Erdbeer-Ganache-Rezept für Fondant

Eine Erdbeer-Ganache ist eine köstliche und vielseitige Creme, die sich hervorragend als Füllung, Überzug oder Untergrund für Fondanttorten eignet. Sie besteht hauptsächlich aus Sahne und Kuvertüre oder Schokolade, wobei zusätzlich Erdbeerpüree für den fruchtigen Geschmack sorgt. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über die Zubereitung und Verwendung von Erdbeer-Ganache für Fondant wissen müssen.

Was ist Ganache?

Als Ganache (manchmal auch Canache genannt) bezeichnet man eine Creme, die hauptsächlich aus Sahne und Kuvertüre oder Schokolade besteht. Die cremige Konsistenz und Streichfähigkeit machen sie zu einer beliebten Zutat in der Backwelt.

Wofür wird Ganache beim Backen verwendet?

Je nach Verhältnis von Sahne und Schokolade kann Ganache unterschiedliche Konsistenzen haben und vielseitig eingesetzt werden:

Als Pralinenfüllung: Eine leichte Ganache mit einem höheren Sahneanteil eignet sich ideal zum Füllen von Pralinen. Manchmal wird auch Butter als dritte Komponente hinzugefügt, dann spricht man von einer Trüffelcreme.
Als Tortenfüllung: Eine mittelfeste Ganache mit einem etwas höheren Kuvertüreanteil eignet sich hervorragend zum Füllen von Torten und Tortenschnitten. Die Ganache wird zum Einstreichen aufgeschlagen, wodurch sie cremig und luftig wird, gekühlt aber dennoch schnittfest ist.
Als Tortenüberzug: Für einen kompletten Überzug einer Torte empfiehlt sich eine schwere Ganache mit einem hohen Kuvertüreanteil. Diese wird nur kurz oder gar nicht aufgeschlagen und ähnelt in ihrer Konsistenz Nutella®. Sie sorgt für eine glatte Oberfläche und hilft der Torte, ihre Form zu behalten.
Als Untergrund für Fondanttorten: Ganache ist ein idealer Untergrund für Fondanttorten, da sie wenig Feuchtigkeit an den Fondant abgibt, wodurch dieser nicht aufweicht und ein besonders glatter Untergrund entsteht.

Erdbeer-Ganache

Eine Erdbeer-Ganache ist eine Variante der klassischen Ganache, bei der Erdbeerpüree hinzugefügt wird, um einen fruchtigen Geschmack zu erzielen. Diese Ganache eignet sich besonders gut für Torten, Cupcakes und Macarons.

Rezept für Erdbeer-Ganache für Fondant

Für eine fondanttaugliche Erdbeer-Ganache benötigen Sie folgende Zutaten:

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400 g weiße Kuvertüre
200 g Sahne
100 g Erdbeerpüree (aus frischen oder tiefgekühlten Erdbeeren)

Zubereitung:

Die Kuvertüre fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Die Sahne in einem Topf aufkochen und über die Kuvertüre gießen.
Die Mischung einige Minuten stehen lassen, damit die Kuvertüre schmilzt.
Mit einem Schneebesen oder Teigschaber verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Das Erdbeerpüree hinzufügen und unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Ganache bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Für eine festere Konsistenz kann sie auch im Kühlschrank gelagert werden.

Tipps und Tricks

Konsistenz: Die Konsistenz der Ganache kann durch das Verhältnis von Sahne und Kuvertüre beeinflusst werden. Für eine festere Ganache mehr Kuvertüre, für eine weichere Ganache mehr Sahne verwenden.
Geschmack: Der Geschmack der Ganache kann durch die Art der Kuvertüre (Vollmilch, Zartbitter, weiße Kuvertüre) und durch Zugabe von Aromen (z. B. Vanille, Zitrone, Likör) variiert werden.
Färbung: Die Ganache kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden, um sie an die Fondantdecke anzupassen.
Lagerung: Die Ganache kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einer Frischhaltedose kann sie auch eingefroren werden und ist dann bis zu einem Monat haltbar. Vor der Verwendung sollte die Ganache im Kühlschrank aufgetaut und bei Bedarf leicht erwärmt werden, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.

Verwendung von Erdbeer-Ganache für Fondanttorten

Die Erdbeer-Ganache eignet sich hervorragend als Untergrund für Fondanttorten. Sie sorgt für eine glatte Oberfläche und verhindert, dass der Fondant Feuchtigkeit zieht und aufweicht.

Anwendung:

Die Torte mit der Ganache bestreichen und glattziehen.
Die Ganache fest werden lassen, bevor der Fondant aufgelegt wird.
Den Fondant vorsichtig über die Torte legen und glattstreichen.

Weitere Rezeptideen mit Erdbeer-Ganache

Erdbeer-Macarons: Die Macaronsschalen mit Erdbeer-Ganache füllen und im Kühlschrank ziehen lassen.
Erdbeer-Cupcakes: Die Cupcakes mit Erdbeer-Ganache verzieren und mit frischen Erdbeeren dekorieren.
Erdbeer-Torte: Eine Torte mit Erdbeerböden und Erdbeer-Ganache füllen und mit frischen Erdbeeren und Sahne dekorieren.

Was tun, wenn die Ganache nicht fest wird?

Wenn die Ganache nicht fest wird, liegt es meistens daran, dass die Zutaten nicht im richtigen Verhältnis gemischt wurden oder die Zeit zum Abkühlen zu kurz war. In diesem Fall kann die Ganache wieder in den Kühlschrank gestellt werden, um zu sehen, ob sie fest wird. Wenn das Problem weiterhin besteht, kann noch etwas temperierte Schokolade hinzugegeben werden.

Was tun, wenn die Ganache zu fest geworden ist?

Wenn die Ganache zu fest geworden ist, kann sie im Wasserbad oder bei mittlerer Hitze in der Mikrowelle noch einmal leicht erwärmt und wieder cremig aufgeschlagen werden.

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