Erdbeer-Joghurt-Eis ohne Sahne mit Eismaschine: Rezepte, Tipps und Varianten
So ein selbstgemachtes Erdbeer-Joghurt-Eis ohne Eier und Sahne hat mehrere Vorteile - zum Beispiel, dass es länger haltbar ist, kalorienärmer und 100 Prozent schwangerentauglich.
Die Zubereitung des kalorienarmen Erdbeer-Joghurt-Eis ist einfach und schnell.
Man kann es sowohl mit als auch ohne Eismaschine machen, wobei ersteres deutlich unkomplizierter ist.
Warum ohne Sahne und Eier - und wie bleibt das Eis cremig?
Ok, dieses Erdbeereis ohne Sahne und Ei schmeckt natürlich ein klein wenig anders als supercremiges, fettiges, köstliches 😉 a la Ben & Jerry's.
Eier sorgen in Eiscreme wie der Vanille-Variante normalerweise für die gute Bindung der Zutaten.
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Zusammen mit der Sahne machen sie Erdbeer-Joghurt-Eis und Co. cremig.
Wenn man beides weglässt, hat das Ergebnis eine etwas andere Konsistenz.
Mir hat bei diesem Joghurt-Erdbeer-Eis aber gar nichts gefehlt!
Es erinnert eben ein bisschen an Frozen Joghurt.
Und hier das „Geheimnis“: Statt rohen Eiern kommt Johannisbrotkernmehl in die Masse.
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Es geliert bzw. bindet, wenn es mit Flüssigkeiten erhitzt wird.
Pro Ei bzw. Eigelb in der Eiscreme braucht man etwa einen Teelöffel Johannisbrotkernmehl.
Rezept: Erdbeer-Joghurt-Eis ohne Sahne, mit Eismaschine (Grundversion)
Für die Grundmasse des Erdbeereis ohne Sahne und Ei müsst ihr aus Milch, Zucker und Johannisbrotkernmehl eine Art Grießbrei kochen (so sieht das ganze zumindest aus).
- Die Erdbeeren waschen; falls man Tiefkühlbeeren nimmt, einfach einige Zeit lang antauen lassen.
- Zucker, Johannisbrotkernmehl und Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
- Dabei gut umrühren.
- Wenn es eine homogene Masse ohne Zuckerkörnchen ist, den Topf vom Herd nehmen und Milch abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren mit dem Joghurt pürieren und zur abgekühlten Milchmasse geben.
- Alles gut verrühren und eventuell nochmal zusammen pürieren.
- Die Eismasse in die Eismaschine geben und nach Anleitung Eis zubereiten.
Bei richtiger Planung kann die Eismasse komplett in einem einzigen Behälter angerührt werden, so dass sehr wenig Abwasch anfällt.
Voraussetzung ist, dass der Behälter ca. 1 Liter fassen kann, eine Flüssigkeitsanzeige hat.
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Ohne Eismaschine: einfacher Blitz-Trick mit gefrorenem Joghurt
Dieses Erdbeer-Joghurt-Eis ohne Eismaschine ist kein Zaubertrick, aber fast.
Das Geheimnis liegt in zwei Zutaten: gefrorener Joghurt und Puderzucker.
Der Joghurt kommt direkt aus der Tiefkühltruhe, der Puderzucker löst sich blitzschnell auf und senkt den Gefrierpunkt der Masse.
Ergebnis: Eine cremige, samtige Textur, die du ohne Rühren, ohne Schlagsahne und ohne Sonderzubehör bekommst.
Die aktive Arbeitszeit beträgt wirklich nur 5 Minuten.
Danach braucht das Eis noch etwa 2 Stunden im Gefrierstein, bis es schnittfest ist.
- 300 g gefrorene Erdbeeren (TK oder selbst eingefroren), 400 g griechischer Joghurt (3,5 % Fett), gefroren, 3 EL Puderzucker (ca. 30 g), 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst, ½ TL Vanillezucker oder etwas Mark einer Vanilleschote.
- Joghurt einfrieren. Den griechischen Joghurt in einen flachen Gefrierbehälter füllen und mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.
- Erdbeeren vorbereiten. TK-Erdbeeren direkt aus der Truhe nehmen. Frische Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden und mindestens 2 Stunden einfrieren.
