Waffel zerfällt im Waffeleisen – Ursachen und Tipps

Waffeln gehören für viele zu den Lieblingsleckereien, besonders an Wochenenden oder zu besonderen Anlässen. Es ist sehr ärgerlich, wenn die selbstgemachten Waffeln am Waffeleisen kleben und kaputtgehen. Woran dies liegen kann und was Sie tun können, damit Ihnen das zukünftig nicht mehr passiert, lesen Sie hier.

Was genau passiert?

Woran kann es liegen, wenn der Waffelteig beim Backen im Waffeleisen auseinander fällt? D.h. ein Teil des Teiges bleibt an der oberen Seite kleben, der andere Teil an der unteren Seite. Dann klebt eine Seite oben und die andere unten. Obwohl ich beide Flächen einfette! Beim Backen erhitzt sich der Teig im Waffeleisen. Durch die Hitze entstehen Gase, vor allem Kohlendioxid, die im Teig eingeschlossen sind. Diese Gase dehnen sich aus und sorgen dafür, dass der Teig aufgeht und fluffig wird. Dabei braucht der Teig mehr Platz als ursprünglich beim Einfüllen.

Häufige Ursachen

Zu große Menge an Teig: Die häufigste ist eine zu große Menge an Teig. Wenn zu viel Teig in das Waffeleisen gegeben wird, hat er keinen Platz, um sich während des Backens auszubreiten. Maximal 2/3 der Waffelfläche füllen. Das passiert, wenn zu viel Teig in das Waffeleisen gegeben wird oder die Temperatur zu hoch ist.
Zu flüssiger Teig: Ein zu flüssiger Teig fließt leichter aus dem Eisen, während ein zu fester Teig die Hitze nicht gut aufnimmt. Achte darauf, dass dein Teig eine dickflüssige, zähflüssige Konsistenz hat.
Ungeeignete Temperatur: Die Hitze sorgt dafür, dass der Teig schnell aufsteigt und austritt. Eine zu hohe Hitze lässt den Teig sehr schnell aufgehen und drückt gegen die Ränder, was zum Überlaufen führt. Ja, eine mittlere Temperatur zwischen 180 und 200 Grad ist ideal. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, backt die Waffel zwar langsamer, aber es kann passieren, dass der Teig an der Form kleben bleibt.
Zu frühes Öffnen: Vielleicht bist Du ja zu neugierig und machst das Waffeleisen zu früh auf. Aber an dem "zu früh gucken" kann es evtl. eher liegen. Warte daher ein paar Sekunden, bis sich der Teig etwas gesetzt hat, bevor du das Eisen schließt oder öffnest.
Verschmutzte oder karbonisierte Backplatten: Tritt das Problem nicht sofort, sondern erst nach längerem Gebrauch auf, so ist es fast sicher, dass sich auf der Oberfläche der Platten eine Schicht aus ausgetrockneten Teigresten gebildet hat. Gluten, pflanzliche Öle, tierische Fette und Zucker können bei zu hohen Temperaturen polymerisieren oder karamellisieren und eine dicke, klebrige Masse bilden, die leicht am Waffeleisen kleben bleibt.
Falsches Fett oder Rauchpunkttemperatur überschritten: Das dem Teig zugesetzte Fett sollte einen hohen Rauchpunkt haben. Achten Sie unbedingt auf den Rauchpunkt des verwendeten Fetts.
Geräte-Bauweise: Jedes Waffeleisen hat unterschiedliche Backkammern und Randhöhen. Geräte mit flachen Rändern bieten weniger Platz für den Aufstieg des Teigs, was das Überlaufen begünstigt.

