Erdbeermarmelade mit Gelierzucker im Thermomix – ausführliches Rezept und Tipps
Erdbeermarmelade selber machen geht ganz einfach. Erdbeermarmelade aus dem Thermomix® zu kochen, ist das perfekte Sommergefühl. Es gibt nichts Besseres, als morgens ein noch leicht warmes Brötchen mit selbstgemachter Marmelade zu bestreichen, die so gut nach Sonne und frischen Früchten schmeckt.
Warum Thermomix für Marmelade?
Mit deinem Thermomix® ist das Ganze zum Glück eine Sache von wenigen Minuten: Er übernimmt das Zerkleinern und das exakte Einkochen. Beim Kochen im Thermomix entfalten sich die Aromen optimal, sodass jeder Löffel puren Genuss verspricht. Das Schöne am Thermomix® ist ja, dass du selbst entscheidest, wie fein dein Aufstrich werden soll.
Zutaten (für ca. 3-4 Gläser, je nach Größe)
- 1,5 kg Erdbeeren (am besten vollreif, regional)
- Gelierzucker 3:1 (alternativ 2:1 oder 1:1 je nach Geschmack)
- ein Spritzer Zitronensaft
- optional: Mark einer Vanilleschote, Holunderblütensirup, Minzblätter oder eine Prise schwarzer Pfeffer
Vorbereitung der Gläser
Spüle die Gläser und Deckel kurz vorher mit kochendem Wasser aus oder sterilisiere sie für ein paar Minuten im Varoma®. Vor dem Befüllen solltest du alle Einmachgläser und Deckel mit heißem Wasser auskochen oder im Backofen sterilisieren. So bleibt deine Thermomix-Erdbeermarmelade lange haltbar.
Schritt-für-Schritt Zubereitung im Thermomix
- Erdbeeren waschen, putzen und 750 Gramm im Thermomix 15 Sekunden/Stufe 4 pürieren.
- Die restlichen 750 Gramm dazugeben und nochmal 15 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- Den Zitronensaft und den Gelierzucker dazu geben und das Ganze kurz auf Stufe 4 verrühren.
- Das Sieb auf den Deckel stellen und das ganze 13 Minuten/100ºC/Stufe 3 kochen.
- Wer die Erdbeermarmelade ohne Stücke mag, püriert das Ganze noch ein paar Sekunden auf Stufe 6. Wenn du stückige Marmelade magst, zerkleinere die Erdbeeren vor dem Kochen nicht.
- Gelierzucker zugeben und 5 sec Stufe 3 vermischen und anschließend 12 Minuten bei 100 Grad Stufe 2 kochen lassen.
- Gelierprobe machen: Gib etwas Erdbeermarmelade auf einen kalten Teller und halte ihn schräg, wenn sie fest wird, ist sie perfekt.
- Die fertige Marmelade in die Gläser füllen, gut verschließen und für ca. (auf dem Kopf abkühlen lassen, damit der Verschluss besser hält).
Erdbeeren in den Mixtopf einwiegen und mithilfe des Spatels für 8 Sek. zerkleinern. Die restlichen Zutaten hinzugeben. 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen lassen. Erneut 8 Sek.
Konsistenz und Variationen
Wenn du es wie ich eher samtig magst, püriere die Erdbeeren vorher auf Stufe 5-7 und nach dem Kochen nochmal auf Stufe 8. Wer die Erdbeermarmelade ohne Stücke mag, püriert das Ganze noch ein paar Sekunden auf Stufe 6. Das Schöne am Thermomix® ist ja, dass du selbst entscheidest, wie fein dein Aufstrich werden soll.
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Welcher Gelierzucker ist der richtige? Üblich ist 2:1 Zucker, er sorgt für eine gute Konsistenz, die Marmelade wird aber nicht zu süß. Wenn du es klassisch wie bei Oma magst, nimm 1:1. Super fruchtig ist 3:1 Zucker. Du kannst Erdbeermarmelade z. B. auch mit Birkenzucker (Xylit) zubereiten. Oder aber du probierst dieses Rezept mit Agavendicksaft und Chiasamen.
Geschmacksvarianten
- Vanille-Erdbeer-Traum: Gib das Mark einer Vanilleschote zur Erdbeermasse hinzu.
- Blumig: Füge etwas Holunderblütensirup zu den Erdbeeren hinzu für ein feines, blumiges Aroma.
- Frischekick: Nach dem Kochen klein geschnittene Minzblätter hinzufügen.
- Leicht verschärft: Eine klitzekleine Prise schwarzen Pfeffer gibt eine interessante Note.
Tipps für gutes Gelingen
- Achte darauf, dass du die Erdbeermarmelade im Thermomix bei 100°C kochst.
- Nutze bei höheren Pürierstufen statt des Messbechers den Varoma-Einsatz ohne Deckel als Spritzschutz auf dem Mixtopf. So kann Dampf entweichen, aber nichts spritzt heraus.
- Wenn du größere Mengen kochen willst, ist das traditionelle Einkochen im großen Topf zu empfehlen, da Erdbeeren stark schäumen können und die Fruchtmasse im Thermomix überkochen könnte.
- Früchte aus dem Tiefkühler: Falls Erdbeeren keine Saison haben, kannst du auch tiefgekühlte Früchte verwenden.
- Vor dem Befüllen solltest du alle Einmachgläser und Deckel mit heißem Wasser auskochen oder im Backofen sterilisieren.
Gelierprobe kurz erklärt
Mach nach der Zubereitung im Thermomix eine schnelle Gelierprobe. Gib etwas Erdbeermarmelade auf einen kalten Teller und halte ihn schräg, wenn sie fest wird, ist sie perfekt.
Haltbarkeit und Lagerung
Kühl und dunkel gelagert hält sich deine Erdbeermarmelade problemlos 12 Monate. Fülle die heiße Marmelade in saubere Gläser und verschließe sie sofort, um eine gute Haltbarkeit zu gewährleisten. Lass die Gläser auf dem Kopf stehend abkühlen, um einen besseren Verschluss zu erzielen.
Praktische Tabelle: Zeit- und Stufenübersicht Thermomix
| Arbeitsschritt | Stufe | Zeit | Temperatur |
|---|---|---|---|
| Erdbeeren grob zerkleinern | Stufe 4-5 | 15-15 Sek. | - |
| Verrühren mit Gelierzucker | Stufe 3-4 | 5 Sek. | - |
| Kochen | Stufe 2-3 | 12-15 Min. | 100 °C |
| Feinpürieren (optional) | Stufe 6-8 | einige Sek. | - |
Inspiration und Geschichte
Als ich noch ein Kind war, haben wir aus allen möglichen Früchten Marmelade gemacht. Meine Mutter hat alles eingekocht, was nicht niet- und nagelfest war. Egal ob Birnen, Erdbeeren oder Aprikosen. Am schönsten war es immer, wenn ein Bekannter meines Opas uns Körbe voll Erdbeeren brachte. Wir durften ein paar davon naschen, aus dem Rest kochten wir Kompott und Erdbeermarmelade. Wenn ich den Thermomix-Deckel nach dem Kochen öffne und der süße Erdbeerduft in der Luft liegt, fühle ich mich sofort zurückversetzt in meine Kindheit.
Weitere Hinweise
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