Köstliche Erdbeer-Kokos-Dessert-Variationen mit Haferkeksen: Rezepte für den Sommer
Der Sommer ist die perfekte Zeit für leichte und erfrischende Desserts. Erdbeeren und Kokos sind eine himmlische Kombination, die sich wunderbar in verschiedenen Dessertvariationen entfaltet. Ob als Tiramisu im Glas, cremiges Dessert mit Raffaello oder als erfrischender Cheesecake - diese Rezepte sind einfach zuzubereiten und schmecken der ganzen Familie.
Veganes Erdbeer-Kokos-Tiramisu im Glas
Dieses Tiramisu ist eine köstliche und einfache Variante des italienischen Klassikers, die perfekt für den Sommer geeignet ist. Die Kombination aus Erdbeeren und Kokos verleiht dem Dessert eine besondere Note.
Zutaten:
- Veganer Biskuitboden (mit Dinkel oder normalem Mehl)
- Kokos Cuisine (z.B. von Natumi)
- Starker Kaffee (optional)
- Frische Erdbeeren
- Back-Kakao
- Kokosraspeln (optional)
Zubereitung:
- Den Biskuitboden backen: Alle Zutaten für den Biskuitteig in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe verrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit Margarine fetten. Den Teig in die Form geben und für 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Kaffee zubereiten: Den Kaffee stark zubereiten und abkühlen lassen.
- Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden. 100 g Erdbeeren pürieren.
- Tiramisu schichten: Die Hälfte des Biskuitbodens in kleine Würfel schneiden. Dann nach Belieben Biskuit in ein Glas verteilen. Am besten mit den Händen arbeiten und den Teig ein wenig zerrupfen und festdrücken unten. Dann mit 2 EL Kaffee-Kokos-Mischung beträufeln.
- Kalt stellen: Das vegane Erdbeer-Kokos-Tiramisu im Glas für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Servieren: Kurz vor dem Servieren mit Back-Kakao bestreuen und optional mit Kokos-Raspeln und frischen Erdbeeren garnieren.
Schnelles Erdbeer-Raffaello-Dessert im Glas
Dieses Dessert ist ideal, wenn es schnell gehen muss und man noch ein paar Zutaten übrig hat. Die Kombination aus Erdbeeren, Quark, Sahne und Raffaello ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
- 350 g Magerquark oder Speisequark (20 %)
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 1,5 EL Zucker
- 2 TL Zitronensaft
- 200 g Schlagsahne
- 12 St. Raffaellos
- 500 g Erdbeeren
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker (optional)
- 3-6 St. Raffaellos zur Deko
Zubereitung:
- Creme zubereiten: Quark, Bourbon-Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft glatt rühren.
- Sahne schlagen: Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme ziehen.
- Raffaellos zerkleinern: Raffaellos zerkleinern und vorsichtig unter die Creme heben.
- Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und in kleine Würfel schneiden. Je nach Süße bei Bedarf mit Vanillezucker mischen.
- Dessert schichten: Im Wechsel mit der Creme in Gläser schichten.
Erdbeer-Kokos-Cremetörtchen
Diese Törtchen sind nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker. Die Kombination aus Kokoscreme und frischen Erdbeeren ist einfach unschlagbar.
Zutaten:
- Kokosmilch
- Kokosjoghurt
- Kokoskekse
- Butter
- Zucker
- Gelatine oder Agar-Agar
- Frische Erdbeeren
- Vanillezucker
Zubereitung:
- Tortenboden zubereiten: Butter leicht erwärmen, die Kokoskekse zerbröseln und mit der flüssigen Butter vermengen. Setzringe einfetten und auf ein kleines Backblech oder Brett stellen, das in den Kühlschrank passt. Den Keksteig gleichmässig in die Setzringe füllen und gut festdrücken.
- Kokoscreme zubereiten: Joghurt in eine Schüssel geben und den Vanillezucker einrühren. Sahne steif schlagen und unter den Jogurt heben. Gelatine einrühren und sofort gleichmassig auf die Setzringe verteilen. 1 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Erdbeersauce zubereiten: Erdbeeren waschen und trocknen. 4 Erdbeeren bei Seite stellen.Die übrigen Erdbeeren klein schneiden, zuckern und fein pürieren. 2 EL vom Erdbeermus mit zwei EL Wasser erhitzen, Agar Agar mit einem Schneebesen einrühren, bis es sich aufgelöst hat. Sofort mit dem restlichen Erdbeermus mischen und das Erdbeermus zu gleichen Teilen auf die Setzringe verteilen. Die Törtchen wieder mindestens 1 Stunde kaltgestellen.
- Servieren: Vor dem Servieren vorsichtig die Setzringe entfernen. Die aufgehobenen Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und Törtchen damit garnieren, als letztes Kokosflocken darüber streuen.
Kokos-Erdbeer-Trifle
Dieses Trifle ist ein einfaches und schnelles Dessert, das sich gut vorbereiten lässt. Die Kombination aus Keksen, Erdbeeren und Mascarponecreme ist einfach köstlich.
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Zutaten:
- Schlagsahne
- Mascarpone
- Kokosraspel
- Zucker
- Kekse
- Erdbeeren
- Zitrone
- Weiße Schokolade
Zubereitung:
- Creme zubereiten: In einer Schüssel Schlagsahne mit einem Handrührgerät mit Schneebesen steif schlagen. Mascarpone, Kokosraspel und 50 g Zucker vorsichtig untermengen.
