Rezept: Erdbeer-Marzipan-Kuchen — saftiger Mandelbiskuit und verführerische Marzipan-Sahne
Ein himmlisches Rezept für eine Erdbeer-Marzipan-Torte. Mit frischen Erdbeeren, edlen Zutaten und raffinierten Schritten wird diese Torte zu einem wahren Gaumenschmaus. Besonders lecker wird die Torte durch die feine Marzipannote. In den Teig kommt nämlich etwas von der zuckersüßen Mandelmasse hinein.
Zutaten für 12 Personen (Übersicht)
- Eier 4
- Salz 1 Prise
- Zucker 290 g (aufgeteilt für Biskuit, Creme und weitere Komponenten)
- Mehl 120 g
- Backpulver 1 TL
- Erdbeeren ca. 750 g (für Füllung und Dekoration)
- Marzipan-Rohmasse 200-400 g (je nach Variante)
- Puderzucker 150 g
- gemahlene Mandeln 100 g
- weiße Gelatine 8 Blatt (oder angepassete Menge)
- Vollmilchjoghurt 450 g (für eine Variante der Creme)
- Zitronensaft etwas
- Eierlikör 8 cl (optional für Marzipannote)
- Sahne 500 ml
- Erdbeermarmelade 4 EL
- Sahnesteif 1 Pck.
- Mandelplättchen 100 g (zum Bestreuen)
Teil I - Mandelbiskuitboden: zart und luftig
Der erste Teil beinhaltet die Zubereitung des zarten Mandelbiskuitbodens, während im zweiten Teil die verführerische Marzipan-Sahne-Füllung im Fokus steht.
- Zuerst den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Dann die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz und 20 g Zucker steif schlagen. Das Eiweiß absolut fettfrei steif schlagen.
- Eigelbe mit 100 g Zucker und 2 EL warmen Wasser schaumig schlagen.
- Das Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen und darauf sieben (bei kakaohaltiger Variante).
- Den Eischnee daraufsetzen und locker unterheben. Anschließend den Eischnee darauf gleiten lassen. Alles vorsichtig, aber gründlich untereinander heben.
- Masse in eine gefettete Springform geben und im Ofen etwa 30 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen nach ca. 10 Minuten zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
- Herausnehmen, auskühlen lassen und waagrecht halbieren.
Teil II - Marzipan-Sahne-Füllung und Aufbau
Die Marzipan-Rohmasse mit dem Amaretto-Likör und dem Zucker zu einer glatten Masse bereiten. Eigelb und Marzipan-Rohmasse zu einer sehr schaumigen Masse aufschlagen.
- Die Marzipan-Rohmasse mit dem Amaretto-Likör und dem Zucker zu einer glatten Masse bereiten. Marzipan grob raspeln, zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker zu einer homogenen Masse rühren.
- Die in kaltem Wasser eingeweichte und dann aufgelöste Gelatine unter die Marzipanmasse rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im nicht mehr ganz heißen Pudding auflösen.
- Einen Teil der geschlagenen Sahne unterrühren, dann den Rest locker unterheben. Die übrige Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Dann die Sahne unterheben.
- Eiweiß mit Zucker und etwas Salz aufschlagen und unter die Eigelbmasse heben (für Biskuitanteil bzw. zusätzliche Lockerheit).
Für eine klassische Variante mit Erdbeer-Joghurt-Creme: Joghurt, 170 g Zucker, Zitronensaft und Likör verrühren. Gelatine auflösen und einrühren. Sobald die Creme geliert, 300 ml Sahne steif schlagen und mit den Erdbeerscheiben unterheben. Die Creme in den Tortenring einfüllen.
Aufbau der Torte (detaillierte Reihenfolge)
- Einen Tortenring um einen Mürbteigboden stellen. Eine Scheibe Mandelbiskuit mit aufgelöster Kuvertüre darauf befestigen.
- Mit ca. 4/5 der Marzipansahne füllen. Eine weitere Scheibe Mandelbiskuitboden auflegen und andrücken.
- Dünn mit der restlichen Marzipansahne bestreichen und mit Erdbeeren belegen. Die Erdbeeren putzen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Eine Schicht Erdbeeren zur Dekoration zurückbehalten.
- Zuletzt mit Geleeguss abglänzen, und einen Rand (ca. 2,5-3 mm Ausrollstärke) aus Lubeca Premium-Marzipan ausrollen und anbringen.
- Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit Tortenrand umstellen, die Creme darauf geben und glatt streichen. Mit dem oberen Boden abdecken. Die Torte bis zur Weiterverarbeitung mindestens 2-4 Std. im Kühlschrank kühlen lassen (je länger, desto besser).
