Rezept: Erdbeer-Haselnuss-Torte

Dieses Rezept beschreibt eine fruchtige Erdbeer-Haselnuss-Torte mit Biskuitboden, einer Quark-Erdbeer-Creme und sahniger Verzierung. Die Zubereitungszeit beträgt 75 Min. und das Niveau ist ganz einfach.

Zutaten

4 Eier (Gr. M)
275 g Zucker
75 g gemahlene Haselnusskerne
75 g Mehl
1 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
4 Blatt Gelatine
500 g Erdbeeren
500 g Magerquark
Saft von ½ Zitrone
400 g Schlagsahne
Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung des Biskuits

Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, kalt stellen. Eigelbe und 150 g Zucker hellcremig aufschlagen. Haselnüsse, Mehl, Kakao und Backpulver mischen und unter die Eigelb-Masse rühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, Biskuit vom Rand lösen und auskühlen lassen.

Herstellung der Quark-Erdbeer-Creme

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Restliche Erdbeeren vierteln und beiseitestellen. Quark, Zitronensaft und 125 g Zucker verrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Erdbeerwürfel unterrühren. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Schichten und Kühlen

Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Creme darauf verteilen. Biskuitdeckel daraufsetzen und die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. 200 g Sahne steif schlagen. Tortenring entfernen. Sahne locker auf der Torte verteilen und mit den Erdbeervierteln verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.

Alternative Füll- und Teigvarianten aus dem Material

Für die Erdbeer-Haselnuss-Torte mit einer Küchenmaschine Butter und Zucker schaumig schlagen, danach das Eigelb, Mehl und Haselnüsse dazu geben.
Den Mascarpone mit dem Zucker und Vanillemark verrühren, den Schlagobers nicht zu fest schlagen und unter den Mascarpone heben. Die Erdbeeren vierteln und unter die Mascarpone-Creme mischen.
140 g Erdbeeren pürieren und mit Haselnussmus vermischen. Sahne steif schlagen. 1/3 davon unter das Püree ziehen. Torte damit füllen. Mit der restlichen Sahne Rand und Oberfläche der Torte bestreichen.
Sollte der Teig zu trocken sein dann 1 bis 2 EL Wasser hinzufügen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig fertig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, kurz im Kühlschrank rasten lassen.

Back- und Verarbeitungstipps

Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Blindback-Bohnen füllen. Im vorgeheiztem Backrohr bei 170 °C 10 bis 15 Minuten backen. Danach die Bohnen entfernen und 5 Minuten goldgelb weiter backen.
Den Tortenboden aus der Form heben, auskühlen lassen und mit der Mascarpone-Erdbeer-Masse füllen.
Den Boden waagerecht halbieren, um den unteren Boden einen Tortenring legen und die Creme darauf verteilen.

Ergänzende Hinweise und Variationen

Statt Erdbeeren könnt ihr auch Himbeeren oder Brombeeren nehmen. Für die Karamellsauce den Zucker in einem Topf auf kleiner Hitze schmelzen lassen und den Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Dann die Butter dazu geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, mit Schlagobers auffüllen und bei kleiner Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.

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Anleitung: Biskuit backen und Torte schichten