Rezept: Erdbeer Kaffee Torte – Saftig, Schokoladig und Mit Kaffeearoma
Freunde, heute wird es mal wieder richtig schön schokoladig. Diese Erdbeer-Brownie-Torte besteht aus einem saftigen Schokoladenboden, getränkt mit dem Gala Nr.1 Klassisch von Gala von Eduscho, gefüllt mit Erdbeeren und einer leckeren Kaffee-Schokomousse. Ich meine, kann es überhaupt zu viel Schokolade geben? Und wusstet ihr, dass Kaffee das Schokoaroma noch etwas mehr hervorhebt? Besser geht’s doch nicht, oder? Von Erdbeeren brauche ich erst gar nicht reden. Die sind aktuell nämlich sowieso der Renner.
Die folgende ausführliche Anleitung kombiniert mehrere erprobte Schritte: ein Rezept für einen schokoladigen Boden (Brownie/Biskuit-Mischung), eine Kaffee-Schokomousse als Füllung, eine fruchtige Erdbeerkomponente sowie Tipps zum Tränken, Schichten und Dekorieren.
Zutaten (Übersicht)
- Für den Brownieboden: 50 g Zartbitter-Schokolade, 140 g brauner Zucker, 120 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 2 Eier, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 30 g Backkakao, 200 ml Milch, 30 ml starker Kaffee (z. B. Gala Nr.1 Klassisch) zimmerwarm.
- Für die Schokomousse / Kaffee-Füllung: 300 g Erdbeeren, 450 g Sahne, 4 TL Zucker, 4 Blatt Gelatine, 150 g Sahne (zum Aufkochen mit Zucker), geschmolzene Zartbitterschokolade, lauwarmer Kaffee.
- Zum Tränken und Dekorieren: Espresso oder starker Kaffee, ggf. 1-2 EL Likör, 200 ml flüssige Schlagobers, Dr. Oetker Sahnesteif oder Gelatine nach Geschmack, einige Erdbeeren zum Belegen, Mokkabohnen oder Schokoblättchen zum Bestreuen.
Vorbereitung und Hinweise
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Springform mit Backpapier auslegen oder Boden fetten und bemehlen.
- Die Zartbitterschokolade nicht zu fein hacken, sondern ein paar größere Stückchen beibehalten.
- Für ein intensives Aroma kann der Boden unmittelbar nach dem Backen mit heißem Kaffee/ Espresso getränkt werden.
Schritt 1 - Brownieboden backen
Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Zucker, Butter und Salz cremig schlagen. Eier nacheinander einzeln unterschlagen. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit der Milch unter die Zucker-Ei-Masse heben. Teig in die Springform füllen, am Rand der Form ein wenig hochstreichen, damit der Boden etwas flacher backt. Dann etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und mit der Unterseite nach oben auf ein Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen.
Schritt 2 - Alternativer Biskuit (falls gewünscht)
Für einen luftigen Biskuit die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, darübersieben und locker unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180 °C ca. 27-30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Biskuit zweimal quer durchschneiden.
Schritt 3 - Kaffee-Obers / Schokomousse zubereiten
Schokolade hacken und in eine Schale geben. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. 150 g Sahne mit Zucker kurz aufkochen und über die Schokolade geben. Abdecken und etwa 3 Minuten ziehen lassen. Dann zu einer homogenen Masse rühren. Gelatine ausdrücken und unter die heiße Schokosahne rühren. Auflösen. Lauwarmen Kaffee dazugeben. Umrühren und alles leicht abkühlen lassen. Restliche Sahne steifschlagen, Vanillezucker einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unter die Schokomasse heben. Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und halbieren.
