Erdbeerkuchen mit Pudding und Baiser: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel widmet sich einem Klassiker, der in keiner Erdbeersaison fehlen darf: dem Erdbeerkuchen mit Pudding und Baiser. Er vereint einen lockeren Boden, eine cremige Puddingfüllung und frische Erdbeeren zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis.

Einführung in den Erdbeerkuchengenuss

Viele verbinden mit Erdbeerkuchen Kindheitserinnerungen, als die ersten Erdbeeren aus dem Garten zu diesem köstlichen Kuchen verarbeitet wurden. Auch heute noch läutet er die Erdbeersaison ein. Wer bisher auf fertige Böden zurückgegriffen hat, findet hier die Inspiration, den Boden einmal selbst zu backen und den Erdbeerkuchen auf ein neues Level zu heben.

Der perfekte Boden: Wiener Boden statt Biskuit

Für eine optimale Konsistenz empfiehlt es sich, einen Wiener Boden anstelle eines Biskuitbodens zu verwenden. Der Wiener Boden ist stabiler und verhindert ein Durchweichen, während er gleichzeitig saftig bleibt.

Zutaten für den Wiener Boden

Für den Teig werden folgende Zutaten benötigt:

  • Eier
  • Zucker (auch Fruchtzucker möglich)
  • Vanilleextrakt, Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
  • Mehl
  • Speisestärke
  • Backpulver
  • Butter

Zubereitung des Wiener Bodens

  1. Den Backofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Eier, Zucker und Vanilleextrakt (oder Vanillezucker, Vanillemark) für etwa 10 Minuten schaumig schlagen, bis eine hellgelbe Masse entsteht.
  3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zum Ei-Schaum sieben. Das Sieben verhindert Klümpchenbildung im Teig.
  4. Die Butter schmelzen und zusammen mit den trockenen Zutaten zügig unter den Ei-Schaum heben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Am besten verwendet man dafür einen großen Schneebesen oder einen Teigschaber.
  5. Eine Tarteform einfetten und den Teig darin verteilen.
  6. Den Wiener Boden im vorgeheizten Backofen für ca. 18 Minuten backen.
  7. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen.

Cremige Füllung: Vanillepudding

Ein Vanillepudding bildet die cremig-süße Grundlage für den Erdbeerkuchen. Für eine festere Konsistenz wird der Pudding mit weniger Milch zubereitet.

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Zubereitung des Vanillepuddings

  1. Einen Vanille-Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch nur mit 400 ml Milch anstatt der üblichen Menge. Dadurch wird der Pudding auf dem Kuchen stabiler.
  2. Den fertigen Pudding auf dem Wiener Boden verteilen.

Fruchtiger Belag: Frische Erdbeeren

Frische, halbierte Erdbeeren sind das Herzstück des Kuchens und sorgen für den fruchtigen Geschmack.

Zubereitung des Belags

  1. Die Erdbeeren halbieren und zügig auf dem noch warmen Pudding verteilen.

Glänzendes Finish: Tortenguss

Ein Guss aus rotem Tortenguss mit Erdbeergeschmack verleiht dem Kuchen ein glänzendes Aussehen und zusätzlichen Geschmack.

Zubereitung des Tortengusses

  1. Einen Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. Den Guss dünn über den Erdbeeren verteilen.

Rezeptvariationen für noch mehr Genuss

Wer Abwechslung sucht, kann den Erdbeerkuchen auf vielfältige Weise verfeinern.

  • Mit Schmand: Für eine extra cremige Note kann Schmand in die Puddingfüllung gegeben werden.
  • Mit Quark: Quark sorgt für eine frische Note und eine leichtere Variante des Kuchens.
  • Mit Mascarpone, Joghurt oder Frischkäse: Diese Zutaten passen ebenfalls hervorragend zu Erdbeeren und bieten neue Geschmackserlebnisse.
  • Erdbeerpüree-Topping: Für eine doppelt fruchtige Variante kann der Kuchen mit einem Extra-Topping aus Erdbeerpüree versehen werden.

Erdbeer-Baiser-Variationen

Eton Mess Erdbeer Baiserkuchen

Eine Variante des Erdbeerkuchens kombiniert einen soften Biskuitboden mit Baiser, Sahne und Erdbeeren. Diese Kreation erinnert an Eton Mess, ein Dessertklassiker. Statt zwei Baiser-Kuchenschichten mit Sahnefüllung und Beeren wird hier eine einlagige Variante mit Sahne, Baisertupfen und Beeren kreiert. Es ähnelt einer Hochzeit zwischen Pavlova und Kuchen.

