Erdbeer-Tartelettes mit Vanillepudding: Ein Rezept für Muttertag und Erdbeerzeit
Erdbeertörtchen sind ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert einen knusprigen Mürbeteig mit einer cremigen Vanillepuddingfüllung und frischen Erdbeeren. Ob zum Muttertag oder einfach nur so, diese Tartelettes sind ein Genuss für jeden Anlass.
Dieses Rezept ist nicht von mir selbst, sondern von meinem Freund Johannes. Nach anfänglichen Schwierigkeiten sind die Törtchen beim zweiten Mal so gut gelungen, dass ich sie unbedingt fotografieren musste, um sie hier zu teilen!
Variantenreiche Törtchen: Von Erdbeere bis Mandarine
Die Erdbeertörtchen basieren auf einem einfachen Grundrezept, das sich vielseitig variieren lässt. Anstelle von Erdbeeren können auch Himbeeren, Kirschen oder Mandarinen verwendet werden. Da Erdbeeren gerade Saison haben - und weil Muttertag vor der Tür steht - haben wir uns für die rote Frucht entschieden.
Mürbeteig: Die Basis für knusprigen Genuss
Der Mürbeteig bildet die Grundlage für die Tartelettes. Er wird aus Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Eigelb zubereitet.
Zutaten für den Mürbeteig:
- 225 g Weizenmehl Type 405
- 125 g Butter
- 50 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- Etwas Butter für die Förmchen
Zubereitung des Mürbeteigs:
- Alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührers, in der Küchenmaschine oder von Hand verkneten, bis Streusel entstehen.
- Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Vanillepudding: Die cremige Füllung
Die Tartelettes werden mit einem selbstgemachten Vanillepudding gefüllt. Alternativ kann auch fertiger Pudding verwendet werden.
Lesen Sie auch: Sommerliche vegane Erdbeer-Desserts
Zutaten für die Puddingfüllung:
- 150 g Vanillepudding (zubereitet)
- Vanillepuddingpulver 1 Päckchen
- Milch 500 ml
- Zucker 2 EL
Zubereitung des Vanillepuddings:
- Pudding aus 1 Päckchen Puddingpulver nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen und 150 g abnehmen. Alternativ kann auch ein fertiger Pudding verwendet werden.
- Vanillepudding mit der Milch und dem Zucker kochen. Von der Herdplatte nehemen und noch ca. 10 Min. weiterrühren. So kühlt er ein bisschen ab, wird cremiger und kriegt keine Haut.
Erdbeeren und Kuvertüre: Das süße Topping
Frische Erdbeeren und geschmolzene Kuvertüre verleihen den Tartelettes den letzten Schliff.
Zutaten für das Topping:
- Ca. 250 g Erdbeeren
- 40 g Kuvertüre nach Geschmack (Zartbitter, Vollmilch oder Weiße)
- Puderzucker zum Süßen der Erdbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
Zubereitung des Toppings:
- Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit etwas Puderzucker süßen und ziehen lassen.
- Einen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten.
Schritt für Schritt zum Erdbeer-Tartelette
- Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Vier Tartelette-Formen einfetten.
- Den gekühlten Mürbteig ca. 5 mm dick ausrollen, in vier Kreise schneiden und in die Förmchen drücken, dabei einen Rand hochziehen.
- Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Ofen ca. 15 Minuten lang backen.
- Anschließend in der Form auskühlen lassen.
- Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
- Den Boden der Förmchen damit bestreichen und etwas abkühlen lassen.
- 150 g Vanillepudding auf den Törtchen verteilen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und mit Puderzucker süßen.
- Auf den Törtchen verteilen.
- Einen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf die Törtchen geben.
Tipps und Tricks für perfekte Tartelettes
- Förmchen: Verwenden Sie Tartelette-Förmchen mit herausnehmbarem Boden, um die Törtchen leicht aus der Form zu lösen. Alternativ können Sie auch Muffinförmchen verwenden. Verteile dafür die Muffinpapierförmchen in eine Muffinform, drücke den Mürbeteig in den Boden und forme einen ca. 1 cm hohen Rand nach oben.
- Mürbeteig: Knete den Teig nicht zu lange mit den Händen.
- Pudding: Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend unter den noch warmen Pudding rühren.
- Backen: Die Formen mit Butter einfetten. Den Mürbeteig ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen. Die Teigschalen vorsichtig aus den Förmchen heben.
- Variationen: Nicht nur mit Erdbeeren lassen sich die süßen Erdbeertörtchen verzieren. Du kannst auch noch mehr Obst dazugeben und so ein paar bunte Obsttörtchen kreieren. Genauso wie unseren schnellen Erdbeerkuchen kannst du die Törtchen am Ende auch noch mit einem roten Tortenguss versehen.