- Kekse und Erdbeeren vorbereiten: Kekse zerbröckeln und in eine Glasschüssel geben. Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. 100 g schöne Beeren zum Garnieren kühl stellen, übrige Beeren in Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
- Erdbeeren marinieren: In einer Schüssel Erdbeerscheiben mit 1 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft mischen. Auf den Keksen verteilen, dabei einige schöne Erdbeerscheiben rundherum an den Schüsselrand legen.
- Trifle schichten: Mascarponemasse über die Erdbeeren streichen und Trifle mind. 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Servieren: Vor dem Servieren von der weißen Schokolade mit einem Sparschäler Späne abziehen. Kokos-Erdbeer-Trifle mit übrigen Erdbeeren und Schokoladenspänen garniert servieren.
Erdbeer-Kokos-Cheesecake (No-Bake)
Dieser Cheesecake ist eine erfrischende Alternative zum klassischen Kuchen und perfekt für warme Tage. Die Kombination aus Keksen, Kokosraspeln, Frischkäse, Sahne, Kokosmilch und Erdbeeren ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
- 100 g Vollkornkekse
- 20 g Kokosraspeln
- 40 g Butter
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse (zimmerwarm)
- 150 ml Sahne (gut durchgekühlt)
- 100 ml Kokosmilch (gut durchgekühlt)
- 80 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Kokoslikör (z. B. Malibu)
- Gelatine
- Erdbeeren
Zubereitung:
- Keksboden zubereiten: Eine Springform (18cm Durchmesser) an den Seitenrändern dünn einölen und mit Puderzucker ausstreuen. Für den Keksboden die Butter schmelzen und beiseite stellen. Kekse und Kokosraspeln mit dem Blitzhacker fein zerkleinern, in eine Schüssel füllen und mit der flüssigen Butter vermengen. Die bröselige Masse in die Springform füllen und gut am Boden festdrücken. Die Springform dann in den Kühlschrank stellen.
- Füllung zubereiten: Für die Füllung zunächst die Gelatine (4 Blatt) für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Den Frischkäse mit dem Zucker, Kokoslikör und Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Von der Frischkäsemasse 2 Esslöffel in den Topf zur Gelatine geben und verrühren, damit sich die Temperatur angleicht. Nach und nach die restliche Frischkäsemasse zur Gelatine geben und alles gut verrühren (wichtig: nicht umgekehrt). Die kalte Schlagsahne und die kalte Kokosmilch mit der Küchenmaschine steif schlagen (das dauert ein paar Minuten). Die geschlagene Masse dann vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Hälfte der Füllung auf dem Keksboden in der Springform verteilen und in den Kühlschrank oder - idealerweise - ins Gefrierfach stellen. Ca. 30 Minuten kühlen.
- Erdbeerschicht zubereiten: Die Erdbeeren waschen, entstielen und ca. 250g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Die restlichen 150g Erdbeeren pürieren. Die Gelatine (3 Blatt) für die Erdbeerschicht ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeerstücke, das Erdbeerpüree und den Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Gelatine ausdrücken, zu den Erdbeeren geben und auflösen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nachdem die Erdbeermasse abgekühlt ist, vorsichtig auf der Frischkäseschicht verteilen und alles wieder ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank stellen. Ca. 30 Minuten kühlen.
- Cheesecake fertigstellen: Anschließend die 2. Hälfte der Frischkäsemasse auf der Erdbeerschicht verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Servieren: Am nächsten Tag den Erdbeer-Kokos-Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen und mit Erdbeeren und ggf. Kokosraspeln dekorieren.
Schnelles Erdbeer-Dessert "Schneewittchen" (No-Bake)
Dieses Schichtdessert ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich hervorragend zur Zubereitung mit Kindern. Die Kombination aus Keksboden, Frischkäsecreme und frischen Erdbeeren ist ein echter Klassiker.
Zutaten:
- 200 g Butterkekse (Alternativ andere trockene Kekse Eurer Wahl)
- 120 g Butter
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Sahne
- 100 g Puderzucker
- 200 g Erdbeeren (Alternativ andere Beeren bzw. Sauerkirschen im Winter)
- Weiße Schokolade (zum Bestreuen)
Zubereitung:
- Keksboden zubereiten: Zunächst die Kekse in einem Mixer grob mahlen (oder ihr gebt die Kekse einfach in einen Gefrierbeutel und zerkleinert sie mit dem Wellholz oder anderen schweren Gegenstand). Die Butter schmelzen, mit den Butterkeksen vermengen und in eine Auflaufform geben. Die Masse mit einer Gabel fest in die Auflaufform drücken und kühl stellen.
- Creme zubereiten: Für die Creme zunächst die Sahne steif schlagen. Anschließend den Frischkäse und den Puderzucker hinzugeben und kurz rühren, bis die Zutaten gut vermischt sind.
- Dessert schichten: Die Creme auf dem Keksboden verteilen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Servieren: Vor dem Servieren mit den frischen Erdbeeren belegen und mit geraspelter weißer Schokolade bestreuen.
Kaffee Plätzchen mit Schokolade und Kokos
Diese Plätzchen sind ein Muss für alle, die Kaffee und Schokolade lieben. Sie sind schnell gemacht und schmecken hervorragend zu Espresso oder Cappuccino.
Zutaten:
- (Rezept für Kaffee Plätzchen mit Schokolade und Kokos hier einfügen)
Zubereitung:
- (Zubereitung für Kaffee Plätzchen mit Schokolade und Kokos hier einfügen)
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