Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Basilikum-Marmelade – Ein aromatisches Highlight zum Frühstück
Erdbeer-Rhabarber-Basilikum-Marmelade ist eine raffinierte Variante des beliebten Konfitüreklassikers, die sommerliche Frische mit herber Eleganz und einer überraschenden Würznote verbindet. Die fruchtige Süße der Erdbeeren, der leicht säuerliche Rhabarber und das aromatische Basilikum verschmelzen zu einer köstlichen Marmelade, die jedes Frühstück bereichert und ein wunderbares Geschenk aus der eigenen Küche ist.
Warum passen Erdbeeren und Basilikum so gut zusammen?
Am besten ist es natürlich, die Erdbeeren innerlich anzuwenden, die Früchte also einfach zu essen, die voller Gesund- und Schönmacher sind. Für Gärtnerinnen und Gärtner interessant: Erdbeeren passen hervorragend zu Basilikum. Pflanzt man das Kraut und die roten Früchtchen in Nachbarschaft, locken die duftenden Basilikumblüten Bestäuber für die Erdbeerblüten an. Und Köchinnen und Köche wissen: What grows together, goes together, was man uns auch auf der Londoner Kochschule beigebracht hatte.
Eine der vielen aromatischen Verbindungen, die Erdbeeren kennzeichnen, ist Eugenol. Eugenol - zart nelkenartig, ein wenig anisähnlich, fast wie Estragon - ist auch im Basilikum enthalten. Und weil sich dieses Aromenspiel in Erdbeere und Basilikum überlappt, sind Erdbeeren und Basilikum ein Traumpaar. Die zarte Nelken-Note des Basilikums parfümiert die Konfitüre einzigartig.
Das Zusammenspiel von Erdbeere, Rhabarber und Basilikum
Erdbeermarmelade, die den Sommer für den Winter konserviert, ist ein Klassiker. Rhabarber ergänzt die Süße der Erdbeere um eine herbe, angenehme Säure und verleiht ihr Tiefe. Die fruchtige Süße der Erdbeeren und der herbe Rhabarber harmonieren perfekt mit dem frischen, aromatischen Basilikum. Rhabarber-Erdbeer-Marmelade kennt wohl jede:r, meist mit Vanillearoma - lecker und immer wieder gut, aber mit Basilikum und einem Hauch Balsamico wird daraus ein völlig neues Geschmackserlebnis.
Wer von euch schon immer mal testen wollte, wie sich Kräuter mit Obst vertragen, sollte diese Marmelade unbedingt mal ausprobieren! Die Würze des Balsamico schmeckt man, wenn man weiß, dass es drin ist - aber lecker, lecker, lecker! Und beschenkte Versuchsfreunde brachten gleich neue Ideen mit ins Spiel und testeten diese Marmelade auch zu Eierkuchen, Pfannkuchen oder selbst gebackenem Toastbrot.
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Zutaten für ca. 7 Gläser à 200ml Marmelade
- 700 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
- 300 g Rhabarber (vorbereitet gewogen)
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 2 EL Zitronensaft
- Ein Bund frischer Basilikum (Menge nach Geschmack)
- Optional: 1-2 EL dickflüssige Balsamico Creme
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung: Erdbeeren verlesen, kalt waschen, abtropfen lassen und entkelchen. Fein würfeln. Rhabarber waschen, putzen, nicht schälen, ebenfalls fein würfeln.
- Ziehen lassen: Erdbeeren und Rhabarber mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und vermengen. Mindestens zwei Stunden (besser über Nacht) abgedeckt Saft ziehen lassen. Wer Zeit hat, stellt den Topf kalt. So werden die Früchte noch weicher und aromatischer.
- Basilikum vorbereiten: Basilikumblättchen abzupfen, fein schneiden und beiseite legen.
- Kochen: Die Rhabarber-Erdbeer-Mischung mit dem Zitronensaft unter Rühren bei starker Hitze kurz aufkochen. Sobald die Masse kocht, unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen (oder nach Packungsanweisung des Gelierzuckers).
