Streusel mit Kokosraspeln: Grundrezept, Varianten und bunte Kokos-Streusel als Deko

Die Kombination aus knusprigen Streuseln und feinem Kokosaroma bringt sommerliches Flair in Kuchen, Blechkuchen und Käsekuchen. Die schmecken eigentlich auch schon alleine total lecker, aber als Streuselboden sind sie der Hit. Ich persönlich liebe Kokos! Und ich liebe Käsekuchen. Warum also nicht einfach beides Kombinieren?

Unten findest du ein kompaktes Grundrezept für Kokosstreusel, zwei erprobte Teig- und Obstvarianten sowie eine ausführliche Anleitung, wie du bunte Streusel aus Kokosraspeln als natürliche, zuckerfreie Dekoration herstellst.

Knusprige Kokosstreusel auf Blechkuchen mit Beeren

Grundrezept: Kokosstreusel für Blechkuchen und Obstkuchen

Für Streusel mit deutlicher Kokosnote empfiehlt sich ein hoher Anteil an Kokosraspeln in der Streuselmischung.

  • Butter, Zucker und Salz kurz cremig rühren. 200 g Kokosraspel, Mehl und Backpulver mischen und unterkneten, so dass Streusel entstehen.
  • Für den Streuselteig Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden hellbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
  • 50 g Butter mit 4 EL Zucker, Kokosflocken und den gemahlenen Mandeln mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Die Streusel sind sehr knusprig und durch das Kokos bekommt der gesamte Kuchen ein sehr spezielles und feines Aroma.

Backen und Haltbarkeit

  • Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und bei 175°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 20-30 Minuten backen.
  • Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Eventuell abdecken.
  • Richtig aufbewahrt hält er sich mehrere Tage frisch ohne auszutrocknen oder hart zu werden.

Variante 1: Mürbteigboden mit Obst und Kokosstreuseln

Diese Version kombiniert einen klassischen Mürbteig mit einem saftigen Obstbelag und Kokosstreuseln.

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  1. Aus den ersten 6 Zutaten einen Mürbteig herstellen und diesen auf einem Backblech ausrollen. Auf den Teig entweder klein geschnittene Apfel-, Rhabarber- oder Ananasstücke geben, bis der Boden vollständig bedeckt ist.
  2. Aus den restlichen Zutaten Streusel herstellen und diese auf die Fülle bröseln.
  3. Ich hab ihn nur mit Rhabarber gebacken.
  4. Habe Reismehl zu gleichen Teilen genommen.
Schritt-für-Schritt: Mürbteig mit Obst belegen und Kokosstreusel aufbringen

Variante 2: Hefeteig-Blech mit Kokosstreuseln und Milchguss

Ein luftiger Hefeteig trägt eine üppige Kokosstreuselschicht; ein Milchguss sorgt für besondere Saftigkeit.

  1. Als erstes die Milch oder den Joghurt mit Salz und Hefe in einem Gefäß gut vermischen und für 30 Minuten zur Seite stellen.
  2. In einer Schüssel Mehl und weiche, aber nicht zu flüssige Butter kurz verkneten. Das Hefegemisch sowie das Eigelb, die Kokosflocken, Vanillezucker, Zucker und Bittermandel- bzw. Zitronenaroma/abrieb (nach Belieben) hinzugeben und mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, entweder mit der Maschine oder mit den Händen.
  3. Wichtig ist, dass lange und kräftig geknetet wird, bis ein glatter Teig entstanden ist.
  4. Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1,5 - 2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
  5. Den Hefeteig auf ungefähre Backblechgröße ausrollen und darauf legen. So gut es geht andrücken und abgedeckt nochmals 15-20 Minuten ruhen lassen.
  6. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig mit sauberen und trockenen Händen durchkneten.
  7. Streusel gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
  8. Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und bei 175°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 20-30 Minuten backen.
  9. Den Kuchen nach Ende der Backzeit heraus nehmen und mit 1 Tasse Milch, ca. 200ml (diese kann auch warm sein) übergießen. Das Blech wieder in den ausgeschalteten Ofen geben und 10 Minuten darin ruhen lassen.
  10. Der Kuchen ist super locker und nicht trocken.

Sommerlich: Beerenkuchen mit Kokos-Mandel-Streusel

Wenn es alle Beeren im Sommer gleichzeitig gibt, dann muss das ausgenutzt werden. Geschmacklich immer noch super und durch die Kokos-Streusel direkt ein klein wenig in die Karibik versetzt.

