Apfelkuchen ohne Ei Thermomix Rezept

Ruckzuck haben diesen veganen Apfelkuchen mit Quark im Ofen. Dieser Duft beim Backen wird euch verrückt machen!

Beim Backen betört uns der grandiose Duft des Apfelkuchens. Ein frisch gebackener Apfelkuchen ist doch wirklich das absolute Highlight in der heimischen Küche. Doch wer kennt das nicht? Die Lust auf einen leckeren Kuchen ist da, aber die Zeit für aufwendige Rezepte fehlt. Zum Glück habe ich da eine Lösung für dich: Mit dem Thermomix lässt sich ein schneller Apfelkuchen zaubern, der nicht nur innerhalb von 10 Minuten zubereitet ist, sondern auch geschmacklich top schmeckt.

Zutaten für den Teig

100 g vegane Margarine (oder Butter)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Apfelmus (oder 2 Eier)
170 g Mehl (ich nehme gerne Dinkelmehl Typ 630)
1 ½ TL Backpulver

Zutaten für den Belag

6 - 8 Äpfel, je nach Größe
für weihnachtlichen Geschmack Zimtzucker oder Christstollen-Gewürz
500 g veganen Quark oder Sojajoghurt Vanille
20 g Zucker
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
etwa 70 g Mandelblätter

Wie ersetze ich Eier, Butter und Quark für veganen Kuchen?

Es ist nicht immer selbstverständlich, dass ein Kuchen auch in veganer Variante funktioniert und schmeckt. Meine veganen Backrezepte sollen mit Naturprodukten gebacken werden. Das heißt, ich verzichte auf Eiklar und nehme stattdessen pro Ei einen Esslöffel Apfelmus. Die vegane Alternative zu Quark gibt es als Sojaprodukt im Biomarkt oder im gut sortierten Supermarkt. Vegane Margarine, optisch hergemacht wie ein Päckchen Butter, finden wir in fast jedem Supermarkt. Im Biomarkt finden wir weitere Alternativen, die auf Palmfett verzichten. So ist unser Apfelkuchen ohne Ei und ohne Butter gebacken und somit auch für jene Allergiker geeignet, die diese Lebensmittel nicht vertragen.

Thermomix-Zubereitung - turboschnell

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 verquirlen. Teig in die gefettete Springkuchen-Form füllen und glatt streichen.
Die Äpfel waschen und mit Schale vierteln. Das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 4 zerkleinern.
Für die weihnachtliche Variante geben wir hier Zucker und Zimt oder Christstollen-Gewürz zu den Äpfeln. Die Apfelmischung auf den Teig in die Kuchenform geben.
Nun den Quark (oder die Joghurt-Alternative) mit Zucker und Vanillepudding-Pulver in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 4 mischen. Über die Apfelmischung in die Form gießen.
Zum Schluss streuen wir die Mandelblätter darüber und geben noch einmal etwas Zimt-Zucker als Topping darauf.
Im Ofen bei 180 Grad Umluft (vorgeheizt) etwa 50 - 60 Minuten backen. Bitte backt immer mit Sichtkontakt, denn jeder Ofen arbeitet anders. Sollten die Mandeln zu schnell bräunen, deckt ihr diese einfach mit Backpapier ab (bitte von den Heizstäben fern halten, damit das Papier nicht verbrennt!).

Variante ohne Thermomix

Alle Zutaten für den Teig mit dem Handmixer zu einem zähen Teig vermischen. In die gefettete Springform (26 cm) umfüllen und glatt streichen.

Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke hacken, mit Zucker und Zimt oder Weihnachtsgewürz vermischen und alles auf dem Teig verteilen.

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Quark, Zucker und Puddingpulver mit dem Handrührer vermengen und diese Mischung in die Kuchenform geben. Zum Schluss streuen wir die Mandelblätter darüber und geben noch einmal etwas Zimt-Zucker als Topping darauf.

Tipps für Geling und Varianten

Bitte backt immer mit Sichtkontakt, denn jeder Ofen arbeitet anders.
Sollten die Mandeln zu schnell bräunen, deckt ihr diese einfach mit Backpapier ab.
Der Quark-Apfelkuchen darf gerne erst am folgenden Tag gegessen werden. Durch die leckere Zucker-Mandelschicht hält er sich hervorragend!
Man kann Eier in herkömmlichen Rezepten super durch Apfelmus, Bananen oder durch ein Chia-Ei ersetzen.
Mein Aquafaba-Experiment ist leider nach hinten los gegangen, allerdings glaube ich nicht das es am Aquafaba gelegen hat, sondern am Rest des Versuchs. Das Geheimnis liegt glaube ich an der Mischung aus Backpulver, Natron und Apfelessig.
Für mehr Saftigkeit: säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) verwenden.

Weitere Backhinweise

Der Teig ist im Thermomix im Nu fertig! Statt lange den Teig zu kneten oder die Äpfel von Hand zu schneiden, übernimmt der Thermomix diese Aufgaben in wenigen Minuten. Mein Rezept für schnellen Apfelkuchen besteht aus einfachen Zutaten wie Mehl, Zucker, Eiern, Butter und natürlich Äpfeln. Teig rühren: Der Teig ist im Thermomix innerhalb von Sekunden fertig. Alle Zutaten kommen in den Mixtopf, und nach wenigen Umdrehungen können die Äpfel untergerührt werden. Dann ist die Masse bereit für die Springform. Backen: Der schnelle Apfelkuchen hat nur eine kurze Backzeit. Ein schneller Apfelkuchen aus dem Thermomix ist wirklich die ideale Wahl für alle, die wenig Zeit haben, aber dennoch nicht auf einen frisch gebackenen Kuchen verzichten möchten.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Damit dein Gebäck auch am nächsten Tag noch schmeckt, solltest du es luftdicht verpacken und entweder an einem kühlen, dunklen Ort lagern oder in den Kühlschrank geben. Schlagsahne: Klassisch und immer passend - Schlagsahne. Zimt und Zucker: Ein Hauch von Zimt und Zucker über den Apfelkuchen gestreut - das ist köstlich!

Für größere Bleche oder andere Formen

Für einen Blechkuchen kannst du alle Zutaten im Rezept verdoppeln. Die Backzeit beträgt dann ca. 2. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.

Demonstration: Apfelkuchen mit Thermomix zubereiten

Rezepte aus dem Fundus - Inspiration

Probiert doch auch noch meinen veganen Käsekuchen, der hier im Blog der absolute Renner zu jeder Jahreszeit ist.
Auch ein Knaller ist Mamas Berliner Brot oder Ati’s Sonntagskuchen (Windbeuteltorte).
Auch lecker: Veganes Rapsöl mit Buttergeschmack verwenden.

Kurze Varianten-Überblick (Tabellarisch)

Version	Ei-Ersatz	Quark-Alternative	Backzeit
Vegan Thermomix	2 EL Apfelmus pro Ei	Sojaquark / Sojajoghurt Vanille	50-60 Min. bei 180 °C Umluft
Konventionell	Eier	Quark	50-60 Min. bei 180 °C Umluft
Schneller Rührkuchen	keine (Öl & Mineralwasser)	-	35-40 Min. bei 180 °C