Praktische Tipps vor dem Backen

Vorheizen: Heizen Sie das Waffeleisen vor, bevor Sie den Teig hineinfüllen. Das Waffeleisen erst vorheizen, dann pinselst Du es mit etwas Öl ein, keine Margarine oder Butter.
Richtig einfetten: Fette das Waffeleisen richtig ein, damit die Waffeln sich gut lösen. Pinsel Ober- und Unterseite doch mal mit einem Tropfen Öl ein, vielleicht hilft das ja schon. Denken Sie daran, das Waffeleisen vor der ersten Waffel besonders gründlich einzufetten. Sparay-Öle mit Wachs bilden eine zusätzliche Schutzbarriere.
Teigmenge dosieren: Viele sind sich unsicher, wie viel Teig genau in das Waffeleisen gehört. Wenn du zum ersten Mal ein neues Gerät benutzt, starte lieber mit einer kleineren Menge als empfohlen. 2/3 der Form sind meist ausreichend. Besser ist es, nur zwei Drittel der Waffelfläche zu füllen und bei Bedarf nachzulegen. Wenn möglich, bereite eine Portion in einer kleinen Kelle oder mit einem Messbecher vor. 2-3 Esslöffel sind ideal.
Mittlere Temperatur wählen: Eine mittlere Temperatur von rund 180 bis 200 Grad bietet ausreichend Hitze für ordentliches Backen ohne Überlaufen. Die Backtemperatur sollte 20˚C unter dem Rauchpunkt des Fettes liegen und nicht 195˚C überschreiten.
Erste Probewaffel: Gerade die erste Waffel bleibt mit hoher Wahrscheinlichkeit kleben. Fetten Sie Ihr Waffeleisen vor Ihrer ersten Waffel mit extra viel Fett ein. Die Waffel wird sich infolgedessen zwar mit dem Fett vollsaugen und nicht exzellent schmecken, dafür bleibt diese nicht kleben und das Waffeleisen ist für die weiteren Waffeln gewappnet.
Teigsetzeit und Ruhe: Sie hat ca. 1 EL Stärke dazugegeben und den Teig mindestens 20 Min ruhen lassen, damit die Zellwände der Stärke und des Mehls aufbrechen können. Länger drin lassen hab ich schon probiert. Dann habe ich zwei sehr knusprige und dunkle Waffelhälften, aber eben immernoch zwei Hälften.

Tipps zur Teigzusammensetzung und Zutaten

Zucker reduzieren: Die Wahl eines Teigs mit weniger Zucker ist ein doppelter Gewinn… Sie sparen Zeit und Nerven und haben einen gesünderen und glücklicheren Kunden, der eine kalorienärmere Mahlzeit zu sich genommen hat. Zucker karamellisiert bei hohen Temperaturen und bleibt an warmen Ecken und Ritzen haften.
Gluten reduzieren: Es lohnt sich, die richtige Mischung zu wählen, d. h. eine, bei der zumindest ein Teil des Weizenmehls durch eine glutenfreie Zutat ersetzt wurde, z. B. Reismehl, Maismehl. Weniger Gluten, weniger Ärger.
Stärke als Helfer: Sie hat ca. 1 EL Stärke dazugegeben und den Teig mindestens 20 Min ruhen lassen. Stärke kann helfen, die Konsistenz zu verbessern.
Fettwahl: Der beste Zusatz zu Waffeln ist Butterschmalz, da es einen sehr hohen Rauchpunkt hat. Außerdem wird durch die Zugabe von Butter zum Teig die Knusprigkeit der Waffel und ihr Geschmack verbessert, und die Waffeln kleben weniger. Raffiniertes Rapsöl ist wegen Preis und Verfügbarkeit oft erste Wahl; denken Sie dann daran, die Backtemperatur entsprechend anzupassen.

Backzeit und Gargrad

Wie lange eine Waffel im Waffeleisen bleiben sollte, hängt von mehreren Faktoren (u. a. von der Menge der Mischung, dem Fassungsvermögen der Platten usw.) ab. Die Waffeln sind gebacken, wenn kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen entweicht. Ein zu wenig gebackener Teig ist in der Mitte weich und neigt zum Aufplatzen. Wenn die Temperatur zu hoch ist, verbrennt der Teig und der Backvorgang wird nicht wesentlich beschleunigt. Stattdessen kann es den Verkohlungsprozess beschleunigen, was viele Probleme verursacht.

