. karamellisieren lassen. Karamell vorsichtig mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen.
Anschließend gefrorenen Blaubeeren, restliches Mark der Vanilleschote, Zitronen- und Orangenabrieb hinzufügen. Für weitere ca. 5 - 7 Min. kochen lassen, bis die Soße andickt.
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Frische Blaubeeren in den Topf geben und für weitere ca. 1 - 2 Min. köcheln lassen. Ist die Soße etwas abgekühlt, geben Sie sie über die warmen Waffeln. Und als Krönung kommen die paar der geretteten Blaubeeren darüber. Auch lecker dazu: Sahne!
Schnelle Thermomix-Variante
Ich habe einen Thermomix und muss sagen, dass ich den Teig für Waffeln auch immer darin zubereite. Das liegt daran, dass die Butter für Waffeln fast immer zerlassen werden muss.
Im Thermomix gelingt dies, ohne einen zweiten Topf zu verwenden und danach kann ich alle restlichen Zutaten ebenfalls zugeben. Das Rezept ist denkbar einfach, du kannst es aber abwandeln.
Die Butter im Thermomix zerlassen oder in einem kleinen Topf. Zucker, Eier, Vanille, Mehl, Backpulver und Flüssigkeit zugeben und zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Mit dem Thermomix einfach 10 Sek. Auf Stufe 4, ansonsten mit der Küchenmaschine maximal 30 Sekunden verrühren. Die Blaubeeren unterheben.
Variante mit griechischem Joghurt
Für den Waffelteig mit griechischem Joghurt250 g Mehl75 g Stärke1 EL Backpulver4 EL Zucker2 Eier (Gr. M)125 g griechischer Joghurt, natur350 ml Milch (ich verwende fettarme Milch)ca.
Das Mehl mit Stärke, Backpulver und Zucker in einer großen Rührschüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eier verquirlen, dann griechischen Joghurt und Milch dazu geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
Die Eiermixtur nun zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen oder Kochlöffel nur so lange vermengen, bis die Masse einigermassen homogen ist. Wenn noch ein-zwei-drei kleine Klümpchen da sind, ist das absolut fein.
Blaubeeren verlesen, manchmal sind ja noch kleine Stiele daran und kurz abbrausen und vorsichtig mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Unter den Waffelteig heben und den Teig 10 Minuten lang stehen lassen.
Die Waffeln nun nach und nach ausbacken. Ich muß auch bei der ersten Waffel immer erst mal schauen, wieviel Teig man am besten nimmt, ohne dass überschüssiger Teig an den Seiten herausfliesst oder zu wenig Teig im Eisen ist.
Wichtig ist, das Eisen nicht zu früh zu öffnen, sonst reisst man die Waffeln nämlich auseinander und oben wie unten an den heißen Eisen gibt es eine riesige Sauerei. Am besten im leicht vorgeheizten Ofen warmhalten, bis alle Waffeln gebacken sind und dann noch warm verspeisen.
Zuckerärmere Option und BLW-Hinweis
Wie jedes Rezept, das wir für Kinder oder Babys veröffentlichen, kannst du auch diese Waffeln zuckerfrei backen. Dazu den Zucker einfach weglassen und (nach Belieben z.B.) 3 Datteln in der Flüssigkeit pürieren, um die Waffeln zu süßen.
Das Mehl solltest du dann auf 150 g reduzieren. Die Waffeln sind trotzdem nur in Maßen gesund, da sie natürlich auch weißes Mehl enthalten. Für mich ist das absolut okay, denn Kuchen muss nicht immer gesund sein.
Belgische Blaubeer-Waffeln und Aufbewahrung
Waffeleisen vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum restlichen Teig geben. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Waffeleisen einfetten und den Teig portionsweise ausbacken. Blaubeer-Waffeln sofort servieren oder abkühlen lassen und luftdicht verpacken. So halten sich die belgischen Waffeln mit Blaubeeren mindestens 3 Tage.
Du kannst die abgekühlten Waffeln einfach einfrieren und dann jederzeit frisch im Toaster aufbacken. So hast super schnell leckere warme Waffeln.
Blaubeer-Sahne-Serviervorschläge
- Mit Puderzucker bestäuben.
- Die Blaubeeren waschen und verlesen.
- Auf die Waffeln spritzen. verteilen.
- Und als Krönung kommen die paar der geretteten Blaubeeren darüber. Auch lecker dazu: Sahne!
Tipps für perfektes Ausbacken
Das Waffeleisen* (Amazon Partnerlink) nach Herstellerangabe vorheizen. Zwischen den Waffel-Durchgängen das Waffeleisen ab und an mal vorsichtig (heiß!) mit einem Küchenpapier auswischen, um Blaubeer-Rückstände zu entfernen.
Ich muß auch bei der ersten Waffel immer erst mal schauen, wieviel Teig man am besten nimmt, ohne dass überschüssiger Teig an den Seiten herausfliesst oder zu wenig Teig im Eisen ist. Wichtig ist, das Eisen nicht zu früh zu öffnen, sonst reisst man die Waffeln nämlich auseinander und oben wie unten an den heißen Eisen gibt es eine riesige Sauerei.
Nährwerte und Portionsangaben
| Nährwerte pro Portion | Menge |
|---|---|
| kcal | 573 |
| Fett | 26 g |
| Eiweiß | 10 g |
| Kohlenhydr. | 74 g |
Alternative Blaubeer-Kompott-Methode
Die Waffeln im Toaster oder Backofen heiß machen (Dauer: siehe Anleitung auf der Verpackung). In der Zwischenzeit die Heidelbeeren mit einer Gabel zerquetschen, vorher einige für die Dekoration zur Seite stellen.
Das Mus in eine Pfanne geben, das Wasser dazu und dann alles schnell zum Kochen bringen. Die Hitze stark reduzieren, dann die Zitronenschale und den Zucker unterrühren.
Das Ganze etwa fünf Minuten ziehen lassen (es darf dabei aber nicht mehr kochen). Ist die Soße etwas abgekühlt, geben Sie sie über die warmen Waffeln.
Kleine Extras und Genussmomente
Dalgona Coffee»Zu den fruchtigen Waffeln passt ein cremiger Dalgona Coffee einfach perfekt. Am besten im leicht vorgeheizten Ofen warmhalten, bis alle Waffeln gebacken sind und dann noch warm verspeisen.
Und nachdem mein Blog ob der vielen vielen lieben Blogpost-Leser letzten Sonntag, die etwas über mein neues Backbuch Jeannys Lieblingskuchen erfahren und eine KitchenAid MINI gewinnen wollten, innerhalb von einer Stunde in einen Winterschlaf fiel und sich so partout nicht wecken lassen wollte, brauchte ich einfach ein bisschen wohlig warme süsse Nervennahrung.
Wenn ich die kleinen Röhrchen öffne, in denen die Schoten auf ihren Einsatz warten, muß ich jedes Mal meine Nase reinstecken und tief einatmen. Oh dieser Duft!
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