Karottensalat einkochen ohne Zucker — ausführliche Anleitung

Wir werden heute Karottensalat einkochen. Und haben hier ein ganz simples, schnelles Rezept für euch: Mit nur wenigen Zutaten habt ihr innerhalb von kürzester Zeit auch für den Winter einen Vorrat an gesundem Salat.

Warum einkochen?

Die Gartenernte muss verarbeitet werden und ihr seid im Einkochfieber? Wir haben ganz viele Ideen und einfache, klassische Rezepte für euch. Fisolen, rote Rüben, Paradeiser oder Gurken wandern damit ganz schnell ins Glas - und bringen Frische in die kalten Monate.

Zutaten (Basis, ohne Zucker)

1 kg Karotten (Möhren)
0.75 Liter Wasser
0.75 Liter Essig (z. B. Gurkenessig oder Weinessig)
30 g Salz (je nach Rezeptvariante)
Zitronensäure nach Geschmack (optional)
1 Pck. Einmachhilfe (Sorbinsäure) optional
1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt
Lorbeerblatt und/oder Gurkengewürz, Thymian oder andere Kräuter nach Wunsch

Vorbereitung

Die Karotten waschen und schälen - und dann grob raspeln. Vorab die Karotten waschen, mit dem Sparschäler fein schälen, danach mit der Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Sud herstellen (ohne Zucker)

In einem großen Topf Wasser, Essig, Salz und Lorbeerblätter zusammen aufkochen lassen. In einem Topf zusammen mit dem Wasser, Essig, Zucker und Gurkengewürz aufkochen. (Hinweis: Hier kann der Zucker weggelassen oder durch Zitronensäure/mehr Essig ersetzt werden; das Rezept funktioniert auch ohne Zucker.)

Karotten im Sud erhitzen

Danach die geraspelten Karotten und die geschnittenen Zwiebel dazugeben und alles zusammen ca. 2-4 Minuten erhitzen. Die geraspelten Karotten und die Zwiebel in den kochenden Sud geben und 2-4 Minuten erhitzen. Die geraspelten Karotten und die Zwiebel in den kochenden Sud geben und 2 Minuten kochen.

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Gläser vorbereiten und füllen

Mehrere Schraubgläser auskochen bzw. sterilisieren und mit der heißen Salatmischung füllen. Jetzt wird alles - solange es noch heiß ist - in sterilisierte Einmachgläser gefüllt. Darauf achten, dass die Karotten vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind.

Sterilisierte Einmachgläser mit Karottensalat

Einkochen im Backofen / Wasserbad

Die befüllten Gläser auf ein Backblech stellen. Etwas Wasser in das Blech gießen, bis es ca. einen Zentimeter hoch steht. Nun die Gläser ins Wasserbad im Backofen setzen. Inzwischen den Dampfgarer auf 100 Grad vorheizen, und die Twist-Off-Gläser für mind. 30 Minuten lang in dem heißen Dampf sterilisieren. Nach etwa 10 Minuten mit dem Deckel verschließen und etwa 50 Minuten bei 100 °C einkochen lassen.

Je nach Lebensmittel und Füllmenge variiert die Temperatur und Dauer. Sobald sich der Deckel wölbt bei 100 Grad 20 Minuten einkochen. Füllt man die Karotten roh ein, dann werden sie bei 100 Grad 120 Minuten eingekocht. Je grober die Karotten geschnitten wurden, desto länger dauert die Einkochzeit.

Alternative Methode: Einkochen im Topf

In einem großen Kochtopf ein Geschirrtuch auf den Topfboden legen. Die Gläser hineinstellen und bis zum untersten Deckelrand mit Wasser auffüllen. Danach die Gläser verschließen und in der Mikrowelle ca. 2 Minuten bei voller Leistung erhitzen. Den eingemachten Karottensalat noch im Backrohr auskühlen lassen. Den eingemachten Karottensalat noch im Backrohr auskühlen lassen.