- Pürieren. Den gefrorenen Joghurt in Stücke brechen und zusammen mit den gefrorenen Erdbeeren, dem Puderzucker, dem Zitronensaft und dem Vanillezucker in den Foodprozessor oder in einen hohen Mixbehälter geben. Alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
- Abschmecken. Die Masse probieren und bei Bedarf noch etwas Puderzucker oder Zitronensaft ergänzen.
- Nachgefrieren (für festes Eis). Wer schnittfestes Eis möchte, füllt die Masse in einen Gefrierbehälter und lässt sie 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden.
Schnelle Variante: 5‑Minuten-Softeis ohne Eismaschine
In 5 Minuten zum cremigen Erdbeereis - so funktioniert der Trick wirklich.
Gefrorener Joghurt und Erdbeeren werden mit Puderzucker in wenigen Minuten zu einer cremigen Eismasse püriert - ohne Eismaschine und ohne Schlagsahne.
Nach 2 Stunden im Gefrierschrank ist das Eis schnittfest und hält sich bis zu 4 Wochen.
| Nährwerte pro Portion | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 110-130 kcal |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 3-5 g |
| Kohlenhydrate | 16-20 g |
Tipps für besonders cremiges Ergebnis
- Zwei Faktoren entscheiden: Fettgehalt und Zuckerart.
- Ein Joghurt mit mehr Fett bildet weniger Eiskristalle.
- Puderzucker löst sich gleichmäßiger auf als Kristallzucker und senkt den Gefrierpunkt der Masse effektiver.
- Wenn man Johannisbrotkernmehl nutzt, geliert es beim Erhitzen und bindet die Masse.
- Stelle die Gefrierbox ganz nach hinten ins Gefrierfach, wo es am kältesten ist, damit das Eis schnell friert und weniger Kristalle bildet.
- Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, bevor du den Deckel schließt - das verhindert Gefrierbrand und Eiskristalle.
Varianten und Anpassungen
Das Grundrezept ist bewusst schlicht gehalten - damit du es leicht anpassen kannst.
- Vegan: Ersetze den griechischen Joghurt durch einen pflanzlichen Joghurt auf Soja- oder Kokos-Basis mit mindestens 3 % Fettgehalt.
- Zuckerreduziert: Statt Puderzucker reichen 1-2 EL Ahornsirup oder Reissirup.
- Zuckerfrei/Low‑Carb: Ersetze den Puderzucker durch 2 EL Erythrit oder Xylit.
- Mit anderen Früchten: Himbeeren, Mango oder Pfirsich funktionieren genauso gut wie Erdbeeren.
- Kremiger durch mehr Fett: Wer einen Vollfett-Joghurt (10 % Fett, griechische Art) nimmt, bekommt eine besonders samtige Textur.
- Eis am Stiel: Die Masse in Silikonformen füllen, Holzstäbchen einsetzen und 3 Stunden frieren.
Häufige Fragen (Kurzantworten)
Wie lange ist selbstgemachtes Erdbeereis haltbar?
Im gut verschlossenen Gefrierbehälter hält sich das Eis bis zu 4 Wochen im Gefrierschrank.
Kann ich Naturjoghurt statt griechischem Joghurt verwenden?
Ja, das funktioniert - das Ergebnis wird etwas weniger cremig und leicht eisiger, weil Naturjoghurt weniger Fett enthält.
Wie verhindere ich Eiskristalle ohne Eismaschine?
Du senkst dieses Risiko mit Puderzucker, einem Joghurt mit hohem Fettgehalt und schnellem Einfrieren.
Kann ich frische statt gefrorene Erdbeeren nehmen?
Ja, du kannst frische Erdbeeren verwenden; wasche sie, entferne das Grün und friere sie vorher mindestens zwei Stunden ein.
Praxis-Tipp
Wenn du das Eis besonders leicht und kalorienarm machen willst, verwende nur die halbe Menge Zucker und zusätzlich 60 Gramm Erythrit oder Xylit.
Serviervorschläge
- Passt hervorragend zu einem Glas leichtem Prosecco oder Roséwein für Erwachsene.
- Oder zu einer selbstgemachten Holunderblüten-Limo für alle.
- Optional mit Schokolade überzogen: Kuvertüre schmelzen und über das fertige Eis geben.
Dieses Erdbeer-Joghurt-Eis ist super lecker und erfrischend im Sommer.
Im Sommer gibt es doch nichts erfrischenderes als ein leckeres Eis, oder?
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