Weitere Rezeptideen mit Erdbeeren
Wer noch mehr Erdbeeren verbacken möchte, sollte unbedingt folgende Rezepte ausprobieren:
- Schnelles Erdbeerdessert im Glas
- Kleine Erdbeer-Schoko-Torte
- Schneller Erdbeerkuchen
Rezept für Erdbeertörtchen mit alternativem Belag
Zutaten Für den Mürbeteig:
- 400 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 1 Ei(er) frisch, kalt
- 200 g Butter oder Margarine, kalte
- Fett für die Förmchen
- Mehl für die Arbeitsplatte
Für den Belag:
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 500 ml Milch
- 40 g Zucker
- 125 g Himbeeren frische, geputzte
- 125 g Heidelbeeren frische, geputzte
- 100 g Physalis frische, geputzte
Zubereitung:
- Mehl abwiegen, mit einer Prise Salz vermischen, als Häufchen auf eine Arbeitsfläche geben. Mit der Hand in die Mitte des Mehles eine Mulde drücken und in diese den abgewogenen Zucker geben. Ein frisches, aufgeschlagenes, kaltes Ei auf den Zucker setzen. Die abgewogene kalte Butter oder Margarine in kleineren Stücken rings um den Mehlhaufen legen. Nun mit den Händen, von der Mitte aus beginnend alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig zusammen kneten.
- Die Förmchen für die Torteletts gut mit Fett einstreichen, dabei besonders sorgfältig die kleinen Vertiefungen damit bestreichen, danach kein Mehl darüber stäuben.
- Den Mürbeteig auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsplatte dünn auswellen, die Tortelettformen auf den Teig stellen und mit reichlicher Zugabe einen Kreis aus Teig ausschneiden. Diesen in die gebutterte Form einlegen, sorgfältig am Boden und am äußeren Rand festdrücken, dabei den überstehenden Teig abnehmen. Jetzt die Formen mit Teiginhalt für etwa 1 Stunde kühl lagern.
- Rechtzeitig den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Tortelettformen aus dem Kühlschrank nehmen, mit einer Gabel mindestens 10 Mal pro Stück im Teig einstechen. Das dient dazu, dass sich die Törtchen während dem Backen nicht hoch wölben.
- Die Torteletts im heißen Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 18 - 20 Minuten backen.
- Das Gebäck in den letzten Minuten im Auge behalten, es sollte nicht zu dunkel, sondern eher goldgelb gebacken sein. Aus dem Backofen nehmen und zunächst ein paar Minuten in der Form auskühlen lassen, danach kann man es sehr gut und ohne Beschädigung aus der Form nehmen.
- Vanillepudding mit Milch und Zucker nach dem Rezept auf der Packung zubereiten und direkt und noch im heißen Zustand auf die Torteletts geben, da der Pudding sonst zu fest wird und sich nicht mehr glatt verteilen lässt. Den Pudding wenige Minuten abkühlen lassen und dann beliebig mit dem frischen Obst bestücken (einfach vorsichtig in den Pudding drücken).
Tartelettes ohne Förmchen? Kein Problem!
Keine Tartelette-Förmchen zur Hand? Mit einem umgedrehten Muffinblech kannst du auch Mürbeteig-Schälchen backen. Fette dafür jede zweite Wölbung etwas und lege Mürbeteigkreise (Ø ca. 10 cm) darauf, drücke den Rand an und backe die Schälchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) für ca. 15 Minuten.
Mürbeteig-Tartelettes auf Vorrat
Luftdicht und dunkel verpackt halten sich die ungefüllten Mürbeteig-Tartelettes zwei Wochen. Für die Sommermonate lohnt es sich, gleich mehrere im Vorrat zu haben.
Erdbeertörtchen mit Vanillecreme
Zutaten Für den Teig:
- 70g Puderzucker (alt.: Zucker)
- 230g Weizenmehl (Type 405)
- Etwas Fett für die Förmchen
Für die Creme:
- ½ Vanilleschoten
- 350 ml Milch
- 30 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 2 Eigelbe (Gr. M) (alt.: zusätzliche 25 g Speisestärke)
Außerdem:
- 150 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- Erdbeeren zum Belegen
- 100 ml Wasser
- ½ Pck. roter Tortenguss
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
- Für den Teig kalte Butter in Stücken, Puderzucker und Salz mit den Händen oder den Knethaken grob mischen. Eigelb zugeben. Zuletzt Mehl zugeben und alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kaltstellen.
- In der Zwischenzeit für die Creme 1/2 Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der stumpfen Messerseite herauskratzen. Mark und ausgekratzte Schote mit der Milch aufkochen. Zucker, Stärke, Eigelbe und 2 EL der Milch in einer Schüssel klumpenfrei verrühren. Eigelbmischung mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren. Bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Eingedickte Creme direkt in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen.
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Boden der Tartelettes-Förmchen (ca. Ø 10 cm) fetten.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dünn ausrollen. Insgesamt ca. 6 Kreise (ca. Ø 13 cm) aus dem Teig ausstechen und in die Förmchen damit auslegen, Rand andrücken. Böden einige Male mit einer Gabel einstechen. Tartelette-Förmchen auf den Backofenrost stellen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Förmchen ca. 15 Minuten auskühlen lassen und die Tartelettes im noch lauwarmen Zustand herauslösen.
- Erdbeeren waschen, trocken tupfen und Grün entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Puddingcreme mit einem Schneebesen glattrühren und in die Mürbeteigschalen füllen. Erdbeerstücke hochkant auf der Creme anordnen.
- Nach Belieben 100 ml Wasser mit Tortenguss und 1 EL Zucker in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Früchte mit dem Guss besprenkeln oder dünn verstreichen.
Lesen Sie auch: Erdbeer-Frischkäse-Torte nach Sally Art: Einfach und lecker
Lesen Sie auch: Frühlingshafte Waffeln mit Erdbeeren und Joghurt
tags: #erdbeer #tartelettes #mit #pudding #rezept