Tipps zur Qualität und Haltbarkeit

Es genügt allerdings auch, die Gläser z. B. ... gut zu reinigen und vorzubereiten.
Viele Hausfrauen sind ja der Meinung, dass sich Karotten nicht gut einkochen lassen, bzw. so nicht lange halten können, und frieren sie dann lieber ein.
Da ich aber nur einen kleinen Tiefkühler besitze, wende ich beim Lebensmittel konservieren gerne andere Methoden an.
Hier habe ich den Test gewagt und festgestellt, dass sich die Karotten sehr gut auf diese Weise konservieren lassen. Sie behalten schön ihre Farbe und schmecken auch.
Diese Methode der Konservierung garantiert eine lange Haltbarkeit und bewahrt gleichzeitig das Aroma der Zutaten.
Der eingemachte Möhrensalat hat den Vorteil, dass bei Bedarf einfach nur ein Glas geöffnet wird und schon kann man ihn verspeisen.
Der eingemachte Möhrensalat mit Apfel hält sich 12 Monate (unserer Erfahrung nach halten sich eingemachte Salate auch länger).

Varianten und Ergänzungen

Möhrensalat mit Apfel (eingekocht): Möhren und Äpfel als Salat eingekocht zur Vorratshaltung. Den Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und unter die Möhren geben. Den Sud wird über die vorbereiteten Möhren gegossen, bevor alles in sterilisierten Gläsern im Wasserbad eingekocht wird.

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Auch Kohlrabi und Sellerie lässt sich auf diese Weise im Glas konservieren und hält so mindestens über 2 Jahre in der dunklen Speisekammer. Dieses eingemachte Gemüse verwende ich dann sehr gerne für Mayonnaise Salat zu gekochtem Selchfleisch.

Serviervorschläge

Das eingemachte Gemüse verwende ich dann sehr gerne für Mayonnaise Salat zu gekochtem Selchfleisch. Die Kartoffel-, Sellerie- und Kohlrabiwürfel plus Erbsen koche ich zusammen im Salzwasser weich und spüle sie dann anschließend kalt ab. Mische sie mit den Karotten aus dem Glas und den geschnittenen Essiggurken. Dann schmecke ich den Salat mit reichlich Mayonnaise, etwas Zitronensaft und Essig-Gurkernwasser ab. Am Schluss kommt noch ein wenig Salz und Pfeffer hinein.

Serviervorschlag: Karottensalat mit Mayonnaise

Praktische Hinweise und FAQs

Wenn das Glas mal geöffnet ist, der Möhrensalat hält sich geöffnet auf jeden Fall 3-4 Tage wenn er im Kühlschrank steht.
Muss die Flüssigkeit die sich bildet mit rein in die Gläser? die Flüssigkeit muss mit ins Glas.
Geht es mit Rapsöl? oder welches Öl würdet ihr empfehlen? es sollte ein Öl sein welches nicht schnell ranzig wird. Wir verwenden gerne Sonnenblumenöl oder auch Rapsöl.
Manche raten davon ab, mit Öl einzukochen, da dieser dann muffig wird; bei uns ist Öl noch nie muffig geworden.
Wenn du ein Freund von knackigen Salaten bist, so muss ich dir sagen, dass eingekochtes Gemüse nicht mehr wirklich knackig ist.
Den Zitronenanteil kann man erhöhen bis es für den eigenen Geschmack passt, das stellt kein Problem dar.

Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)

Die Karotten waschen, schälen und grob raspeln.
Den Essig mit dem Wasser, Salz, Lorbeerblatt (und optional Gurkengewürz, Zitronensäure) zum Kochen bringen.
Geraspelte Karotten und fein gewürfelte Zwiebel in den kochenden Sud geben und 2-4 Minuten erhitzen.
Sofort in sterile Twist-off-Gläser füllen, darauf achten, dass die Karotten vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind.
Gläser verschließen und im Wasserbad (Backofen oder Topf) bei ~100 °C für 30-50 Minuten einkochen; Zeit und Temperatur je nach Füllung anpassen.
Gläser aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.

Wichtige Hinweise zur Sicherheit

Mehrere Schraubgläser auskochen bzw. sterilisieren und mit der heißen Salatmischung füllen. Inzwischen den Dampfgarer auf 100 Grad vorheizen, und die Twist-Off-Gläser für mind. 30 Minuten lang in dem heißen Dampf sterilisieren. Sobald sich der Deckel wölbt bei 100 Grad 20 Minuten einkochen.

Anleitung: Karottensalat einkochen Schritt für Schritt

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