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Beeren waschen, abzupfen und abtropfen lassen.
  3. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker, restlicher Butter und dem Joghurt mit dem Handrührgerät verrühren.
  4. Mehl mit dem Backpulver mischen.
  5. Die Mehlmischung zügig unterrühren, den Teig in die Auflaufform füllen und glatt streichen.
  6. Die gemischten Beeren und die Streusel darauf verteilen.
  7. Im Backofen ca. 30 Minuten backen.
Sommerlicher Beerenkuchen mit Kokos-Mandel-Streuseln, angerichtet

Kokosstreusel als Boden: Käsekuchen mit Kokos

Es ist wieder Zeit für Käsekuchen! Heute habe ich eine sommerliche Käsekuchen-Variante ala Raffaello für Euch im Gepäck: Kokos-Streuselboden, Käsekuchenmasse mit Kokosmilch und ein saftiges Kokos-Topping oben auf.

Ganz wichtig bei einem guten Käsekuchen ist ein knuspriger Boden - hier habe ich mich für Streusel mit Kokos entschieden. Die Käsekuchenmasse bereite ich sehr klassisch zu - also, ganz nah an meinem perfekten Käsekuchen. Der Unterschied: statt Sahne verwende ich Kokosmilch für den leichten Kokosgeschmack. Die volle Ladung Kokos kommt dann als Topping oben drauf.

Streuselboden

  1. Alle Zutaten für den Streuselboden miteinander vermischen und verkrümeln. Ihr solltet keine glatte Teigkugel erhalten sondern Teigkrümel (Diese werden nach dem Backen nämlich besonders knusprig).
  2. Stellt die Teigkrümel für mind. 30 Minuten kalt.
  3. Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor.
  4. Gebt die Streusel in die Form drückt sie nur leicht fest und backt den Streuselboden für 15 Minuten.
  5. Holt die Form heraus und lasst den Boden für ca. 1 Stunde abkühlen. Fettet dann den Rand der Form ein, bevor die Käsekuchenfüllung eingefüllt wird.

Käsekuchenfüllung mit Kokosmilch

  1. Für die Füllung Quark und Schmand abtropfen lassen. Hierzu beides in ein Sieb, das mit einem Küchenkrepp ausgelegt ist, geben und für 2 Stunden beim Zimmertemperatur abtropfen lassen.
  2. In einer Schüssel die Zutaten miteinander verrühren - die Reihenfolge ist entscheidend, damit sich keine Klümpchen bilden. Zuerst Kokosmilch mit Stärke verrühren, dann Puderzucker hinzugeben. Salz, Schmand und Quark verrühren und zuletzt die Eier untermischen.
  3. Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  4. Käsekuchenfüllung in die Form geben, die Kokosfüllung kreisförmig aufspritzen und im Ofen für 45 Minuten backen.
  5. Nach dieser Zeit den Ofen ausstellen aber den Kuchen im heißen und geschlossenen Ofen auskühlen lassen. Nach ca. 3 Stunden kann die Ofentür einen Spalt geöffnet werden, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
  6. Dort hält sich der Kokos-Käsekuchen theoretisch für 5 Tage - ob er solange überlebt, steht auf einem anderen Stern.
  7. Die angegebene Menge ergibt einen Kokos-Käsekuchen für eine hohe 20 cm Form. Ihr könnt den Kokos-Käsekuchen auch in einer 24 cm Springform backen, dann wird er einfach niedriger - die Backzeit verändert sich dabei nicht!

Kokos-Topping

  1. Beginnt mit dem Kokostopping, denn dieses muss abkühlen.
  2. Kokosmilch zusammen mit Zucker und Stärke in einen Topf geben, gründlich verrühren und dann unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse anzieht, wie bei einem Pudding.
  3. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
  4. Erst dann mit Schmand und Kokosraspeln verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
Käsekuchen mit Kokos-Streuselboden und Kokos-Topping, Anschnitt

Zuckerfreie, bunte Streusel aus Kokosraspeln

Heute wird es bunt: Wir stellen euch vor, wie wir bunte Streusel aus Kokosraspeln herstellen, die zuckerfrei und auf natürliche Weise gefärbt sind. Tatsächlich sind Kokosraspeln hervorragend als Basis für selbst gemachte bunte Streusel geeignet.

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Warum eine Alternative zu Zuckerstreuseln?

Das Problem mit allen Zutaten der Zuckerstreusel ist, dass sie stark verarbeitet sind. Durch die Verarbeitungsprozesse beim Herstellen der einzelnen Zutaten geht der größte Teil der gesunden Vitalstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe verloren. Konventionelle Zuckerstreusel sind allerdings noch bedenklicher bezüglich ihrer Zutaten.

  • Alle konventionellen Zuckerstreusel, die wir uns angeschaut haben, waren zudem nicht vegetarisch geschweige denn vegan.
  • Tatsächlich gibt es keine Zutat in konventionellen Streuseln, die wir als harmlos oder gar gesund bezeichnen würden.