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Schritt 4 - Erdbeerkomponente
Für die fruchtige Creme 80-350 g Erdbeeren je nach Variante waschen, putzen und pürieren. 80 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Zucker und Vanillezucker aufkochen; dabei ununterbrochen rühren und klein stoßen, sodass eine Art Püree entsteht. Für eine gelierte Erdbeerlage Gelatine in kaltem Wasser einweichen, püriertes Erdbeerpüree mit Gelatine mischen und abkühlen lassen. Für leichte Varianten Quark oder Joghurt mit Erdbeerpüree vermengen, mit Zucker abschmecken, Gelatine einrühren und geschlagene Sahne unterheben.
Schritt 5 - Zusammensetzen der Torte
Tortenring um den Boden stellen. Etwa 3-4 EL Schokomousse auf den Boden geben und glatt streichen. Erdbeerhälften darauf verteilen. Rest Schokomousse vorsichtig auf die Erdbeeren geben und glatt streichen. Die Tortenböden mit ca. ¾ der Creme stapeln. Den mittleren Tortenboden leicht andrücken und mit Kaffeemischung tränken (wasser mit Instant-Espressopulver verrühren). Die übrige Creme wird als dünner Mantel um den Tortenrand gestrichen, sodass die Böden noch durchscheinen. Den oberen Tortenboden auflegen, leicht andrücken und nochmals tränken. Die Torte mit der übrigen Creme einstreichen und ca. 2-4 Std. kalt stellen; bei Gelatinehalt mindestens 3-4 Stunden.
Schritt 6 - Dekorieren
Eine Tafel Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen. Die geschmolzene Schokolade auf der Oberseite der Torte verteilen, dabei vorsichtig einzelne Tropfen an den Seiten runterlaufen lassen (Drip-Effekt). Währenddessen die großen Erdbeeren waschen und ca. 4 Stück horizontal halbieren. Die Torte mit Sahnetuffs, Erdbeeren, Mokkabohnen oder Schokoblättchen garnieren. Zum Garnieren Schlagobers mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen aufspritzen. Restliches Gelee erwärmen und die Erdbeeren damit bestreichen.
Tipps & Varianten
- Wer Zartbitter-Schokolade nicht so gerne mag, gibt einfach noch etwas Zucker zur Schokomousse oder tauscht die Hälfte der Schokolade gegen Milchschokolade.
- Für intensiveren Kaffeeduft eignet sich starker Filterkaffee oder Espresso; Gala Nr.1 Klassisch von Gala von Eduscho wurde hier als Beispiel erwähnt und passt als aromatischer Filterkaffee sehr gut.
- Für eine frischere Variante die Sahne durch Magerquark und Joghurt ersetzen (Erdbeer-Kuppeltorte-Stil).
- Den Boden sofort nach dem Backen mit heißem Kaffee tränken, damit er besonders saftig wird.
- Gelatine-Ersatz: Agar-Agar verwenden, dabei auf Packungsanleitung achten.
Tabelle: Wichtige Zeiten und Temperaturen
| Arbeitsschritt | Temperatur / Zeit |
|---|---|
| Backen Brownieboden | 180 °C, 25-30 Min. (Stäbchenprobe) |
| Backen Biskuit (alternative) | 180 °C, 27-30 Min. / 175 °C ca. 30 Min. je nach Größe |
| Kaltstellen der fertigen Torte | mind. 2-4 Std., besser 3-4 Std. bei Gelatine |
| Schokolade schmelzen | über Wasserbad, langsam |
Serviervorschlag
Die Erdbeer-Kaffee-Torte in Scheiben schneiden und mit einer Tasse starkem Kaffee servieren. Die Kombination aus saftigem Schokoladenboden, Kaffee-gesättigter Creme und frischen Erdbeeren macht sie zu einem Fest für Schoko- und Fruchtliebhaber.
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. P.S.: Ihr habt die Erdbeer-Brownie-Torte nachgebacken? Dann kann ich eure Köstlichkeiten sehen und bewundern. Daaaankeschön! Übrigens Gala von Eduscho freut sich ebenfalls über Erwähnungen.
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