Pflege und Reinigung des Waffeleisens

Routinemäßige Reinigung: Die routinemäßige Reinigung des Geräts sollte vor und nach dem Betrieb erfolgen. Schmieren Sie das Waffeleisen nach dem Ausschalten immer mit Öl ein, damit es nicht austrocknet, und schrubben Sie die Platten jeden Tag vor der Arbeit einige Minuten lang mit einer geschlitzten Drahtbürste ab, um aufgeweichte Ablagerungen des gebackenen Teigs vom Vortag zu entfernen, wischen Sie dann mit einem Baumwolltuch trocken und schmieren Sie die Waffelpfannen nur mit Öl ein.
Entfernen hartnäckiger Ablagerungen: Wie entfernt man effizient eine dicke Schicht von Sinterablagerungen von den Platten? Befreien Sie das Waffeleisen von Ölrückständen, indem Sie es 20-30 Minuten lang auf ca. 280 °C erhitzen und dann mit der auf der Bohrmaschine montierten Messingbürste auf hoher Stufe reinigen. Reinigen Sie so lange, bis die Platten glänzen. Hinweis: Vergewissern Sie sich vor der Reinigung, dass Ihr Waffeleisen aus Gusseisen und nicht aus Aluminium ist!

Praktische Ablauf-Empfehlung beim Waffelbacken

Waffeleisen aufheizen.
Backflächen dünn und gleichmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder geeignetem Fett einstreichen.
Teig portionsweise einfüllen - meistens 2/3 der Form oder 2-3 EL als Ausgangswert.
Auf mittlerer Temperatur (ca. 180-200 °C, unter dem Rauchpunkt des Fettes) backen.
Warten, bis kein Dampf mehr entweicht; erst dann öffnen und die Waffel entnehmen.

Was tun, wenn die Waffel trotzdem klebt oder auseinanderfällt?

Prüfen Sie, ob das Eisen vorheizt war und ob Sie es ausreichend eingefettet haben. Pinsel Ober- und Unterseite doch mal mit einem Tropfen Öl ein, vielleicht hilft das ja schon.
Reduzieren Sie die Teigmenge und/oder die Backtemperatur.
Testen Sie eine Änderung der Teigkonsistenz: zähflüssiger statt dünnflüssig.
Erwägen Sie kleinere Anpassungen an Rezepten: weniger Wasser, etwas Apfelmus oder 1 EL Stärke, oder mehr Backtriebmittel - z. B. Weinsteinbackpulver - ausprobieren.
Reinigen Sie das Gerät gründlich, wenn sich Ablagerungen gebildet haben.

Infografik: Übersicht Ursachen und schnelle Gegenmaßnahmen beim Waffelkleben

Zusammenfassung der wichtigsten Regeln

Ein gutes Waffeleisen sollte glatte Backformen aus hochwertigem Guss haben.
Wählen Sie einen Teig mit wenig Zucker und gegebenenfalls weniger Weizenmehl.
Das dem Teig zugesetzte Fett sollte einen hohen Rauchpunkt haben; stellen Sie die Temperatur ca. 20˚C darunter ein.
Öle mit Wachs sind zum Einfetten empfehlenswert.
Die Waffeln sind fertig, wenn kein Dampf mehr aus dem Waffeleisen entweicht.
Backen Sie lieber etwas langsamer bei mittlerer Temperatur und füllen Sie weniger Teig ein.

Video: Schritt-für-Schritt richtige Teigmenge und Temperatur einstellen

Problem	Wahrscheinliche Ursache	Maßnahme
Waffel klebt oben und unten	Zu früh öffnen / ungleichmäßig eingefettet	Vorheizen, dünn einfetten, nicht vorzeitig öffnen
Teig läuft über	Zu viel Teig / zu hohe Temperatur	Nur 2/3 füllen, Temperatur reduzieren
Waffel reißt	Teig innen noch roh / zu wenig Backzeit	Länger backen bis kein Dampf mehr entweicht
Platten sind klebrig	Karbonisierte Rückstände	Gründlich reinigen, ggf. heiß ausbrennen und bürsten

Waffeln backen ist kinderleicht und macht schon bei der Zubereitung ordentlich Appetit. Damit auch garantiert nichts schiefgeht, haben wir die wichtigsten Informationen über Zutaten und die richtige Zubereitung hier zusammengestellt. Leckere Rezepte zum Waffeln backen dürfen natürlich auch nicht fehlen.

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