Alternativen und Varianten
- Marzipanboden als eigenständiger Kuchen: Marzipan grob raspeln, zusammen mit weicher Butter und Zucker zu einer homogenen Masse rühren. Die Eier nach und nach zufügen, Mehl und Salz unterrühren, Teig in die Form geben und ca. 30 Minuten backen.
- Mit Mürbeteigboden: Manche machen unter den Marzipanteig auch noch einen Mürbeteigboden, da die Marzipanmasse recht weich und klebrig bleibt.
- Erdbeer-Marzipan-Creme: Erdbeeren erwärmen, Marzipan hineinrühren, pürieren, durch ein Sieb streichen, Gelatine einrühren und geschlagene Sahne unterheben.
- Streusel-Variante: Zwischen Biskuit-Schichten eine Marzipan-Schicht verstecken, auf den Biskuit dann dicke Puddingschicht geben und die warmen Streusel separat backen und direkt auf den Kuchen verteilen.
Schokoladenglasur und Vanillecreme (optionale Schichten)
Schokoladenganache: Zerkleinere die Schokolade, gib sie mit der Sahne in einen Topf und erhitze unter Rühren, bis die Ganache glatt ist. Pinsele die Ganache auf den Boden bis zum Rand hin und lasse sie abkühlen.
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Vanillecreme: Gib etwa 75 ml Milch in eine Schüssel und rühre die Speisestärke gut ein. Die restliche Milch kommt mit Zucker, Eigelben und Vanille in einen Topf. Erhitze die Flüssigkeit unter ständigem Rühren. Wenn das Gemisch kocht, gibst du die restliche Milch hinzu und kochst die Creme noch einmal kurz auf. Sie sollte jetzt recht schnell andicken. Fülle die fertige Creme in eine Schale und lasse sie gut abkühlen. Schlage die Sahne mithilfe des Sahnesteifs steif und hebe sie unter die abgekühlte Creme. Gib die sahnige Vanillecreme auf die Schokoladenganache.
Tipps zur Zubereitung und Zeitplanung
- Die Torte ist recht aufwendig, da die Zubereitung viele Arbeitsschritte umfasst. Deshalb solltest du etwas mehr Zeit einplanen.
- Ich habe meinen Marzipanboden bereits einen Tag im Voraus gebacken und auch die Vanillecreme schon gekocht. So kann die Creme abkühlen und der Boden dann direkt mit der Schokolade bestrichen werden.
- Wenn ihr den Kuchen zusammensetzt, könnt ihr einen Tortenring herumlegen und vermeiden, dass euch Belag herunterrutscht.
- Die Streusel müssen unbedingt noch warm auf den Kuchen. Also am Besten aus dem Ofen nehmen und sofort auf dem Kuchen verteilen.
- Die Torte lässt sich gut am Vortag vorbereiten; kühlt man sie ausreichend, entfalten sich Aromen besonders gut.
Dekoration und Serviervorschläge
- Mit Erdbeeren belegen und mit Tortenguss abglänzen. Die Marzipandecke nach Packungsanleitung zurechtschneiden und auflegen.
- Mit Mandelplättchen bestreuen oder mit Schokoladendekor garnieren.
- Als Geburtstags- oder Festtagstorte geeignet - für ein sommerliches Kaffeetrinken auf der Terrasse perfekt.
Kurze Rezept-Checkliste
| Schritt | Wichtig |
|---|---|
| Biskuit backen | Eiklar steif, Eigelb schaumig, vorsichtig unterheben, 175 °C ca. 30 Min. |
| Marzipanmasse | Marzipan + Zucker + (Amaretto) glatt rühren, Gelatine einarbeiten, Sahne unterheben |
| Aufbau | Boden, Marzipansahne, Boden, dünn bestreichen, Erdbeeren, Gelee |
| Kühlen | Mind. 2-4 Std., besser über Nacht |
Varianten für besondere Vorlieben
- Für eine leichtere Note: Joghurt statt eines Teils der Sahne verwenden (Erdbeer-Joghurt-Creme).
- Für extra Mandelnote: 80 g Marzipan in den Teig raspeln und Mandeln in die Mehlmischung geben.
- Für eine alkoholische Nuance: etwas Amaretto oder Eierlikör in die Marzipanmasse einarbeiten.
Kennst du das Gefühl, wenn du dir eine Jordbærtærte in der Bageri geholt hast und du das Kaffeetrinken kaum abwarten kannst? Dieser Moment, in dem du entspannt sitzt, die Sonne die dänische Erdbeertorte leuchten lässt und du Bissen für Bissen genießt. So schmeckt Urlaub. Hygge ist nicht über Kalorien nachzudenken. 😉
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