Daher waren wir neugierig, ob es einen vollwertigen bzw. (fabrik-)zuckerfreien Ersatz gibt.

Natürliche Farben und Ideen

  • Orange → Möhren- bzw.
  • Besonders gut funktionieren Früchte wie Brombeeren, Erdbeeren, Granatapfel, Himbeeren und Kirschen bzw.
  • Denkbar ist es auch weitere farbintensive Lebensmittel zum Färben zu verwenden.

So geht’s: Färben und Trocknen

  1. Für die pinke und orangene Variante den Rote Bete-Saft bzw. den Möhrensaft in einem Glas mit den Kokosraspeln verrühren.
  2. Für die gelbe, türkise, grüne und braune Variante: Jeweils das Pulver (Kurkuma, Spirulina, Matcha, Kakaopulver) mit dem Wasser in einem Glas verrühren und dann die Kokosraspeln dazugeben.
  3. Für die lila Variante: Die tiefgekühlten Blaubeeren mit 30 ml heißen Wasser übergießen und kurz stehen lassen. Dann die Blaubeeren mit dem Wasser durch ein Sieb pressen und den Saft auffangen.
  4. Anschließend nacheinander den Inhalt der Gläser durch ein feinmaschiges Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
  5. Die gefärbten Kokosraspeln auf einem bzw.
  6. Das Backblech in den Ofen geben und die Kokosraspeln bei 80°C Umluft für ca. 45 Minuten trocknen.
  7. Zwischendurch immer mal wieder die Ofentür kurz aufmachen, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
  8. Wenn die Streusel getrocknet sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Erst wenn sie komplett abgekühlt sind, in verschließbare Gläser füllen und an einem dunklen, trockenen Ort wie Küchenschrank oder Vorratskammer aufbewahren.

Wichtig ist, dass die Kokosraspeln richtig durchgetrocknet sind, bevor diese in die Gläser gefüllt werden. Die bunten Streuseln aus Kokosraspeln sind eine tolle vollwertige Dekoidee für Kuchen, Muffins, Eis & Co.

Bunte, natürlich gefärbte Kokosstreusel in Gläsern

Geschmack und Haltbarkeit

  • Die Farben sind richtig schön kräftig geworden und sehen toll aus.
  • Allerdings sind die Streusel nicht süß und knackig. Mit “echten” Zuckerstreuseln können sie in diesem Punkt nicht mithalten.
  • Anders als bei gekauften Streuseln, haben die Kokosstreusel einen Eigengeschmack.
  • Zudem schmecken sie natürlich leicht nach Kokos.
  • Wenn die Kokosraspeln ausreichend durchgetrocknet sind, sind sie mehrere Wochen bis Monate haltbar.

Wir sehen die Zubereitung der Kokosstreusel jedoch als schöne gemeinsame Beschäftigung mit unseren Kindern. Trotzdem verzieren sie gerne Gebäck damit.

Alternative: Kokosstreusel für fruchtige, schnelle Kuchen

Ein einfacher Rührteig, Obst und Kokosstreusel ergeben im Alltag schnell einen Genuss.

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  1. 1. 250 g Früchte mit 1-2-3 Fruchtaufstrich ca. 45 Sekunden pürieren. Kokossahne kurz untermixen. Übrige Früchte unterheben und Masse kalt stellen. Für den Streuselteig Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden hellbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  2. 2. Butter, Zucker und Salz kurz cremig rühren. 200 g Kokosraspel, Mehl und Backpulver mischen und unterkneten, so dass Streusel entstehen.
  3. 3. Boden mit übrigen Kokosraspeln bestreuen, dann Fruchtmasse darauf verteilen. Übrigen Teig als Streusel darüber bröseln und Kuchen im heißen Ofen 45-50 Minuten backen.
Bunte Kokosstreusel selbst machen: Färben, Trocknen, Aufbewahren

Zutatenübersicht: Basis für Kokosstreusel und Teige

Komponente Zutaten
Streusel (Basis) Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Salz
Mürbteig-Boden Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei(er), Mehl, Backpulver
Hefeteig-Blech Mehl, Kokosraspel, Hefe, Salz, Zucker, Butter, Eigelb, Vanillezucker, Joghurt oder Milch
Käsekuchenfüllung Quark, Schmand, Kokosmilch, Stärke, Puderzucker, Eier, Salz
Kokos-Topping Kokosmilch, Zucker, Stärke, Schmand, Kokosraspeln
Bunte Kokosstreusel Kokosraspeln, Rote Bete-Saft, Möhrensaft, Kurkuma, Spirulina, Matcha, Kakaopulver, Blaubeeren

Wir sind gespannt, wie die bunten Streusel bei euch ankommen.

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