- Gelierprobe machen: Ca. 2 TL Marmelade auf eine kalte Untertasse geben. Geliert die Masse in 1-2 Minuten, kann abgefüllt werden. Ansonsten noch eine Minute weiterkochen und erneut testen.
- Basilikum unterrühren: Jetzt die gehackten Basilikumblätter und - wer mag - einen Schuss Balsamico Creme in die heiße Masse einrühren. Nach Geschmack weiter pürieren, wenn eine samtige Marmelade gewünscht ist.
- Schaum entfernen: Mit einem Schaumlöffel den weißen Schaum sorgfältig abheben.
- Abfüllen: Die Marmelade randvoll in sterilisierte, vorgewärmte Schraubgläser füllen. Gläser sofort verschließen, für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und auskühlen lassen.
Sterilisieren der Gläser - Expertentipp
Statt im Wasser empfiehlt es sich, die sauberen Gläser inklusive Gummidichtungen etwa 10 Minuten bei 100°C im Ofen zu sterilisieren. Die Deckel einfach mit kochendem Wasser übergießen. Gläser nach dem Herausnehmen kurz abkühlen lassen und direkt befüllen. So kannst du die Marmelade nach der Gelierprobe sofort siedend heiß abfüllen und verschließen, was Zeit spart und für einen reibungslosen Ablauf sorgt.
Haltbarkeit und Lagerung
- Marmelade hält sich ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert ca. 6 Monate.
- Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.
- Um Farbverluste zu vermeiden, können Gläser bis zu 6 Monate ins Gefrierfach gelegt werden.
Praxistipps für die perfekte Marmelade
- Gelierzucker richtig dosieren: Die Wahl des richtigen Gelierzuckers ist entscheidend - für ein weniger süßes Ergebnis empfiehlt sich ein 2:1 oder 3:1 Gelierzucker.
- Zitronensaft: Der Säuregehalt unterstützt das Gelieren und bewahrt zugleich die frische Farbe der Marmelade.
- Verhältnis Frucht zu Zucker einhalten: Für die richtige Gelierung unbedingt Packungsangaben beachten und nicht mit dem Zucker sparen.
- Nicht zu lange rühren: Wird während des Kochens zu viel gerührt, verliert die Marmelade an Farbe und Haltbarkeit.
- Gelierprobe nicht vergessen: Nur so kann die gewünschte Konsistenz garantiert werden.
- Experimentieren: Pfefferminze kann statt Basilikum verwendet werden und gibt eine kühle, frische Note.
Umweltverträglichkeit der Marmelade
Genuss mit Zukunft: Das einfache Punktesystem von Green Betty zeigt, wie umweltfreundlich ein Rezept ist. Die Umweltverträglichkeits-Skala liegt für diese saisonale Marmelade auf 5 von 5 Punkten - also sehr hohe Umweltverträglichkeit. Es werden zentrale Faktoren, wie Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit in die Berechnung einbezogen. Da Erdbeeren und Rhabarber Saisonprodukte sind, fällt das Punktekonto positiv aus.
| Nährwertangaben pro 100 g | |
|---|---|
| Energie | 226 kcal |
| Vegan | Ja |
| Laktosefrei | Ja |
| Glutenfrei | Ja |
Anwendungsideen und weitere Tipps
- Köstlich auf frischem Baguette, Brötchen, Toast oder zu Pfannkuchen.
- Perfekt als Füllung für Torten, Gebäck oder als besonderes Topping für Eis, Joghurt oder Porridge.
- Eine liebevolle, selbstgemachte Geschenkidee für Freunde und Familie!
- Mit ein paar Experimenten kannst du deiner Marmelade auch noch Minze, Vanille oder Balsamico hinzufügen.
Problemlösungen für die Marmeladenküche
- Zu wenig Gelierzucker lässt die Marmelade flüssig bleiben. Immer Packungsanweisung beachten.
- Zu kurze Kochzeit verhindert das Gelieren. Mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen!
- Stehenlassen hilft, damit Früchte ihren vollen Saft entfalten können.
- Statt Basilikum bringt Pfefferminze schöne Frische.
So gelingt es, Sommeraromen haltbar zu machen - genießen Sie Ihr fruchtig-raffiniertes Marmeladenerlebnis!
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