Zutaten für den Baiserkuchen

  • 150g weiche Butter (plus etwas mehr zum Fetten der Backform)
  • 150g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eidotter (Gr. M, raumtemperiert - die Eiklar werden für den Baiser benötigt, bitte sauber trennen)
  • 5 EL Milch
  • 150g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eiweiß (Gr. M)
  • 1 Prise Salz
  • 200g Zucker
  • 500g Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 1 EL Puderzucker
  • 500g Erdbeeren

Zubereitung des Baiserkuchens

  1. Für den Kuchenteig eine rechteckige Backform mit den Maßen von ca. 30cm x 23 cm buttern und mit Backpapier auslegen.
  2. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers aufschlagen. Ein Eigelb nach dem anderen dazu geben und glatt verrühren. Nun die Milch beigeben und kurz einrühren. Zuletzt Mehl, Backpulver und Salz vermengen und rasch unter den Teig heben, bis eine homogene Teigmasse entsteht. Diese auf die vorbereitete Backform geben und ebenmässig glatt streichen.
  4. Für das Baiser die Eiklar samt der Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit sehr sauberen Mixerquirlen leicht steif aufschlagen. Sodann den Zucker Esslöffel für Esslöffel nacheinander dazu geben, bis eine glänzende, steife Baisermasse entsteht. Diese auf den Kuchenteig geben und gerne wild verteilen.
  5. Den Biskuit auf mittlerer Einschubleiste ca. 35-40 Minuten lang backen, dabei gerne ein Auge darauf haben. Sollte der Baiser zu sehr bräunen, einfach lose ein Zelt aus Alufolie darüber bauen. Gut abkühlen lassen.
  6. Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Zerbröselte Baisertupfen unterheben. Auf dem Baiser verteilen, mit Beeren und Baiser dekorieren, dann gerne mit Puderzucker beschneien.

Mandel-Baiser-Torte mit Erdbeeren und Schmand

Eine weitere Variante kombiniert Mandel-Biskuit mit knusprigem Mandel-Baiser, Vanille-Schmand-Creme und frischen Erdbeeren.

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Zutaten für die Mandel-Baiser-Torte

  • Zimmerwarme Butter
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • Salz
  • Eigelb
  • Mehl
  • Backpulver
  • Amaretto (kann durch Milch oder Apfelsaft ersetzt werden)
  • Gemahlene Mandeln
  • Eiweiß
  • Mandelblättchen
  • Schmand (kann durch Schlagsahne ersetzt werden)
  • Mascarpone
  • San Apart
  • Vanilleextrakt
  • Speisestärke
  • Wasser

Zubereitung der Mandel-Baiser-Torte

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Springformen mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auskleiden.
  2. Zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz blass luftig aufschlagen. Nach und nach und unter ständigem Rühren die Eigelbe zu dem Zucker-Butter-Gemisch geben. Danach das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel sieben, den Amaretto und die gemahlenen Mandeln mit dazugeben und alles nochmal auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen.
  3. Anschließend das Eiweiß auf niedriger Stufe in einer (sauberen!) Rührschüssel mit der Küchenmaschine aufschlagen bis sich kleine Luftbläschen bilden. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und auf mittlerer Stufe weiterschlagen. Sobald die Masse Spitzen schlägt, kann der restliche Zucker nach und nach und unter ständigem Rühren dazu gegeben werden.
  4. Sobald sich die Zutaten verbunden haben und der Zucker sich aufgelöst hat, kann die Baisermasse auf dem schon aufgestrichenen Teig verteilt werden. Zum Schluss die Mandelblättchen darauf verteilen und 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  5. Schmand, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, San Apart und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen.
  6. 200 g Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und würfeln. 3 EL Wasser mit der Speisestärke glatt anrühren. Die gewürfelten Erdbeeren mit Vanillezucker und Amaretto zum Kochen bringen. Anschließend das Speisestärke-Gemisch unter Rühren zugießen bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht.
  7. 300 g Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und halbieren. Die ausgekühlten Böden nun zur Hand nehmen und um den ersten Boden einen Tortenring mit dem Durchmesser von 26 cm stellen. Am äußeren Rand zunächst eine Bahn von der Vanille-Schmand-Creme aufdressieren, die Innenfläche der Bodenschicht mit der Erdbeer-Fruchteinlage bestreichen und die halbierten Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend die restliche Vanille-Schmand-Creme aufdressieren und mit einer Winkelpalette glatt verstreichen.

Tipps und Tricks für den perfekten Erdbeerkuchen

  • Reife Erdbeeren erkennen: Achten Sie beim Einkauf auf regionale Früchte, wenn sie Saison haben. Reife Erdbeeren sind rot und haben einen intensiven Duft. Kleine Erdbeeren haben oft mehr Geschmack als große.
  • Pudding zubereiten: Für eine besonders cremige Puddingfüllung kann man den Vanillepudding selber machen. Dafür wird Milch mit Vanillemark und einer Prise Salz aufgekocht. Für die Bindung rührt man zum Schluss mit Zucker verquirlte Eigelbe sowie Speisestärke unter.
  • Schichten: Den Biskuitboden mit Pudding bestreichen und anschließend die Erdbeeren darauf verteilen. Zum Schluss kann man den Kuchen mit Erdbeersoße beträufeln.
  • Haltbarkeit: Kühl gelagert hält sich der Erdbeerkuchen mit Pudding etwa 2 Tage. Am besten schmeckt er jedoch ganz frisch.
  • Einfrieren: Erdbeerkuchen mit Pudding kann eingefroren werden. Allerdings können die Konsistenz von Pudding und Erdbeeren beim Auftauen etwas leiden.

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